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2018-08

劉備(倉敷市玉島勇崎)


劉備(外観)

田んぼの中にポツンとそびえ立つ
昔ながらをモットーとした中華そば専門店


劉備(中華そば)
(中華そば)


劉備(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな鶏ガラ清湯に魚介オイルの香りが乗っかり、
カエシの醤油風味にじわりと甘みも押し寄せる。

地元・冨士麺ず工房のストレート麺は、
序盤はバサバサとした千切り食感で弾き返し、
時間の経過と共にスープが浸透して穏やかに落ち着く。

長時間煮詰めた2種のチャーシューは、
脂身にも味が染み込んでソフトな噛み応え。
ワンコインながらデフォ5枚乗せは連食ヲタには嬉しい誤算。



味の評価:★★★★★



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餐休・高柳本店(岡山市北区高柳西町)


餐休高柳本店(外観)

岡山で生まれ育まれ愛される味を
FCが継承する伝説の支那そば


餐休高柳本店(支那そば)
(支那そば)


餐休高柳本店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ・豚骨がバランス良く配合された動物出汁に、
秘伝の醤油ダレによって煮込まれる肩ロースの肉汁が
スープ全体に厚みを加えている。

平ザルを使って伝承の麺上げが施された細麺は、
デフォで固めのザクザク裁断感覚。

バランス良くサシが入ったチャーシューには
秘伝の醤油ダレが染み込んで、肉質はしっとり柔らか。



味の評価:★★★★☆



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ツナさん家(津山市中之町)


ツナさん家(外観)

作州城東屋敷のすぐ脇に
夜は居酒屋の二毛作店


ツナさん家(城東中華そば)
(城東中華そば)


ツナさん家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリア鶏ガラを下地に鮮魚系の魚介出汁が効いて、
カエシ醤油が淡く香る構成。
余計なモノが何もないクラシカルな安寧系のスープ。

着丼時に既にスープを吸ったソフト麺は、
反発感のないふっくらとした優しいプレス感。

味が沁み沁みのバラチャーシューはデフォで3枚入り、
赤身の噛み応えと脂身は甘くトロける仕様。
ナルトの存在が町並み保存同様に丼内でレトロ感を醸成している。



味の評価:★★★★☆



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隠岐の島ラーメン(岡山市北区本町)


隠岐の島ラーメン(外観)

小豆島の隣に流れ着いた
島ラーメンストリート


隠岐の島ラーメン(環流ラーメン)
(環流ラーメン)


隠岐の島ラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
『隠岐流』と称される独自スペックは、
非動物系で飛魚の旨味エキスが主体となり、
中央にアゴの干物が鎮座している。
ひとくち含むとアゴ特有の芳ばしさの中に
青物特有の要素までをも織り込み、
藻塩のミネラルが円くまとめて上げている。

麺はパツンパツンの細ストレートで、
プレーンではザクザクとした裁断感が強く、
途中で白髪ネギを絡めたシャキシャキ食感を加えて
実にリズミカルに啜らせる。

厚切りチャーシューはさっくりソフトな噛み応えで、
各パーツの随所に細かなテクが入り込んでいる。




味の評価:★★★+☆



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酒乱(倉敷市水島北瑞穂町)


酒乱(外観)

呼ばれた気がしたので
酒でテンションを保ちつつ水島くんだりまで


酒乱(ラーメン)
(中華そば)


酒乱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
極道とアバズレが詰まった阿鼻叫喚の丼と思いきや、
心優しきBBAが淡く炊き出した鶏ガラスープに
厳格なるJJIが熟成を重ねたカエシでビシッと〆ている。

パツンパツンの中細麺はスルリと吸い込み易く、
コチコチの潰し込みの後にのど越し良く落ちて行く。

4枚入りのバラチャーシューからは酒を所望させ、
山のネギが枯れたレバーをフレッシュに再起させる。
一杯400万円の酒とワンコインの丼は乱れた擦れヲタの味方。



味の評価:★★★+☆



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まるしげ(新見市高尾)


