平良食堂（廿日市市下平良）
味専（廿日市市物見西）
今年で１３年になるラーメン屋
そして軒続きのたばこ屋兼パン屋は創業４０年
（チャーシュー麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
クセのない濃厚な豚骨がベースとなり、濃いかえし醤油と合わされて茶濁している。
表面には軽い油層があるが、昆布を中心とした和風成分が加わることで飲みやすいスープへと仕上がっている。
そして野菜から摂られた甘みが押し寄せてくるのが特徴だ。
麺は腰の弱い中細ストレート。
元はエッジがあったであろうが、デフォ柔らかめだたため少々崩れ気味だった。
特筆すべきはチャーシューで、大判且つ分厚くカットされている。
かなり濃い味付けになっており、スープで戻すとホクホク柔らかだ。
キリッとした大将同様、パンチとインパクトを持った一杯といえる。
味の評価：★★★☆☆
とんちんかん（廿日市市住吉）
中華系のメニューが充実しており、ラーメンは「醤油・味噌・塩」のバリエーションが揃っている
（醤油ラーメン）
＜ひとくちメモ＞
とんこつ・鶏ガラベースの茶濁したごく普通の醤油ラーメンに見えるが、表面に浮かぶガーリックオイルが非常に良い風味を出している。
これがバターにも似たコクを持ち合わせたオイルでもあり、コッテリ感も加わる。
麺は若干縮れた細麺で、見ため以上に加水率が高く柔らかめで提供される。
この麺を使うなら、思いっきり太麺にしてスープと合わせた方がバランスが良いと感じた。
チャーシューはバラ肉の脂多めの部位で、厚めに切ってあり弾力が強いタイプ。
質素な味付けながら食べ応え十分。
味の評価：★★★☆☆
一休（廿日市市駅前）
おばちゃん２人がお互いの所掌範囲を守って運営されている
年配のおばちゃんはラーメン班（麺茹で専従）、そしてもう一人がホールからチャーハン作り、ラーメントッピング担当
これが長年のリズムなんだなぁ
（中華そば）
（半チャーハン）
＜ひとくちメモ＞
一口目で「懐かし～」という印象が残った。
表面に脂系が一切なく、とんこつベースのスープは柔らか味があってゴクゴク飲めてしまう。
ただしなかりショッパイ。
動物系マイルドで、ホワイトペッパーとの相性はバツグンだ。
メンマの素材が良くなかったのと、もやしの匂いが強過ぎたのが残念。
チャーハンは家庭の味そのもので、こちらもちょいショッパめ。
味の評価：★★★☆☆
