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2020-09

やぶき(中区立町)


やぶき(外観)

鯖・牡蠣に蛇口のキンミヤをウリにする
大衆酒場の二毛作


やぶき(中華蕎麦)
(中華蕎麦)


やぶき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
サラリとした清湯には滋味系要素のバランスを保ち、
穏やかな塩っ気に甘味を帯びた味付けが円やかな印象を与える。
表層に薄く散った香味油が芳ばしい風味を放ち、
スープで戻した三つ葉と白髪ネギとがフレッシュな効果を出している。

メンカタオーダーに応じてもらえなかった麺は、
整ったストレートの麺線がしなやかに滑り込み、
デフォでもパツっとしたカタの歯応えで千切れる。

2枚のレアチャーシューは清湯で泳がせることで
しっとり淡泊な赤身と脂身の甘味を引き出すことができ、
穂先メンマの繊維質がここだけ異なる食感を楽しませてくれる。
トレンドに則った構成で、価格もトレンドのまま780万円のスペック。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

静流(福山市延広町)


静流(外観)

宮通り斜向かいの息遣いを
静かに受け流すトレンドの妙


静流(醤油拉麺)
(醤油拉麺)


静流(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
非寸胴系による前仕込みスタイルのスープには、
鹿児島産黒豚の動物系に昆布・アサリ・カツオの魚貝系を合わせ、
背脂粒子を含む厚いオイルと濃いカエシを融合させたもの。

はせべの特注麺は純白の麺線がシルキーで、
平打ち特有のヌルリとした滑り込みの後、
プレスで素地の小麦感が感じられる個人的ガチな仕様。

低温調理のレアチャーシューは鮮やかなピンクの状態で、
熱いスープにしゃぶしてミディアムレアに仕上げると、
モモ肉のしっとりとした赤身感覚と脂身からのエキスが楽しめる。
はせべを用いたトレンド設計は意外にもまだ珍しい。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

中国飯店(中区紙屋町)


中国飯店(外観)

盛りの聖地・中飯が
デフォ・ライスを捨てて再出発


中国飯店(ラーメン)
(中華そば)


中国飯店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
軽~い濁りを湛えたスープには
獣臭をも織り込んだ動物系要素が専有し、
ショッパ~いエンミのカエシでねじ伏せてある。

緩~いウネリのついた玉子麺は
潰し込むと甘~い香りが立ち込め、
なるほどライスOFFでも中飯名残りのタプ~リな麺量。

カピカピのチャーシューにはスープ吸わせて活性化させ、
僅かな青菜と青ネギが清涼剤として機能している。



味の評価:★★★+☆



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恵壱(安佐南区安東)


恵壱(外観)

本格豚骨の専門店で
限定10食の醤油系


恵壱(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)


恵壱(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
カツオが香る清湯をベースとし、
甘めの元ダレで割ったベーシックな醤油味。
ラーメンには珍しい揚げ玉を添付することで、
油ギッシュなまったり要素が加えられている。

醤油ver専用に提供される中太縮れ麺は、
ゴチゴチの噛み応えで汁の浸透にも怯まない強麺系。

ロースハムのようなしっとり肉質のチャーシューは、
表面の炙りとスープと同調した甘い味付けが施され、
玉子・キムチ・高菜などの無償OPをセルフで添えることが出来る。



味の評価:★★★+☆
(以前の評価:



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俺の麺 春道(新宿区西新宿)


春道(外観)

椿で腕をふるった店主が
資本の元で再出発


春道(つけ麺)
(つけ麺)


春道(麺)
(麺) ※あつもり


<ひとくちメモ>
豚骨・鶏・煮干し・鯖らの素材をベースに
10時間以上炊き込まれるというスープは、
濃厚豚骨魚介の所謂マタオマド真ん中。

あつでもガチムチ食感の菅野特注麺は、
濃厚スープに負けない太麺のインパクトを誇る。
つけ汁にディップすれば高粘度で麺にネットリ絡み付き、
マタオマ風味が口内にふんわりと広がる。

肩ロースの低温調理チャーシューは、
ペラ状でしっとりとした赤身の肉繊維。
材木メンマはザクザク切れ込む軽快感で、
そのどれもが上質の素材で構成されている。



味の評価:★★★+☆



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豊味軒(益田市駅前町)


豊味軒(外観)

益田の一等地に
昭和レトロが色濃く残る


豊味軒(ラーメン)
(ラーメン)


