やぶき（中区立町）
鯖・牡蠣に蛇口のキンミヤをウリにする
大衆酒場の二毛作
（中華蕎麦）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
サラリとした清湯には滋味系要素のバランスを保ち、
穏やかな塩っ気に甘味を帯びた味付けが円やかな印象を与える。
表層に薄く散った香味油が芳ばしい風味を放ち、
スープで戻した三つ葉と白髪ネギとがフレッシュな効果を出している。
メンカタオーダーに応じてもらえなかった麺は、
整ったストレートの麺線がしなやかに滑り込み、
デフォでもパツっとしたカタの歯応えで千切れる。
２枚のレアチャーシューは清湯で泳がせることで
しっとり淡泊な赤身と脂身の甘味を引き出すことができ、
穂先メンマの繊維質がここだけ異なる食感を楽しませてくれる。
トレンドに則った構成で、価格もトレンドのまま780万円のスペック。
味の評価：★★★＋☆
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静流（福山市延広町）
宮通り と 斜向かいの息遣いを
静かに受け流すトレンドの妙
（醤油拉麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
非寸胴系による前仕込みスタイルのスープには、
鹿児島産黒豚の動物系に昆布・アサリ・カツオの魚貝系を合わせ、
背脂粒子を含む厚いオイルと濃いカエシを融合させたもの。
はせべの特注麺は純白の麺線がシルキーで、
平打ち特有のヌルリとした滑り込みの後、
プレスで素地の小麦感が感じられる個人的ガチな仕様。
低温調理のレアチャーシューは鮮やかなピンクの状態で、
熱いスープにしゃぶしてミディアムレアに仕上げると、
モモ肉のしっとりとした赤身感覚と脂身からのエキスが楽しめる。
はせべを用いたトレンド設計は意外にもまだ珍しい。
味の評価：★★★＋☆
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テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
又一・本店（倉敷市阿知）
ラーメン一筋５０年
愛され続ける地元のsoul food
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ醤油のあっさりスープはシンプルなものだが、
卓上の名物激辛＆ニンニク油を投入すると
ワイルド且つジャンキーなスープへと様変わりする。
調子に乗って名物激辛を連続投入すると、
とんでもない辛さへと昇華しツーケーは喜ぶばかり。
序盤はポキポキ食感のストレート麺にも
時間の経過と共に激辛スープが浸透しだし、
逃げ場のない激辛地獄にlock onされる。
名物激辛の投入で深夜の〆には危険なスペックになるが、
たったのワンコインで翌朝にはツーケーの大炎上が確約される。
味の評価：★★★＋☆
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テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ
鴨ふじ（大阪市北区天神橋）
和食出身店主による
鴨に拘ったコンセプト店
（鴨つけ麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
マグレカナールの鴨さんエキスに、
真昆布と羅臼昆布に節系の魚介出汁を合わせ、
奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。
これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、
ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。
味が染みた舞茸と長ネギを鴨肉でローリングし、
昆布の水筒から天然グルタミン酸での割スープで締めれば、
得も言われぬ和の風流に包み込まれる。
味の評価：★★★＋☆
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拍拍飯店（中区堀川町）
街の中華屋シリーズ３２
（たまには半チャンも入れるヨ）
（チャーシューメン・ミニチャーハンセット）
（麺）
（半チャン）
＜ひとくちメモ＞
広島随一と詠われる麻婆豆腐の老舗店において、
当然ながらゴールデンコンビ一択の奇人ヲタ。
中華屋特有の清湯は繊細な出汁感で、
表層に浮かぶ微塵切りの白ネギが和やかさを演出している。
極細平打ち麺は序盤では芯を残してパツパツの千切り感で、
スープが浸透し行く経過では臼歯でムチッと潰れて
喉越し良く落ちて行く。
１５０万円で添付可能なミニチャーハンは
パラパラ状での極めてシンプルな塩の味けで、
ザーサイをONすることで中華屋要素を吹き込む。
食後にはジャスミンティーの華やかなサービスが嬉しい。
味の評価：★★★＋☆
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