加寿之屋（周南市銀座）
こぶた屋本店（岩国市平田）
楽（下関市福江）
大ちゃん（周南市銀座）
もっともセンスの欠片もないラヲタの
アイデンティティーが根付くラ店⑤
（大ちゃんラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
“昔ながらの徳山らーめん”をコンセプトに掲げる大ちゃんは、
鶏ダシ・和風ダシ・秘伝の醤油ダレ共に弱めの構成。
最少人数の課長配属は迎合であるが、滋味系領域での勝負を捨てた結果、
連戦連敗の大ちゃん如く、弱々しさだけが印象に残る。
低加水の細麺はバサバサとした食感で、
アサツキを絡めて啜ると両者の歯応えが心地よい。
昔の徳山らーめんを知らないだけに、近隣の老 舗 と比べてみると、
シャープがウリの醤油顔の大ちゃんでなく、
近頃下腹が出始めた大ちゃんを思わせる丸いデキ。
食後の余韻の最中、
毎度ハズレ馬券を手にする大ちゃんがフラッシュバックするのでした。
味の評価：★★★☆☆
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麺宗祐気（長門市西深川）
７日間集中コースでまたおま系を習得し、
偶然にも旅はソフィスティケイトな終着となったのですた
（らーめん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
中央界隈でまたおま的に出会えるタイプだが、
フレッシュでバランスの良い動物・魚介系のブレンドと、
軽めの塩分濃度が瞬時に好感を抱かせてくれる。
表面には背脂粒子とガーリッキーな香味オイルが層を成し、
後口には甘味の要素もが広がっていく。
モソモソとした中細ストレート麺は
新鮮な小葱を絡め取ってアクセントも感じられ、
巷に転がるまたおまとは一線を画する地元産オリジナル路線。
ホロホロのチャーシューやトロトロ状の味玉も
きっちりとトレンドのツボを押さえてあり、
各パーツのデキからもソフィスティケイト感を訴求してくる。
店内はホスピタリティ溢れる接客で、
食後は“合掌”によるご利益をも頂くことが出来る。
味の評価：★★★★☆
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ラーメン大将（周南市櫛ケ浜西塩田）
セットメニューが充実するため
階段にはラヲタ以上の家族連れが列を成す
（豚骨ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
“醤油”の誘惑に惑わされながらも筆頭メニューである豚骨をチョイス。
予習では“マイルドで優しい豚骨”と認識していたが、
当ロットにおいては“ワイルドで多油な豚骨”のようであった。
オーダーの都度、手鍋で温め直されるところなど、
一定のクオリティを保つよう配慮されているが、
本日のソレは豚さん個体差のデキであろうか？オイルに依存してしまっている。
製麺室をオブジェとしても使われる自家製麺は、
やや潰れ気味の極細ストレート。
バリカタでオーダーではキリッとしたエッジも残り、
小麦の香りとコツコツとした食感は秀逸品。
豚骨スープにはこれ以上ない最良のマッチングをみせる。
ホールは終始テンパり気味でサーブまでもたつくが、
490万円でこのクオリティが味わえるなら階段での行列も必至だろう。
味の評価：★★★★☆
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来秀軒（宇部市大字西岐波萩原）
メンカタ＊２＋デフォ＊１
＝爆盛＊２＋（極小＋玉子／むすび）
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
住宅街に溶け込む老舗風情にヲタの期待は高まると同時に、
擦れたヲタにはサドゥンな岡持ち車両の出迎えに、老舗店舗の懐の広さをも感じる。
ビジュアルは綺麗に白濁したサラサラの純白スープで、
オイルの要素は”レンゲの背”程度の微量なもの。
ひと口含むと弱火でじんわり系のライトな豚骨といった感じで、
特有のクセが無い分ご当地のゴテゴテ系とは対極をなすイニシエ感。
老舗の配慮により思いがけず爆盛りとなった柔麺のソフト感や、
胸ポケに忍ばせた割箸が醸し出す不思議ワールドなど、
口開け直後の１０：３０には”毎日通っても飽きない系”が楽しめる。
味の評価：★★★☆☆
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江戸金（山口市大市町）
山口県を代表する”香りの老舗店”
その香りたるや、この地で四十余年に渡って居を構えながら
未だ近隣各位から”香りの御意見”を頂戴するといった逸話も・・・
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
長期炊き出し＆熟成を繰り返して作られるオールドタイプのスープには
深みある動物系エキスが濃縮されている。
