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2018-11

平和園(呉市広駅前)


平和園広(外観)

夜専の中華屋には
居酒屋使いの団体客が次々と御来店


平和園広(ラーメン)
(ラーメン)


平和園広(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨ベースの白濁スープは思いのほかライトで、
オイルや雑味に頼らない好感持てるシャバ系路線。

軽く縮れた卵麺はボコボコとした軽快な啜り心地で、
潰し込むと卵の甘~い風味が口内に充満する。

バラチャーシューは厚切りカットで、
赤身と脂身の繊維質が裂けるように崩れていく。
程よい塩っ気が飲んだ〆にはピッタリの鉄板麺。



味の評価:★★★+☆



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天六きんせい(大阪市北区本庄東)


天六きんせい(外観)

夜空に輝く金星のように
鮮やかなラーメンへの想いから…


天六きんせい(極みの醤油)
(極みの醤油)


天六きんせい(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
品質維持のため注文の都度手鍋で再加熱するスープは、
鶏ガラ清湯に数種の煮干し&節系を合わせ、
淡口醤油のカエシとイリコオイルで素材を束ねている。

道産小麦・夢の風を使った横山の非卵麺は、
インフォのようにもっちり感・優しさには至らず、
しんなりコチコチの平打ちをワシワシと啜らせるワイルド系。

数多のコンサルが蔓延るこのご時世、
一掴みのカイワレが唯一の差別化素材として西に君臨する。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

鴨ふじ(大阪市北区天神橋)


鴨ふじ(外観)

和食出身店主による
鴨に拘ったコンセプト店


鴨ふじ(鴨つけめん)
(鴨つけ麺)


鴨ふじ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
マグレカナールの鴨さんエキスに、
真昆布と羅臼昆布に節系の魚介出汁を合わせ、
奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。

これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、
ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。

味が染みた舞茸と長ネギを鴨肉でローリングし、
昆布の水筒から天然グルタミン酸での割スープで締めれば、
得も言われぬ和の風流に包み込まれる。



味の評価:★★★+☆



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めん長州(佐伯区海老山町)


めん長州(外観)

麺類・丼物に数種のおかずを並べ
昼時には岡持ちがひっきりなしに出動する


めん長州(中華そば)
(中華そば)


めん長州(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
僅かな獣臭を含んだ厚い動物ダシに脂粒子を浮かべ、
濃いカエシを効かせてワイルドに締めている。

うすいの細麺は丸い麺線で啜り易く、
メンカタ指定で強いコシを伴った千切り感と、
潰し込みではねっとりとした粘りが共存している。

モヤシの小山に濃い味が染みたバラチャーシューを築き、
レトロな広島風を形成している。



味の評価:★★★+☆



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めん徳(三次市畠敷町)


めん徳(外観)

パチ屋併設の
万能型お食事処


めん徳(めん徳ラーメン)
(めん徳ラーメン)


めん徳(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリアな動物出汁に背脂粒子を浮かべ、
シャープなカエシでキリリとまとめている。

縮れた細麺はスープ乗りも良く、
啜り込むと玉子の優しい風味が抜けて行き、
滑らかな喉越し感覚で嚥下する。

デフォ3枚のバラチャーシューは、
箸で崩れるほど柔らかなふっくら仕上げ。
パチ屋のお食事処と侮るなかれメン。



味の評価:★★★+☆



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駅前食堂(安芸区中野)


駅前食堂(外観)

朝7時の営業開始も
ラーメンの提供開始は11時から
(朝ラーはできないヨ)


駅前食堂(ラーメン)
(ラーメン)


駅前食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
黄金色のスープには鶏ガラエキスが満載で、
表面の薄いチー油がコクを加えて芳ばしい風味を放つ。

