ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

本国スタッフによる
上海＆四川の両刀使い



（チャーシュー麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
同店の料理で汎用的に用いられる清湯スープに、
カエシのキレと小口ネギがすっきりマッチングしている。

細いストレート麺にはズワッとした地肌にスープを乗せ、
角麺のエッジ感がシャープに啜らせる。

モヤシの小山に覆い被さる６枚の肩ロースは、
肉汁が抜けたフカフカのスポンジ食感で、
陝西省から調達した五香粉が中華屋らしい香りを残す。



味の評価：★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

老舗Ｌ字カウンターの中では
老夫婦が音もなく切り盛りする



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
炊いた感の弱い店内臭気と丼からの立ち昇りは、
コクと香りと野趣を失ったシャバ系白濁湯で、
後味も豚の気配を殺してスーッと引いて行く。

バリカタコールでもヤワで着丼した極細麺は、
サーブまでの間にコシを奪われてしまう残念なオペレーション。

炊飯ジャーから取り出される都度切りバラチャーシューは、
皮の弾力と脂身の濃密な肉エキスとが楽しめる逸品。



味の評価：★★☆☆☆



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万年金欠に苦しむ擦れヲタには
ワンコインメニューが懐の支え



（白とんラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラを８時間トロ炊きするというスープは、
比較的ライトでクセのないエキスにラードと背脂を乗せ、
ガーリックオイルの仕事によってジャンキーに寄せたもの。

カタの指定でもヤワで着丼した麺は、
にゅうめんの如く多加水でのモチヤワ加減で、
本スープとの構成では不一致感を受けてしまう。

ワンコインでも分厚く立派なバラチャーシューは、
肉繊維を裂いて噛み締める感覚をガッツリ楽しめる。



味の評価：★★☆☆☆



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ロッソロゼリアでフィーバーした後は
隣のこっさりで滋養強壮を



（とんこつラーメン・熟成豚骨)　※ウス、スク、コナオトシ



（麺）



＜ひとくちメモ＞
元祖こっさり系静岡豚骨というご当地ジャンルは、
豚骨・鶏ガラに削り節・煮干しを加えて野菜エキスをブレンドし、
静岡人の舌によく合うというあっさりスペック。
化学の力は満載で、鮮度の落ちた豚骨を円くカバーしている。

コナでコールした細麺は吸い付くベタナマ感覚で、
小麦のツーンとした芳ばしい香りを放つ。

切り置きチャーシューは水分が抜けてカピカピ状で、
まったり単調になったところで卓上の辛味ニラが重宝する。



味の評価：★★☆☆☆



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昼なお暗い鰻の寝床では
本国ママが単身奮闘



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
中華屋においてまさかの純白スープは、
非寸胴システムを採用したマル業のお助け技。

スープと同系色をしたストレート麺は、
しっかりと芯を残したコンディションで上げられており、
臼歯で潰し込むと小麦の粘りが吸い付くような感覚。

３枚のバラチャーシューは薄手で物寂しく、
白銀の湖面に浮かぶネギの緑地がよく映える。
このスペックで単品800万円は財布の中まで凍りつく。



味の評価：★★☆☆☆



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素面でのポテンシャルを知りたくて
泥酔前であろう１９時に入店



（さんまラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ドス黒いビジュアルの表層には、
自家製・サンマ節がびっしり泳ぎ回り、
下層のクリアな出汁と完全セパレート。

自家製麺にもサンマ節がたっぷり絡み付き、
ドロドロといった具合いで啜り上げる感じ。

レアチャーシューと材木メンマは上々のデキで、
奇をてらった独創的なスペック。



味の評価：★★☆☆☆
（以前の評価：①、②、③）



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本場のママが作り出す
唯一無二の鉄鍋料理



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
大型鉄鍋にライトな清湯スープを張り、
各種の調味料で味を整えたらモヤシを投入して
最後に溶き卵でとじて完成する本場の新感覚。

大阪にありがちなプラスチック麺は、
多加水の細麺にフワフワの卵がよく絡み、
デフォでヤワの食感と等しく馴染んで啜らせる。



味の評価：★★☆☆☆



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関東・関西での経験をもとに
卓上の調味料で客側にカスタマイズを委ねる



（しょうゆラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ・豚骨をベースとした独自製法のスープを
注文の都度手鍋で温め直して提供され、
乳化の進行を均一に保たれてある。