まるしげ(外観)

先代しげさん夫婦が30年間
頑固に守ってきた新見の味


まるしげ(ラーメン並)
(ラーメン並)


まるしげ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
“昔ながらの懐かしい味”と称されるとおり、
アッサリと優しいスープに生姜の風味が乗っかり、
ノスタルジックな気分へと誘ってくれる。

コナではない特有の香りを放つ角麺を合わせ、
たっぷりのモヤシとメンマ・分厚いチャーシューに
紅白のカマボコの存在がイニシエ感を醸し出している。



味の評価:★★★+☆



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博多一番(岡山市北区津島新野)


博多一番(外観)


博多一番(長浜ラーメン)
(長浜ラーメン)


博多一番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
シャバいながらしっかり厚みのある豚骨エキスに、
表層にはびっしりオイルを張って香ばしい風味が補完されている。

粉落としでコールした細麺は、
小麦のナマ感覚を楽しめるベタつき加減。
ガンソを旨くしたような長浜系。



味の評価:★★★★★



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【閉店】平田食事センター本店(岡山市南区箕島)


平田食事センター(外観)

ドライバーさんも号泣
34年の歴史に幕を閉じる日が…
(朝ラーもできるヨ)


平田食事センター(ラーメン)
(ラーメン)


平田食事センター(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽い濁りのあるライトな汎用系スープに、
デフォでソフトなブヨ麺の組み合わせ。
パンチの弱さを克服するには、一味の援助がマスト仕様。

ワンコイン麺であっても立派なバラチャーシューが2枚に、
メンマ・カマボコ・半玉らがきっちり添えられる。



味の評価:★★★☆☆



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仲屋(勝田郡奈義町滝本)


仲屋(外観)

こんな大雪の中
最果てのラ店にまで来てしまう擦れたヲタ


仲屋(とんこつ)
(とんこつ)


仲屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
シャバ系豚骨スープにオイルはほとんど無く、
仄かなゴマ油とガーリック油が唯一オイルの要素。

緩いうねりのある低加水麺は、
潰し込むと小麦の香りが抜けるクオリティ。

一枚乗せのバラチャーシューは脂身トロリとして
490万円なら最果てまでのガソリン代もペイできたと信じたい。



味の評価:★★★☆☆



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美津葉(岡山市北区御津金川)


美津葉(外観)


美津葉(ラーメン)
(ラーメン)


美津葉(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
自慢の自家製麺は箸で束ねるのも困難なほど強靭で、
麺肌はツルピカで多加水ならではのモチモチ感。

オイルのない茶濁スープは豚骨醤油風味で、
十分なコクと厚みを伴っている。

バラ肉チャーシューには脂身にまでしっかり味が染みており、
全てが高いクオリティながらお値段ワンコインとは驚きモノ。



味の評価:★★★★★



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東姫桜(津山市京町)


東姫桜(外観)

津山の城下町で
地域密着型の老舗中華店


東姫桜(中華そば)
(中華そば)


東姫桜(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
柔らかな滋味系要素が広がる中華スープに
カエシの絶妙な塩梅のエンミが効かされ、
フレッシュなオイルによって芳ばしい香り付けが施されてある。

コシの強い極細麺はスープの浸透が早く、
コチコチからヤワまでを一杯の中で楽しむことが出来る。

焼き目のついたロースチャーシューが、
レトロな仕様で店舗同様にしっくりと溶け込んでいる。



味の評価:★★★★☆



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なでしこ(岡山市北区大供)


なでしこ(外観)

小料理屋出身の女将が作る
丁寧で手際の良い家庭のちゃんぽん


なでしこ(ちゃんぽん)
(ちゃんぽん)


なでしこ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華鍋で炒めた野菜や魚貝類の中に、
冷蔵庫に寝かせた作り置きのスープを合わせて
香ばしさが乗っかった家庭的な味が作り出される。

