ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

創業1953年 水戸の老舗店は
ノスタルジックな製麺所直営店



（らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“特上質の小麦粉”を使用した自家製麺は、
“コシ・舌触り・清らかさを売り物にした”とされ、
地下の製麺工場での打ち立てが提供される。

麺肌はフワフワとした優しい口当たりで滑り込み、
咀嚼では強く縮れて口内をうねった後に多加水のモッチリ食感と、
小麦の風味を放ちながら嚥下への喉越しも上々。

スープは突出した要素のない鶏ガラ醤油味で、
麺を引き立てるかのような当たり障りのないイニシエ風情。

赤身のチャーシューには濃い醤油味が染みており、
ホウレン草に細メンマ・海苔・ナルトらが郷愁を誘う。



味の評価：★★★＋☆☆



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キッチリ居抜きの店舗では
キッチンよろしく長～いコック帽スタイル
（朝ラーもできるよ）



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
どこぞで出ていないと予習を入れて来たものの、
キッチリ出ているブイヨン系のエキスは、
朝の5時に入れるにしては若干ヘビーに感じるシッカリ路線。
表層には黄色いオイルを張り巡らせ、熱々を保持しているところや、
ギリギリのエンミに課長を排除した構成も擦れヲタには嬉しい誤算。

ただしパスタちっくなパツパツ丸麺は、
表面の滑りでスープを弾いてしまい、相性としてはイマイチ感覚。

手作りの厚切りバラチャーシューにキッチリ根取りのモヤシが乗って、
朝なら感謝価格（10%OFF）の490万円也。谢谢。



味の評価：★★★＋☆



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街の中華屋シリーズ３０
（たまには半チャンも入れるヨ）



（サービスセット）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
甘めに味付けされた醤油スープに、
黄色いオイルで風味を乗せた中華屋ラーメン。

凡庸のストレート麺は主張を控え、
取り立てた要素もないスペックにしっくり馴染む。

グループ共通全チャンクラスの半チャンは、
玉子リッチで米の一粒々まで優しく包み込まれている。
オイルに頼ることない塩一択の味付は、擦れヲタ的に好感モノ。



味の評価：★★★＋☆



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街の中華屋シリーズ２９
（たまには半チャンも入れるヨ）



（Ａセット）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
中華屋清湯スープに濃いめカエシを合わせ、
アッサリと啜らせる街中華王道の仕様。

デフォ硬めに上げられた細麺は低加水のコチコチ食感で、
時間の経過と共に醤油スープを吸って褐色に日焼けし、
終盤ではふっくらソフトに潰れていく。

半チャンはもはや全チャンクラスの盛りっぷりで、
時間をかけてしっかりと炒めが入る。
濃い味付けで中華鍋を踊った香ばし風味が乗っかり、
食指が動くままザブザブと掻き込む醍醐味が味わえる。



味の評価：★★★＋☆



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目の前のせい家から独立し
激戦区でワインコイン勝負のイエ



（ラーメン）　※ヤワ、コイ、スク



（麺）



＜ひとくちメモ＞
マシたレンソウのシュウ酸・葉酸を
丸みのある豚骨エキスでギュンと洗い流し、
コイ元ダレの余韻が残るイエ仕様。

三河屋の太麺はヤワでブヨ系のソフトタッチが心地よく、
海苔のローリングにレンソウを添えれば
三位一体の食感で深夜の連食をアシストしてくれる。



味の評価：★★★＋☆



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安兵衛ギョーザを美丈夫で洗い流し
〆のラーで昇天可能な擦れヲタ的フルコース



（らーめん）




（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ系のすっきり清湯スープをベースに、
カエシのぽってりとしたフレーバーが軽快に香る。

強く縮れた細麺は口内をリズミカルに暴れ回り、
コツコツとした千切り感覚とともに
潰し込みは低加水特有の粉の粘りが感じられる。

大衆的要素を備えたライトな凡庸加減が、
〆のラーとしては最適な素軽いスペック。



味の評価：★★★＋☆



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当地ではまだまだ馴染みの薄い
二郎インスパイアモデル



（ラーメン）※ヤサイ、アブラ、ニンニク、カラメ



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
スープを都度手鍋で温め直される方式で、
カウンター越しに丁寧な仕事が見て取れる。

