ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

小豆島の隣に流れ着いた
島ラーメンストリート



（環流ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
『隠岐流』と称される独自スペックは、
非動物系で飛魚の旨味エキスが主体となり、
中央にアゴの干物が鎮座している。
ひとくち含むとアゴ特有の芳ばしさの中に
青物特有の要素までをも織り込み、
藻塩のミネラルが円くまとめて上げている。

麺はパツンパツンの細ストレートで、
プレーンではザクザクとした裁断感が強く、
途中で白髪ネギを絡めたシャキシャキ食感を加えて
実にリズミカルに啜らせる。

厚切りチャーシューはさっくりソフトな噛み応えで、
各パーツの随所に細かなテクが入り込んでいる。




味の評価：★★★＋☆



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呼ばれた気がしたので
酒でテンションを保ちつつ水島くんだりまで



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
極道とアバズレが詰まった阿鼻叫喚の丼と思いきや、
心優しきＢＢＡが淡く炊き出した鶏ガラスープに
厳格なるＪＪＩが熟成を重ねたカエシでビシッと〆ている。

パツンパツンの中細麺はスルリと吸い込み易く、
コチコチの潰し込みの後にのど越し良く落ちて行く。

４枚入りのバラチャーシューからは酒を所望させ、
山のネギが枯れたレバーをフレッシュに再起させる。
一杯４００万円の酒とワンコインの丼は乱れた擦れヲタの味方。



味の評価：★★★＋☆



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先代しげさん夫婦が３０年間
頑固に守ってきた新見の味



（ラーメン並）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“昔ながらの懐かしい味”と称されるとおり、
アッサリと優しいスープに生姜の風味が乗っかり、
ノスタルジックな気分へと誘ってくれる。

コナではない特有の香りを放つ角麺を合わせ、
たっぷりのモヤシとメンマ・分厚いチャーシューに
紅白のカマボコの存在がイニシエ感を醸し出している。



味の評価：★★★＋☆



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こんな大雪の中
最果てのラ店にまで来てしまう擦れたヲタ



（とんこつ）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバ系豚骨スープにオイルはほとんど無く、
仄かなゴマ油とガーリック油が唯一オイルの要素。

緩いうねりのある低加水麺は、
潰し込むと小麦の香りが抜けるクオリティ。

一枚乗せのバラチャーシューは脂身トロリとして
４９０万円なら最果てまでのガソリン代もペイできたと信じたい。



味の評価：★★★☆☆



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（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
自慢の自家製麺は箸で束ねるのも困難なほど強靭で、
麺肌はツルピカで多加水ならではのモチモチ感。

オイルのない茶濁スープは豚骨醤油風味で、
十分なコクと厚みを伴っている。

バラ肉チャーシューには脂身にまでしっかり味が染みており、
全てが高いクオリティながらお値段ワンコインとは驚きモノ。



味の評価：★★★★★



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津山の城下町で
地域密着型の老舗中華店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
柔らかな滋味系要素が広がる中華スープに
カエシの絶妙な塩梅のエンミが効かされ、
フレッシュなオイルによって芳ばしい香り付けが施されてある。

コシの強い極細麺はスープの浸透が早く、
コチコチからヤワまでを一杯の中で楽しむことが出来る。

焼き目のついたロースチャーシューが、
レトロな仕様で店舗同様にしっくりと溶け込んでいる。



味の評価：★★★★☆



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小料理屋出身の女将が作る
丁寧で手際の良い家庭のちゃんぽん



（ちゃんぽん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
中華鍋で炒めた野菜や魚貝類の中に、
冷蔵庫に寝かせた作り置きのスープを合わせて
香ばしさが乗っかった家庭的な味が作り出される。

長崎直送の丸麺は口当たりの良い滑り込みと
程よいコシがあってちゃんぽんのために開発された麺。

キャベツ・モヤシ・ニンジン・カマボコ・平天・エビ・ホタテなど
多種の食材が使われ栄養バランスも満点。
食後には冷コーのサービスまで受けられる。



味の評価：★★★☆☆




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だっだ広い店内に
大将の怒号指導が響き渡る



（長浜ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
サラリとライトな豚骨スープに
醤油のカエシが芳ばしく香り、
オイルOFFでザク切りネギがライトに食べ進ませる。

