鴨ふじ（大阪市北区天神橋）
和食出身店主による
鴨に拘ったコンセプト店
（鴨つけ麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
マグレカナールの鴨さんエキスに、
真昆布と羅臼昆布に節系の魚介出汁を合わせ、
奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。
これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、
ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。
味が染みた舞茸と長ネギを鴨肉でローリングし、
昆布の水筒から天然グルタミン酸での割スープで締めれば、
得も言われぬ和の風流に包み込まれる。
味の評価：★★★＋☆
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拍拍飯店（中区堀川町）
街の中華屋シリーズ３２
（たまには半チャンも入れるヨ）
（チャーシューメン・ミニチャーハンセット）
（麺）
（半チャン）
＜ひとくちメモ＞
広島随一と詠われる麻婆豆腐の老舗店において、
当然ながらゴールデンコンビ一択の奇人ヲタ。
中華屋特有の清湯は繊細な出汁感で、
表層に浮かぶ微塵切りの白ネギが和やかさを演出している。
極細平打ち麺は序盤では芯を残してパツパツの千切り感で、
スープが浸透し行く経過では臼歯でムチッと潰れて
喉越し良く落ちて行く。
１５０万円で添付可能なミニチャーハンは
パラパラ状での極めてシンプルな塩の味けで、
ザーサイをONすることで中華屋要素を吹き込む。
食後にはジャスミンティーの華やかなサービスが嬉しい。
味の評価：★★★＋☆
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チラナイサクラ（台東区上野）
横丁にまで進出した
BOND OF HEARTSのnewブランド
（中華そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
数種の鶏ガラ・豚足・挽肉といった動物系の清湯に、
利尻昆布・ハマグリ・アサリ・カマス干しと４種の節類を合わせ、
無化調で天然の旨味を多層化した奥深い味わい。
夢絆タイプＨという信州＆道産小麦をブレンドした自家製麺は、
なめらかな麺肌でツルツルと滑り込み、
パッツンパッツンの千切り感とプレスで小麦が抜けて行く。
低温真空のレアチャーシューは極厚のため噛み切り辛く、
あぐー豚のベーコンはスモーキーな風味でスープを汚す。
随所にテクとこだわりが詰まった高品質＆高原価なオリジナル麺。
味の評価：★★★＋☆
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くろおび（港区芝公園）
明治天皇末裔プロデュースの
新たな淡麗コンセプト店
（ラーメン・醤油）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
利尻昆布100%使用で無化調という新ジャンルは、
食べ始め当初は物足りなく感じるものの、
次第にグルタミンの旨味エキスが押し寄せる滋味系。
微量の香味オイルと生姜の存在が淡麗路線に拍車をかける。
大栄食品の純白細麺はスベスベな麺肌がシルキーで、
むっちり感もありながらしなやかさも兼ね備えており、
舌触りから喉越しまで軽快に抜けていく。
肉厚カットのチャーシューには表面に炙りが入り、
穂先メンマ・クレソン・糸唐辛子・白髪ネギもハイセンスな盛りっぷり。
吉野産天然ヒノキの割り箸も、丼の風味付けに一役買っている。
味の評価：★★★＋☆
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一竜軒（福山市神辺町大字川南）
熟練ご夫婦が営む
人情型中華店
（塩ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
デフォてんこ盛りの青ネギ山脈をかき分け
澄み渡った鶏ガラ清湯に到達すると、
背脂塊と塩オンリーの素朴な味が結び付き、
じわじわと旨さが染み渡たる滋味系が確認できる。
はせべの平打ち麺は当地でお馴染みの純白ストレート。
麺上げで小麦の芳ばしい風味が立ち登り、
序盤はシルキーな啜り心地の後にコツコツの千切り感と、
潰し込みにて小麦粉のねっとり感が訪れる。
中盤からはガラスープを吸い込んでソフト麺に移行し、
抵抗感のないのど越しは落ち着きを感じさせるレベル感。
ややマンネリを誘発しがちな終盤には、
ミディアムレアな青ネギを絡めてシャキシャキッと完食へ。
味の評価：★★★＋☆
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隠岐の島ラーメン（岡山市北区本町）
恵壱（安佐南区安東）
本格豚骨を謳う実力店主が
満を持してこの地でローンチ
（恵壱ラーメン・白とん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
電解水素水を使って出汁の抽出を促進するそうだが、
当然のことながらバカ舌ヲタには感知不能・・・。
濁ったスープの正体は、指定部位の豚骨を完全粉砕し、
あめ色に炒めた玉ネギと一緒に炊き上げるという独自製法。
動物系のコクとショーガに似た風味＆甘味が乗っかり、
甲殻エキスと胡麻が顔を出して存外スッキリ路線。
ここでの最硬・バリカタをコールした麺は、
博多直送の低加水でザクザクとしたリズミカルな千切り感覚。
オープン記念により無償で増したチャーシューは、
厚切りによって噛み応えを重視した仕様。
キクラゲも乗っかり、博多から独自に進化したオリジナル豚骨。
味の評価：★★★＋☆
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千代美（水戸市南町）
キッチン城（呉市光町）
キッチリ居抜きの店舗では
キッチンよろしく長～いコック帽スタイル
（朝ラーもできるよ）
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
どこぞで出ていないと予習を入れて来たものの、
キッチリ出ているブイヨン系のエキスは、
朝の5時に入れるにしては若干ヘビーに感じるシッカリ路線。
表層には黄色いオイルを張り巡らせ、熱々を保持しているところや、
ギリギリのエンミに課長を排除した構成も擦れヲタには嬉しい誤算。
ただしパスタちっくなパツパツ丸麺は、
表面の滑りでスープを弾いてしまい、相性としてはイマイチ感覚。
手作りの厚切りバラチャーシューにキッチリ根取りのモヤシが乗って、
朝なら感謝価格（10%OFF）の490万円也。谢谢。
味の評価：★★★＋☆
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