ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

仲睦まじいご夫婦は
気立て良く丘持ちにも対応



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
レトロなハコと同様の麺顔からは、
シンプルな素材による手作り感が見て取れる。

ヤワを越えてブヨに移行した中太麺は、
麺肌ヌラ～と滑り込みソフトに潰れるブヨ感覚。

塩味チャーシューに褐色メンマとウェルダンモヤシらが
レトロに拍車をかける名プレゼンス。
終盤には絶妙のタイミングでコーヒーが運ばれ、
ほっこり落ち着いたひと時をもたらしてワンコイン也。



味の評価：★★★☆☆



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創業５０余年、手打ち蕎麦の名店にて
意外にも常連客No1メニューのラ



（らーめん)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
滋味系の旨味エキスを抽出した鶏ガラをベースに、
昆布・節系からグルタミン・イノシンを合わせ、
先祖代々受け継がれた秘伝の甘辛カエシでまとめ上げてある。
表層にはフレッシュなチー油を湛え、
ラーメンとしてのコクと風味とがアドオンされている。

合わせる中細麺はデフォで意外なほどコシが強く、
ツルピカの麺肌にはスープを乗っけて来ないため、
後追いでスープを掻き込み口内にて最適に一体化する。

秘伝のタレに漬け込んだバラチャーシューは
自重で崩れるほどのトロトロ仕様でヲタ悶絶品。



味の評価：★★★★★



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おでんがメインで
昼飲み可能なレトロ食堂



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
確かな動物系エキスをギリギリのエンミが引き立て、
おでんダシよろしく和風の要素に背脂粒子を合わせて、
課長の仕事によって見事に一体化されている。

ご当地特有の黄色っぽい縮れ麺は、
短い麺線によってズボッと一気に啜らせ、
プレスも穏やかなソフト感覚。

名物のチャーシューには味が染み染みで、
脂身トロトロ状で円やかに溶けていく。



味の評価：★★★★☆



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益田の一等地に
昭和レトロが色濃く残る



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ほんのり生姜が香る清湯に、
動物系の灰汁と微量の脂を浮かべた中華屋汎用スープ。

純白の中太ストレート麺は、
低加水のゴチゴチ食感で弾き返し、
噛み潰すとねっとりとした粉感覚。

極厚チャーシューは塩味のシンプルな味付けで、
レトロな丼にしっくり馴染んでいる。



味の評価：★★★＋☆



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（塩らぁめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系の清湯にアゴをブレンドしたスープは、
サッパリながら後引く滋味系スペックまでは良いが、
如何せんテク入りの香味油がバカ舌には糠床を想起させて仕方ない。。

出雲・モトオカの縮れ麺は緩いウェーブにスープを乗せ、
自身にもしっかりスープを吸い込んで登ってくる。

厚切りバラチャーシューは自重で崩れるほど柔らかく、
酸味を含んだ味付けで脂身までスッキリ溶けていく。



味の評価：★★★☆☆



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浜田の目抜き通りに構える
昔ながらの街中華



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバさをウリにした抑揚のない清湯スープに、
薄いカエシを合わせて今にも消え入りそうな淡い味。

合わせるストレート麺は麺肌ツルピカの滑りでスープを乗せず、
噛み応えは少しゴムっぽく感じる弾力麺。

肉汁の抜けたチャーシューはパサついた萎れ加減で、
三日月カマボコがレトロな風情を演出している。



味の評価：★★★☆☆



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原点回帰の懐かしい味は
不昧公を偲ぶ松江スタンダード



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラの旨味エキスをストレートに引き出すため、
軟水で仕込まれたクリアな清湯をベースとし、
岩塩での味付けによってシンプルながら奥深い味わい。

ガーリックオイルによって芳ばしく香り付けされ、
最後に昆布のグルタミンが余韻を残して引いて行く。

麺は程良い加水の中太縮れタイプで、
ふっくらソフトなプレス加減がご当地感を醸成する。

２枚のバラチャーシューにはしっかり味が染みて脂身柔らかく、
メンマ・モヤシ・ネギのシャキシャキッと異なる食感が
シンプルなスペックにフレッシュ感を吹き込む。



味の評価：★★★★★



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赤坂飯店での修行を経て
洋館作りの創作中華酒房をローンチ



（しょうゆラー麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
店舗内で汎用の清湯にシャープなカエシを合わせ、
出汁感より醤油が直線的に伝わる構成。
油分や雑味は感じられず、スッキリとした飲み口。