極細ストレート麺はにゅうめんのような滑りと、
多加水ならではのムニュムニュの弾力食感。
時間の経過と共にスープを吸って、次第にソフト麺へとシフトする。

肉質トロトロの厚切りチャーシューも乗って
食堂のラーとは思えないクオリティと、
ボンビーの懐事情にも優しい350万円での秀逸品。



味の評価:★★★+☆



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九ちゃん(安芸郡府中町青崎南)


九ちゃん(外観)

カープ評論家店主のもと
大判焼きと酒とラーの併売店


九ちゃん(ラーメン)
(ラーメン)


九ちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物系エキスが詰まったスープは、
カエシの風味とエンミと課長も最適に融合して
クラシカルな広島風を形成している。

ただしメンカタに耐えることが出来ない細麺は、
ボソボソと歯切れが悪い無機質系。
280万円の焼酎に80万円のおでんを合わせ、
450万円のラーで〆たらヲタ的センベロが完成する。



味の評価:★★★+☆



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拍拍飯店(中区堀川町)


拍拍飯店(外観)

街の中華屋シリーズ32
(たまには半チャンも入れるヨ)


拍拍飯店(チャーシューメン・ミニチャーハンセット)
(チャーシューメン・ミニチャーハンセット)


拍拍飯店(麺)
(麺)


拍拍飯店(半チャン)
(半チャン)



<ひとくちメモ>
広島随一と詠われる麻婆豆腐の老舗店において、
当然ながらゴールデンコンビ一択の奇人ヲタ

中華屋特有の清湯は繊細な出汁感で、
表層に浮かぶ微塵切りの白ネギが和やかさを演出している。

極細平打ち麺は序盤では芯を残してパツパツの千切り感で、
スープが浸透し行く経過では臼歯でムチッと潰れて
喉越し良く落ちて行く。

150万円で添付可能なミニチャーハンは
パラパラ状での極めてシンプルな塩の味けで、
ザーサイをONすることで中華屋要素を吹き込む。
食後にはジャスミンティーの華やかなサービスが嬉しい。



味の評価:★★★+☆



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かわさき(南国市田村)


かわさき(外観)

屋台の味から進化を遂げる
桟橋通の姉妹店


かわさき(塩らーめん)
(塩らーめん)


かわさき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな清湯に丸みの塩ダレを合わせ、
無化調ならではのカドが取れた優しい味わい。

長崎ちゃんぽん麺のような中太ストレート麺は、
ヤワなコンディションで上げられ、
スープと馴染んでむっちりソフトな潰し感覚。

チャーシュー&丸カマボコは共通した薄切りで、
ペロンとした同一の口当りと異なる食感が
丼内で計算されたアクセントとして楽しめる。



味の評価:★★★+☆



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来々軒(益田市駅前町)


来々軒益田(外観)

益田で希少な〆ラー店は
老夫婦が守る老舗の味


来々軒益田(ラーメン)
(ラーメン)


来々軒益田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
雑味のない鶏ガラベースの清湯に、
優しいカエシが淡いスープを持ち上げる。

意外にも自家打ちという純白の中太麺は、
かんすいOFFを思わせるヌラ~としたストレート状で、
切込みはうどんのようなソフト感覚。

バラチャーシューには芳ばし風味が沁み沁みで、
時間の経過と共に自身の肉汁と醤油ダレがスープへと溶け出し、
コクと風味とエンミを補完して終盤でようやく完成の域を向かえる。
イニシエ・淡麗系にココロもレバーも温まるワンコイン麺。



味の評価:★★★+☆



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恵比朱(京都市下京区東塩小路町)


恵比朱(外観)

深夜にDGR!!
そこは癖も秩序も節操もないオペと客層


恵比朱(ラーメン)
(ラーメン)


恵比朱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
大量の鶏ガラに少しの豚骨を加え
長時間炊き込んで鶏さんの臭みをも織込んだスープは、
カエシが程良く効いて濃厚且つマイルド路線。
そこに昆布のグルタミンで旨味要素を加え、
背脂粒子でコクをアドオンしたものを課長が統制している。