豊味軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ほんのり生姜が香る清湯に、
動物系の灰汁と微量の脂を浮かべた中華屋汎用スープ。

純白の中太ストレート麺は、
低加水のゴチゴチ食感で弾き返し、
噛み潰すとねっとりとした粉感覚。

極厚チャーシューは塩味のシンプルな味付けで、
レトロな丼にしっくり馴染んでいる。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

栄軒(大竹市西栄)


栄軒(外観)

半世紀を超えて
元気いっぱいのOBCが取り仕切る


栄軒(ラーメン)
(ラーメン)


栄軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
デフォで豪快な砂掛けとネギの仕事によって、
スープの出汁感・風味・味付けもがマスキングされているが、
手作り感満載で上々の飲み口。

合わせる中太ストレート麺は丸麺のツルピカ地肌で心地よく、
抵抗感なくスルスル滑り込んで来る。

モヤシに大量砂掛けが直撃しているため
辛味に耐えながらのツライ駆除になるが、
苦労を越えてプレーンに到達するとOBCの優しさを確認できる。



味の評価:★★★+☆



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煮干しと豚・袋町店 (広島市中区袋町)


煮干しと豚・袋町店 (外観)

もんごい セカンドブランド2号店は
夜は飲めるタイプの麺酒場


煮干しと豚・袋町店 (煮干し中華そば)
(煮干し中華そば)


煮干しと豚・袋町店 (麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼の半分を専有するレアチャーシューや
材木メンマ・青菜・半玉が敷き詰められた下層には、
たっぷりの背脂を湛えた優しい煮干しが存在する。

細ストレート麺にはミンチと背脂が絡み付き、
咀嚼で小麦の風味と共に甘味もやって来る。
煮干しをコンセプトに数多の具材がきっちり馴染んでいる。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

富士見そば(静岡市葵区黒金町)


冨士見そば(外観)

静岡の朝は
駿河湾の恵みを駅ホームから


冨士見そば(ラーメン)
(ラーメン・桜エビあられ揚げ)


冨士見そば(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
深い漆黒に染まる純和風のそばつゆに、
鶏ガラスープとチー油を合わせ、
地元醤油のアミノ酸と醸造由来の甘みでもって味を調える。

駅そばよろしく茹で麺が立ち食い風情を放ち、
メインの桜エビあられ揚げを救出すると、
駿河湾の恵みを受けた桜エビが口内でピンピンと芳ばしく跳ね回る。

丼底には大量のワカメが茂っており、
朝からアルギン酸を補給して新陳代謝を活性してくれる。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

またたび(尾道市久保)


またたび(外観)

尾道の魅力に取り憑かれ
安来を切って東京での味を再現化


またたび(拉麺)
(拉麺)


またたび(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
スープは都度手鍋で温め直す方式で、
客毎に異なる丼と地産地消の無化調が拘わりのポイント。
鶏ガラ配分多めの動物系清湯をベースとし、
煮干し・節系を合わせて厚いオイルで蓋をしたcity派路線。

フスマの入る全粒紛麺は#24あたりの細さで、
パツンとした裁断の後にほんのりとした芳ばしさが広がる。

低温調理のレアチャーシューは甘めの味付けで、
刻みタマネギと三つ葉はセンスの良いリセット要素。



味の評価:★★★+☆



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又一・本店(倉敷市阿知)


又一・本店(外観)

ラーメン一筋50年
愛され続ける地元のsoul food


又一・本店(ラーメン)
(ラーメン)


又一・本店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ醤油のあっさりスープはシンプルなものだが、
卓上の名物激辛&ニンニク油を投入すると
ワイルド且つジャンキーなスープへと様変わりする。

調子に乗って名物激辛を連続投入すると、
とんでもない辛さへと昇華しツーケーは喜ぶばかり。

序盤はポキポキ食感のストレート麺にも
時間の経過と共に激辛スープが浸透しだし、
逃げ場のない激辛地獄にlock onされる。

名物激辛の投入で深夜の〆には危険なスペックになるが、
たったのワンコインで翌朝にはツーケーの大炎上が確約される。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

メン太ジスタ(大阪市天王寺区玉造本町)


メン太ジスタ(外観)

変わり種メニューを豊富に揃え
目指すはラ界のファンタジスタ


メン太ジスタ(かけそば)
(かけそば)