表層には背脂粒子がびっしり敷き詰められ、
デフォでニンニクが香る重たいカエシに、
卓上の魚粉やにんにく唐辛子をアドオンしても
まったりとした重たさは増す一方。

極細ストレートはザラついた麺肌で脂をたっぷり絡め、
脂身主体のチャーシューはこれまた重たさを加速させる。



味の評価：★★☆☆☆



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“九州仕込”・“長時間煮立てた”という
店頭プロモーション



（長浜ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
汗だくジャージ姿で不衛生極まりない擦れヲタが、
ビジュアル＆スメルとも不衛生なハコで啜る汎用麺。

掴みどころのないバカ舌をもって、
抑揚のない白一色からはマル業以外を感知できず、
イカれた擦れヲタはイッタ店主の生業を邪推してしまう。



味の評価：★★☆☆☆



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大将ったら21時を過ぎると
例外なくヨッpp



（いわしそば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
汁って言ったよね
コレってタレだよね
ＦＢって鬼ニボスープだったよね

こんなん来たじゃん
確かにイワシじゃん
擦れヲタ的全否定なスープOFF来たじゃん

回りは酔客だらけよね
大将も同調してたよね
擦れヲタは毎度泥酔だよね

オペ、グダグダじゃん
タレ、鬼ショッパじゃん
我々、２１時は撃沈じゃん

昼間を信じたいよね
ＦＢを信じたいよね
ポテンシャルを信じたいよね
ヨッパのバカ舌は信じられないよね



味の評価：★★☆☆☆



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（以前の評価：①、②）

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

女将の絶品おでんを堪能したら
〆の期待値も高まるばかり



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨＆清湯のラインナップに戦き、
寸胴のシステムを現認するや否や瞬時に背筋が凍りつく。

泥酔ながらメンカタコールした細麺は、
低加水特有のナマの粘りと甘い風味もあり、
これだけで救われた気分にさせてくれる。



味の評価：★★☆☆☆



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鳥取市内屈指のネオン街で
希少価値の高い〆ラー店



（醤油ラーメン・背脂OFF）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
非寸胴スタイルを採用し、作り置きのスープを
都度手鍋で煮沸されることから着丼時には激熱状態。

スープは鶏ガラベースのライトな清湯に、
あご出汁と宍道湖産しじみを合わせてあるそうだが、
あごの青臭さが支配して残念な魚介使い。

軽い縮れのついた黄色っぽい細麺は、
かんすい成分によって強い弾力がついたもの。
終盤では漆黒スープを吸ってネオン街で小麦色に焼けてくる。



味の評価：★★☆☆☆



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バスマチFOOD HALLで
チョイ飲みと〆までを一気通貫



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
マイルドな陽気路線を狙いつつも、
鶏さん強めの効果によって独自の広島風へと仕上がっている。

小気味良い原田を狙ったストレート麺は、
ツルピカの塗り箸によって麺上げは困難を極め、
細麺を啜り込むと凡庸なスペックが現認できる。

チャーシューにはこれまで経験のない不思議 特殊な味付けが施され、
それぞれのアンマッチっぷりが遺憾なく発揮されたオリジナル麺。



味の評価：★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

沖縄料理から派生した
名古屋名物のFC逆輸入



（台湾ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
汎用的なサラサラの清湯の上に、
味付けミンチと生ニラ・茹でモヤシが乗っかる。
デフォでの辛味とシビレの要素は稀薄で、
卓上のラー油をマシても辛味が登って来ない。

ミンチを溶かすも少量につきコクが広がらず、
同じく少量のチリチリ麺はプラステックの麺肌で
全てを弾き返すといったアンマッチっぷり。
ココで７８０万円の大枚は、ボンビーヲタにはイタ過ぎる出費。



味の評価：★★☆☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

直江津で泥酔巡回中にヒットし
休眠中の厨房機材を瞬間再起動



（正油ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
うどん出汁のような純和風スープにオイルを散らし、
正油味を強く打ち出した食堂系ラーメン。

袋から取り出される縮れ麺は凡庸品で、
半玉・海苔・モヤシ・カイワレ・メンマ・厚切りチャーシューに加え、
カニカマのトピが唯一斬新に映る。



味の評価：★★☆☆☆



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以前とは明らかに異なる店内のイキフンに
擦れヲタの下半身 警戒心はビンビンに



（台湾ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
厨房からは中華鍋のカンカン・サウンドが消え、
レンジのチ～ンが響き渡って擦れヲタの恐怖心を倍増させる。