ド乳化スープにニンシク風味がジャンキーに調和し、
マシたアブラがワイルド感を醸し出している。
ただしヤサイの大部分がモヤシで占有されていることから、
存外サッパリと箸が進む構成。

麺は二郎系とは異なる非オーションの喉越し重視系。
天地返しからモヤシを絡めて啜り上げると、
太さの均一感があって最適に掻き込むことが出来る。
中央あたりの二郎より、格段に丁寧で大人しめな家系といった感じ。



味の評価：★★★＋☆



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厨房からホールの接客まで
客を魅了する高次のホスポタリティ



（台湾ラーメン）



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
プレーンなスープは清湯系の甘～い醤油味だが、
天地返しで挽肉やら麻辣要素を馴染ませると、
コク・辛味・五香紛の要素が瞬時に台湾へと連れて行ってくれる。

麺は低加水のストレート細麺が合され、
ザクザクの裁断を楽しむには良いが、
このテのスープには幅広の刀削麺に麻辣を乗せて昇天したいところ。

デフォでは辛味の要素が弱いため、産みの苦しみ楽しみを味わうには、
セルフで卓上の麻辣ミルをガンガン回して激辛へと昇華も可能。



味の評価：★★★＋☆



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福山・東京・横浜で苦節十数年
地元福山にて凱旋ラーメン



（醤油らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
広島産若鶏のガラとモミジを使ったライトなスープをベースに、
大量魚粉で魚介風味を加え、深いオイル層でワイルド感を持たせてある。
元ダレには４種のカエシと甘味の要素も強く効かされ、
大粒の背脂も相まってマッタリとした重たさを感じられる構成。

幅広の平打ちストレート麺は麺肌優しい口当たりで
オイルを抜けてスープをたっぷり拾い上げて来ることから、
咀嚼後の一体感が最適に設計されている。

肩ロースの赤身チャーシューはミシミシとした噛み応えで、
ゴマ油を纏ったメンマは凡庸なスペック。
後半ではオイルと甘味の要素が勝るため、トピでひと捻り欲しいところ。



味の評価：★★★＋☆



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オフィス街の一等地で
若夫婦がノレンの味を継承する



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
明るい茶濁スープには強めの鶏ガラエキスが芳ばしく、
角の取れたバランス重視型のクラシカルタイプ。
カエシが強め効いているところは、ノレンでも同店ならではの特徴。

ここでも原田の細ストレート麺は鉄板の組合せで、
メンカタ指定で小麦のザクザクッとした裁断感を楽しめる。

デフォ４枚乗せの赤身チャーシューに、
茹でたてモヤシの小山はノレンのスペックが反映されている。



味の評価：★★★＋☆



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満来流を寸分違わぬ形で踏襲し
その味は新宿から新橋店へと継承される
（朝ラーもできるヨ）



（らぁめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
麺の状態にとことん拘るという自家製麺は、
日々のコンディションによって茹で時間を調整し、
多加水麺特有のツルツル麺肌とモチモチ食感を重要視された代物。

鶏ガラ・豚骨のあっさり清湯をベースにカエシが優しく効いた構成は、
昔ながらの醤油路線が踏襲されている。



味の評価：★★★＋☆
（以前の評価：①）



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五反田名物花びらで連射疲れの後は
TETSUのセカンドブランドで癒されたい



（江戸前煮干中華そば・しお）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
表層にはキューブ状の背脂片が広がり、
鶏をベースに片口鰯・秋刀魚の煮干と本枯れ鰹節による
魚介の旨味エキスがギュッと詰まっている。
昆布のグルタミンと椎茸のグアニルが塩ダレと結びつき、
全体を“芳醇”と思わせるようなバランスを構築している。

透明感のある平打ち状の特製ストレート麺は、
表面の光沢が艶やかで滑り込みも上々。
ヤワでコールしただけあってコシは砕け、
タピオカ配合による多加水の潰し込みはもっちり弾力系。

