出道（中区鉄砲町）
日本酒コールを押し殺し
二毛作にてトレンドコール
（支那そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
天然素材を使い保存料・添加物・課長OFFと称されるスープは、
プレーンでは澄み渡った大海の中で魚介が泳ぎ回り、
沖縄産ヌチマースとトリュフ塩が鬼ショッパな配合で押し寄せる。
加水率４０％に保たれた多加水麺は光沢のある地肌で滑り込み、
むっちり潰し込むと全粒粉の芳ばしい風味が抜けていく。
レアチャーシューは魚介スープでしゃぶっと泳がせることで、
淡白な赤身に出汁が浸透することによってしっとり質感になり、
長く火入れした脂身は甘味を増して芳醇に仕上がる。
別皿のえびオイルを注入すれば魚介スープとしっかり結び付き、
海原に香ばしい要素もが広がるトレンドスペック。
味の評価：★★★＋☆
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麺屋台我馬・紙屋町店（中区紙屋町）
我馬史上最大級と聞き及び
普段手を出すことのない味噌にアタック
（特製野菜みそ、野菜増し）
（天地返し）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
鶏ガラベースのライトなスープに三種の味噌を合わせ、
１段目のプレーンではほとんど味噌・味噌していないスッキリ路線。
天地返しにより急速な温度低下を余儀なくされるが、
第２段のおろし生姜がツンツンに加わることで身体の芯から温まる。
３段目は別皿のニンニク味噌の注入で劇的なインパクトを帯び、
ここでようやく店側提唱スペックが完成となるが、
擦れヲタ的４段目は卓上の辛しモヤシをガンガンに投入してコンプリート。
低加水の極太麺は非オーションのゴッチゴチ系で、
コナオトシクラスの麺上げでは凶暴な程のワイルドっぷり。
増した野菜の大半がモヤシで構築された脆弱なタワーにガッツリ感は薄い。
味の評価：★★★＋☆
（以前の評価：①）
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やぶき（中区立町）
鯖・牡蠣に蛇口のキンミヤをウリにする
大衆酒場の二毛作
（中華蕎麦）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
サラリとした清湯には滋味系要素のバランスを保ち、
穏やかな塩っ気に甘味を帯びた味付けが円やかな印象を与える。
表層に薄く散った香味油が芳ばしい風味を放ち、
スープで戻した三つ葉と白髪ネギとがフレッシュな効果を出している。
メンカタオーダーに応じてもらえなかった麺は、
整ったストレートの麺線がしなやかに滑り込み、
デフォでもパツっとしたカタの歯応えで千切れる。
２枚のレアチャーシューは清湯で泳がせることで
しっとり淡泊な赤身と脂身の甘味を引き出すことができ、
穂先メンマの繊維質がここだけ異なる食感を楽しませてくれる。
トレンドに則った構成で、価格もトレンドのまま780万円のスペック。
味の評価：★★★＋☆
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静流（福山市延広町）
宮通り と 斜向かいの息遣いを
静かに受け流すトレンドの妙
（醤油拉麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
非寸胴系による前仕込みスタイルのスープには、
鹿児島産黒豚の動物系に昆布・アサリ・カツオの魚貝系を合わせ、
背脂粒子を含む厚いオイルと濃いカエシを融合させたもの。
はせべの特注麺は純白の麺線がシルキーで、
平打ち特有のヌルリとした滑り込みの後、
プレスで素地の小麦感が感じられる個人的ガチな仕様。
低温調理のレアチャーシューは鮮やかなピンクの状態で、
熱いスープにしゃぶしてミディアムレアに仕上げると、
モモ肉のしっとりとした赤身感覚と脂身からのエキスが楽しめる。
はせべを用いたトレンド設計は意外にもまだ珍しい。
味の評価：★★★＋☆
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テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
又一・本店（倉敷市阿知）
ラーメン一筋５０年
愛され続ける地元のsoul food
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ醤油のあっさりスープはシンプルなものだが、
卓上の名物激辛＆ニンニク油を投入すると
ワイルド且つジャンキーなスープへと様変わりする。
調子に乗って名物激辛を連続投入すると、
とんでもない辛さへと昇華しツーケーは喜ぶばかり。
序盤はポキポキ食感のストレート麺にも
時間の経過と共に激辛スープが浸透しだし、
逃げ場のない激辛地獄にlock onされる。
名物激辛の投入で深夜の〆には危険なスペックになるが、
たったのワンコインで翌朝にはツーケーの大炎上が確約される。
味の評価：★★★＋☆
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テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
鴨ふじ（大阪市北区天神橋）
和食出身店主による
鴨に拘ったコンセプト店
（鴨つけ麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
マグレカナールの鴨さんエキスに、
真昆布と羅臼昆布に節系の魚介出汁を合わせ、
奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。
これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、
ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。
味が染みた舞茸と長ネギを鴨肉でローリングし、
昆布の水筒から天然グルタミン酸での割スープで締めれば、
得も言われぬ和の風流に包み込まれる。
味の評価：★★★＋☆
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