ビジュアルは連食を割り引いたって勃ち上がらない食指と、
軽～い醤油スープにチンしたミンチとニラを乗っけました的な
コテコテの日本人にだって分別がつく非台湾スペック。
一発目が良かっただけに、抜かずの連射は萎えまくり。



味の評価：★★☆☆☆
（以前の評価：①）



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街の中華屋シリーズ３１
（たまには半チャンも入れるヨ）



（炒飯＋ラーメン定食）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
清湯に豚骨・台湾からベースをチョイスさせ、
数多の定食メニューが所狭しと並ぶそのどれもが
閉店セールなのにセールの恩恵を受けていないというラインナップ。

本場感の弱い新台湾料理系ラーメンは抑揚がなく、
炒めのスキルを伴わない半チャンは米と卵がセパレートタイプ。
しかしデザートの杏仁豆腐だけはトロトロ状でやたらと旨い。



味の評価：★★☆☆☆



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メニューに清湯と豚骨が共存することから
寸胴のシステムを邪推してしまう擦れヲタ



（しょうゆラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ベーススープは鶏ガラに香味野菜を加えた清湯に、
カエシの濃い味付けと課長が常駐するコンソメ仕立て。

ダマになった細麺を丼内のスープでほぐすと
玉子麺特有の甘い香りが立ち昇り、
咀嚼で小麦とスープの濃い味とが口内で最適に調和する。

デフォ6枚入りの短冊チャーシューからは、
中華屋よろしく八角の風味が鼻孔をくすぐる本格派。



味の評価：★★☆☆☆



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基本焼き鳥屋のため
ラの単品でも付出しは自動添付



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
朝びき国産鶏のガラや手羽先から摂るスープは
フレッシュな鶏さんエキスが芳醇に溢れ、
笠岡と尾道とのいいとこ取りだけあって豚背脂もＯＮされる。

味付けには甘～いカエシと厚～い油膜のパーツが、
過剰な配分で注入されているためバランスを損ねている。

平打ちストレート麺は尾道方面を採用し、
コチコチの鶏チャーシューは笠岡式のド真ん中。

ただし、ボンビーな擦れヲタには、
付出し込みの９７０万円はイタ過ぎる高額出費。



味の評価：★★☆☆☆



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凪 と TETSU がコラボした
コンセプトだらけの自称博多豚骨



（濃厚豚骨・二番釜）



（麺）



（替え玉）



＜ひとくちメモ＞
『一番釜：あっさり』、『二番釜：濃厚』、『三番釜：重厚』 から選べるが、
一番人気であるところの三番釜がsold outであり、
二番釜（濃厚）をコールすると一番釜（あっさり）かと思う程ライトで、
一番強く感じられるのが強烈な甘味の成分。

セルフで四番釜を作るべく高菜をブチ込むも甘味は改善されず、
二番煎じの如く現れるコンセプト店に擦れヲタ的に萎えまくり。



味の評価：★★☆☆☆



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深夜にも啜れる
資本系のアッサリ豚骨



（ぶぅらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
汎用っぽいクリ～ミ～スープはライトでシャバく、
途中で甲殻類の香ばしさと柚子の果実風味が昇ってくる。

コナオトシにも対応可能な細麺は、
生麺のベタつき感を失った乾麺のようなコナ感覚。
単調に飽きてきたことろで、青海苔の磯風味が良いアクセントになっている。



味の評価：★★☆☆☆



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店内すべての客が飲んでいるという
居酒屋利用的中華屋ＦＣ店



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シンプルな塩豚骨と思しきスープは
酔客をメインターゲットに据えるだけあって、
シャバ系ライトのあっさりド真ん中。

カンスイによる黄色っぽい細麺は、
呂律が回らない酔客にも優しいヤワ状態で、
少しの咀嚼だけで泡の如く消えて行く。

バラチャーシューにはしっかり味が沁みており、
〆であるのに酔客へのアテとして更なる酒を注入させる。



味の評価：★★☆☆☆



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めじろが巣立ったとされる
直系のＦＣ本丸店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
素人目に見てもド素人と判別がつく厨房内では、
非寸胴系の作り置きスープの中に
非職人的な麺上げによる細麺が合わされている。

やたらと醤油が立ったスープにコクは薄く、
カタのコールでもヤワのコシ砕け麺が頼りなく据わる。
不思議な形をしたチャーシューとクズからは悲壮感すら漂っている。



味の評価：★★☆☆☆



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呉名物・細うどん専門店において
バイトのチャンネーに全てを委ねるキワモノ系