メン太ジスタ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ清湯にカツオ出汁がキーンと効かされ、
厚いチー油を張ってコクを補完したところに
干しエビ・貝柱が干物系の香しさを醸し出す。

棣鄂の中細麺は加水率はやや低めのボソボソ食感で、
弾力を伴ったコシが終盤まで強さを見せつける。
丼内に仕込まれた各アイテムが、かけでシンプルに響き合う。



味の評価:★★★+☆



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天四郎(大阪市北区天神橋)


天四郎(外観)

輝4号店の天四郎は
天4に4月4日ローンチの4づくし


天四郎(つけ麺)
(つけ麺)


天四郎(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ&豚骨を長時間炊いたド濃厚エキスに、
魚介の旨味・風味を加えた所謂マタオマ。

コラーゲンエキスが豊富に溶け込んでおり、
棒状のガチムチ太麺にたっぷり絡んで、
食後の唇はペタペタと貼付く余韻も楽しめる。

角切りブロックチャーシューもゴロゴロ沈んでおり、
濃厚エキスと相まってヘビーに突き抜ける。



味の評価:★★★+☆



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三孝(木更津市中央)


三孝(外観)

刺身と焼鳥で昼酒を楽しんだなら
〆は430万円の竹岡風を


三孝(ラーメン)
(ラーメン)


三孝(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ダシ感弱めでカエシがギュンと効き、
刻み玉ネギと課長とが竹岡を想起させる。

非乾麺の中太生麺は緩く縮れた麺線で、
デフォ柔らかめでの提供のためモチモチ状の食感。

バラチャーシューは時間の経過共に脂を染み出し、
終盤に近づくにつれ完成形へと仕上がる。
シンプルな構成が木更津の竹岡と揶揄される仕様。



味の評価:★★★+☆



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来香(米子市中町)


来香(外観)

ぼっけぇまでもが存在する
鳥取牛骨系の新進店


来香(牛骨醤油らーめん)
(牛骨醤油らーめん)


来香(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
牛骨を長時間煮込んだ淡麗系ブイヨンエキスに、
4種の醤油を重ねたというカエシでまとめたスープは、
牛骨特有の重た~いヘッドが芳ばしさと甘みを加える。

緩~いウェ~ブがついた中細麺は、
ねっとりとした牛のオイルを麺肌に絡めて滑りは上々。

トロトロのチャーシュ~は脂身がヘビ~に感じるが、
モヤシとネギが添えられることによって程良く中和されている。



味の評価:★★★+☆



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よろしく(東広島市西条本町)


よろしく(外観)

新年明けましておめでとうございます
本年もよろしくお願いします


よろしく(醤油ラーメン限定品)
(醤油ラーメン)


よろしく(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
酒都よろしく汲みたての井戸水を使い、
国産豚のゲンコツと背脂を煮込んだところに
魚介と甘辛の元ダレを合わせた限定スペック。

小麦粉の調整により粘弾性を高めたという自家製麺は、
ザラついた麺肌でスープを絡め取り、
裁断ではバサバサとした歯切れ感覚。

直前で炙りが入る4枚のバラチャーシューは、
厚切りカットで存在感をよろしく誇示している。



味の評価:★★★+☆



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珍々軒(台東区上野)


珍々軒(外観)

アメ横ガード下の老舗店で
昔ながらのワンコイン麺を


珍々軒(ラーメン)
(ラーメン)


珍々軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラと豚足を使った清湯スープは、
サッパリ且つ醤油のキレがあるシンプルなもの。
多くの課長によって旨味成分が過多に効かされている。

平ザルでを使ってゆるい湯切りの玉子麺に、
自家製辛味をガンガンに効かせることで
課長陣をも更迭して華やかなパンチを呼び込む。



味の評価:★★★+☆



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そら(松江市寺町)


そら(外観)

赤坂飯店での修行を経て
洋館作りの創作中華酒房をローンチ


そら(しょうゆラー麺)
(しょうゆラー麺)


そら(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店舗内で汎用の清湯にシャープなカエシを合わせ、
出汁感より醤油が直線的に伝わる構成。
油分や雑味は感じられず、スッキリとした飲み口。

縮れた中太麺は当初はパンパンの反発だが、
スープを吸い込んで褐色に焼けて来ると
モチモチとしたソフトな食感へとシフトする。

中華屋よろしくチンゲン菜のトッピングが瑞々しく、
スープで馴染ませたバラチャーシューは
肉繊維がさっくり裂けて脂身はトロトロ感覚。



味の評価:★★★+☆



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いぶき(大阪市北区浪花町)


