ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

広島における家の２号店では
家における広島verが実装される



（家そば醤油＿フツ、スク、カタ＋ホウレンソウ）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
高濃度＆高粘度エキスに乳化層を張って家を構築し、
細メン＆細モヤシを添えて広島verよろしいスペック。
ただし、本verにおける当店・エース菅野の存在は未確認。

不要なノリに変わってレンソウでかさをマシ、
サビメシ不要でも充分満たしてくれる名脇役。

極度に鋭角な円錐鉢は啜りにくく撮りにくく、
緑に変化していく軽い液体が家との乖離を決定付ける。



味の評価：★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

5店舗目のノレンは
2-3代目が継承



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
兄 弟 店と異なる濃い褐色を湛えたスープは、
ダシ感弱めで元ダレのカエシが色濃く支配している。
オイルの風味も微香で、クラシカルなイメージを放っている。

平ザルを使って上げられた原田麺は、
メンカタ指定でありながらモヤシの茹上がりを待たされ、
原田のポテンシャルを半減させるオペレーション。



味の評価：★★★☆☆



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仲睦まじいご夫婦は
気立て良く丘持ちにも対応



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
レトロなハコと同様の麺顔からは、
シンプルな素材による手作り感が見て取れる。

ヤワを越えてブヨに移行した中太麺は、
麺肌ヌラ～と滑り込みソフトに潰れるブヨ感覚。

塩味チャーシューに褐色メンマとウェルダンモヤシらが
レトロに拍車をかける名プレゼンス。
終盤には絶妙のタイミングでコーヒーが運ばれ、
ほっこり落ち着いたひと時をもたらしてワンコイン也。



味の評価：★★★☆☆



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地元民から愛される老舗店では
客の半数以上が半チャンコール



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
黄金色した透明感のあるスープは、
優しい動物系を淡いカエシが持ち上げ、
課長の仕事によって各素材がまとめ上げてある。

緩いウェーブのかかった麺は、
短い麺線で一気にズバッと入り込み、
口内をゴワゴワと動き回ったあとモチモチと潰れる。

バラチャーシューには濃い味付けが沁み沁みで、
脂身はトロトロ状でスーと溶けていく。



味の評価：★★★☆☆



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ココは“山陰チャンポン”もいいけど
“チャー”もイイヨと地元民の金言を



（チャーシューらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
薄っすらとした鶏ガラ系の清湯は素朴感に溢れ、
増したチャーシューから仄かな肉汁がじわりと寄せる。

デフォでヤワ状な多加水麺は、
艶やかでモッチリとした粘りを持ち、
出汁と一体化して滑らかに落ちていく。

金言のチャーシューはペラ状の６枚乗せで、
脂身はトロ～リ柔らかな食覚を作り出し、
赤身の肉汁エキスはスープへと献上したスポンジ仕上げ。



味の評価：★★★☆☆



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移り変わりの激しいハコでは
居抜きのままで二郎系



つけめん(ヌキ、マシ、スク、ウス)



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
平日につきヌイたニンニクに後ろ髪を引かれるが、
マシたヤサイはほぼモヤシで300gと、
茹で前200gの極太麺とで900万円の山を築いている。

スクでも相応の油膜と背脂チャッチャを湛え、
出汁感希薄でウスでもしっかりカエシ重視仕様。

デフォでヤワな麺線はソフトな切込み感で、
一味をガンガンにまぶして刺激を加え、
仕上げにお酢を注入することでキレが生まれる。



味の評価：★★★☆☆



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セカメン卒業生が開発した
カツオ・エビ・オレンジのコンセプトメン



（醤油ラーメン・カツオ・チャーシュー)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
アマい・ヌルいが一直線に押し寄せるスープは、
鰹の香味油と甘味が効いたカエシを清湯で割ったもので、
出汁感稀薄なオイル＆カエシへの依存型。

棣鄂はんにはお出汁が浸透しいひんエンミ濃度と、
レアチャーシューにはお熱が入らへん低温設計。
アマくてヌルくて全粒粉や低温豚らも震えてはったわ。



味の評価：★★★☆☆



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地域密着の自動車販売店が開発した!?
“元祖広島風台湾まぜそば”という新ジャンル



（広島とんこつ醤油ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
180kPaもの圧力をかけて抽出されたスープは、
ライトな濃度でのクリーミー仕様で、
広島特有のカエシによって明るい茶濁系のビジュアル。

