ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

岡山の台所・岡ビル市場に
ほん田を旅立った黒船が入店



（醤油中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラベースの澄んだ清湯エキスに
キレキレのカエシで淡麗感を演出し、
分厚いチー油による芳醇な風味が結び付く。

オイルを突き抜けて来たストレート麺は、
ツルツルの麺肌でしなやかに滑り込み、
プレスでプツプツとリズミカルに切れていく。

低温調理の肩ロースをスープで暫し火入れすることで、
脂身の甘味と赤身の肉質とがベストな状態で感じられ、
噛むほどに肉汁が染み出て口内を満たせる。



味の評価：★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

西大寺商店街で半世紀
今日も年配のご常連が昼ビーを楽む



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
古い街中華と侮ることなかれ、
専門店を凌駕する動物＆魚介のバランス出汁に、
程良いエンミのカエシが優しく束ねている。

ストレートの角麺はキリッとしたエッジを残し、
切込みはソフトな千切り感覚。

２枚のバラチャーシューは、
肉繊維のしっかりとした歯応えがあり、
薄味でナチュラルな脂身の甘みが味わえる。



味の評価：★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

夜は屋台で各地を移動する
昔ながらの夜鳴きスタイル



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨＆鶏ガラの濃厚スープに野菜の甘味が融合し、
ご当地風の甘辛カエシでまとめ上げた優しい味。

冨士麺ず工房のストレート細麺は
瑞々しい麺肌で滑らかに啜り込み、
低加水特有のパツンとした裁断感覚。

並々スープの下には３枚のバラチャーシューが潜んでおり、
トロトロ状に煮込まれた脂身はジュワッと甘く、
甘辛スープを吸った赤身は肉繊維がサックリ裂ける質感。
中盤からヘビーに感じるも青ネギの小山が見事に中和してくれる。



味の評価：★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

戦後の復興を食で支えた
不滅の金字塔・岡ビル市場



（咲豚ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
髄から抽出した濃厚な豚骨エキスに獣臭をも織り込み、
トロみを帯びたコラーゲン質がまったり感を醸成する。
豚の分厚いコクを引き立てるようにエンミも強く効かされる。

バリカタ指定の極細麺はザクッとバリ硬い切込み食感で、
小麦匂が鼻腔を流れた後に粉のねっとり質感がまとわり付く。

バラチャーシューはジューシ～且つソフティ～な噛み応えで、
キクラゲはバキバキとしたハードな反発で応える。
濃厚民族には心安らぐ王道スペック。



味の評価：S



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屋台時代から試行錯誤を重ね
ようやくたどり着いた師匠の味



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
重厚な豚骨エキスとエンミがバランス良く交わり、
表層に泡立ちを帯びたド乳化層が厚く広がる。

コナオトシに対応できる極細ストレート麺は、
低加水のバキバキとした千切り感で、
トロミをのあるスープをたっぷり絡め取って
両者が最適に交わり合う。

バキバキのコナオトシ麺とゴリゴリのキクラゲは、
親和性のある歯応えで仲良くコラボし、
食後には丼底から骨粉のお見送りを受けた後、
唇ぺトぺトの貼り付き感がしばし余韻を楽しませてくれる。



味の評価：★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ラーメン一筋５０年
愛され続ける地元のsoul food



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ醤油のあっさりスープはシンプルなものだが、
卓上の名物激辛＆ニンニク油を投入すると
ワイルド且つジャンキーなスープへと様変わりする。

調子に乗って名物激辛を連続投入すると、
とんでもない辛さへと昇華しツーケーは喜ぶばかり。

序盤はポキポキ食感のストレート麺にも
時間の経過と共に激辛スープが浸透しだし、
逃げ場のない激辛地獄にlock onされる。

名物激辛の投入で深夜の〆には危険なスペックになるが、
たったのワンコインで翌朝にはツーケーの大炎上が確約される。



味の評価：★★★＋☆



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テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

互いに袂を分かつ
戦後屋台から続く岡山の味



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラを基調とした深みのある動物系に、
元ダレのカエシと甘みがじわり押し寄せる癒しのスープ。