後半でやや重たく感じて来るところに、
玉ネギと柚子の仕事が爽快で最後まで飽きることなく啜らせる。



味の評価：★★★＋☆



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祖父のうどん屋を改装し
今では宇都宮一の行列店へ



（中華そば）



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚げんこつに鶏ガラ・モミジ等のド乳化エキスに
煮干粉や魚介の要素がガツンと効かされて、
とみ田に酷似したドロ状の粘液スープに仕上がっている。

麺はうどん用の製麺機で極太クラスを作り出し、
２～３日寝かせて強靭なコシを備えて、
ストロングなスープに負けないガチムチなインパクト麺。

栃木県産のもち豚チャーシューは極厚カットで肉々しく、
脂身に旨味が凝縮するだけあってヘビーにのしかかる。



味の評価：★★★＋☆



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如水グループが提唱する
柳橋中央卸売市場で立ち食いのラー
（朝ラーもできるヨ）



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“市場の人が食べに来やすいように”という理由で、
ボリューム満点＆お手頃価格の立ち食いスタイル。

澄んだ動物系清湯スープに背脂チャッチャを降りかけ、
チャーシューの煮汁を使った元ダレの芳ばしさと
鮮度の良いアブラの甘味が加わっている。

カタメのストレート細麺はアブラを絡めた麺肌でスルリと滑り込み、
歯応えの良い弾力と共に喉ごしも上々。

デフォでも山のモヤシはマシマシも無料であり、
麓を固めるロースチャーシューは赤身のパサパサとした質感。



味の評価：★★★＋☆



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美人鍋からの業態変更と瀟洒なスペックに
擦れヲタ的にはコンサル臭がプンプン



（げんこつラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
小洒落た純白切立丼に手鍋からスープを注ぎ、
乳化層の蓋の上に大判ロールチャーシューが鎮座する。
少量のスープは適度なコクがあるのに香りは微弱で、
甘めの味付けが後味にまったり余韻を残す。

カタの細ストレート麺は低加水のザクザク裁断が小気味よく、
青ネギがたっぷり絡んでフレッシュに啜らせる。

大判ロールチャーシューは箸で崩れるほどのホロホロ加減で、
小洒落た一体感についコンサル仕事を邪推してしまう。



味の評価：★★★＋☆



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中央から遅れること約５年
ただいま雨後の筍の如く増殖スペック



（濃厚鶏白湯ラーメン）



（麺）※ 太麺



＜ひとくちメモ＞
寸胴から都度手鍋に移して温められるスープは、
表面にはオイルとコラーゲン層とを湛え、
下層にはフレッシュな鶏白湯エキスが詰まっている。

広島産赤鶏が発する芳醇な鶏ガラ風味と共に、
チー油でもってバターにも似た甘い風味が乗っかる。
ただし塩分過多であるため、中盤以降は擦れヲタのバカ舌は増々狂いっ放し。

チョイスした太麺はカタが過ぎるストロングな生茹状態で、
箸で束ねるのも困難なほどのガチガチ食感。

トッピングには長～い水菜に、白髪ネギと糸唐辛子が色彩を添え、
刻みタマネギとスープが融合した箇所がやたらと旨い。
ペラペラの極薄バラチャーシューは天地返しと共に木端微塵に消え去った。



味の評価：★★★＋☆



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カウンターの大皿を肴に
一献から〆までを一気通貫



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
作り置きスープを都度手鍋で温め直して砂掛けBBAし、
お食事処でありながら本格手造りラーメンが提供される。
鶏ガラ主体のブイヨンスープを丼内で元ダレと合わせ、
豊かな風味と共に仄かな酸味でキレを効かせてある。

平ザルを使った本格的な麺上げスタイルは擦れヲタを魅了し、
エッジが立ってコシの残ったコンディションにて上げられた麺は、
一本一本が伸びと粘りを保ったジャストな仕様。