麺肌のザラつきでスープを乗せる極細麺は、
カタのコールも序盤でヤワへと移行する弱腰っぷり。

モヤシの小山に乗っかる薄切りチャーシューは、
箸で持ち上げると自重で崩れるほどの柔らか仕上げ。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ３４
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメン）

定食類と安価なおかず達が充実した


（麺）

飲めるタイプのお食事処風情


（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
ラーメンは緩い出汁感でオイルの仕事は無く、
バサバサとした無機質麺と赤身チャーシューがレトロ感をそそる。

しっかり炒めるタイプの半チャンは、
非ラードでのシンプルな塩味が主体で、
タマネギ・ニンジン・タマゴらの具材が焼きめし感を醸成する。
同店にて一番人気の定食よろしく、５９０万円でベストコンビが実現している。



味の評価：★★★☆☆



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フーデックスHDの豚骨店は
立ち食いアリの狭小二階建店舗



（豚骨拉麺)　※ウス、スク、コナオトシ



（麺）



＜ひとくちメモ＞
コンセプトは江戸っ子気質を満たす早い・旨い・安いが心情。
潰したての国産豚頭・ゲンコツ・豚足を圧力寸胴で炊き出し、
ウス・スクのコールでも課長とオイルと塩っ気が強く効かれている。

赤外線を当てて粉の香りを引き出したという自家製麺は、
コナオトシ指定で序盤はコナ感満載の咀嚼から、
うっすらとスープが浸透しはじめて以降は優しく潰れていく。

脂と肉が三段の層を成す長～いバラチャーシューは、
トロ～リと柔らかな噛み応え。
アキバの一等地にありながら一杯480万円で奮闘中。



味の評価：★★★☆☆



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信念／志操の気持ちが
shikakuとなって地元民に愛され続ける



（中華そば)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな広島風豚骨醤油の中に、
遠くで生姜が顔を出しレトロな中華そば風情を形成している。

デフォ固めに上げられたストレート麺は
短めに裁断された麺線で啜り易い仕様で、
芯を残した千切り感と小麦の粉感が交互に咀嚼を楽しませる。

モヤシの小山にメンマと半玉が添えられ、
一枚チャーシューからは脂身の肉汁がじわりと溶け出す。



味の評価：★★★☆☆



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老夫婦が営む老舗店舗では
丘持ち専用四輪車が大活躍



（ラーメン・大阪のしょうゆ味)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物系に野菜のエキスが優しく溶け出し、
円やかなカエシでシンプルにまとめ上げている。
後味で醸造系の淡い酸味がスーッと引いて行く。

黄色いビジュアルのストレート麺は、
玉子麺特有の甘味が口内に広がり、
咀嚼で大阪のしょうゆ味と一体化する。

微量の茹でモヤシと青ネギが添えられ、
薄切りの赤身チャーシューが乗っかって３５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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オーダーから調理・会計に至るまで
ワンオペにて流れるような客裁き



（つけ麺）



（麺）※あつもり



＜ひとくちメモ＞
聖地の高井田式を基本にしつつ、
梅田だけに許されるというレアなつけ麺。

うどん状の極々太麺は暴れるうねりで滑り込み、
噛み潰すとまずはコッティンコッティンの反発で顎を破壊し、
地粉のネットリ感を残しながら喉を落ちて行く。

ライトな鶏ガラ清湯にはカエシが鬼ショッパに効かされ、
マー油＆ガーリックオイルが過剰な層でパンチを出す構成。

丼底には塊状のチャーシューがゴロゴロ潜んでおり、
ザク切りネギを絡めてライトなスペックかと思わせつつ、
食後は存外ズシリと胃袋を満たしてくれる。



味の評価：★★★☆☆



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安来駅前からはじまり
山陰をこよなく愛してＦＣ化



（あご出汁らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ配分多めの動物出汁を軸に、
アゴの青臭さを含んだ魚介を加えた安来節。
元ダレの甘味が踊り出てまったりとした重たさを主張する。

短めに裁断されたストレート麺は、
パツンパツンの千切り感でリズミカルに踊り、
中盤以降ではアゴ出汁を吸い込んでピッタリ融合する。

２枚の鶏チャーシューはムネのパサついた肉繊維で、
柔らかな穂先メンマとガリガリのキクラゲが異なる食感を放ち、
乱切りタマネギが随所でフレッシュなパンチを与えてくれる。
丼の中にはコンサルとノレンもが詰まってお値段７５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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（塩らぁめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系の清湯にアゴをブレンドしたスープは、
サッパリながら後引く滋味系スペックまでは良いが、
如何せんテク入りの香味油がバカ舌には糠床を想起させて仕方ない。。