縮れた中太麺は当初はパンパンの反発だが、
スープを吸い込んで褐色に焼けて来ると
モチモチとしたソフトな食感へとシフトする。

中華屋よろしくチンゲン菜のトッピングが瑞々しく、
スープで馴染ませたバラチャーシューは
肉繊維がさっくり裂けて脂身はトロトロ感覚。



味の評価：★★★＋☆



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“九州仕込”・“長時間煮立てた”という
店頭プロモーション



（長浜ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
汗だくジャージ姿で不衛生極まりない擦れヲタが、
ビジュアル＆スメルとも不衛生なハコで啜る汎用麺。

掴みどころのないバカ舌をもって、
抑揚のない白一色からはマル業以外を感知できず、
イカれた擦れヲタはイッタ店主の生業を邪推してしまう。



味の評価：★★☆☆☆



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蟹＆魚貝の行列店に来てまで
ラー一択の擦れっぷり



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
マルタイラーメン・福島ラーメン・アベックラーメンらを
ＭＩＸしたようなゴマ油香る優しい塩ラーメンテイスト。
スープで豚の三枚肉を煮込んで、肉のエキスと薄い脂が広がる。

低加水の縮れ麺は棒麺ではなく生麺が使われ、
コチコチの歯応えの後に小麦風味が口内に充満する秀逸麺。

野焼きは後乗せトッピングであるため、
あごの出汁と風味はスープに移行することなく取り残されている。



味の評価：★★★☆☆



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月・木・金は朝の10時から
350万円で啜ることが出来る幸せ
（朝ラーもできるヨ）



（らーめん)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
香りよい鶏ガラベースのコクスープに、
課長の求心力でもって松江風の旨味過多を実現する。

黄色いノコギリ麺はヤワに近いブヨで提供され、
短い麺線は老若男女へ向けて啜り易さに配慮されたもの。

ウェルダンのモヤシに薄切りメンマを添え、
塩味チャーシューがレトロな落ち着きを醸し出す。
代替わりしても金之助氏の味が見事に継承されている。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②、③）



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（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
獣臭を織り込んだ白濁乳化スープと、
芳ばしい風味を発するオイルとを課長が結び付け、
ビジュアルとはかけ離れたストロング仕様。

ご当地特有の黄色く縮れた中太麺は、
モチモチとした粘りの食感を作り出し、
短い麺線によってズボッと一気に啜らせる。

モモチャーシューは赤身のしっとり肉繊維が残り、
お食事処ながら専門店を凌駕する高次のスペック。



味の評価：★★★★★



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（つけ麺）　※３００ｇ、ナシ、３倍、スク、フツ



（麺）　※あつもり



＜ひとくちメモ＞
３倍にマシた野菜は別皿で提供され、
モヤシの山にカエシとアブラがチョロりと垂らされる。

つけ汁はライトなマタオに平野のカエシを合わせ、
ラードとゴマを一面に浮かべての激熱仕様。

極太平打ち麺はノコギリ状の強い縮れを持ち、
つけ汁とゴマをたっぷり絡め取って、
咀嚼ではガチガチ・ゴワゴワの超剛麺系。

つけ汁には極厚ブロックチャーシューが４つも沈み、
どれもがボリューミー且つ強いインパクトを発している。



味の評価：★★★★☆



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益田で希少な〆ラー店は
老夫婦が守る老舗の味



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
雑味のない鶏ガラベースの清湯に、
優しいカエシが淡いスープを持ち上げる。

意外にも自家打ちという純白の中太麺は、
かんすいOFFを思わせるヌラ～としたストレート状で、
切込みはうどんのようなソフト感覚。

バラチャーシューには芳ばし風味が沁み沁みで、
時間の経過と共に自身の肉汁と醤油ダレがスープへと溶け出し、
コクと風味とエンミを補完して終盤でようやく完成の域を向かえる。
イニシエ・淡麗系にココロもレバーも温まるワンコイン麺。



味の評価：★★★＋☆



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（ラーメン・正油味）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
山陰で広くＦＣ展開されるとおり、
油分のないシャバ系のライトな動物エキスに
白醤油と課長とでご当地感を演出されている。

袋に入った丸業の麺玉は、
縮れのついた黄色っぽいご当地麺。

ご自慢のバラチャーシューは厚切り状で、
味が沁みに沁みた脂身はトロ～リ食感で格別の味。



味の評価：★★★＋☆



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21時まで定食も可能な
地域密着型中華店



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
長沢店より明らかに賑やかな麺顔で、
清湯のスープにショーガを効かせ、
キレのあるカエシでシャープにまとめてある。