エッジのあるストレート麺は
スパスパと千切り感が小気味良く、
小麦の風味を残しながら喉越しスルリと落ちて行く。

赤身チャーシューはしっとりスープに馴染み、
シャキシャキネギの築山がいかにも京都らしいスペック。



味の評価:★★★+☆



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稲盛(安佐南区川内)


稲森(外観)

ローソンからネット事業に飲食業まで
幅広く商業展開するオサレ店舗


稲盛(特製濃厚豚骨拉麺)
(特製濃厚豚骨拉麺)


稲森(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリーミーな濃厚豚骨スープには
オイルの要素は少なくデフォでガーリックが香る。
換言すれば、を足して二で割ったような商業スペック。

バリカタでコールした細麺は
表面のザラつきでスープをしっかり乗せ、
バサバサとした切り込みで意外にもコナ感は稀薄。

ロールチャーシューに無償のナムルと次回替え玉券を添えて、
当地では強気価格の750万円也。
擦れヲタにはしっくり馴染まないハコとオペとゼニ。



味の評価:★★★+☆



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巽屋(徳島市住吉)


巽屋(外観)

20年もの試行錯誤の末
独自に徳島黒系を開発


巽屋(支那そば)
(支那そば)


巽屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
徳島黒系セメントが広がる湖面は、
見た目に反してキレがあってスッキリ路線。
サラリとしながら確かな動物系が下支えし、
ショーガの風味が全てをスッキリさらって行く。

予習通りのカタでもヤワなストレート麺は、
多加水ブヨ系コンディションでコシ砕け。

甘辛の炊き込み豚バラにウェルダンのモヤシを乗せ、
深み・甘み・辛み・サラリが同居した唯一無二の黒系。



味の評価:★★★+☆



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チラナイサクラ(台東区上野)


チラナイサクラ(外観)

横丁にまで進出した
BOND OF HEARTSのnewブランド


チラナイサクラ(中華そば)
(中華そば)


チラナイサクラ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
数種の鶏ガラ・豚足・挽肉といった動物系の清湯に、
利尻昆布・ハマグリ・アサリ・カマス干しと4種の節類を合わせ、
無化調で天然の旨味を多層化した奥深い味わい。

夢絆タイプHという信州&道産小麦をブレンドした自家製麺は、
なめらかな麺肌でツルツルと滑り込み、
パッツンパッツンの千切り感とプレスで小麦が抜けて行く。

低温真空のレアチャーシューは極厚のため噛み切り辛く、
あぐー豚のベーコンはスモーキーな風味でスープを汚す。
随所にテクとこだわりが詰まった高品質&高原価なオリジナル麺。



味の評価:★★★+☆



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ちりめん食堂(中区本通)


ちりめん亭(外観)

乾物店の鰻の寝床は
ラーも楽しめるイートイン


ちりめん亭(煮干しラーメン)
(煮干しラーメン)


ちりめん亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼からは優しい風味のちりめんが立ち昇り、
瀬戸内の穏やかな水面を想起させる。
動物達は姿を隠し、小魚の軽快な旨味エキスと共に
ぽってりとした甘めの味付けが施されてある。

そうめんのようなストレートの極細麺は、
なめらかな麺肌と丸い麺線によって最良の滑り込み。

地元食材を使ってあんしん・あんぜんな手作り感が満載で、
チャーシューオフのスペックで450万円也。



味の評価:★★★+☆



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くろおび(港区芝公園)


くろおび(外観)

明治天皇末裔プロデュースの
新たな淡麗コンセプト店


くろおび(ラーメン醤油)
(ラーメン・醤油)


くろおび(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
利尻昆布100%使用で無化調という新ジャンルは、
食べ始め当初は物足りなく感じるものの、
次第にグルタミンの旨味エキスが押し寄せる滋味系。
微量の香味オイルと生姜の存在が淡麗路線に拍車をかける。

大栄食品の純白細麺はスベスベな麺肌がシルキーで、
むっちり感もありながらしなやかさも兼ね備えており、
舌触りから喉越しまで軽快に抜けていく。

肉厚カットのチャーシューには表面に炙りが入り、
穂先メンマ・クレソン・糸唐辛子・白髪ネギもハイセンスな盛りっぷり。
吉野産天然ヒノキの割り箸も、丼の風味付けに一役買っている。



味の評価:★★★+☆



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武仁(千代田区外神田佐久間町)


武仁(外観)

武蔵の父・新免無二を冠した
麺1K&スープ1杯コール無料!!