出雲・モトオカの縮れ麺は緩いウェーブにスープを乗せ、
自身にもしっかりスープを吸い込んで登ってくる。

厚切りバラチャーシューは自重で崩れるほど柔らかく、
酸味を含んだ味付けで脂身までスッキリ溶けていく。



味の評価：★★★☆☆



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我流っぷりが微笑ましく思える
厨房とオペと非ラ的屋号と・・・



（牛骨ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨エキスが感じられないサラッサラの清湯に、
シャープなカエシとショーガを効かせて
キレッキレのスープを作り出している。

ストレートの丸麺は抵抗感なくツルリと滑り込み、
ソフトでしなやかな口当り感覚。

丼を専有する２枚のロールチャーシューは、
脂身から肉汁がジュワッと滲み出てコクを与えている。



味の評価：★★★☆☆



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本国スタッフに交じって
麺切りロボ・機甲厨神もフル稼働



（台湾刀削麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
意外にも透明度の高いサラッサラスープに、
少しのミンチとニラで台湾感を演出している。
八角などの香辛料もふんわり広がり、中国感も上々。

デフォで浮かぶ唐辛子だけでは辛味の要素が弱いため、
卓上の自家製辛味をガンガンに投じるとオイリーなスープへと様変わり。

ロボが作製する幅広の刀削麺はモチモチの潰し感覚が心地よく、
辛味を直接アドオンすることでインパクトも増大。



味の評価：★★★☆☆



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ラヲタ店主が深夜使いする
飲めるタイプのラーメン店



（広島一番らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
比治山下屋台のレシピを受け継いだというスペックは、
一番出汁とされるアッサリスッキリの清湯に、
当時は存在しなかったであろう黄色い香味油が浮かぶ。
しかしスープが圧倒的にぬるいため、擦れヲタの温度感も急降下。

合わせる卵麺はエッジが残るカタ上げで、
スープを弾いてバサバサとした無機質食感。

太モヤシの小山に２枚のペラチャーシューは、
アッサリ路線を踏襲してシンプルに寄り添う。



味の評価：★★★☆☆



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銀の葡萄による
クレドを据えたコンサル麺



（神虎らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
関西ダシ文化と博多豚骨を融合させたというスープは、
トロ～リ豚骨エキスの中から魚介風味を放ち、
表層には背脂とオイルの層で蓋をされた構成。
コンサルスペックもスープのぬるさが残念なところ。

バリカタ指定の自家製麺はザラついた麺肌でスープを絡め、
潰し込むと粉感と同時に小麦の風味が抜けて行く。

厚切りバラチャーシューには直前で炙りが入り、
自重で崩れるほどソフトな口溶け。



味の評価：★★★☆☆



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珉珉餃子をルービーで流し込んだら
〆のメンまで一気通貫



（醤油湯麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
清湯スープに淡いカエシを効かせただけの
極めてオーソドックスな醤油ラーメン。
卓上の辣油をガンガンに注入することで、
hot & Junkyなスープへと様変わりする。

グルテン含有量を増して粘性を高めた自家製麺は、
卵麺特有の甘い風味を発して潰れて行く。
スッキリとした淡麗加減が飲んだ〆に最適なスペック。



味の評価：★★★☆☆



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浜田の目抜き通りに構える
昔ながらの街中華



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバさをウリにした抑揚のない清湯スープに、
薄いカエシを合わせて今にも消え入りそうな淡い味。

合わせるストレート麺は麺肌ツルピカの滑りでスープを乗せず、
噛み応えは少しゴムっぽく感じる弾力麺。

肉汁の抜けたチャーシューはパサついた萎れ加減で、
三日月カマボコがレトロな風情を演出している。



味の評価：★★★☆☆



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蟹＆魚貝の行列店に来てまで
ラー一択の擦れっぷり



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
マルタイラーメン・福島ラーメン・アベックラーメンらを
ＭＩＸしたようなゴマ油香る優しい塩ラーメンテイスト。
スープで豚の三枚肉を煮込んで、肉のエキスと薄い脂が広がる。