緩いウェーブのかかる太麺は、
多加水によるモチモチ感があり、
スープとオイルをしっかり絡めて啜らせる。

ワカメからは危惧した磯臭が出ておらず、
厚切りバラチャーシューとナルトは、
両店に共通するスペック。



味の評価：★★★＋☆



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本格中華の厨房にも
松江スタイルが色濃く映る



（柳麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
澄んだ清湯には鶏ガラエキスがくっきりと感じられ、
少しの課長で穏やかな松江風に仕立ててある。

黄色い中細麺はエッジはあるがソフトなフォルムで、
抵抗感がなくスルスルと滑り込む松江路線。

コチッとした肩ロースを３枚に、
メンマとウェルダンのモヤシを添えたスタイルは、
本場中華屋でも味わえる松江の味。



味の評価：★★★★☆



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（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
「ここの娘は子供の子」であるように、
純白の無垢でソフトな塩ダレスープ。
滋味系ながらどこか円やかな優しさを感じる。

細いストレート麺はデフォでヤワな仕上がりで、
スープを吸い込んで一体感を増し、
ツルツルの麺肌でしなやかに滑り込んでくる。

一枚乗せのチャーシュー＆海苔は、
味の同様にシンプルな麺顔を作り出している。



味の評価：★★★☆☆



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（す～ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
くずチャーシューにネギのみの麺顔で、
３２０万円という優しい値ごろ感。

スープは鶏ガラエキスにチー油を合わせ、
エンミを強く効かせてインパクトを出している。

くずチャーシューは肉片の隅っこのため、
濃い味が沁みに沁みたホロホロ食感。



味の評価：★★★＋☆



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セットメニューが豊富な
近隣リーマンご用達店



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
松江らしく筆頭メニューであるところの塩ラーメンは、
弱い動物出汁をショッパいエンミで掛け合わせ、
多くの課長達によって丸く抑え込まれたクラシカルなデキ。

デフォでヤワの縮れた中太麺はふっくらとした切り込みで、
玉子麺特有の甘い香りも登ってくる。
分厚いチャーシューに半玉・メンマにモヤシを添えて、
お値段もクラシカルなままの４５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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資本の力が提唱する
スタイリッシュなエキナカ・ダイニング



（成ル麺。基味）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
クセの無い軽やかなシャバ系豚骨スープをベースとし、
沖縄天然塩の塩ダレを掛け合わせた塩豚骨系。
遠くから甲殻類のような魚介風味も香るが、
表層に降り積もった背脂粒子の粉雪が甘味の要素も吹き込む。

バリカタでコールした麺は、意外にも多加水の中細麺縮れで、
ザクザクを捨ててプリプリを重視した弾力麺。

丼内に鎮座する巨大なバラチャーシューは脂身がトロけ、
食後のカリカリ梅で口内がリセットされる仕組み。
全般的に山頭火から牙を抜いたようなアッサリ構成。



味の評価：★★★☆☆



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ランチタイムの大混雑も
端整な親子鷹によって円滑に捌かれる



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
よく出た鶏ガラエキスに塩ダレが柔らかく融合し、
まるで殿堂店から若干名の課長を更迭した所謂松江系の象徴。

クネクネの中太麺は口当たりふっくら柔らかく、
潰し込むともっちりとした食感と共に小麦が鼻孔を抜けて行く。
バラチャーシューにはしっかり味が染み込んで鉄板の旨さを誇り、
あっ！と驚く派手さはないものの、松江スタンダードの王道を行く。



味の評価：★★★★★



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香川のラーメン学校を卒業し
とんてきを武器に地元松江で凱旋営業



（大翔ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
大山鶏のガラに７種の魚介ダシ醤油を掛け合わせ、
表層に厚い香味油と背脂ミンチとでコクが加えられている。
其々の旨味エキスが奥深さを形成し、無化調でも納得の充足感。

手揉みの縮れ麺は不規則なうねりで特有の口当たりがあり、
乾麺に似た強いコシでワシワシと掻き込ませる仕様。

厚切りのバラ肉ロールチャーシューはふっくら柔らかく、
味玉は鉄板のデキで白髪ネギ＆青ネギが異なる風味を放って箸を進める。



味の評価：★★★★☆



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深夜営業の誘惑が
〆の連食という暴挙を招く



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
透明度が高いスープには鶏ガラエキスがきっちり詰まっており、
柔らかな塩ダレと最適に融合してく胃袋に染み渡る。