当地で珍しい中太クラスのストレート麺は、
軟らかめ上げられて麺肌はヌラ～とくる滑り心地。
潰し込むと扁平形状のプレスが臼歯へとむっちり吸い付くよう。

デフォ５枚乗りのチャーシューは異なる部位で構成され、
それぞれの肉繊維による歯応えを楽しませてくれる。



味の評価：★★★★★



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博多の洗礼を受けた大将が
夫婦で営むにこいち屋台空間



（博多ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
３時間の下茹でにより豚の臭みを抜き、
前日のスープから古い骨を加えて焼くように炊き続け、
更にひと晩寝かせて３日間を要して完成する重厚スープ。

麺は博多の老舗製麺所から毎日直送されるもので、
#28を３秒間の粉落としでねっとりとしたベタナマ感と、
ザラついた喉越しが楽しめる極上フレッシュ麺。

駅地下に咲いた飲める屋台風情で、
ドストロングな芳醇博多ラーメンが味わえる。



味の評価：S



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拘りと薀蓄溢れる短冊には
若大将の健康への気配りが満載



（ラーメン・中間）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラ・丸鶏・牛骨・手羽先ら動物系要素を８時間煮出し、
そこにタイ・カニ・カツオ節・ハマグリらの魚介が加わる。
中間コールの濃度は最適で、丼底の鶏ミンチで濁りを調整しつつ、
生姜がふんわり香りながら無課長らしくライトに引いて行く。

純水仕込みの自家製麺はエッヂが立った中太クラスで、
潰し込むと玉子の甘～い香りが立ち込める。

トッピングには３枚チャーシューに茹でたレタスが珍しく、
モヤシ・コーン・メンマ・カマボコ・ワカメに半玉が乗って５８０万円。
拘りと薀蓄の通り、お客への愛が詰まった豪華盛り。



味の評価：★★★★☆



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福山の夜専人気店が
セットメニューを従えてロードサイドへ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
本店と比べて薄くてシャバいスープは、
豚骨のコクと乳化層の香りも希薄な仕上がり。

同店で最固クラスのハリガネ麺は、
しっかりと芯を残して本場由来のザクザク食感。
赤身の３枚チャーシューは、パッサパサのコッチコチ状で、
連 食 中でなくとも替え玉を躊躇させるに十分なスペック。



味の評価：★★★☆☆



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田んぼの中にポツンとそびえ立つ
昔ながらをモットーとした中華そば専門店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな鶏ガラ清湯に魚介オイルの香りが乗っかり、
カエシの醤油風味にじわりと甘みも押し寄せる。

地元・冨士麺ず工房のストレート麺は、
序盤はバサバサとした千切り食感で弾き返し、
時間の経過と共にスープが浸透して穏やかに落ち着く。

長時間煮詰めた２種のチャーシューは、
脂身にも味が染み込んでソフトな噛み応え。
ワンコインながらデフォ５枚乗せは連食ヲタには嬉しい誤算。



味の評価：★★★★★



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岡山で生まれ育まれ愛される味を
ＦＣが継承する伝説の支那そば



（支那そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ・豚骨がバランス良く配合された動物出汁に、
秘伝の醤油ダレによって煮込まれる肩ロースの肉汁が
スープ全体に厚みを加えている。

平ザルを使って伝承の麺上げが施された細麺は、
デフォで固めのザクザク裁断感覚。

バランス良くサシが入ったチャーシューには
秘伝の醤油ダレが染み込んで、肉質はしっとり柔らか。



味の評価：★★★★☆



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作州城東屋敷のすぐ脇に
夜は居酒屋の二毛作店



（城東中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
クリア鶏ガラを下地に鮮魚系の魚介出汁が効いて、
カエシ醤油が淡く香る構成。
余計なモノが何もないクラシカルな安寧系のスープ。