いぶき(外観)

地元の新たな激戦区に
修行先のニボニボ息吹を


いぶき(イリコそば)
(イリコそば)


いぶき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚・鶏の動物系要素は控えめで、
伊吹島イリコと昆布のシンプルな出汁が主体となり、
無化調で雑味がないクリアな味。

元ダレは薄口醤油のカエシで組立てられ、
まるでうどんつゆのような完全和風路線。

自家製の中太ストレート麺は、
ツルツルとしたうどんのような麺肌で、
潰し込むと多加水特有のモチモチ食感。

バラ&モモ肉の2種チャーシューに、
鳴門産ワカメは店主が足で稼いだ拘わりトッピング。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

牡丹江(大阪市都島区東野田町)


牡丹江(外観)

ゲーハー店主が懸命に鍋を振る
哀愁そそるコの字カウンター


牡丹江(ラーメン)
(ラーメン)


牡丹江(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
店舗での中華料理共通の汎用スープは、
シンプルな緩~い清湯でホッと安らぐ味。
ただし抑揚がないだけに辛味要素を注入すると、
シャープなキレを伴ってパンチのあるスープへ昇華する。

凡庸な角麺はエッジとツルモチ食感が心地よく、
スープが浸透した頃合いがソフトで優しい啜り感覚。

意外にもレアチャーシューのトレンドを取り入れるあたり、
老舗でありながらゲーハー店主のアンテナが光っている。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

平和園(呉市広駅前)


平和園広(外観)

夜専の中華屋には
居酒屋使いの団体客が次々と御来店


平和園広(ラーメン)
(ラーメン)


平和園広(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨ベースの白濁スープは思いのほかライトで、
オイルや雑味に頼らない好感持てるシャバ系路線。

軽く縮れた卵麺はボコボコとした軽快な啜り心地で、
潰し込むと卵の甘~い風味が口内に充満する。

バラチャーシューは厚切りカットで、
赤身と脂身の繊維質が裂けるように崩れていく。
程よい塩っ気が飲んだ〆にはピッタリの鉄板麺。



味の評価:★★★+☆



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天六きんせい(大阪市北区本庄東)


天六きんせい(外観)

夜空に輝く金星のように
鮮やかなラーメンへの想いから…


天六きんせい(極みの醤油)
(極みの醤油)


天六きんせい(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
品質維持のため注文の都度手鍋で再加熱するスープは、
鶏ガラ清湯に数種の煮干し&節系を合わせ、
淡口醤油のカエシとイリコオイルで素材を束ねている。

道産小麦・夢の風を使った横山の非卵麺は、
インフォのようにもっちり感・優しさには至らず、
しんなりコチコチの平打ちをワシワシと啜らせるワイルド系。

数多のコンサルが蔓延るこのご時世、
一掴みのカイワレが唯一の差別化素材として西に君臨する。



味の評価:★★★+☆



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鴨ふじ(大阪市北区天神橋)


鴨ふじ(外観)

和食出身店主による
鴨に拘ったコンセプト店


鴨ふじ(鴨つけめん)
(鴨つけ麺)


鴨ふじ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
マグレカナールの鴨さんエキスに、
真昆布と羅臼昆布に節系の魚介出汁を合わせ、
奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。

これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、
ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。

味が染みた舞茸と長ネギを鴨肉でローリングし、
昆布の水筒から天然グルタミン酸での割スープで締めれば、
得も言われぬ和の風流に包み込まれる。



味の評価:★★★+☆



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めん長州(佐伯区海老山町)


めん長州(外観)

麺類・丼物に数種のおかずを並べ
昼時には岡持ちがひっきりなしに出動する


めん長州(中華そば)
(中華そば)


めん長州(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
僅かな獣臭を含んだ厚い動物ダシに脂粒子を浮かべ、
濃いカエシを効かせてワイルドに締めている。

うすいの細麺は丸い麺線で啜り易く、
メンカタ指定で強いコシを伴った千切り感と、
潰し込みではねっとりとした粘りが共存している。

モヤシの小山に濃い味が染みたバラチャーシューを築き、
レトロな広島風を形成している。



味の評価:★★★+☆



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めん徳(三次市畠敷町)


めん徳(外観)

パチ屋併設の
万能型お食事処


めん徳(めん徳ラーメン)
(めん徳ラーメン)


