ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

日観連の昼間の食堂は




老練スタッフの連携プレイが冴える
大繁盛の御食事処



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物出汁に野菜や昆布のグルタミン酸が合わさり、
表層に背脂微粒子を加えてコクを補完して
濃いめのカエシが各々の要素をギュッと束ねている。

ストレートの丸麺はスルリとした地肌で滑り込み、
歯応えはコツコツの千切り感覚。

肉塊チャーシューは箸で崩れるほどホクホクで、
赤身の芯にまで濃い味付けが沁みている。
旅館ながら専門店クラスのワンコイン自家製仕様。



味の評価：★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

乾物店の鰻の寝床は
ラーも楽しめるイートイン



（煮干しラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
丼からは優しい風味のちりめんが立ち昇り、
瀬戸内の穏やかな水面を想起させる。
動物達は姿を隠し、小魚の軽快な旨味エキスと共に
ぽってりとした甘めの味付けが施されてある。

そうめんのようなストレートの極細麺は、
なめらかな麺肌と丸い麺線によって最良の滑り込み。

地元食材を使ってあんしん・あんぜんな手作り感が満載で、
チャーシューオフのスペックで４５０万円也。



味の評価：★★★＋☆



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半個室のボックス席で
まさかまさかの強制対面相席



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
コーンを発見するや否や即座にレンゲで救済し、
潜水惨事を未然防止。

表層に脂粒子と胡麻を張り巡らせたビジュアルで、
捜索不能のチャーシューは“塩ラーならOFF”という
着丼して初めて知るココだけ鬼ルール。

しかし、
求めていた中華屋のスッキリ清湯スープと
求めていた泡溶けの平打ピロピロ麺との構成に、
強制相席だってチャーシューOFFだって許せてしまう580万円の妙。



味の評価：★★★★☆



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北木島からやって来た
大悟命名による笠岡式



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ清湯に甘辛のカエシを立たせ、
チー油を張り巡らせた所謂笠岡式。

カタでコールした中細ストレート麺は、
序盤はビシッと立ったエッジでリズミカルな裁断感覚と、
スープを吸って褐色に焼けたあたりから粘りも出てくる。

親鳥のチャーシューは本場より柔らかな仕様で、
笠岡式には欠かせないマストコンテンツ。
呑ん兵衛には嬉しい飲ませるコンテンツ。



味の評価：★★★☆☆



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徳島が去ったあと
帝釈峡からやって来たcash on style



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ダシ感希薄なガラ系醤油スープに、
後乗せの背脂はオブジェとしての尾道的な存在。

クラタっぽいストレートの潰れた細麺は、
スルリとした滑り込みとコツコツの千切り感で、
平打ち特有の潰し込みが尾道感を醸成している。

大判の肩ロースは紙のような薄切りで、
パサついた赤身がサッパリとした尾道仕様。



味の評価：★★★☆☆



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汁なしブームの
火付け役は


（ＫＵＮＩＭＡＸ）

あれよあれよという間に
多店舗展開へ



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
セントラルキッチン制を採用し、自家製調味料・ななも製麺、
スチコンでの温玉・電解水を潜らせた青ネギに至るまで、
多店舗分を一括生産。

塩味・香り・甘味・苦味・痺れ・辛味・酸味の七味が詰まった丼には、
手挽きの山椒と五香辣油・芝麻醤・八丁味噌で作った甜麺醤に、
醤油を加えた特製ダレを鶏ガラスープでのばしてスタンバイ。

そこに自家製麺とジャージャン・青ネギが乗っかり、
天地返しでななも麺に味を染めて啜り込むと、
七味の重奏が鮮やかに抜けてサラリと完食。



味の評価：★★★☆☆



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１１時の開店と同時に
店内はガテン＆お持帰り客で大賑わい



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
抑揚のないライトなサラサラスープには
元ダレがショッパ目に効かされており、
胡椒をブチ込むことによって中華の輪郭が形成される。

黄みがかったストレートの細麺は、
不慣れなＢＢＡによってメンカタオーダーに時間を要するも、
相応のハリが残ってゴワゴワとしたカタの口当り。

厚切りチャーシューが２枚も乗ってワンコインであれば、
界隈のランチ難民から重宝がられる存在も頷ける。



味の評価：★★★☆☆



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お好み焼き屋さんの系列のラ店の
居抜きのまんまのコンセプト店のラー



（広島らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトなシャバ系要素が主体の広島風醤油豚骨。
スープには動物系由来の軽いコクがあり、
丼底には骨粉粒子が現認できる。