デフォで３枚のチャーシューが乗って４５０万円とは、
ご夫婦の心意気が反映されたあんしん設定。
近所にあったら根城にすること間違いなしの良心店舗。



味の評価：★★★＋☆



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夜は居酒屋利用も可能な
緩～い縛りのＦＣ店



（げんこつらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
各店舗にて１０時間以上かけて仕込むげんこつスープは、
しっかりとした厚みがあってカエシも強く主張するタイプ。

メンカタ指定でのストレート細麺は
低加水特有のザクザク食感が残り、
このテのスープとの相性は良く食べ慣れた構成。

自家製のバラチャーシューには濃い味が染みており、
隙のないデキで馴染んでいる。



味の評価：★★★＋☆



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飲みホに食いホに
柔軟対応可能な中華店



（１コインラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
安いからってケチることなく６枚入りのチャーシューに、
モヤシのタワーと２束のチンゲン菜が入る豪華盛り。

八角が香る中華スープは地元北京の名残りがあり、
ザクザクの極細麺を掛け合わせるあたりは日本寄りか。
あっさり滋味系だが、中盤以降からはチャーシューの肉汁がスープに移り、
程良いコクを伴って完食させる。



味の評価：★★★＋☆



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「広島で愛されるように」と
研究と改良の末に辿り着いた現行スペック



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨のみ８時間炊き込み、９割形完成した時点で野菜を投入して
目指すところのアッサリ豚骨が完成する。
表面には泡立ちを伴った乳化層で蓋をし、
熱々を保持したスープはライトでカエシの強さが全面に立っている。

平ザルによる麺上げで完璧に湯切りされた原田麺は、
メンカタでこそ生きるザクザクの裁断感覚と、
咀嚼と共に小麦の芳ばしい風味が豊かに膨らむ。

小口カットのペラチャーシューに多めのモヤシが乗っかり、
トッピングにおいてもライトな感覚が具現化されている。



味の評価：★★★＋☆



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深夜営業の誘惑が
〆の連食という暴挙を招く



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
透明度が高いスープには鶏ガラエキスがきっちり詰まっており、
柔らかな塩ダレと最適に融合してく胃袋に染み渡る。

ややうねりのある麺は多加水でありながら
塩味スープを吸い込んで更に加水を高め、
ヤワの滑らかな啜り心地とモチッとしたソフト感。

粗挽き胡椒と胡麻が良いアクセントとなり、
小口ネギのシャキシャキ食感が連食の胃袋を再起させてくれる。



味の評価：★★★＋☆



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伊勢宮で酔い潰れたなら
千鳥足のまま527番地へ即直行



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラに野菜類を合わせ７時間炊き込んだスープは、
程良い濃度を伴った旨味エキスを湛えて、
沖縄とイタリア産の塩をブレンドした塩ダレが丸く包み込んでいる。

デフォで魚粉が降り掛り節系の要素を加えると共に、
ゴワゴワの縮れ麺にもダイレクトに絡み付いて
魚粉風味満載で啜らせる仕様。

自家製の厚切りチャーシューはテクの入ったトロトロ食感で、
独学で作り上げたという丼にはトレンドが入りまくった商業臭をも感じてしまう。



味の評価：★★★＋☆



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飲兵衛のレバーを鷲掴みにする
大衆食堂で一杯やった〆のラー



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
出汁感のある動物系清湯に和風要素が重なり合い、
カエシをキリッと効かせた漆黒スープ。

スープを吸い込んで小麦色に焼けた麺は、
モッチリとした切り込みと共にネットリ臼歯へ付着する。
一切のトレンドを排除した手作り感満載のレトロ麺。



味の評価：★★★＋☆



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お好み焼き店系列のラ店には
名門原田の血が流れる



（広島ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
広島風醤油豚骨を地で行くスープには、
カエシのビターな風味がクッキリ立ち、
表面の薄いゼラチン層によってコクが補完されている。