めん徳(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クリアな動物出汁に背脂粒子を浮かべ、
シャープなカエシでキリリとまとめている。

縮れた細麺はスープ乗りも良く、
啜り込むと玉子の優しい風味が抜けて行き、
滑らかな喉越し感覚で嚥下する。

デフォ3枚のバラチャーシューは、
箸で崩れるほど柔らかなふっくら仕上げ。
パチ屋のお食事処と侮るなかれメン。



味の評価:★★★+☆



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駅前食堂(安芸区中野)


駅前食堂(外観)

朝7時の営業開始も
ラーメンの提供開始は11時から
(朝ラーはできないヨ)


駅前食堂(ラーメン)
(ラーメン)


駅前食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
黄金色のスープには鶏ガラエキスが満載で、
表面の薄いチー油がコクを加えて芳ばしい風味を放つ。

極細ストレート麺はにゅうめんのような滑りと、
多加水ならではのムニュムニュの弾力食感。
時間の経過と共にスープを吸って、次第にソフト麺へとシフトする。

肉質トロトロの厚切りチャーシューも乗って
食堂のラーとは思えないクオリティと、
ボンビーの懐事情にも優しい350万円での秀逸品。



味の評価:★★★+☆



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九ちゃん(安芸郡府中町青崎南)


九ちゃん(外観)

カープ評論家店主のもと
大判焼きと酒とラーの併売店


九ちゃん(ラーメン)
(ラーメン)


九ちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
動物系エキスが詰まったスープは、
カエシの風味とエンミと課長も最適に融合して
クラシカルな広島風を形成している。

ただしメンカタに耐えることが出来ない細麺は、
ボソボソと歯切れが悪い無機質系。
280万円の焼酎に80万円のおでんを合わせ、
450万円のラーで〆たらヲタ的センベロが完成する。



味の評価:★★★+☆



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拍拍飯店(中区堀川町)


拍拍飯店(外観)

街の中華屋シリーズ32
(たまには半チャンも入れるヨ)


拍拍飯店(チャーシューメン・ミニチャーハンセット)
(チャーシューメン・ミニチャーハンセット)


拍拍飯店(麺)
(麺)


拍拍飯店(半チャン)
(半チャン)



<ひとくちメモ>
広島随一と詠われる麻婆豆腐の老舗店において、
当然ながらゴールデンコンビ一択の奇人ヲタ

中華屋特有の清湯は繊細な出汁感で、
表層に浮かぶ微塵切りの白ネギが和やかさを演出している。

極細平打ち麺は序盤では芯を残してパツパツの千切り感で、
スープが浸透し行く経過では臼歯でムチッと潰れて
喉越し良く落ちて行く。

150万円で添付可能なミニチャーハンは
パラパラ状での極めてシンプルな塩の味けで、
ザーサイをONすることで中華屋要素を吹き込む。
食後にはジャスミンティーの華やかなサービスが嬉しい。



味の評価:★★★+☆



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かわさき(南国市田村)


かわさき(外観)

屋台の味から進化を遂げる
桟橋通の姉妹店


かわさき(塩らーめん)
(塩らーめん)


かわさき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな清湯に丸みの塩ダレを合わせ、
無化調ならではのカドが取れた優しい味わい。

長崎ちゃんぽん麺のような中太ストレート麺は、
ヤワなコンディションで上げられ、
スープと馴染んでむっちりソフトな潰し感覚。

チャーシュー&丸カマボコは共通した薄切りで、
ペロンとした同一の口当りと異なる食感が
丼内で計算されたアクセントとして楽しめる。



味の評価:★★★+☆



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来々軒(益田市駅前町)


来々軒益田(外観)

益田で希少な〆ラー店は
老夫婦が守る老舗の味


来々軒益田(ラーメン)
(ラーメン)


来々軒益田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
雑味のない鶏ガラベースの清湯に、
優しいカエシが淡いスープを持ち上げる。

意外にも自家打ちという純白の中太麺は、
かんすいOFFを思わせるヌラ~としたストレート状で、
切込みはうどんのようなソフト感覚。

バラチャーシューには芳ばし風味が沁み沁みで、
時間の経過と共に自身の肉汁と醤油ダレがスープへと溶け出し、
コクと風味とエンミを補完して終盤でようやく完成の域を向かえる。
イニシエ・淡麗系にココロもレバーも温まるワンコイン麺。



味の評価:★★★+☆



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sin

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