ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

北木島からやって来た
大悟命名による笠岡式



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ清湯に甘辛のカエシを立たせ、
チー油を張り巡らせた所謂笠岡式。

カタでコールした中細ストレート麺は、
序盤はビシッと立ったエッジでリズミカルな裁断感覚と、
スープを吸って褐色に焼けたあたりから粘りも出てくる。

親鳥のチャーシューは本場より柔らかな仕様で、
笠岡式には欠かせないマストコンテンツ。
呑ん兵衛には嬉しい飲ませるコンテンツ。



味の評価：★★★☆☆



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徳島が去ったあと
帝釈峡からやって来たcash on style



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ダシ感希薄なガラ系醤油スープに、
後乗せの背脂はオブジェとしての尾道的な存在。

クラタっぽいストレートの潰れた細麺は、
スルリとした滑り込みとコツコツの千切り感で、
平打ち特有の潰し込みが尾道感を醸成している。

大判の肩ロースは紙のような薄切りで、
パサついた赤身がサッパリとした尾道仕様。



味の評価：★★★☆☆



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汁なしブームの
火付け役は


（ＫＵＮＩＭＡＸ）

あれよあれよという間に
多店舗展開へ



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
セントラルキッチン制を採用し、自家製調味料・ななも製麺、
スチコンでの温玉・電解水を潜らせた青ネギに至るまで、
多店舗分を一括生産。

塩味・香り・甘味・苦味・痺れ・辛味・酸味の七味が詰まった丼には、
手挽きの山椒と五香辣油・芝麻醤・八丁味噌で作った甜麺醤に、
醤油を加えた特製ダレを鶏ガラスープでのばしてスタンバイ。

そこに自家製麺とジャージャン・青ネギが乗っかり、
天地返しでななも麺に味を染めて啜り込むと、
七味の重奏が鮮やかに抜けてサラリと完食。



味の評価：★★★☆☆



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移ろいの 激しい 次のハコは
居酒屋兼用のホスピタリー店主



（とし太郎ラーメン・白）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物系に野菜のエキスが溶け込み、
ショーガが香るあっさり仕様。
表層には薄っすらとゼラチン層が広がり、
撮影時間の合間にすら幕張状態へ。

カタでコールしたストレートの細麺は、
ザクザクとした千切り感が残る及第レベル。

当地では珍しいキクラゲが多く入り、
２枚のバラチャーシューはスープで馴染ませると
脂身トロ～リ食感へと仕上がる。



味の評価：★★★☆☆



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１１時の開店と同時に
店内はガテン＆お持帰り客で大賑わい



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
抑揚のないライトなサラサラスープには
元ダレがショッパ目に効かされており、
胡椒をブチ込むことによって中華の輪郭が形成される。

黄みがかったストレートの細麺は、
不慣れなＢＢＡによってメンカタオーダーに時間を要するも、
相応のハリが残ってゴワゴワとしたカタの口当り。

厚切りチャーシューが２枚も乗ってワンコインであれば、
界隈のランチ難民から重宝がられる存在も頷ける。



味の評価：★★★☆☆



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お好み焼き屋さんの系列のラ店の
居抜きのまんまのコンセプト店のラー



（広島らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトなシャバ系要素が主体の広島風醤油豚骨。
スープには動物系由来の軽いコクがあり、
丼底には骨粉粒子が現認できる。

カタでコールした名門老舗・原田麺は
口当たりしっとりとしたベタナマ感があり、
ザクザクの千切り食感と特級小麦の芳ばしい風味が相まっている。

バラチャーシューは箸で崩れる程トロ状のテク入りで、
一杯の丼に新旧要素を盛り込んでいる。



味の評価：★★★☆☆



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ビッグフロントの一等地に
資本の力で２号店をローンチ



（牛骨醤油ラーメン・白）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
まずはレア状の山盛モヤシを即刻駆除し、プレーンな丼と対峙。
濃厚牛骨白湯とあっさり牛骨清湯のＷ仕立てに
Ａ５ランク和牛サーロインの背脂を合わせてあるそうだが、
牛が立ち上がって来ないほど胡椒のスパイシー風味が専有している。
更にはカエシのもろみが味噌の風味を放ち、
ウリであるところの牛の歩みを阻んでいる。

原田の無添加細麺は、ストレートでのしなやかな啜り心地と、
コツコツとしたコナ感覚とが秀でている。
喉越しより、咀嚼でスープ浸透との交わりを楽しめる原田の麺力。



味の評価：★★★☆☆



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山岸氏のDNAを受け継ぎつつ
こうじグループで夢と事業を拡大中



（つけめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
大勝軒のシャバさを求めて飛び込むも、
意外にも高粘度ドロドロ状の濃厚豚骨魚介醤油味。
甘味も強く効いており、ヘビーな重たさが残る。

麺は大勝軒らしく純白の中太ストレートだが、
デフォでアルデンテ仕様での提供のため、
多加水のモチモチ度が掻き消された喉越し重視タイプ。

つけ汁には短冊チャーシューにメンマ・柚子・ネギが沈み、
湖面には海苔のお舟に魚粉が乗っかりナルトが映える。
中盤で魚粉をドロ汁に転覆させると、魚介が鮮烈にアップする仕様。



味の評価：★★★☆☆



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静まりかえった昼間のエキニシに
静まりかえった飲専のカウンター



（広島ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
明るい茶濁のスープにはライトな動物系エキスと、
強めの和風出汁が配合されている。
オイルの要素は皆無で、昔ながらのシンプルな構成。

メンカタ指定した純白の細麺は、
ザクザクとした小気味良い千切り感の後に、
プレスでのコチコチ食感と共にコナの風味が抜けて行く。

デフォ３枚乗せのバラチャーシューは凡庸で、
僅かなモヤシとメンマが乗っかるイニシエ的広島仕様。



味の評価：★★★☆☆



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こんなところに来てまで
ラーの単品をコールしてしまう擦れっぷり



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ブイヨン系の旨味エキスが詰まった上湯に、
元ダレでほんのり甘味を持たせた上品路線。

デフォでアルデンテの細麺は、
潰すと小麦粉のネットリ感と共に甘味も広がる上質感。

味の沁みた赤身のチャーシューに
甘い味付けの幅広メンマ・茹でたてモヤシと
広島駅を俯瞰する展望がついてハコ代込みの780万円也。



味の評価：★★★☆☆



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２Ｆには４０名キャパの座敷を備え
今宵もカープファンご用達の大宴会



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラベースの清湯に背脂塊を浮かべ、
醤油の立った味付けに生姜の風味が仄かに香る。

地元・馬屋原製麺の細麺はエッジが残った茹で上りで、
カンスイの仕事による程良い弾力を具えている。
奇をてらわぬ中華屋ラーメンの王道スペック。



味の評価：★★★☆☆



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シャレオツ店舗には
焼鳥・鶏めし・鶏カラ・鶏ステーキと鶏ずくし



（鶏白湯醤油らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
非寸胴タイプの大鍋に鶏白湯スープが仕込まれ、
カツオ出汁のキーンとした風味と共に
カエシの甘～い成分が加わったマッタリ路線。
表層には規則的な背脂塊が浮かぶが、自身の仕事は希薄に思われる。

クラタの平打ち細麺は口当たり良く滑り込み、
コツコツとした千切り食感が心地よい。
擦れヲタ的にはクラタプロデュースを邪推させる及第スペック。



味の評価：★★★☆☆



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今では醤油・味噌・尾道のバリエーションにチャーハンと
背脂・マー油・ニンニク・ネギ・モヤシの呪文まで…



（昔ながらの尾道らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物出汁と仄かな魚介をブレンドしたスープに
背脂塊を浮かべた所謂尾道スタイル。
ただしカエシの弱さと、スープのぬるさは擦れヲタ的には残念仕様。

カタの平打ちストレートはオノラー鉄板の要素であり、
赤身のチャーシューは純正尾道だがワカメは非尾道且つ不適な存在。
スペックのお茶を濁すには、 “昔ながら” が最適な形容句か。



味の評価：★★★☆☆
（以前の評価：①）



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焼酎一杯２５０万円にて
昼から酒飲みに優しいセンベロ食堂



（とんこつらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
おそらくは丸業と思しきスペックは、
人工的な旨味成分を中心に構成されている。
形容するならば、お土産で貰った箱入りラーメンを、
土曜の昼間に自宅で啜るような当たり障りの無いのんびり味。

こんな処に来てもメンカタでコールした細麺は、
コチコチのベタナマ感が残り、潰すと臼歯に貼り付くコナ感覚。

センベロの仕上げに４５０万円を追加して、
飲兵衛の擦れヲタには〆まで嬉しい１.５ベロ店。



味の評価：★★★☆☆



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食って飲んで騒いで啜れる
労働者にも優しい万能店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
デフォで大量砂掛けＢＢＡ状態のビジュアルは、
古典的広島風ラーメンのド真ん中。
確かなダシ感はあるものの、如何せん胡椒の風味が強過ぎる。