長崎直送の丸麺は口当たりの良い滑り込みと
程よいコシがあってちゃんぽんのために開発された麺。

キャベツ・モヤシ・ニンジン・カマボコ・平天・エビ・ホタテなど
多種の食材が使われ栄養バランスも満点。
食後には冷コーのサービスまで受けられる。



味の評価:★★★☆☆




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秀やす(岡山市中区平井)


秀やす(外観)

だっだ広い店内に
大将の怒号指導が響き渡る


秀やす(ラーメン)
(長浜ラーメン)


秀やす(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
サラリとライトな豚骨スープに
醤油のカエシが芳ばしく香り、
オイルOFFでザク切りネギがライトに食べ進ませる。

ハリガネ指定の細麺は
低加水ならではのザクザク千切り感覚。

当ロットのチャーシューには獣匂が強く残っており、
ネギをローリングしてオイニーを消しつつ完食。



味の評価:★★★☆☆



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王様らーめん(岡山市北区内山下)


王様らーめん(外観)


王様らーめん(らーめん)
(らーめん)


王様らーめん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>ギンギンな鶏ガラ出汁にチー油を厚く張り、
カエシをシャープに効かせた岡山老舗スペック

地元冨士麺ず工房の細麺はキリッとエッジが反り立ち、
しっとりとした麺肌でヌルリと滑り込み、
小麦の高密度な潰し込み感覚が特上品。

デフォ4枚乗せのバラチャーシューには
スープと同じく濃い味が染みて脂身はトロットロ。
このスペックでワンコインとは、老舗超えと言えるかも。



味の評価:S



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司(瀬戸内市邑久町尾張)


司(外観)

だだっ広~い店内に
ランチ時なのにポツンとただ独り・・・


司(らーめん)
(らーめん)


司(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼の表面には粒子状の脂が浮かび、
濃い動物系エキスにカエシの甘辛が相乗効果となって
ヘビーなスープが形成されている。

麺は意外なほどの細麺で、
低加水が故に足が早い浸透系。

分厚いチャーシューには濃い味付けが染みており、
スープと一体化して重たさを加速させる。
元和食職人とは思えぬワイルドな濃厚系。



味の評価:★★★+☆



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あぢや(岡山市中区関)


あぢや(外観)

住宅兼ラーメン店の
拘わりがつまった独創系


あぢや(らぁめん)
(白しょうゆラーメン)


あぢや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
非寸胴にてバケットを湯煎するという洋食スタイル。
動物系の清湯にペースト状の玉ネギと白醤油によって
風味と共に甘みが強く主張している。
表面には厚めのオイルが張って、厚みも補完されている。

味を引き締めるためインフォの通り練り梅を溶かし、
更に辛みを投入すれば一気にシャープな淡麗へと昇華する。

クネクネ状の低加水麺は短く裁断されてスープを乗せ、
4枚乗せチャーシューからは溢れる肉汁が厚みをアドオンする。



味の評価:★★★★☆



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和味(岡山市中区藤原)


和味(外観)

まんぷくラーメンなき後に
若夫婦の挑戦が始まる


和味(ラーメン)
(ラーメン)


和味(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
濃い動物系スープにご当地特有の甘辛なカエシを合わせ、
トロミで濃厚さを加速させる積み上げ構成。

低加水のストレート麺はゴツゴツの千切り感と、
潰し込みでコナっぽさが残る剛麺系。

4枚乗せチャーシューはペラペラながら脂身がトロ状で、
味玉が濃厚加減を加速させる。
完食後の丼底からは、粒子状の骨粉が見送てくれる。



味の評価:★★★★☆



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ひろ兵衛(岡山市北区青江)


ひろ兵衛(外観)

ラーメンとカツの併売店という
ご当地ならではの新業態


ひろ兵衛(ラーメン)
(しょうゆラーメン)


