るっきー（中区幟町）
木・金・土限定で
冷やし中華はじめました
（冷やし中華）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
麺顔はキューリ・カイワレ・モヤシ・トマト・錦糸玉子に
ハム・材木チャーシューを乗っけたボリューミーな構成。
店舗内で打つ自家製麺は褐色の艶々とした輝きを放ち、
醤油ベースの甘酢タレをしっかり貼り付けて上がってくる。
低加水の細ストレート麺は冷水で引き締まったハードな腰つきで、
ザクザクとした強烈な反発で押し返す。
素地の冷たさの中にリズミカルな千切れ感が快活で、
潰し込むと甘酸っぱいタレと融合して喉元落ちて行く。
麺幅に合わせてカットされた具材達が麺に絡み付き、
フレッシュ且つ軽い刺激の歯応えで飽きることなくフィニッシュを向かえる。
味の評価：★★★＋☆
（以前の評価：①）
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出道（中区鉄砲町）
日本酒コールを押し殺し
二毛作にてトレンドコール
（支那そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
天然素材を使い保存料・添加物・課長OFFと称されるスープは、
プレーンでは澄み渡った大海の中で魚介が泳ぎ回り、
沖縄産ヌチマースとトリュフ塩が鬼ショッパな配合で押し寄せる。
加水率４０％に保たれた多加水麺は光沢のある地肌で滑り込み、
むっちり潰し込むと全粒粉の芳ばしい風味が抜けていく。
レアチャーシューは魚介スープでしゃぶっと泳がせることで、
淡白な赤身に出汁が浸透することによってしっとり質感になり、
長く火入れした脂身は甘味を増して芳醇に仕上がる。
別皿のえびオイルを注入すれば魚介スープとしっかり結び付き、
海原に香ばしい要素もが広がるトレンドスペック。
味の評価：★★★＋☆
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日の出（中区紙屋町）
いくら関与を否定したって
明らかに意識してね!?
（日の出らーめん、豚ももチャーシュー）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
アニマルOFFを思わせる神々しく淡い清湯に、
イリコの群れが遠方からじわりと押し寄せるあのスペック。
都会の凶暴なセメント系イワシに反して、
瀬戸のイワシは控えめでお上品な泳ぎをみせる。
ツルピカの純白ストレート麺は、
序盤こそは素地の強さでゴチゴチながら、
次第にスープが浸透すると極上の滑りへシフトして啜れる。
１２枚のモモチャーシューは薄切りで綺麗に整列し、
赤身肉本来の旨味と淡いスープの塩気が上品に結び付いている。
時間の経過と共に肉汁が滲み出してスープの完成度を高めていくよう。
最後に唐辛子入りのお酢で割って味変すれば、
所謂呉の流儀で〆ることができる。
味の評価：★★★★☆
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麺屋台我馬・紙屋町店（中区紙屋町）
我馬史上最大級と聞き及び
普段手を出すことのない味噌にアタック
（特製野菜みそ、野菜増し）
（天地返し）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
鶏ガラベースのライトなスープに三種の味噌を合わせ、
１段目のプレーンではほとんど味噌・味噌していないスッキリ路線。
天地返しにより急速な温度低下を余儀なくされるが、
第２段のおろし生姜がツンツンに加わることで身体の芯から温まる。
３段目は別皿のニンニク味噌の注入で劇的なインパクトを帯び、
ここでようやく店側提唱スペックが完成となるが、
擦れヲタ的４段目は卓上の辛しモヤシをガンガンに投入してコンプリート。
低加水の極太麺は非オーションのゴッチゴチ系で、
コナオトシクラスの麺上げでは凶暴な程のワイルドっぷり。
増した野菜の大半がモヤシで構築された脆弱なタワーにガッツリ感は薄い。
味の評価：★★★＋☆
（以前の評価：①）
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やぶき（中区立町）
鯖・牡蠣に蛇口のキンミヤをウリにする
大衆酒場の二毛作
（中華蕎麦）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
サラリとした清湯には滋味系要素のバランスを保ち、
穏やかな塩っ気に甘味を帯びた味付けが円やかな印象を与える。
表層に薄く散った香味油が芳ばしい風味を放ち、
スープで戻した三つ葉と白髪ネギとがフレッシュな効果を出している。
メンカタオーダーに応じてもらえなかった麺は、
整ったストレートの麺線がしなやかに滑り込み、
デフォでもパツっとしたカタの歯応えで千切れる。
２枚のレアチャーシューは清湯で泳がせることで
しっとり淡泊な赤身と脂身の甘味を引き出すことができ、
穂先メンマの繊維質がここだけ異なる食感を楽しませてくれる。
トレンドに則った構成で、価格もトレンドのまま780万円のスペック。
味の評価：★★★＋☆
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ばり嗎・本通店（中区本通）
万年金欠に苦しむ擦れヲタには
ワンコインメニューが懐の支え
（白とんラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラを８時間トロ炊きするというスープは、
比較的ライトでクセのないエキスにラードと背脂を乗せ、
ガーリックオイルの仕事によってジャンキーに寄せたもの。
カタの指定でもヤワで着丼した麺は、
にゅうめんの如く多加水でのモチヤワ加減で、
本スープとの構成では不一致感を受けてしまう。
ワンコインでも分厚く立派なバラチャーシューは、
肉繊維を裂いて噛み締める感覚をガッツリ楽しめる。
味の評価：★★☆☆☆
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はじめ（中区大手町）
地域密着の自動車販売店が開発した!?
“元祖広島風台湾まぜそば”という新ジャンル
（広島とんこつ醤油ラーメン)
（麺）
＜ひとくちメモ＞
180kPaもの圧力をかけて抽出されたスープは、
ライトな濃度でのクリーミー仕様で、
広島特有のカエシによって明るい茶濁系のビジュアル。
麺肌のザラつきでスープを乗せる極細麺は、
カタのコールも序盤でヤワへと移行する弱腰っぷり。
モヤシの小山に乗っかる薄切りチャーシューは、
箸で持ち上げると自重で崩れるほどの柔らか仕上げ。
味の評価：★★★☆☆
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