武仁(つけ麺)
(つけ麺)


武仁(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
魚介が主張するライトなマタオマは、
酸味をOFFして甘~い味付けでもって
まったりとした重たさを残すデキ。

キューブ状の多加水太麺は、
ツルツルの滑り込みともっちり弾力豊かな潰し込みで、
スープ乗りはやや難アリ。

つけ汁の底には『武仁肉』と称されるブロック肉が
デフォで大量に沈んでおり食べ応えは十分。



味の評価:★★★+☆



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なるとや(名古屋市中区大須)


なるとや(外観)

深夜の憔悴夫婦は
もーメチャクチャなオペだらけ


なるとや(しおらーめん)
(しおらーめん)


なるとや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
如水卒業生らしく上品な鶏ダシに、
魚粉を散らしてカツオをキーンと効かさせた所謂淡麗系。
無化調ながら昆布のグルタミン酸と表層の香味油によって、
旨味と風味がリッチに押し寄せる。

地元・林製麺所の細麺は、
カタで低加水の千切り食感が心地よいが、
鋭角の高台丼が撮影泣かせで擦れヲタを苦しめる。

一枚入りのバラ肉チャーシューは箸で崩れる柔らかさで、
短冊メンマは清湯を邪魔しない薄味シャクシャク重視型。
奇をてらわぬライトな浸透感は、深夜の〆には嬉しい構成。



味の評価:★★★+☆



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一竜軒(福山市神辺町大字川南)


一竜軒(外観)

熟練ご夫婦が営む
人情型中華店


一竜軒(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


一竜軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
デフォてんこ盛りの青ネギ山脈をかき分け
澄み渡った鶏ガラ清湯に到達すると、
背脂塊と塩オンリーの素朴な味が結び付き、
じわじわと旨さが染み渡たる滋味系が確認できる。

はせべの平打ち麺は当地でお馴染みの純白ストレート。
麺上げで小麦の芳ばしい風味が立ち登り、
序盤はシルキーな啜り心地の後にコツコツの千切り感と、
潰し込みにて小麦粉のねっとり感が訪れる。

中盤からはガラスープを吸い込んでソフト麺に移行し、
抵抗感のないのど越しは落ち着きを感じさせるレベル感。

ややマンネリを誘発しがちな終盤には、
ミディアムレアな青ネギを絡めてシャキシャキッと完食へ。



味の評価:★★★+☆



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壱角家・西新宿本店(新宿区西新宿)


壱角家(外観)

家で稀なFC
家でお初の塩を


壱角家(ラーメン塩)
(ラーメン塩味) ※ヤワ、ウス、スク、レンソウ


壱角家(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
一度食べたらクセになり
二度食べたら忘れられない
三度食べたらやめられない、という同店の仕様
健気に働くアジアンレディによって横浜の味が守られている。

ヤワでもガチムチの極太平打ち麺は、
加水率28%で統一された強靭ゴワゴワ食感。

ウスでも血圧を刺激するエンミと
スクでも分厚いド乳化層を湛えて、
レンソウのアイランドが免罪符としての役割を果たす。

二度とは言わず、一度で忘れられない強力なインパクトと、
三度以降は血圧計が手離せない狂暴な家系。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

とき時(米子市万能町)


とき時(外観)

深夜の〆にも嬉しい
居酒屋利用も可能な万能店


とき時(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


とき時(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな動物系エキスを塩ダレが優しく包み、
表層に厚いオイルの膜を張って
コクと風味とがアドオンされている。