ひろ兵衛(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
清湯スープに薄口醤油のカエシを合わせ、
お酢がギュンと効いたサッパリ路線。

エッジが立つストレート麺は、
柔らかな麺肌で切込みはソフトな食感。
自らは主張を控えてスープにしっくり馴染んでいる。

バラチャーシューはデフォで4枚乗っかり、
脂身から染み出した肉汁が動物系要素を補完する。



味の評価:★★★+☆



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道場(赤磐市河本)


道場(外観)


道場(ラーメン)
(ラーメン)


道場(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
寸胴内でスープとカエシとが予め合わされ、
味の均一性が保たれてある。
表層には厚いコラーゲン層が蓋をして熱々状態であり、
少しの獣臭を含んだ重厚なボディ。

チャーシューがウリというだけあって、
肉質・味付けとも特上のデフォ4枚乗せ。

メンカタ指定でゴツゴツのストレート麺は、
コラーゲン層を突き破ってスープをたっぷり乗せ、
ゴロゴロのネギも絡んで最上の旨さを発揮する。



味の評価:S



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味家(高梁市本町)


味屋(外観)

備中松山城の裾野で
半世紀以上に渡って味が守られる


味屋(中華そば)
(中華そば)


味屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリアなビジュアルとは裏腹に強烈な獣臭を織り込み、
スッキリの中に強いコクを持ち合わせている。

これに柔らか目で上げられた玉子麺が良く合い、
デフォで砂掛けBBA仕様の丼からは
店舗と同調してノスタルジックな気分に浸らせる。
価格も嬉しい昔ながらのワンコイン。



味の評価:★★★★★



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百万両(倉敷市連島中央)


百万両(外観)


百万両(中華そば)
(中華そば)


百万両(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラの芳醇な香りがプーンと店内に充満し、
丼内では新鮮な鶏ガラと煮干しが合わさる優しい路線。

完璧な湯切りによって上げられた麺は、
2種の小麦粉と小麦胚芽を練り込んだ自家製麺。
うねりのある極細でスープをしっかりと持ち上げる。

3日間かけて味付けする自家製メンマに
国産豚の瑞々しいチャーシューが5枚乗って500万円。
朝の10時からご近所の常連客で大賑わい。



味の評価:★★★★★



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喜楽園(倉敷市神田)


喜楽園(外観)


喜楽園(ラーメン)
(ラーメン)


喜楽園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
屋台の味を再現したという味は、
和風ベースの出汁が勝った醤油ラーメン。

かん水の香る長く裁断されたストレート麺は、
醤油スープを吸い込んで次第に褐色を帯びて行く。

肩ロースの大判チャーシューはしっとり馴染み、
デフォ3枚乗っかって350万円也。



味の評価:★★★☆☆



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びーとん(津山市田町)


びーとん(外観)


びーとん(中華そば)
(中華そば)


びーとん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
出汁とカエシと味醂が見事な配分で融合し、
昔ながらにどこか新しさをも感じるご当地そば。

デフォでビシッと固めの細麺は、
小麦の強い突っ張りとツルツルの滑りを備えたストレート。
味が沁みた皮付きチャーシューは上々のデキで名脇役となる。



味の評価:S



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さつまラーメン(津山市小田中)


さつまラーメン(外観)


さつまラーメン(支那そば)
(支那そば)


さつまラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
雑っぽい豪快な動作の中にも、予め丼を暖めたり
寸胴の動物系とチロリの魚介を丁寧な配分で丼で合わせるWスープ仕様。
スープには背油塊も浮かぶが、干しエビも泳いで魚介の要素が強く出ている。

口内で泡のように溶けていく不思議な感覚の縮れ麺は、
軽いスープと調和してスルスルと食べ進むことができる。

ご自慢のバラチャーシューは、脂身が多い部位でトロトロ度が増す。
ナルトを添えるあたりは支那そば風情を演出している。



味の評価:★★★+☆



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日吉丸(岡山市北区花尻みどり町)