ハリガネ指定の細麺は
低加水ならではのザクザク千切り感覚。

当ロットのチャーシューには獣匂が強く残っており、
ネギをローリングしてオイニーを消しつつ完食。



味の評価：★★★☆☆



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（らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞ギンギンな鶏ガラ出汁にチー油を厚く張り、
カエシをシャープに効かせた岡山老舗スペック。

地元冨士麺ず工房の細麺はキリッとエッジが反り立ち、
しっとりとした麺肌でヌルリと滑り込み、
小麦の高密度な潰し込み感覚が特上品。

デフォ４枚乗せのバラチャーシューには
スープと同じく濃い味が染みて脂身はトロットロ。
このスペックでワンコインとは、老舗超えと言えるかも。



味の評価：S



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だだっ広～い店内に
ランチ時なのにポツンとただ独り・・・



（らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
丼の表面には粒子状の脂が浮かび、
濃い動物系エキスにカエシの甘辛が相乗効果となって
ヘビーなスープが形成されている。

麺は意外なほどの細麺で、
低加水が故に足が早い浸透系。

分厚いチャーシューには濃い味付けが染みており、
スープと一体化して重たさを加速させる。
元和食職人とは思えぬワイルドな濃厚系。



味の評価：★★★＋☆



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住宅兼ラーメン店の
拘わりがつまった独創系



（白しょうゆラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
非寸胴にてバケットを湯煎するという洋食スタイル。
動物系の清湯にペースト状の玉ネギと白醤油によって
風味と共に甘みが強く主張している。
表面には厚めのオイルが張って、厚みも補完されている。

味を引き締めるためインフォの通り練り梅を溶かし、
更に辛みを投入すれば一気にシャープな淡麗へと昇華する。

クネクネ状の低加水麺は短く裁断されてスープを乗せ、
４枚乗せチャーシューからは溢れる肉汁が厚みをアドオンする。



味の評価：★★★★☆



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まんぷくラーメンなき後に
若夫婦の挑戦が始まる



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
濃い動物系スープにご当地特有の甘辛なカエシを合わせ、
トロミで濃厚さを加速させる積み上げ構成。

低加水のストレート麺はゴツゴツの千切り感と、
潰し込みでコナっぽさが残る剛麺系。

４枚乗せチャーシューはペラペラながら脂身がトロ状で、
味玉が濃厚加減を加速させる。
完食後の丼底からは、粒子状の骨粉が見送てくれる。



味の評価：★★★★☆



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ラーメンとカツの併売店という
ご当地ならではの新業態



（しょうゆラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
清湯スープに薄口醤油のカエシを合わせ、
お酢がギュンと効いたサッパリ路線。

エッジが立つストレート麺は、
柔らかな麺肌で切込みはソフトな食感。
自らは主張を控えてスープにしっくり馴染んでいる。

バラチャーシューはデフォで４枚乗っかり、
脂身から染み出した肉汁が動物系要素を補完する。



味の評価：★★★＋☆



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（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
寸胴内でスープとカエシとが予め合わされ、
味の均一性が保たれてある。
表層には厚いコラーゲン層が蓋をして熱々状態であり、
少しの獣臭を含んだ重厚なボディ。

チャーシューがウリというだけあって、
肉質・味付けとも特上のデフォ４枚乗せ。

メンカタ指定でゴツゴツのストレート麺は、
コラーゲン層を突き破ってスープをたっぷり乗せ、
ゴロゴロのネギも絡んで最上の旨さを発揮する。



味の評価：S



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備中松山城の裾野で
半世紀以上に渡って味が守られる



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
クリアなビジュアルとは裏腹に強烈な獣臭を織り込み、
スッキリの中に強いコクを持ち合わせている。

これに柔らか目で上げられた玉子麺が良く合い、
デフォで砂掛けＢＢＡ仕様の丼からは
店舗と同調してノスタルジックな気分に浸らせる。
価格も嬉しい昔ながらのワンコイン。