縮れのついた中太麺は、
ヤワのコンディションでもエッジが立って
サックリとした切込みとソフトな潰し食感。

山のモヤシの麓にメンマと青ネギが貼り付き、
バラチャーシューの脂身が口溶け良く消えていく。



味の評価:★★★+☆



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隠岐の島ラーメン(岡山市北区本町)


隠岐の島ラーメン(外観)

小豆島の隣に流れ着いた
島ラーメンストリート


隠岐の島ラーメン(環流ラーメン)
(環流ラーメン)


隠岐の島ラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
『隠岐流』と称される独自スペックは、
非動物系で飛魚の旨味エキスが主体となり、
中央にアゴの干物が鎮座している。
ひとくち含むとアゴ特有の芳ばしさの中に
青物特有の要素までをも織り込み、
藻塩のミネラルが円くまとめて上げている。

麺はパツンパツンの細ストレートで、
プレーンではザクザクとした裁断感が強く、
途中で白髪ネギを絡めたシャキシャキ食感を加えて
実にリズミカルに啜らせる。

厚切りチャーシューはさっくりソフトな噛み応えで、
各パーツの随所に細かなテクが入り込んでいる。




味の評価:★★★+☆



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みよしの(南区松原町)


みよしの(外観)

ホルモン天をスルーして
筆頭推しのキワモノをコール


みよしの(豚菜めん)
(豚菜めん)


みよしの(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨&鶏の動物系にカツオと煮干しを合わせて、
昆布のグルタミンを加えて旨味のバランスが保持されている。

味付けには味噌を使ってコッテリ感があり、
炒めた高菜にキャベツの小山とレモンを乗っけて
スッキリとした要素が加わっている。

これに細ストレート麺が合わされ、
重量感のあるスープを受け止めるには役不足的なスペック。



味の評価:★★★+☆



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酒乱(倉敷市水島北瑞穂町)


酒乱(外観)

呼ばれた気がしたので
酒でテンションを保ちつつ水島くんだりまで


酒乱(ラーメン)
(中華そば)


酒乱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
極道とアバズレが詰まった阿鼻叫喚の丼と思いきや、
心優しきBBAが淡く炊き出した鶏ガラスープに
厳格なるJJIが熟成を重ねたカエシでビシッと〆ている。

パツンパツンの中細麺はスルリと吸い込み易く、
コチコチの潰し込みの後にのど越し良く落ちて行く。

4枚入りのバラチャーシューからは酒を所望させ、
山のネギが枯れたレバーをフレッシュに再起させる。
一杯400万円の酒とワンコインの丼は乱れた擦れヲタの味方。



味の評価:★★★+☆



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えん寺(豊島区池袋)


えん寺(外観)

ベジポタの椿をまんま居抜き
更なる進化を遂げたベジポタを提供


えん寺(ベジポタつけ麺)
(ベジポタつけ麺)


えん寺(麺)
(麺) ※熱盛



<ひとくちメモ>
豚骨・鶏ガラの動物系濃厚エキスに節系を合わせ、
オリジナルの野菜ペーストが加わったドロ系ベジポタの代表格。
濃いはずなのに、ベジタブルペーストの酸味と甘味とが
後口に爽やかな広がりをみせる。

小麦の胚芽を練り込んだ自家製の極太麺は、
アツでも強靭なコシでドロ汁に負けない程のインパクト麺。
つけ汁があまりに高粘度が故に麺が沈み込まないため、
しっかり押し込んで啜る作業を繰り返すと麺と同時につけ汁も完全消費。



味の評価:★★★+☆



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秀(福山市東桜町)


秀(外観)

seniビルを惜しみつつ
inesビルで格安ラーを


秀(ラーメン)
(ラーメン)


秀(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラと小魚のダシ感はさほどでもなく、
カエシと後乗せの背油ミンチが訴求ポイント。
甘めの味付けながら、胡椒をブチ込み天地返しで応えると、
全ての要素が最適に馴染む。