平ザルを操る熟練技にヲタ的には惚れボレするが、
麺自体のクオリティが低いため小麦の風味が昇って来ない。
カット済みのチャーシューはカピカピ状で、擦れヲタ的には萎えてしまう。



味の評価：★★★☆☆



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セットメニューが豊富な
近隣リーマンご用達店



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
松江らしく筆頭メニューであるところの塩ラーメンは、
弱い動物出汁をショッパいエンミで掛け合わせ、
多くの課長達によって丸く抑え込まれたクラシカルなデキ。

デフォでヤワの縮れた中太麺はふっくらとした切り込みで、
玉子麺特有の甘い香りも登ってくる。
分厚いチャーシューに半玉・メンマにモヤシを添えて、
お値段もクラシカルなままの４５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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資本の力が提唱する
スタイリッシュなエキナカ・ダイニング



（成ル麺。基味）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
クセの無い軽やかなシャバ系豚骨スープをベースとし、
沖縄天然塩の塩ダレを掛け合わせた塩豚骨系。
遠くから甲殻類のような魚介風味も香るが、
表層に降り積もった背脂粒子の粉雪が甘味の要素も吹き込む。

バリカタでコールした麺は、意外にも多加水の中細麺縮れで、
ザクザクを捨ててプリプリを重視した弾力麺。

丼内に鎮座する巨大なバラチャーシューは脂身がトロけ、
食後のカリカリ梅で口内がリセットされる仕組み。
全般的に山頭火から牙を抜いたようなアッサリ構成。



味の評価：★★★☆☆



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手羽先欠品という大惨事も
代替えのサービスおでんと



店内を包み込むイキフンが
エアーで昼ビーを楽しませてくれる



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
オイルOFFで薄い濁りを湛えたスープは、
ごくライトな動物系と野菜類がベースになり、
甘めの味付けが施されたオリジナル路線。

平打ち状のストレート細麺は、
艶やかな光沢を放つ麺肌を持ち、
デフォで強い張りが残ったコチコチの千切り感。

突出した旨味の要素は無いものの、
ご夫婦の愛情が特上のスパイスとなって丼内に詰まっている。



味の評価：★★★☆☆



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夕暮れ時の徳山駅前に出現する
昔ながらの人情屋台



（醤油ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ご当地らしからぬ濁ったベーススープに、
甘めの元ダレとバリバリの課長で味を整え、
胡麻を散らして芳ばし風味を乗せている。

ご当地特有の平打ちストレート麺は
カタの指定でコツコツとした潰込みによる鉄板の旨さ。

脂身主体のチャーシューはスープで脂が馴染み、
しっかりした味付けでスープに負けない存在感を誇る。



味の評価：★★★☆☆



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泥酔時の深夜に危険極まりない
２玉無料の鬼誘惑



（とんこつラーメン）



（麺）



（替え玉）



＜ひとくちメモ＞
国内工場からセントラル供給による純白スープは、
クリーミーな豚骨で臭味のないサラリとした飲み口。
適度なコクもあり、薄目のカエシを合わせて軽い仕上がり。

７秒指定というバリカタ麺は低加水のコツコツ感があり、
芯には粉感が残るジャストなコンディション。

２玉無料の替え玉を、辛子高菜・ベニショ・ゴマ・ニンニクで味変し、
それぞれの仕様を楽しみながら完食してワンコイン。
ボンビーな泥酔ヲタにも優しい鬼サービス。



味の評価：★★★☆☆



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奄美の郷土料理がベースになった
おもてなしココロ溢れる親子鷹



（まろやかラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
キレイな塩豚骨スープに期待を膨らませガッつくと、
まさか・まさかのデフォでゴマ油ＩＮ…。
たまらずおろしニンニクをブチ込んで味変を試みるも焼け石にウォーター…。

合わせる麺はスープに勝る強靭なガチムチ系で、
薄切りのバラチャーシューはしっとりソフトな噛み応え。

ゴマ油さえ無ければ…
親子の神笑顔と塩豚骨の滋味系でイイ線行けてるだけに
ゴマ油さえ無ければ…
何とも悔やまれる。



味の評価：★★★☆☆



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小綺麗なカウンターに
深い年輪が刻まれた寡黙な店主



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ配分多めの清湯系スープには、
オイルや調味料などに頼らない天然エキスが主体。