（中華そば・魚介ベース醤油）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
メニューに醤油・豚骨・魚介・和風らが共存する時点で、
寸胴の成り立ちを察してしまう悲しき擦れヲタ。

スープには意外にも多めの油膜と脂粒子が浮かび、
薄いすき焼きを想起させる漆黒の甘辛醤油味。

緩い細麺は茹で置きうどんのようなコシ砕けで、
キクラゲの力強さとの共存にアンマッチ感を覚える。
一杯４００万円であれば汎用スペックでも許容の範疇。



味の評価：★★☆☆☆



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“福岡ラーメン総選挙第一位”を冠に
巨大商業施設を中心に多店舗展開中



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨の臭みを徹底的に抑えたという純豚骨スープは、
口当たりマイルドで甘～い味付け。
出汁の旨味を楽しむより甘さが全面に立ち、
豚骨聖地の激戦区においてこの甘さは新感覚。

同店での最硬クラス・ハリガネでコールした細麺は、
パツパツとした歯切れがリズミカルで、
潰し込むと小麦の風味が昇って来る。

直前で炙りが入るロースチャーシューは、
しっとり感が瑞々しく仕込みのスキルが伺える。



味の評価：★★☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２７
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメンセット）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
３００万円のキャッシュオンデリバリーでセット化可能な裏メニュー。
ただし３００万円の半チャンにしては盛りが淋しく、
皿底に油が溜まるほどオイリーで具材はチープ。

ラーに至っては、
なぜに中華屋スープで濁る必要があるのか？
なぜにゴマ油で風味を専有する必要があるのか？
カンスイ臭バリバリの汎用麺を啜りつつ
８８０万円の大枚を惜しむのでありました。



味の評価：★★☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２５
（たまには半チャンも入れるヨ）



（中華そば）



（麺）


＜ひとくちメモ＞
まっ、まさか、半チャンセットが・・・、土曜日のみだって！？

もはや半チャンセットといえば
中華屋が誇る鉄板メニューであることは言わずもがなだが、
何をどう血迷ったか“土曜日のみ提供”という信じ難い独自ルールによって
無残にもゴールデンコンビの夢が阻まれる。

“中華鍋を忘れても半チャンセットは忘れるな” と
若き修行時代に叩き込まれたはずであろうが、
こともあろうに基礎中の基礎がすっかり欠落してしまっている。

中華屋の看板を掲げるには痴がましい程の初歩的な失態であるだけに、
ガーリックオイルに依存した凡庸麺などにプロの姿を感じ得ない。
天変地異が起こる前に、一刻も早く目を覚ますべきであろう。



味の評価：★★☆☆☆



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街の中華屋シリーズ２４
（たまには半チャンも入れるヨ）



（醤油ラーメン）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
ハコから厨房機材・どんぶりに至るまで、
節操を捨て居抜きを採用したカンコピ系。

軽い濁りを湛えた醤油スープには、
動物ダシとほのかな香草が効いて味付けはショッパめ。
緩く縮れた玉子麺からは甘い風味が立ち昇り、
抑揚のない平凡さがにじみ出ている。

ランチタイムの半チャンは作り置きがスタンバイされており、
多めのオイルを伴ったベタベタ状で提供される。
米が死に、味も風味も弱い半チャンであるが、
プラス150万円ならば暴動までは至らないレベル感。



味の評価：★★☆☆☆



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オーナー夫婦と常連酔客らで
大盛り上がりの店内にポツンと擦れヲタ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
平ザルを巧みに使って麺上げを行う背中は
まさに年季の入った熟練工。
ただしヤワヤワに茹でられたソフト麺のため、
コレではせっかく身に付けたスキルもトレジャーの持ち腐れ。

出汁感のない醤油風味のザ・中華屋スープは、
幾度も味見を重ねたうえでサーブされるが、
やたらと甘いチャーシューによって着丼後の味変は計算されていない。



味の評価：★★☆☆☆



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着座するやいなや
ノレンを取り込みーの、ガチャンと置き去りーの、
さっさと帰ーれの、かな　(´Д｀；)



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ビジュアルこそは茶濁の広島風に思えるが、
サラッサラのシャバッシャバで明らかに出ていない。

エッジのあるストレート麺は存外加水率が高く、
潰し込みはモッチリ食感。
焼き目の入ったモモチャーシューはサッパリ軽めで、
全般的にライトな仕様で統一されている。



味の評価：★★☆☆☆



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