カタでコールした名門老舗・原田麺は
口当たりしっとりとしたベタナマ感があり、
ザクザクの千切り食感と特級小麦の芳ばしい風味が相まっている。

バラチャーシューは箸で崩れる程トロ状のテク入りで、
一杯の丼に新旧要素を盛り込んでいる。



味の評価：★★★☆☆



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沖縄料理から派生した
名古屋名物のFC逆輸入



（台湾ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
汎用的なサラサラの清湯の上に、
味付けミンチと生ニラ・茹でモヤシが乗っかる。
デフォでの辛味とシビレの要素は稀薄で、
卓上のラー油をマシても辛味が登って来ない。

ミンチを溶かすも少量につきコクが広がらず、
同じく少量のチリチリ麺はプラステックの麺肌で
全てを弾き返すといったアンマッチっぷり。
ココで７８０万円の大枚は、ボンビーヲタにはイタ過ぎる出費。



味の評価：★★☆☆☆



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瀟洒な作りの２号店では
『普通』でカルテル超えの９７０万円



（普通・辛口）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“通常より辛め”という店側インフォに付き、
激辛手前の辛口をコールするもさほどではなく、
追加でラー油をマシてツーケーが喜ぶ方向へとカスタマイズ。

十分な辛味が加わったつけ汁は、
無添加・無化調ダシにエンミの要素がショッパめに効かされ、
麺と野菜にたっぷり絡んで見事に融合している。

流水でキュッと〆られた特注麺は、表面ヌラ～としながら
低加水のコチコチ感とねっとり臼歯に吸い付く潰し込み感覚。

デフォ６枚の赤身チャーシューが円状に添えられ、
大量の茹でキャベツ＆キューリ＆千切りネギらが
大枚をはたいたボンビーヲタへの免罪符となる。



味の評価：★★★★☆



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従前変わらぬスタイルに
焼き飯のラインナップがオペを変える



（らーめん・並）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
厚みのある特濃豚骨エキスがベースになり、
分厚い乳化層で蓋をして熱々スープが保持されている。
意外なほどにカエシがギュンと立ち上がり、
最後に甘味の要素がマッタ～リ押し寄せる。

メンカタでパツパツの極細ストレート麺はスープを弾き、
コナの風味が昇って来ないプラスチック配合。

デフォ３枚乗せのバラチャーシューは
脂身トロトロの柔らかさで重たさを加速させるが、
一味の大量注入によってシャープなキレを作るマストアイテム。



味の評価：★★★★☆



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店内の製麺機といそのとの因果関係が
今宵もまたバカ舌ヲタを苦しませる



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系がもたらす高粘度のトロトロ白湯スープに
キリッとした節系を効かせてシャープなキレを実現し、
表層に泡立ったド乳化ゼラチン層を張ってコクと厚みが加わっている。

非いそのとジャッジした自家製とおぼしき麺は、
低加水でスープに馴染むと徐々にしなやかな麺線へとシフトし、
メンカタ指定でのコナのコチコチ感はガチでジャストなコンディション。

２枚のバラチャーシューには直前で炙りが入り、
半玉は中心が半熟状でマッタ～リとしたエロさを放っている。
全てが高いスキルで構築された擦れヲタ即勃ちモノのデキ。



味の評価：★★★★★



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倉橋産ちりめんじゃこを使った
ご当地訴求の広島風つけ麺



（ちりめんダシつけ麺・野菜盛り・麺大盛り）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
デフォのつけ汁には辛味の要素は皆無で、
卓上のラー油唐辛子によってセルフで好みの辛さへ。
産みの苦しみ楽しみを味わうには、スプーン7匙以上は投入したい。

つけ汁にはちりめんの魚介味と塩っ気が出ており、
辛味とお酢を注入することでシャープなつけ汁へと昇華する。

多加水の中太麺はムチッとした潰し込み食感と、
適度なコシも備わってつけ麺には最適なスペック。

＋100円で茹キャベツ・青ネギ・千切り大根が大量に盛られ、
ちりめん＆クズチャーシューが珍しいトッピング。
広島つけ麺にしては大盛り無償で600円という良心価格に、
食後のツーケー同様に懐もHOTに満たされる。



味の評価：★★★★☆



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春陽堂の煮干に次ぐコンセプト店は
マー油の黒と鶏白湯の掛け合わせ



（濃厚鰹鶏つけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
明らかにお酢の分量を間違っているつけ汁は、
気管がむせ返るほどの狂った酸っぱさ。
国産鶏のコラーゲンエキスや拘り素材に至る全てが
お酢で染められた鬼スッパなつけ汁。

先客ゼロ・後客ゼロのidleタイムの厨房内では、
スマホをいじって握りしめたままの手で麺上げし、
仰天の湯切りが施された緩いウェーブ麺。
1/5はプツプツの小間切れ状になって食いにくいこと食いにくいこと。

デフォ850万円というプライス設定の前に、
時給850円レベルの教育をanyway pleaseしマッスル。



味の評価：★☆☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２８
（たまには半チャンも入れるヨ）



（刀削麺と炒飯）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
意外にも白濁に染まったスープは、
ソフトな動物出汁主体のシャバ系アッサリ仕様。