メンカタ指定した潰れ状の細麺は、
しなやかな麺線での滑り込みとコツコツとした千切り感が、
ガチで好みのド真ん中。

パンチに欠ける構成ではあるものの、
一杯390万円はボンビーヲタには絶大なるインパクト。



味の評価:★★★+☆



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恵壱(安佐南区安東)


恵壱(外観)

本格豚骨を謳う実力店主が
満を持してこの地でローンチ


恵壱(恵壱ラーメン白)
(恵壱ラーメン・白とん)


恵壱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
電解水素水を使って出汁の抽出を促進するそうだが、
当然のことながらバカ舌ヲタには感知不能・・・。

濁ったスープの正体は、指定部位の豚骨を完全粉砕し、
あめ色に炒めた玉ネギと一緒に炊き上げるという独自製法。
動物系のコクとショーガに似た風味&甘味が乗っかり、
甲殻エキスと胡麻が顔を出して存外スッキリ路線。

ここでの最硬・バリカタをコールした麺は、
博多直送の低加水でザクザクとしたリズミカルな千切り感覚。

オープン記念により無償で増したチャーシューは、
厚切りによって噛み応えを重視した仕様。
キクラゲも乗っかり、博多から独自に進化したオリジナル豚骨。



味の評価:★★★+☆



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千代美(水戸市南町)


千代美(外観)

創業1953年 水戸の老舗店は
ノスタルジックな製麺所直営店


千代美(らーめん)
(らーめん)


千代美(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
“特上質の小麦粉”を使用した自家製麺は、
“コシ・舌触り・清らかさを売り物にした”とされ、
地下の製麺工場での打ち立てが提供される。

麺肌はフワフワとした優しい口当たりで滑り込み、
咀嚼では強く縮れて口内をうねった後に多加水のモッチリ食感と、
小麦の風味を放ちながら嚥下への喉越しも上々。

スープは突出した要素のない鶏ガラ醤油味で、
麺を引き立てるかのような当たり障りのないイニシエ風情。

赤身のチャーシューには濃い醤油味が染みており、
ホウレン草に細メンマ・海苔・ナルトらが郷愁を誘う。



味の評価:★★★+☆



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キッチン城(呉市光町)


城(外観)

キッチリ居抜きの店舗では
キッチンよろしく長~いコック帽スタイル
(朝ラーもできるよ)


城(ラーメン)
(ラーメン)


城(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
どこぞで出ていないと予習を入れて来たものの、
キッチリ出ているブイヨン系のエキスは、
朝の5時に入れるにしては若干ヘビーに感じるシッカリ路線。
表層には黄色いオイルを張り巡らせ、熱々を保持しているところや、
ギリギリのエンミに課長を排除した構成も擦れヲタには嬉しい誤算。

ただしパスタちっくなパツパツ丸麺は、
表面の滑りでスープを弾いてしまい、相性としてはイマイチ感覚。

手作りの厚切りバラチャーシューにキッチリ根取りのモヤシが乗って、
朝なら感謝価格(10%OFF)の490万円也。谢谢。



味の評価:★★★+☆



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太成軒・天満店(西区観音町)


大成軒観音(外観)

街の中華屋シリーズ30
(たまには半チャンも入れるヨ)


大成軒観音(サービスセット)
(サービスセット)


大成軒観音(麺)
(麺)


大成軒観音(半チャン)
(半チャン)



<ひとくちメモ>
甘めに味付けされた醤油スープに、
黄色いオイルで風味を乗せた中華屋ラーメン。

凡庸のストレート麺は主張を控え、
取り立てた要素もないスペックにしっくり馴染む。

グループ共通全チャンクラスの半チャンは、
玉子リッチで米の一粒々まで優しく包み込まれている。
オイルに頼ることない塩一択の味付は、擦れヲタ的に好感モノ。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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