デフォ固めで提供される丸麺は
口当りと啜り上げの滑り込みは上々で、
千切るとパツンとした切れ込み感が心地よい。
味が染みた赤身チャーシューにもオリジナルな仕事っぷりが伺える。



味の評価：★★★☆☆



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ディープな路地裏に潜む
古典酒場の〆のラー



（鳥そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
由緒正しき呉の鳥屋系らしく、
鶏皮のトッピングをはじめとして
目にも鮮やかな金色のチー油が広がっている。

当然ながら丼内には鶏さんエキスが満載で、
更に鶏チャーシューを重ねるあたりにプライドが見て取れる。
ただし枯れたＢＢＡのオペには、羽毛の温かさが欠落している。



味の評価：★★★☆☆



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聖書の教典に導かれるまま
広の高級中華店でラーの単品を…



（ネギ醤油ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
細切りチャーシューが花びら状に展開する丼は、
意外にも濁りのある中華屋スープに
ネギ＆オイルによる芳ばしい風味が乗っている。

ゴワゴワ状の緩い縮れ麺は乱切りネギと良く絡み、
チャーシューから染み出た八角が中華屋らしさを主張している。



味の評価：★★★☆☆



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呉広域商工会とのコラボ麺は
“漁師風”がコンセプト



（豊島らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“太刀魚スープの懐かしの味”と称されるスープには
表層に厚い太刀魚オイルが張ってあり、
含んだ瞬間から指５本・ドラゴンクラスの太刀魚が暴れ回る。

合わせる麺が緩くて凶暴な太刀魚に力負けしているが、
フレッシュなワカメや太刀魚の骨粉チップから
地元の恵みとギミックを感じ取れるオリジナル仕様。



味の評価：★★★☆☆



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現場のビル奥深くに居を構え
“呑兵衛による呑兵衛の為のラーメン” がコンセプト



（豚骨らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
那珂川の名水を利用した自家製麺は、
意外にも非博多系の中太加水麺で、
保存状態が悪く乾燥気味のためナマの粉感覚が薄い。

“豚骨臭を最小限に抑え食べ易さを追求した”というスープは、
ライトな豚骨エキスにオイルを浮かべた汎用的仕様。
呑兵衛ヲタの〆としては、物足りなさを感じる凡庸スペック。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ２６
（たまには半チャンも入れるヨ）



（さつまラーメン）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
ミルキーと書けば聞こえはよいが、
ＦＣ化によるセントラル供給のため
擦れヲタと化した今となってはすっかり萎えてしまう。

ただし、母乳変わりに育った懐かしエキスのため、
コチコチのストレート麺とのチープな組み合わせに郷愁すら感じる。

従前変らぬＪＪＩの怒号と中華鍋を打ち付けるサウンドが心地よく、
全チャンクラスの大量チャーハンも我に返ると終焉を迎えている。

このイキフンに居心地の良さを感じられるには、
幼少からの長い下積みが必要であろうて。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ２３
（たまには半チャンも入れるヨ）



（野菜ラーメンプラスチャーハン定食）



（麺）



（半チャン）



（杏仁豆腐・冷コー）



＜ひとくちメモ＞
医食同源を提唱する本格中華料理店のセットメニュー。
出て来た瞬間、エアーで立ち昇る悲しみのゴマ油を前に、
上澄みをすくって最大限の救済措置を試みるも徒労に終わる。

フレッシュなチャーハンを掻き込んで心を落ち着かせようとするも、
ついスープで流し込んでしまうと再度ゴマ油の悪夢に苛まれる。

杏仁豆腐に冷コーと満面の笑みまで付いて日替り設定550万円は嬉しいが、
ゴマ油さえ浮かべなければ薄気味悪いヲタにも笑みがこぼれたに違いない。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ２２
（たまには半チャンも入れるヨ）



（チャーシュー麺セット）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
本場中国で１４年・日本に来て１２年間、
ひたすら北京料理を作り続けた袁さんによるラーメンは、
なんと“チャーシュー麺が味噌ラーメン”という袁さんのデフォ設定。

味噌ラーメンとのコンビは本国では珍しく、
八角の効いたしっとりチャーシューからは本場感が漂う中華屋仕様。

薄い塩味のチャーハンはオイルでベタついているものの、
ラードの風味は昇って来ないライトなもの。



味の評価：★★★☆☆



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