2017-03

つるつる亭(松江市寺町)


つるつる亭(外観)

東本で泥酔して伊勢宮に戻ったなら
〆の割子を〆るラーはマストの方向で…


つるつる亭(塩らーめん)
(塩らーめん)


つるつる亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
筆頭メニューの塩ラーメンは作り置きスープを手鍋で
温め直すタイプで、鶏ガラエキスが程よく効いている。
エンミは軽めであるため、出汁の旨味エキスがダイレクトに訴求してくる。
課長も常駐する松江風ながら、さほど気にならない程度の低配分。

多加水の縮れ麺はクネクネとした口当たりと
柔らかいモチモチ感でヨッパの咀嚼を助けてくれる。
伊勢宮で〆るなら、優先度高めのもはや老舗店。



味の評価:★★★★☆



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塩や(松江市菅田町)


塩や(外観)

魁龍とは真逆の路線にある
拘りづくめの塩系創作店


塩や(塩らー麺)
(塩らー麺)


塩や(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
マイナスイオン水を使って仕込まれるスープは、
滋味の動物要素に魚介とホタテの旨味エキスが乗っかって、
ムーの塩&モンゴル岩塩&粟国の塩をブレンドした丸いエンミと
数種の香味オイルが掛け合わされて琥珀色に輝く淡麗系。

パッツン・パッツンに張ったストレート麺は、
ツルピカの滑り込みで一気に口内へと達し、
サクッとした裁断の後に強い弾力を帯びたままプレスへと移行させる。

大判チャーシューに極厚メンマ、白髪ネギ・糸唐辛子が盛られ、
組み立て的にも洗練された都会派創作系を印象付ける。



味の評価:★★★★☆



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天空(松江市学園)


天空(外観)

茶髪若夫婦による
丁寧且つテキパキなオペが眩しい


天空(つけ麺・塩)
(つけ麺・塩)


天空(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
筆頭メニューの塩をつけでポチッと。
厨房内では茹で上がった麺を幾度も丁寧にもみ洗いし、
しっかりと〆られた中太麺はコシ十分。

圧力寸胴鍋で5時間炊き出すというベーススープは、
梅をはじめとする酸味の要素があまりに強過ぎて、
動物&魚介等々全ての素材が〆られてしまった残念仕様。
乱切りのキューブチャーシューだけは自身の味を保持して、食べ応えアリ。



味の評価:★★★☆☆



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太平楽(松江市朝日町)


太平楽_2(外観)

金之助氏不在も
若手(!?)の娘さん達によって歴史は継承される
(朝ラーもできるヨ)


太平楽_2(ら~めん)
(ら~めん)


太平楽_2(めん)
(麺)



<ひとくちメモ>
複数ロットで上げた麺に直接完成スープを注ぐ独自製法。
鶏ガラエキスの効いたダシにショッパめの薄口醤油と、
以前よりは影を潜めた課長の融合は従前変わらぬクラシカルなデキ。

中隆の黄色い縮れ麺は最初ボソボソとした食感であり、
大きなうねりで持ち上げたスープと調和してムチッと潰し込ませる。

赤身チャーシューに塩味メンマ・よく茹でモヤシのレトロな脇役達が揃い、
丼内で芸術的なマッチングを見せる350万円の文化遺産品。



味の評価:★★★★★
(以前の評価:



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善ちゃんラーメン(松江市御手船場町)


善ちゃんラーメン(外観)

屋台で提供される
超絶ぶっきらぼう店主のラー


善ちゃんラーメン(善ちゃんラーメン)
(善ちゃんラーメン)


善ちゃんラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
和歌山風と称されるスペックは、
豚骨と鶏のモミジを8時間以上~と謳われるが
擦れヲタ的には非和歌山的汎用豚骨醤油かと邪念がよぎる。

チリチリのうねりが強い麺は、
少しの咀嚼でスーッと口溶けの良い出色麺。
ワンコインのラーならば許容の範疇でしょ。



味の評価:★★☆☆☆




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奨・伊勢宮店(松江市伊勢宮町)


奨(外観)

“東京で生まれ地元で育てられた”
某工務店が提唱する島根の味


奨(切立深口丼)

奨(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)


奨(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
白い切立深口丼にトレンドを詰め込んだルックスは、
中央あたりで量産される輸入Ver。

動物系が下支えするスープにショーガを香らせ、
表面に香味油を張って完成するコンサルスペックそのもの。

メンカタ指定の麺は、ゴリゴリ状のプラスチック麺で非メンカタがオヌヌメか。
極厚チャーシューにはふっくら柔らかのテクが入りまくり、
中央仕様の長ーい穂先メンマにおいても素直に旨い。



味の評価:★★★☆☆



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かつみ(松江市学園)


かつみ(外観)

五反田で体得した秘技を
Uターンの地で花びら展開


かつみ(肉ワンタン麺・白)
(肉ワンタン麺3ケ入・白)


かつみ(肉ワンタン)
(ワンタン)


かつみ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ・豚骨・魚介に昆布らが融合したクリアな出汁に、
白醤油の妙技が映える穏やかなスープ。
動物系のコクの上に魚介がフレッシュ風味を注ぎ込み、
白醤油のカエシが上質感をもって纏め上げている。

平ザルで丁寧に湯切りされた麺は、
熱々スープに浸っても最後までダレることなく、
シャキッとしたコシと風味を放つ中細ストレート。
目を凝らすと、微細なふすまも確認できる。

こちらでのウリのワンタンは意外にも固めの羽衣で、
生姜や香辛料の香る餡をコンプリートに包み込んでいる。
スープ・麺・ワンタン全てが丼の中で融和した都会派路線。



味の評価:★★★+☆



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【閉店】きらく食堂(江津市江津町)