味の評価：★★★★★



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（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラの芳醇な香りがプーンと店内に充満し、
丼内では新鮮な鶏ガラと煮干しが合わさる優しい路線。

完璧な湯切りによって上げられた麺は、
２種の小麦粉と小麦胚芽を練り込んだ自家製麺。
うねりのある極細でスープをしっかりと持ち上げる。

３日間かけて味付けする自家製メンマに
国産豚の瑞々しいチャーシューが５枚乗って５００万円。
朝の１０時からご近所の常連客で大賑わい。



味の評価：★★★★★



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（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
屋台の味を再現したという味は、
和風ベースの出汁が勝った醤油ラーメン。

かん水の香る長く裁断されたストレート麺は、
醤油スープを吸い込んで次第に褐色を帯びて行く。

肩ロースの大判チャーシューはしっとり馴染み、
デフォ３枚乗っかって３５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
出汁とカエシと味醂が見事な配分で融合し、
昔ながらにどこか新しさをも感じるご当地そば。

デフォでビシッと固めの細麺は、
小麦の強い突っ張りとツルツルの滑りを備えたストレート。
味が沁みた皮付きチャーシューは上々のデキで名脇役となる。



味の評価：S



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（支那そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
雑っぽい豪快な動作の中にも、予め丼を暖めたり
寸胴の動物系とチロリの魚介を丁寧な配分で丼で合わせるWスープ仕様。
スープには背油塊も浮かぶが、干しエビも泳いで魚介の要素が強く出ている。

口内で泡のように溶けていく不思議な感覚の縮れ麺は、
軽いスープと調和してスルスルと食べ進むことができる。

ご自慢のバラチャーシューは、脂身が多い部位でトロトロ度が増す。
ナルトを添えるあたりは支那そば風情を演出している。



味の評価：★★★＋☆



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割烹料理店の二毛先
昼限定にてラーメンを提供



（しょうゆラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏と魚介がベースになったスープには、
動物系のコクと魚介の芳醇な風味が詰まっている。
カエシのエンミも最適で、ダシ感をくっきり持ち上げている。

カタで上げて頂いた細麺は、低加水のコツコツとした裁断と
芯のコナ感がキッチリ残るジャストなコンディション。

デフォ３枚のバラチャーシューは、箸で持つと崩れるほどのトロトロ仕様で、
しっかりと味が染みた秀逸クラス。



味の評価：S



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ランチ時には並びも出る繁盛店だが
看板女将の神接客によって気持ち良く捌かれていく



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
軽い動物系エキスが効いた清湯ダシし、
ほんのり甘味を含んだ元ダレを合わせたスッキリ路線。

メンカタ指定でゴツゴツの中細麺は、
麺線のエッジ感とねっとりとした潰し込み感覚は旨さのポイント。
山の青ネギと唐辛子をたっぷり絡めて啜ると、
最後まで飽きることなく気付けば完食。



味の評価：★★★＋☆



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チャーハンの名店に来たからには
個別調理を待ってでも入れておくべきでしょ



（しょうゆラーメン）



（麺）



（チャーハン）



＜ひとくちメモ＞
獣臭が残る動物要素に、カツオダシが効いたWスープ仕様。
濃いのにカツオのフレッシュ風味が軽快で、
クネクネの多加水麺がみるみるうちに消えて行く。

山のチャーハンはラードを纏ってパラパラ仕様であり、
ゴロゴロ入っている小間切れチャーシューが
ラードと馴染んでガッツリと腹を満たしてくれる。



味の評価：★★★＋☆



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ワンオペ営業のため、
ランチタイムは接客に追われてヤワヤワ



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
表面に脂粒子が浮かぶスープは、
シャバ系でありながらキッチリと出汁感は効いており、
醤油のもろみと軽いニンニクが香り、酸味がキレを出している。