刀削麺にしては均一的な麺幅と長めに裁断されたスタイルで、
切り込むとうどんのような弾力を伴った多加水モチモチ食感。

山のモヤシの下に６枚のチャーシューを敷き詰め、
薄味の半チャンと同時にかき込むと口内でジャストに調和する。
山西省の味を忠実に再現されたレアなオリジナル品。



味の評価：★★★★☆
（以前の評価：①）



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東京帰りの美人姉妹による
地元食材に拘った鶏白湯系



（濃厚鶏白湯そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
九州鶏に長州赤鶏を合わせたドロ状のコラーゲンスープには、
鶏さんの旨味を余すところなく抽出されており、
天一の一歩手前に位置するほどの高濃度＆高粘度。

ザラつきをもたせた麺肌に特濃エキスがたっぷりと絡み付き、
中細麺の咀嚼に合わせて幾羽の鶏さん達が小麦に馴染む。

中盤から単調になったところでフレッシュな玉ネギが芳ばしく香り、
低温調理鶏チャーシューの瑞々しさが箸休め的存在になる。
くしゃくしゃの穂先メンマや糸唐辛子の使い方など、
非の打ち所がない都会派のデキ。



味の評価：★★★★★



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オフィス街の一等地で
若夫婦がノレンの味を継承する



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
明るい茶濁スープには強めの鶏ガラエキスが芳ばしく、
角の取れたバランス重視型のクラシカルタイプ。
カエシが強め効いているところは、ノレンでも同店ならではの特徴。

ここでも原田の細ストレート麺は鉄板の組合せで、
メンカタ指定で小麦のザクザクッとした裁断感を楽しめる。

デフォ４枚乗せの赤身チャーシューに、
茹でたてモヤシの小山はノレンのスペックが反映されている。



味の評価：★★★＋☆



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３代目・裕美氏による
守り継がれた広島ガンソの味



（中華そば・ニンニク）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
これまで未食であった常連中毒メニューのニンニクをコール。
着丼してその絶対量の少なさに意表を突かれるも、
まずは端っこを溶かして豚骨醤油スープに馴染ませてみれば、
思いのほかストロング且つ下品ジャンキーなスープへと昇華する。

メンカタ指定の原田特注麺に追加ニンニクをアドオンし
麺肌ストレートに沿って啜り込めば、ニンニクの風味が鮮烈に抜け、
粉のベタナマ感覚とニンニクとの融合が食指を促進させる。

無償オプションに付き６００万円据え置きのままで、
マンネリ打破によるワイルドボディを楽しむことができる。



味の評価：★★★★★



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午後から開きが悪いという扉に
朝から獣臭が漂う路地裏の名店



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
丼からは獰猛な獣たちによる風味が立ち昇り、
口内では軟弱な塩ダレを凌駕してツンツンに襲い掛かって来る。
デフォで大量の砂掛けＢＢＡも猛獣の勢いに圧倒されて、
香辛風味が程良い塩梅に掻き消されている。

固茹での細ストレート麺は、
凛としたハリを伴ってシャープに啜り込ませ、
パキパキとした千切り感覚が心地良い。

ワンコインでも都度切りチャーシューが３枚入り、
モヤシのタワーが唯一獣に勝る風味の要素。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①）



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ランチ時に群がる飢えたリーマン達も
女将の神対応によって癒しの泉となっている



（中華そば・塩)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラの芳醇な旨味エキスと昆布のグルタミンが融合し、
塩ダレの繊細な味によって清湯を生かした輪郭が形成されている。

細切りの青ネギと白髪ネギが極細麺にしっかり絡み、
スープの風味とセットで啜らせる戦略設計。

しっとりホロホロの赤身チャーシューは、
自身の主張を控えて清湯を支える名脇役っぷり。



味の評価：★★★★★



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基本ラ店だが
塩サバからもろきゅうまで揃えて復活



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
乳化層が覆う濃厚な豚骨エキスに
カラメのカエシでパンチを呼び込み、
揚げネギから発する芳ばし風味が食指を動かす。

メンカタ指定でコールしたうすいの細麺は、
最後までダレることなくガチムチの強さで存在感を誇る。
大判チャーシューにウェルダン仕様の味玉もボリューム十分で、
店の大半を占めるガテン客をも魅了する破壊力。



味の評価：★★★★☆



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深夜にも啜れる
資本系のアッサリ豚骨



（ぶぅらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
汎用っぽいクリ～ミ～スープはライトでシャバく、
途中で甲殻類の香ばしさと柚子の果実風味が昇ってくる。