着丼時に既にスープを吸ったソフト麺は、
反発感のないふっくらとした優しいプレス感。

味が沁み沁みのバラチャーシューはデフォで３枚入り、
赤身の噛み応えと脂身は甘くトロける仕様。
ナルトの存在が町並み保存同様に丼内でレトロ感を醸成している。



味の評価：★★★★☆



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小豆島の隣に流れ着いた
島ラーメンストリート



（環流ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
『隠岐流』と称される独自スペックは、
非動物系で飛魚の旨味エキスが主体となり、
中央にアゴの干物が鎮座している。
ひとくち含むとアゴ特有の芳ばしさの中に
青物特有の要素までをも織り込み、
藻塩のミネラルが円くまとめて上げている。

麺はパツンパツンの細ストレートで、
プレーンではザクザクとした裁断感が強く、
途中で白髪ネギを絡めたシャキシャキ食感を加えて
実にリズミカルに啜らせる。

厚切りチャーシューはさっくりソフトな噛み応えで、
各パーツの随所に細かなテクが入り込んでいる。




味の評価：★★★＋☆



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呼ばれた気がしたので
酒でテンションを保ちつつ水島くんだりまで



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
極道とアバズレが詰まった阿鼻叫喚の丼と思いきや、
心優しきＢＢＡが淡く炊き出した鶏ガラスープに
厳格なるＪＪＩが熟成を重ねたカエシでビシッと〆ている。

パツンパツンの中細麺はスルリと吸い込み易く、
コチコチの潰し込みの後にのど越し良く落ちて行く。

４枚入りのバラチャーシューからは酒を所望させ、
山のネギが枯れたレバーをフレッシュに再起させる。
一杯４００万円の酒とワンコインの丼は乱れた擦れヲタの味方。



味の評価：★★★＋☆



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先代しげさん夫婦が３０年間
頑固に守ってきた新見の味



（ラーメン並）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“昔ながらの懐かしい味”と称されるとおり、
アッサリと優しいスープに生姜の風味が乗っかり、
ノスタルジックな気分へと誘ってくれる。

コナではない特有の香りを放つ角麺を合わせ、
たっぷりのモヤシとメンマ・分厚いチャーシューに
紅白のカマボコの存在がイニシエ感を醸し出している。



味の評価：★★★＋☆



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（長浜ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバいながらしっかり厚みのある豚骨エキスに、
表層にはびっしりオイルを張って香ばしい風味が補完されている。

粉落としでコールした細麺は、
小麦のナマ感覚を楽しめるベタつき加減。
ガンソを旨くしたような長浜系。



味の評価：★★★★★



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ドライバーさんも号泣
３４年の歴史に幕を閉じる日が…
（朝ラーもできるヨ）



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
軽い濁りのあるライトな汎用系スープに、
デフォでソフトなブヨ麺の組み合わせ。
パンチの弱さを克服するには、一味の援助がマスト仕様。

ワンコイン麺であっても立派なバラチャーシューが２枚に、
メンマ・カマボコ・半玉らがきっちり添えられる。



味の評価：★★★☆☆



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こんな大雪の中
最果てのラ店にまで来てしまう擦れたヲタ



（とんこつ）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバ系豚骨スープにオイルはほとんど無く、
仄かなゴマ油とガーリック油が唯一オイルの要素。

緩いうねりのある低加水麺は、
潰し込むと小麦の香りが抜けるクオリティ。

一枚乗せのバラチャーシューは脂身トロリとして
４９０万円なら最果てまでのガソリン代もペイできたと信じたい。



味の評価：★★★☆☆



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（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨ベースの動物系スープにオイルを散らし、
カエシの甘辛がまったり主張する岡山風。

中細ストレート麺はデフォ柔らかめで、
多加水特有のもっちり潰れるソフト感。

チャーシューは脂身と筋の部位まで柔らかく、
褐色に焼けた長～いメンマには濃い味が沁み沁み。



味の評価：★★★＋☆



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（柳麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
広東風を地で行くスープはアッサリ清湯で、
ゴマ油の風味が芳ばしく立ち昇る。

微量のフスマが点在する麺は、
ツルピカの滑りとグミ感覚の弾力を持つ。

甘～い味付けのチャーシューは、
このスペックにアンマッチな存在。



味の評価：★★☆☆☆



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（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨配分多めで鶏ガラを加えたスープは、
厚みのある動物系にカエシを合わせた明るい茶濁色。
表層には薄い乳化層を形成し、まったりした甘味も広がる。