ストレートの角麺はご当地鉄板の組み合わせであるが、
ワンオペでもたつく間にデフォでヤワで提供される。

モモチャーシュー×２枚は赤身がしっとり瑞々しく、
抜かりのないデキでワンコインとは味と共にイニシ仕様。



味の評価：★★★＋☆



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（正油とんこつラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
しっかり厚みのある豚骨出汁をベースに、
醤油の照りと甘い辛いが織り込まれた元ダレを合わせた
所謂岡山風醤油ラーメンの鉄板。

クネクネの縮れ麺は、口内でひと暴れしたあと
奥歯で潰すとキシリとした食感を伴って消えて行く。
デフォでニンニクの香りと丼底の胡椒の存在に、まさか？



味の評価：★★★☆☆



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のどかな田園地帯に
突如立ちはだかるオサレコンサル系



（しょうゆらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
調味料に頼らないフレッシュな醤油スープは、
肉のブイヨン系エキスにほんのりと甘味を伴った構成。

ヤワめのストレートに大判ロールチャーシューを合わせ、
オサレ店舗同様に洋食チックなデキ。



味の評価：★★★＋☆



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小さなL字カウンターには
昭和の匂いと獣の臭いに満ちている



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
大量の生モヤシを発見するやいなや即座に仕留め、
危惧した移り香は杞憂に終わる。

鮮烈な獣臭を織り込んだ豚骨スープは、
動物系のコクが詰まっており厚いボディーが築かれている。

メンカタ指定でコチコチのストレート細麺は、
スルリとした滑り摩擦係数で滑り込み、
潰し込みではコナの感覚がキッチリ残る仕様。

大判のロールチャーシューが２枚乗って
お値段昭和のまんまワンコイン。



味の評価：★★★★☆



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（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
カウンターのみの店舗に、非寸胴システムを採用する新進系。
丼からは煮干しの立ち昇りと共に鮮魚が泳ぎ回り、
清湯系の動物出汁が軽快なスープを下支えしている。

当地ではお目にかかることない太麺が合わされ、
ストレートの吸い込みと潰し込みではモチモチ感覚。

細切りの鶏チャーシューと豚さんのレアチャーシューなど、
中央のトレンドを吹き込んだ新進気鋭の一杯。



味の評価：★★★★☆



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入店するやいなや
柔らかな甲殻類の香りに包み込まれる



（塩そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
都度手鍋によってスープを温め直し、
均一なダシの状態を保持されている。
含んだ瞬間、往時のべんてんをが駆け巡る黄色いオイルと
ほのかに香るガーリック臭を抜けて行き、
ややオイル過多な構成を柔らかな動物系エキスが下支えした感し。

バリバリの張りがある麺は滑り摩擦ツルツルの口当りで、
繊細な塩そばには強過ぎるインパクト麺。

２種のロースのレアとバラチャーシューは、
赤身の瑞々しさと脂身のトロトロ感覚それぞれ完成度の高いデキ。



味の評価：★★★★☆



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ジャズが流れる古民家で



金土日のみ味わえる
昔懐かしの中華そば



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
北海道産コンブにスルメ・ホタテと長崎産の飛魚に
有機野菜を加えて８時間の水出しから始まる。
寸胴には親鳥・野菜のみを６時間煮出し、
そこに水出しエキスを合わせて３時間仕込むことでベーススープが完成する。

上記の芳醇な天然ダシにカエシをシャープに効かせて、
まるでそばつゆのような和風路線のスープへと仕上がっている。

これにザクザクの細ストレート麺が合わせてあり、
終始蕎麦のような感覚で気付けばスッキリ・サッパリ完食。



味の評価：★★★★☆



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予習で勃つことを
覚えてしまったからには



おっ勃ててみるでしょ



（ラーメン）　※ウス、スク、ヤワ＋レンソウ



（麺）



＜ひとくちメモ＞
本当に勃ってしまうほどの濃厚ド乳化エキスは、
家系に天一を濃縮したかのようなストロング構成。

スープには骨粉や肉片の沈殿物もが溶け込んで、
いとも簡単に勃ちを実現している。
いやはや、濃過ぎるでしょ。



味の評価：★★★＋☆



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