乳化の度合いを軽くドライブする程に炊き込まれた脂分が得も言われぬ風味を醸し出し、
幾重も破壊された旨味成分とが被さって重厚なエキスが完成されている。
麺はチャンポン麺を想起させる丸みある中太ストレートで、
メンカタコールでは加水を抑えたコチコチの超ハード状態。
こちらの麺だと軽く芯が消える程度の柔らかさが適切であろうか。
チャーシューも昔ながらを思わせる大判ロールが２枚入り、
ボリューム面においてもド級のインパクトをサポートしている。
味の評価：★★★★☆
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博多（防府市駅南町）
ドルフィン（防府市開出本町）
朝１０時、
ブランチ入れたらLOUIS GARNEAU嬢が待つ元へ
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
表面にはうっすらと乳化層が広がり、熱々のスープに蓋をしている状態。
油層と混ぜ合わせてふくんでみると、まずは鮮烈な獣臭が鼻腔を抜け、
口内には髄から溶け出た濃厚な豚骨エキスとトロリとしたゼラチン質が舌に絡み付く。
しつこい濃さではなく、豚骨の芳醇な香りだけを残してスッと引いて行くような
どこかサッパリ感さえ与えてくれるよう。
麺は潰れ気味の細いストレート。
表面はツルツルのピカピカ状態で、メンカタ状態をザクザクと裁断していく感覚はゼッピン。
濃厚な髄のエキスをしっかりと持ち上げて、相性はバツグンだ。
手間隙かけられたであろうチャーシューはスープと馴染んでトロリと柔らかく、
麺の細さに合わせて短冊状にカットされたメンマは最適なアクセントとなっている。
”久留米味”を謳うに値するインパクト満点の一杯。
味の評価：★★★★★
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大島（光市浅江）
言わずと知れたイリコオイルの名門店、の冷麺
ワインレッドなラグジュアリを想起させる今夏初対面の冷麺
（冷麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
冷麺専用と思われる幅広の平打ち麺を冷水で〆て強いコシを引き出し、
表面はツルツルとした特有の食感を出している。
茶濁のタレには複雑な要素が重ねられており、味付けはかなり甘めの傾向。
天地返しのあとで付属のお酢・コーレーグースを絡めると、
爽やかな夏の味への変化していく。
トッピングには炙りチャーシュー、ワンタン、エビ、玉子などバラエティ豊富で、
同一のタレながらそれぞれの素材が持つ違った旨さを味わうことができる。
イリコに続く夏のセカンドブランドに成りえるか！？
味の評価：★★★☆☆
（以前の評価：①）
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まつかぜ（光市浅江）
脱とんこつによるアッサリ路線へのブランド変更、か！？
（塩ラーメン）
（麺）太麺
＜ひとくちメモ＞
上品な動物系スープに魚介のエキスを合わせ、
エビ油・ネギ油をはじめとする複数種の香味油にて風味付けされている。
食べ始めはややオイリーに感じたが、中盤からは表層のオイルも浚われ
アッサリ塩味ベースのスープへのシフトする。
麺は細麺・太麺からチョイスでき、
コールした太麺は全粒粉ならではの斑点状のビジュアル。
強く縮れた平打ちタイプで、多加水によるモチモチ感と
表面のツルツル加減は好みのド真ん中。
香味油・塩ダレを存分に絡ませて持ち上げてくる。
個人的にはこちらの太麺を強くオススメしたい。
チャーシューは大判で柔らかく脂身もトロける旨さ。
バカ舌に付き汎用的な要素は感知不能だが、
中央とも肩を並べる高次元の塩ラーメンに感じられた。
味の評価：★★★★★
（以前の評価：①）
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【閉店】こばや（山口県周南市今宿町）
さて、「活鮮ストア」で今夜のお刺身でも・・・
スーパーで味わえる本格山口風イリコラーメンでございます
（塩ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
丼からはイリコが発する魚介系の薫りがフワリと立ち昇り、
ひとくち含むとイリコの芳醇な旨味が前面に出て、やや遅れ気味にショッパさがやってくる。
感覚としては潮汁に近いダシの味わいだ。
そして全くと言っていいほどイリコのエグ味を感じないところは、柔らかく摂られた証拠だろう。
麺は広島定番の原田製麺を使われているらしいが、
本来のツヤとツルツル食感が損なわれて汎用系に近い感覚があった。
調達及び保存に関わる仕様なのかも知れない。
チャーシューはトロけるほどに柔らかい本格タイプ。
濃いめの味付けで、適度な厚みもあって存在感も十分。
食後に課長の姿がチラリとよぎったが、次の瞬間昆布の後味に押されて杞憂に終わった。
味の評価：★★★★☆