きらく食堂(外観)

江津に息付く
久留米の新ジャンルⅡ


きらく食堂(ラーメン)
(ラーメン)


きらく食堂(麺)
(麺)


<ひとくちメモ>
五十年来の時を経て呼び戻されたイニシエの豚さんたちは、
クリーミーな口当たりで滑り込むと同時に力強い獣臭が鼻腔を抜け、
トロみを帯びた豚さん由来の甘みも後口に広がる。

麺は意外にもチャンポンクラスの太麺で、
低加水によるゴツゴツ感と丸麺特有のツルリとした滑り込みが心地良い。

本ロットでのチャーシューは脂身が大半を占め、
芯までしっかり味が沁みているが故にアブラーのアニマル感は皆無。

こんな辺境の片田舎にこれほど凶暴な豚さんが潜んでいようとは、
クルメも驚愕のド豚骨っぷり。
もちろんのこと完飲後の丼底には、お約束の髄&骨粉が顔を出す。



味の評価:S



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九州ラーメン久留米(江津市和木町)


九州ラーメン久留米(外観)

江津に息付く
久留米の新ジャンルⅠ


九州ラーメン久留米(ラーメン)
(ラーメン)


九州ラーメン久留米(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クルメはクルメでも“非呼び戻し系クルメ”よろしく、
サラリとシャバくてケモノもいなければスメルも皆無。

デフォで乗っかるベニショだけが勝ちすぎていて、
クルメの思い出を瞬時にして忘却の彼方へと誘ってくれる。
CP的にもクルメであれば1.8杯はいけるだろうて。



味の評価:★★☆☆☆



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天水・長沢店(浜田市長沢町)


天水(外観)

国道脇にポツンと立つドライブイン的な店構え
昼食時には一見の観光客より意外にもご近所の方々で満席状態に


天水(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)



天水(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリアなスープからは動物系のコクや油分が感じられない醤油風味。
パンチに欠けるものの、昆布等の和風要素に元ダレのかえしがマッチしており、
アッサリと食べ進めることが出来る。

かるいウェーブのかかった麺は、
手もみ風の食感とムニュッとした弾力があって食べ応え十分。

厚手のバラチャーシューにザク切りネギ、
風味の弱いワカメにお飾り的なカマボコなど特筆すべき要素はないが、
店内に溢れるホスピタリティをもってすれば何でも許せてしまう。



味の評価:★★★☆☆



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きんぐ(島根県出雲市大社町)



きんぐ(外観)

店側インフォによると、
出雲大社界隈では最も古い軽食屋としてラーメンを提供し続けておられる。
スープは50年間継ぎ足しで作られているというから驚きだ。

ここでは塩焼きそばにウスターソースをかけてる食べる『大社焼きそば』が味わえることで有名のよう。



きんぐ(ラーメン)
(ラーメン)



きんぐ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
透明度の高いアッサリスープは、鶏が中心となったコンソメ風味の中に生姜の香りが広がる。
塩味以外に余計な調味料・香辛料はなく、昔ながらの素朴なラーメンといった印象。

麺は地元の製麺所から仕入れる軽くウェーブのかかった中太タイプ。
表面のツルツル加減が口当たり良い。

トッピングには、大社地方ならではのカマボコ入り。
特別な旨味こそないが、これが大社スタイルだ。
シャーシューは小ぶりなペラペラで、シンプルな味付けがこのラーメンの味に溶け込んでいる。

サーブまで約20分強…
老舗の食堂らしからぬバタバタのオペレーションは痛かった。



味の評価:★★☆☆☆







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太平楽(松江市朝日町)



太平楽(外観)

松江ラーメン界における老舗名門店
開店時間の10時には既にこの行列である


太平楽(メニュー)

そして、
ここだけ時が止まったかのような信じられない価格設定

大将とは実に十数年ぶりの再会となった



太平楽(ラーメン)
(ら~めん)


太平楽(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏配分多めの動物系スープと、醤油ベースの元ダレをあらかじめ寸胴の中で合わせてあるタイプ。
ベーシックなスープながら、独特の風味がたまらない。
化調が効いているのは松江ラーメンの特徴でもある。

麺はやや太めのウェーブ麺で、スープを乗せたモチモチ食感が実に良い。
最終の茹で汁ロットに当ってしまったのが残念だった。。

この価格でもきちんとチャーシュー・メンマのトッピングが乗っかるのは嬉しい。
ともに及第点のデキである。

#大将、長生きして旨いラーメンを守り続けて下さい



味の評価:★★★★☆




※地図ソフトではややズレて表示される



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太平楽(島根県松江市朝日町)




太平楽(松江市朝日町)
(ら~めん)



<ひとくちメモ>
松江ラーメンの老舗中の老舗店。
朝早くからオープンしており、お昼のピーク帯には早々にスープ切れ(閉店)のこともしばしば。
スープは濃厚な鶏ガラ塩味がまろやかで旨い。ただし化調が多いなあ。。

中太麺は柔らかめで提供されるので、普通で食べるにはメンカタ必須だ。

※ご高齢の店主のご活躍を願って止まない


味の評価:★★★★☆



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遊食空海(島根県出雲市)




空海出雲(外観)





空海出雲(ラーメン)
(ラーメン)





空海出雲(きのこチーズ)
(きのことチーズのラーメン・季節限定創作ラーメン)





空海出雲(チャーハン)
(焼きめし)



<ひとくちメモ>
ラーメンはマグロだしの効いたスッキリ&コクのWスープ。
洋食出身の店主は確かなスキルを持っている。



味の評価:★★★★☆



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Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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