低加水の縮れ麺は棒麺ではなく生麺が使われ、
コチコチの歯応えの後に小麦風味が口内に充満する秀逸麺。

野焼きは後乗せトッピングであるため、
あごの出汁と風味はスープに移行することなく取り残されている。



味の評価：★★★☆☆



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neo広島ラーメンを掲げ
うどんにそばからトンカツまでアルヨ



（広島ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
厚みのある動物系は背脂に骨粉まで織り込み、
甘～い元ダレでまったり感を醸成している。

メンカタ指定の自家製ストレート麺は、
細麺ならではのザクザクの千切り感と
小麦の風味が芳ばしく香る高スペック。

丼に鎮座するバラチャーシューに、
縦に並べられた幅広メンマが異彩のビジュアルを放つ。



味の評価：★★★☆☆



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先代から受け継がれた
直径40cmの巨大お好み焼がウリ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏白湯と思しき白濁スープには、
動物系エキスに獣臭をも織り込んでおり、
極微量なゴマ油と鬼ショッパな塩味でまとめ上げている。

スープの中で茹で上げた豚の三枚肉と、
ブヨ ヤワヤワの汎用麺が家庭料理の延長上のようで、
500万円の値付けも相まって昔懐かしい郷愁を誘う味。



味の評価：★★★☆☆



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創業昭和６２年
いつも防府競輪に寄り添って…



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
表面に背脂粒子を散らした茶濁スープは、
ビジュアルに反してライトな醤油豚骨風情。

メンカタ指定での木嶋の細麺は、
ザラついた麺肌でスープを乗っける仕様で、
食感はズワッとした切込み感覚。

不揃いな部位の乱切りチャーシューは、
大小リッチに６枚乗って獣臭が残る塩豚仕立て。
他に類を見ない手作り感満載のデキ。



味の評価：★★★☆☆



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たこつぼの奥深くには
仲睦まじいJJとBBが絡み合う



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
弱い動物系に抑揚のないカエシを合わせ、
店舗同様に主張を控えたレトロなタイプ。

パサパサと無機質なストレート麺に
僅かなモヤシと赤身のチャーシューを添えて、
お値段もレトロなまんまの４００万円也。
可も不可もなく足し引きゼロのイニシエ スペック。



味の評価：★★★☆☆



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食②



（広島風つけ麺・並）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
メニューからは辛さのレベルをオーダー出来るが、
カラメをコールするも“初見は標準”を強いられるマニュアルオペ。

当然ながら開 発 済み のツーケーには灯火すら点灯せず、
カツオ出汁に擦りゴマを合わせた和風スープで穏やかに啜らせる。

３枚のしっとりチャーシューに茹キャベツ・キューリ・ネギを添え、
ココにもしっかり広島カルテルが根付く８００万円。
大枚をはたいて汗すらかかないツーケーにも秋の気配が訪れる。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②、③



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食①



（風林のとんこつらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
濃厚な豚骨出汁と魚介のハイブリッド系に、
深いオイルの沼と多数の背脂アイランドで形成されている。

鳥尾製麺の#24～26あたりの細ストレート麺は、
カタの茹で加減で密度感と芯の強さが誇張された博多麺。
扁平形の麺肌にオイルを纏って滑らかに入り込む。

擦れヲタ的には厚切りヘタチャーシューに過剰な背脂と、
半玉・キクラゲ・ベニショに豆板醤らを排除して、
８００万円から長浜あたりのシンプルスペックへの変貌を切望してしまう。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②


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福山の夜専人気店が
セットメニューを従えてロードサイドへ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
本店と比べて薄くてシャバいスープは、
豚骨のコクと乳化層の香りも希薄な仕上がり。

同店で最固クラスのハリガネ麺は、
しっかりと芯を残して本場由来のザクザク食感。
赤身の３枚チャーシューは、パッサパサのコッチコチ状で、
連 食 中でなくとも替え玉を躊躇させるに十分なスペック。



味の評価：★★★☆☆



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均一な味を保証するため
一日１００杯限定麺



（ごっつおらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨をベースに大山若鶏を合わせるて１０時間煮込み、
一晩寝かせて熟成が入れられている。
ヘッドの芳ばし風味とまったり感に包み込まれるが、
地元産の香味野菜をふんだんに使うことで中和されている。

本岡製麺＠倉吉から仕入れる特注麺は、
表層のオイルを纏ってスムーズに滑り込み、
切り込みはソフトな口当たり。

しかしオイリー且つ重たい味付けにより、
中盤以降はやや飽き気味になるのは否めない。



味の評価：★★★☆☆



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