コナオトシにも対応可能な細麺は、
生麺のベタつき感を失った乾麺のようなコナ感覚。
単調に飽きてきたことろで、青海苔の磯風味が良いアクセントになっている。



味の評価：★★☆☆☆



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「広島で愛されるように」と
研究と改良の末に辿り着いた現行スペック



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨のみ８時間炊き込み、９割形完成した時点で野菜を投入して
目指すところのアッサリ豚骨が完成する。
表面には泡立ちを伴った乳化層で蓋をし、
熱々を保持したスープはライトでカエシの強さが全面に立っている。

平ザルによる麺上げで完璧に湯切りされた原田麺は、
メンカタでこそ生きるザクザクの裁断感覚と、
咀嚼と共に小麦の芳ばしい風味が豊かに膨らむ。

小口カットのペラチャーシューに多めのモヤシが乗っかり、
トッピングにおいてもライトな感覚が具現化されている。



味の評価：★★★＋☆



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飲兵衛のレバーを鷲掴みにする
大衆食堂で一杯やった〆のラー



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
出汁感のある動物系清湯に和風要素が重なり合い、
カエシをキリッと効かせた漆黒スープ。

スープを吸い込んで小麦色に焼けた麺は、
モッチリとした切り込みと共にネットリ臼歯へ付着する。
一切のトレンドを排除した手作り感満載のレトロ麺。



味の評価：★★★＋☆



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お好み焼き店系列のラ店には
名門原田の血が流れる



（広島ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
広島風醤油豚骨を地で行くスープには、
カエシのビターな風味がクッキリ立ち、
表面の薄いゼラチン層によってコクが補完されている。

名門原田の細ストレート麺は、
メンカタ指定でザクザクとした千切り感と
奥歯でのプレスで小麦の風味と甘味が感じられる。

錦糸卵とテク入りチャーシューは意外性があり、
完飲後の丼底からは骨粉粒子がお見送りしてくれる。



味の評価：★★★＋☆



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街の中華屋シリーズ２５
（たまには半チャンも入れるヨ）



（中華そば）



（麺）


＜ひとくちメモ＞
まっ、まさか、半チャンセットが・・・、土曜日のみだって！？

もはや半チャンセットといえば
中華屋が誇る鉄板メニューであることは言わずもがなだが、
何をどう血迷ったか“土曜日のみ提供”という信じ難い独自ルールによって
無残にもゴールデンコンビの夢が阻まれる。

“中華鍋を忘れても半チャンセットは忘れるな” と
若き修行時代に叩き込まれたはずであろうが、
こともあろうに基礎中の基礎がすっかり欠落してしまっている。

中華屋の看板を掲げるには痴がましい程の初歩的な失態であるだけに、
ガーリックオイルに依存した凡庸麺などにプロの姿を感じ得ない。
天変地異が起こる前に、一刻も早く目を覚ますべきであろう。



味の評価：★★☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２４
（たまには半チャンも入れるヨ）



（醤油ラーメン）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
ハコから厨房機材・どんぶりに至るまで、
節操を捨て居抜きを採用したカンコピ系。

軽い濁りを湛えた醤油スープには、
動物ダシとほのかな香草が効いて味付けはショッパめ。
緩く縮れた玉子麺からは甘い風味が立ち昇り、
抑揚のない平凡さがにじみ出ている。

ランチタイムの半チャンは作り置きがスタンバイされており、
多めのオイルを伴ったベタベタ状で提供される。
米が死に、味も風味も弱い半チャンであるが、
プラス150万円ならば暴動までは至らないレベル感。



味の評価：★★☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２３
（たまには半チャンも入れるヨ）



（野菜ラーメンプラスチャーハン定食）



（麺）



（半チャン）



（杏仁豆腐・冷コー）



＜ひとくちメモ＞
医食同源を提唱する本格中華料理店のセットメニュー。
出て来た瞬間、エアーで立ち昇る悲しみのゴマ油を前に、
上澄みをすくって最大限の救済措置を試みるも徒労に終わる。

フレッシュなチャーハンを掻き込んで心を落ち着かせようとするも、
ついスープで流し込んでしまうと再度ゴマ油の悪夢に苛まれる。

杏仁豆腐に冷コーと満面の笑みまで付いて日替り設定550万円は嬉しいが、
ゴマ油さえ浮かべなければ薄気味悪いヲタにも笑みがこぼれたに違いない。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ２２
（たまには半チャンも入れるヨ）



（チャーシュー麺セット）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
本場中国で１４年・日本に来て１２年間、
ひたすら北京料理を作り続けた袁さんによるラーメンは、
なんと“チャーシュー麺が味噌ラーメン”という袁さんのデフォ設定。

味噌ラーメンとのコンビは本国では珍しく、
八角の効いたしっとりチャーシューからは本場感が漂う中華屋仕様。

薄い塩味のチャーハンはオイルでベタついているものの、
ラードの風味は昇って来ないライトなもの。



味の評価：★★★☆☆



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