日吉丸(外観)

割烹料理店の二毛先
昼限定にてラーメンを提供


日吉丸(しょうゆラーメン)
(しょうゆラーメン)


日吉丸(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏と魚介がベースになったスープには、
動物系のコクと魚介の芳醇な風味が詰まっている。
カエシのエンミも最適で、ダシ感をくっきり持ち上げている。

カタで上げて頂いた細麺は、低加水のコツコツとした裁断と
芯のコナ感がキッチリ残るジャストなコンディション。

デフォ3枚のバラチャーシューは、箸で持つと崩れるほどのトロトロ仕様で、
しっかりと味が染みた秀逸クラス。



味の評価:S



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ひさ屋(赤磐市熊崎)


ひさ家(外観)

ランチ時には並びも出る繁盛店だが
看板女将の神接客によって気持ち良く捌かれていく


ひさ家(ラーメン)
(ラーメン)


ひさ家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽い動物系エキスが効いた清湯ダシし、
ほんのり甘味を含んだ元ダレを合わせたスッキリ路線。

メンカタ指定でゴツゴツの中細麺は、
麺線のエッジ感とねっとりとした潰し込み感覚は旨さのポイント。
山の青ネギと唐辛子をたっぷり絡めて啜ると、
最後まで飽きることなく気付けば完食。



味の評価:★★★+☆



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冨家(倉敷市中庄)


冨家(外観)

チャーハンの名店に来たからには
個別調理を待ってでも入れておくべきでしょ


冨家(しょうゆラーメン)
(しょうゆラーメン)


冨家(麺)
(麺)


冨家(チャーハン)
(チャーハン)



<ひとくちメモ>
獣臭が残る動物要素に、カツオダシが効いたWスープ仕様。
濃いのにカツオのフレッシュ風味が軽快で、
クネクネの多加水麺がみるみるうちに消えて行く。

山のチャーハンはラードを纏ってパラパラ仕様であり、
ゴロゴロ入っている小間切れチャーシューが
ラードと馴染んでガッツリと腹を満たしてくれる。



味の評価:★★★+☆



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福助(倉敷市水江)


福助(外観)

ワンオペ営業のため、
ランチタイムは接客に追われてヤワヤワ


福助(中華そば)
(中華そば)


福助(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面に脂粒子が浮かぶスープは、
シャバ系でありながらキッチリと出汁感は効いており、
醤油のもろみと軽いニンニクが香り、酸味がキレを出している。

ストレートの角麺はご当地鉄板の組み合わせであるが、
ワンオペでもたつく間にデフォでヤワで提供される。

モモチャーシュー×2枚は赤身がしっとり瑞々しく、
抜かりのないデキでワンコインとは味と共にイニシ仕様。



味の評価:★★★+☆



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味良(倉敷市神田)


味良(外観)


味良(正油ラーメン)
(正油とんこつラーメン)


味良(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
しっかり厚みのある豚骨出汁をベースに、
醤油の照りと甘い辛いが織り込まれた元ダレを合わせた
所謂岡山風醤油ラーメンの鉄板。

クネクネの縮れ麺は、口内でひと暴れしたあと
奥歯で潰すとキシリとした食感を伴って消えて行く。
デフォでニンニクの香りと丼底の胡椒の存在に、まさか



味の評価:★★★☆☆



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ラーメン&food’s bar Saika(倉敷市八軒屋159−3)


saika(外観)

のどかな田園地帯に
突如立ちはだかるオサレコンサル系


saika(しょうゆらーめん)
(しょうゆらーめん)


saika(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
調味料に頼らないフレッシュな醤油スープは、
肉のブイヨン系エキスにほんのりと甘味を伴った構成。

ヤワめのストレートに大判ロールチャーシューを合わせ、
オサレ店舗同様に洋食チックなデキ。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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