長さん（松江市上乃木）
塩や（松江市菅田町）
太平楽（松江市朝日町）
かつみ（松江市学園）
五反田で体得した秘技を
Ｕターンの地で花びら展開
（肉ワンタン麺３ケ入・白）
（ワンタン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ・豚骨・魚介に昆布らが融合したクリアな出汁に、
白醤油の妙技が映える穏やかなスープ。
動物系のコクの上に魚介がフレッシュ風味を注ぎ込み、
白醤油のカエシが上質感をもって纏め上げている。
平ザルで丁寧に湯切りされた麺は、
熱々スープに浸っても最後までダレることなく、
シャキッとしたコシと風味を放つ中細ストレート。
目を凝らすと、微細なふすまも確認できる。
こちらでのウリのワンタンは意外にも固めの羽衣で、
生姜や香辛料の香る餡をコンプリートに包み込んでいる。
スープ・麺・ワンタン全てが丼の中で融和した都会派路線。
味の評価：★★★＋☆
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【閉店】きらく食堂（江津市江津町）
江津に息付く
久留米の新ジャンルⅡ
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
五十年来の時を経て呼び戻されたイニシエの豚さんたちは、
クリーミーな口当たりで滑り込むと同時に力強い獣臭が鼻腔を抜け、
トロみを帯びた豚さん由来の甘みも後口に広がる。
麺は意外にもチャンポンクラスの太麺で、
低加水によるゴツゴツ感と丸麺特有のツルリとした滑り込みが心地良い。
本ロットでのチャーシューは脂身が大半を占め、
芯までしっかり味が沁みているが故にアブラーのアニマル感は皆無。
こんな辺境の片田舎にこれほど凶暴な豚さんが潜んでいようとは、
クルメも驚愕のド豚骨っぷり。
もちろんのこと完飲後の丼底には、お約束の髄＆骨粉が顔を出す。
味の評価：S
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天水・長沢店（浜田市長沢町）
きんぐ（島根県出雲市大社町）
店側インフォによると、
出雲大社界隈では最も古い軽食屋としてラーメンを提供し続けておられる。
スープは５０年間継ぎ足しで作られているというから驚きだ。
ここでは塩焼きそばにウスターソースをかけてる食べる『大社焼きそば』が味わえることで有名のよう。
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
透明度の高いアッサリスープは、鶏が中心となったコンソメ風味の中に生姜の香りが広がる。
塩味以外に余計な調味料・香辛料はなく、昔ながらの素朴なラーメンといった印象。
麺は地元の製麺所から仕入れる軽くウェーブのかかった中太タイプ。
表面のツルツル加減が口当たり良い。
トッピングには、大社地方ならではのカマボコ入り。
特別な旨味こそないが、これが大社スタイルだ。
シャーシューは小ぶりなペラペラで、シンプルな味付けがこのラーメンの味に溶け込んでいる。
サーブまで約２０分強…
老舗の食堂らしからぬバタバタのオペレーションは痛かった。
味の評価：★★☆☆☆
太平楽（松江市朝日町）
松江ラーメン界における老舗名門店
開店時間の１０時には既にこの行列である
そして、
ここだけ時が止まったかのような信じられない価格設定
大将とは実に十数年ぶりの再会となった
（ら～めん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
鶏配分多めの動物系スープと、醤油ベースの元ダレをあらかじめ寸胴の中で合わせてあるタイプ。
ベーシックなスープながら、独特の風味がたまらない。
化調が効いているのは松江ラーメンの特徴でもある。
麺はやや太めのウェーブ麺で、スープを乗せたモチモチ食感が実に良い。
最終の茹で汁ロットに当ってしまったのが残念だった。。
この価格でもきちんとチャーシュー・メンマのトッピングが乗っかるのは嬉しい。
ともに及第点のデキである。
＃大将、長生きして旨いラーメンを守り続けて下さい
味の評価：★★★★☆
※地図ソフトではややズレて表示される