名門原田の細ストレート麺は、
メンカタ指定でザクザクとした千切り感と
奥歯でのプレスで小麦の風味と甘味が感じられる。

錦糸卵とテク入りチャーシューは意外性があり、
完飲後の丼底からは骨粉粒子がお見送りしてくれる。



味の評価：★★★＋☆



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セットものが充実した
ザ・昭和な街中華



（醤油ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
中華屋特有の鶏ガラ清湯は滋味系の素朴さで、
ショッパめに立ったエンミを課長の力で丸く収めている。
あえてワカメを放置してヲタ的即席Ｗスープを試みるも、
チープなワカメでは潮の香りが昇って来ず徒労に終わる。

汎用的な多加水麺はフワフワとした口当たりで
強い縮れによってスープを拾い上げる。

肉汁をスープに放出したであろうチャーシューは、
再び吸い込む力も残っていないスカスカのレトロ品。
５００万円でこの味と雰囲気に浸れるなら、
近所にあったら通い詰めるであろう街中華の鏡。



味の評価：★★★＋☆



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創業1983年から続く歴史は
初代店主の親戚筋が後継者



（背油煮干しつけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
燕三条系と謳われるとおり、
セアブラ＋刻みタマネギ＋極太幅広麺の組み合わせ。

３種の長崎産煮干しで鮮烈な鬼ニボエキスに染まるが、
大量背脂によって煮干しの苦味もがまろやかに包み込まれている。
刻みタマネギは辛味を抜くため冷蔵庫で一晩寝かせてあり、
手切りの自家製幅広麺に絡んで爽やかなシャキシャキ感。

３種類の国産小麦粉をブレンドした自家製麺は、
プルプルとした口当たりと切込みはふんわりソフトな食感。
終盤でナルト上の柚子胡椒を絡めると、鬼ニボ背脂も爽やかな感覚。



味の評価：★★★＋☆



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新橋でしたたかに泥酔したレバーは
本格中華の清湯で浄化したい



（醤油面）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
清湯×醤油の掛け合わせは中華屋ラーメンの王道だが、
意外にも動物系のコクが強くラー専門店の様相。
カエシも強めに効いているので、エンミのパンチがレバーに沁みる。

潰れ状の太麺は小麦の密度感が高くずっしり重量があり、
多加水による小麦の粘りが咀嚼を楽しませてくれる。

芯までドス黒い味が沁みたチャーシューからは
八角をはじめとする五香粉の香辛を放ち、
中華料理のスキルが反映された本場のデキ。



味の評価：★★★＋☆



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一風堂を首席卒業し
今居る処が最後の砦



（和だしつけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラをじっくり時間をかけて煮出した濃厚エキスに、
香草系の和風ダシと生タマネギが合わされ、
濃度が薄れて清涼感すら感じられるスッキリ仕様。

表面に厚いオイルの層があるため
麺で突き破るとツルピカの滑り込みの後、
潰すとコチコチの全粒粉から小麦の風味が鼻腔を抜ける。

豚ロースのチャーシューは素材重視のスペックは豪華だが、
ボンビーのヲタに９５０万円は痛過ぎる。



味の評価：★★★＋☆



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新宿三丁目のド真ん中に
ひっそり芽吹いた百日紅



（特濃煮干しつけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
表層にキラキラの煮干し粉が浮かぶつけ汁には、
ドロ状の濃い動物系に煮干しの大群がガツンと効いている。

甘味の要素も強いため、ガチムチの太麺との絡みでは
やや重たい印象を受ける。

つけ汁の中にはサイコロチャーシューがゴロゴロ沈んでおり、
別添えでバラが２枚も加わってヘビーに響く。



味の評価：★★★＋☆



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東京での修行の後
フィギュアに囲まれてUターン



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
モットーである“素材を活かして心を添えて”のとおり、
マイルドな動物系エキスに昆布のグルタミン酸が合わさり、
ご母堂様の心のこもった接客が心地よい。

東京の製麺所から取り寄せる特注麺は、
プツリとした千切りの後に奥歯でのプレスでは
意外なほどコシの強さを感じる密度感。

小口ネギが麺にたっぷり絡んで、
最後まで飽きることなく爽快に啜らせてくれる。



味の評価：★★★＋☆



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