ややうねりのある麺は多加水でありながら
塩味スープを吸い込んで更に加水を高め、
ヤワの滑らかな啜り心地とモチッとしたソフト感。

粗挽き胡椒と胡麻が良いアクセントとなり、
小口ネギのシャキシャキ食感が連食の胃袋を再起させてくれる。



味の評価：★★★＋☆



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伊勢宮で酔い潰れたなら
千鳥足のまま527番地へ即直行



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラに野菜類を合わせ７時間炊き込んだスープは、
程良い濃度を伴った旨味エキスを湛えて、
沖縄とイタリア産の塩をブレンドした塩ダレが丸く包み込んでいる。

デフォで魚粉が降り掛り節系の要素を加えると共に、
ゴワゴワの縮れ麺にもダイレクトに絡み付いて
魚粉風味満載で啜らせる仕様。

自家製の厚切りチャーシューはテクの入ったトロトロ食感で、
独学で作り上げたという丼にはトレンドが入りまくった商業臭をも感じてしまう。



味の評価：★★★＋☆



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殿堂店が骨折で使えなくたって
朝９時から湖畔で啜れる幸せがある
（朝ラーもできるヨ）



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
クリアなスープには鶏ガラ＆豚骨による厚みと、
野菜類による爽やかさが見事なバランスで融合し、
塩ダレのあっさり加減が朝ラーの鏡の如く五臓六腑に染み渡る。

茹で上げた麺にスープを注ぐ所謂殿堂店方式が採用され、
米子特注の中太縮れ麺との相性はガチで松江スタイルの王道を誇る。

大判のバラチャーシューは箸で崩れるほどのホロホロ状で、
レンガのメンマはさっくりソフトな切り裂け感覚。
イニシエとトレンドが同居した丼には、朝から至高の幸せが一杯。



味の評価：S



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東本で泥酔して伊勢宮に戻ったなら
〆の割子を〆るラーはマストの方向で…



（塩らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
筆頭メニューの塩はスープを手鍋で温め直すタイプで、
鶏ガラエキスが程よく効いたアッサリ仕立て。
エンミは軽めであるため、出汁の旨味エキスがダイレクトに訴求してくる。
課長も常駐する松江風ながら、さほど気にならない程度の低配分。（ヨッパ）

多加水の縮れ麺はクネクネとした口当たりと
柔らかいモチモチ感でヨッパの咀嚼を助けてくれる。
伊勢宮で〆るなら優先度高めの老舗店。（ヨッパ）



味の評価：★★★★☆



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魁龍とは真逆の路線にある
拘りづくめの塩系創作店



（塩らー麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
マイナスイオン水を使って仕込まれるスープは、
滋味の動物要素に魚介とホタテの旨味エキスが乗っかって、
ムーの塩＆モンゴル岩塩＆粟国の塩をブレンドした丸いエンミと
数種の香味オイルが掛け合わされて琥珀色に輝く淡麗系。

パッツン・パッツンに張ったストレート麺は、
ツルピカの滑り込みで一気に口内へと達し、
サクッとした裁断の後に強い弾力を帯びたままプレスへと移行させる。

大判チャーシューに極厚メンマ、白髪ネギ・糸唐辛子が盛られ、
組み立て的にも洗練された都会派創作系を印象付ける。



味の評価：★★★★☆



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茶髪若夫婦による
丁寧且つテキパキなオペが眩しい



（つけ麺・塩）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
筆頭メニューの塩をつけでポチッと。
厨房内では茹で上がった麺を幾度も丁寧にもみ洗いし、
しっかりと〆られた中太麺はコシ十分。

圧力寸胴鍋で５時間炊き出すというベーススープは、
梅をはじめとする酸味の要素があまりに強過ぎて、
動物＆魚介等々全ての素材が〆られてしまった残念仕様。
乱切りのキューブチャーシューだけは自身の味を保持して、食べ応えアリ。



味の評価：★★★☆☆



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金之助氏不在も
若手(!?)の娘さん達によって歴史は継承される
（朝ラーもできるヨ）



（ら～めん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
複数ロットで上げた麺に直接完成スープを注ぐ独自製法。
鶏ガラエキスの効いたダシにショッパめの薄口醤油と、
以前よりは影を潜めた課長の融合は従前変わらぬクラシカルなデキ。

中隆の黄色い縮れ麺は最初ボソボソとした食感であり、
大きなうねりで持ち上げたスープと調和してムチッと潰し込ませる。

赤身チャーシューに塩味メンマ・よく茹でモヤシのレトロな脇役達が揃い、
丼内で芸術的なマッチングを見せる３５０万円の文化遺産品。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②）



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