ザラつきのあるストレート麺は麺肌でスープを乗せ、
啜り込むと玉子の優しい香りを連れて来る。

デフォ３枚乗せチャーシューは柔らかで、
赤身と脂身の断層がさっくり崩れて咀嚼を楽しめる。



味の評価：★★★★☆



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（風来坊ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
サラリとした軽い動物出汁にちょろりとしたオイルを散らし、
カエシ醤油がシャープに主張する構成。

平ザルで湯切りされた麺は、
ヌルリと滑り込むパツンパツンのストレート形状。

四角くカットされた薄切りチャーシュー４枚に、
均一メンマと長方形の海苔が行儀良く添えられている。



味の評価：★★★☆☆



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資本が営む博多スペックは
ハコからシロやアカまで・・・



（シロ）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
クリーミーな豚骨出汁はあっさりした飲み口で、
クセがなく万人受け仕様。

博多直送という極細麺は、
バリカタ指定でザクッとした裁断感覚で麺量少なめ。

２枚のバラチャーシューにキクラゲ・青ネギを盛り、
処理に苦慮する海苔が入るのは非博多的資本スペック。



味の評価：★★★☆☆



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（素めん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ふすまの入った自家製麺は、
全粒分をはじめ５種の小麦粉を配合し、
#28番クラスに仕立てた極細形状。
啜り込むと小麦の芳ばしい香りが広がり、
潰し込んで甘み、喉越しでザラつきが感じられる。

獣匂を織り込んだ鶏ガラスープはスッキリしており、
オイルや調味料をOFFによって麺を引き立てる。
なお、玉子焼きは大将からのサービス品。



味の評価：★★★＋☆



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昔ながらのドライブインでは
お舟に乗ったラーがどんぶらこ～



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラエキスをベースとして、
元ダレがまったり主張しつつもあっさりテイスト。

平ザルで湯切りされたストレート麺は、
デフォ固めでエッジを感じながら啜らせ、
潰し込むと玉子の甘～い香りが広がる。

ドライブインとは思えない程の本格仕様で、
昔ながらを地で行く中華そばを形成している。



味の評価：★★★＋☆



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岡山豚骨ラーメン界における
草分け的な実力店



（くわん屋ラーメン）



（麺）






＜ひとくちメモ＞
トロ～リ濃厚な豚骨エキスに骨粉まで織り込み、
豚骨の旨味・香り・甘味全てを凝縮し、
表面の乳化層によって仕上げのコクが補完されている。

当店で最も固いレベルのハリガネ麺は、
豚骨ラーメンには珍しい切り歯#20番の太さで、
ザクザクの裁断感覚が強く残る。
思わず替え玉をコールさせる完成度の高いデキ。



味の評価：★★★★★



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特産市場の延長上に
本格的な特製ラーメン店



（醤油らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
店内には醤油ダレとスモーキーな香りに加え、
オーケストラのリズムが充満する。

スープはカツオのエグみまで抽出されたエキスに、
ショーガがツンツンに効かされ、
表面の油膜と胡麻が軽い風味を添えている。

固い大判のチャーシュー４枚に花びらナルトと
清潔・安全・美味しいをモットーにてワンコイン。
これはもう立派な特産品。



味の評価：★★★★☆



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（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
台湾料理専門店の塩ラーメンは、
サラッサラの中華屋汎用スープに
優しい塩っ気が効いたもの。

チリチリの細麺は、かん水によるコシが強く、
縮れ麺線にスープを乗せて滑り込んで来る。

ロールチャーシューにモヤシとメンマを乗っけ、
バラけるコーンはその処理に難儀する。



味の評価：★★☆☆☆



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（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
自慢の自家製麺は箸で束ねるのも困難なほど強靭で、
麺肌はツルピカで多加水ならではのモチモチ感。

オイルのない茶濁スープは豚骨醤油風味で、
十分なコクと厚みを伴っている。

バラ肉チャーシューには脂身にまでしっかり味が染みており、
全てが高いクオリティながらお値段ワンコインとは驚きモノ。



味の評価：★★★★★



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