ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

セカメン卒業生が開発した
カツオ・エビ・オレンジのコンセプトメン



（醤油ラーメン・カツオ・チャーシュー)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
アマい・ヌルいが一直線に押し寄せるスープは、
鰹の香味油と甘味が効いたカエシを清湯で割ったもので、
出汁感稀薄なオイル＆カエシへの依存型。

棣鄂はんにはお出汁が浸透しいひんエンミ濃度と、
レアチャーシューにはお熱が入らへん低温設計。
アマくてヌルくて全粒粉や低温豚らも震えてはったわ。



味の評価：★★★☆☆



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地域密着の自動車販売店が開発した!?
“元祖広島風台湾まぜそば”という新ジャンル



（広島とんこつ醤油ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
180kPaもの圧力をかけて抽出されたスープは、
ライトな濃度でのクリーミー仕様で、
広島特有のカエシによって明るい茶濁系のビジュアル。

麺肌のザラつきでスープを乗せる極細麺は、
カタのコールも序盤でヤワへと移行する弱腰っぷり。

モヤシの小山に乗っかる薄切りチャーシューは、
箸で持ち上げると自重で崩れるほどの柔らか仕上げ。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ３４
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメン）

定食類と安価なおかず達が充実した


（麺）

飲めるタイプのお食事処風情


（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
ラーメンは緩い出汁感でオイルの仕事は無く、
バサバサとした無機質麺と赤身チャーシューがレトロ感をそそる。

しっかり炒めるタイプの半チャンは、
非ラードでのシンプルな塩味が主体で、
タマネギ・ニンジン・タマゴらの具材が焼きめし感を醸成する。
同店にて一番人気の定食よろしく、５９０万円でベストコンビが実現している。



味の評価：★★★☆☆



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フーデックスHDの豚骨店は
立ち食いアリの狭小二階建店舗



（豚骨拉麺)　※ウス、スク、コナオトシ



（麺）



＜ひとくちメモ＞
コンセプトは江戸っ子気質を満たす早い・旨い・安いが心情。
潰したての国産豚頭・ゲンコツ・豚足を圧力寸胴で炊き出し、
ウス・スクのコールでも課長とオイルと塩っ気が強く効かれている。

赤外線を当てて粉の香りを引き出したという自家製麺は、
コナオトシ指定で序盤はコナ感満載の咀嚼から、
うっすらとスープが浸透しはじめて以降は優しく潰れていく。

脂と肉が三段の層を成す長～いバラチャーシューは、
トロ～リと柔らかな噛み応え。
アキバの一等地にありながら一杯480万円で奮闘中。



味の評価：★★★☆☆



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信念／志操の気持ちが
shikakuとなって地元民に愛され続ける



（中華そば)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな広島風豚骨醤油の中に、
遠くで生姜が顔を出しレトロな中華そば風情を形成している。

デフォ固めに上げられたストレート麺は
短めに裁断された麺線で啜り易い仕様で、
芯を残した千切り感と小麦の粉感が交互に咀嚼を楽しませる。

モヤシの小山にメンマと半玉が添えられ、
一枚チャーシューからは脂身の肉汁がじわりと溶け出す。



味の評価：★★★☆☆



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老夫婦が営む老舗店舗では
丘持ち専用四輪車が大活躍



（ラーメン・大阪のしょうゆ味)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物系に野菜のエキスが優しく溶け出し、
円やかなカエシでシンプルにまとめ上げている。
後味で醸造系の淡い酸味がスーッと引いて行く。

黄色いビジュアルのストレート麺は、
玉子麺特有の甘味が口内に広がり、
咀嚼で大阪のしょうゆ味と一体化する。

微量の茹でモヤシと青ネギが添えられ、
薄切りの赤身チャーシューが乗っかって３５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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オーダーから調理・会計に至るまで
ワンオペにて流れるような客裁き



（つけ麺）



（麺）※あつもり



＜ひとくちメモ＞
聖地の高井田式を基本にしつつ、
梅田だけに許されるというレアなつけ麺。

うどん状の極々太麺は暴れるうねりで滑り込み、
噛み潰すとまずはコッティンコッティンの反発で顎を破壊し、
地粉のネットリ感を残しながら喉を落ちて行く。

ライトな鶏ガラ清湯にはカエシが鬼ショッパに効かされ、
マー油＆ガーリックオイルが過剰な層でパンチを出す構成。

丼底には塊状のチャーシューがゴロゴロ潜んでおり、
ザク切りネギを絡めてライトなスペックかと思わせつつ、
食後は存外ズシリと胃袋を満たしてくれる。



味の評価：★★★☆☆



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安来駅前からはじまり
山陰をこよなく愛してＦＣ化



（あご出汁らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ配分多めの動物出汁を軸に、
アゴの青臭さを含んだ魚介を加えた安来節。
元ダレの甘味が踊り出てまったりとした重たさを主張する。

短めに裁断されたストレート麺は、
パツンパツンの千切り感でリズミカルに踊り、
中盤以降ではアゴ出汁を吸い込んでピッタリ融合する。

２枚の鶏チャーシューはムネのパサついた肉繊維で、
柔らかな穂先メンマとガリガリのキクラゲが異なる食感を放ち、
乱切りタマネギが随所でフレッシュなパンチを与えてくれる。
丼の中にはコンサルとノレンもが詰まってお値段７５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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我流っぷりが微笑ましく思える
厨房とオペと非ラ的屋号と・・・



（牛骨ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨エキスが感じられないサラッサラの清湯に、
シャープなカエシとショーガを効かせて
キレッキレのスープを作り出している。

ストレートの丸麺は抵抗感なくツルリと滑り込み、
ソフトでしなやかな口当り感覚。

丼を専有する２枚のロールチャーシューは、
脂身から肉汁がジュワッと滲み出てコクを与えている。



味の評価：★★★☆☆



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本国スタッフに交じって
麺切りロボ・機甲厨神もフル稼働



（台湾刀削麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
意外にも透明度の高いサラッサラスープに、
少しのミンチとニラで台湾感を演出している。
八角などの香辛料もふんわり広がり、中国感も上々。

デフォで浮かぶ唐辛子だけでは辛味の要素が弱いため、
卓上の自家製辛味をガンガンに投じるとオイリーなスープへと様変わり。

ロボが作製する幅広の刀削麺はモチモチの潰し感覚が心地よく、
辛味を直接アドオンすることでインパクトも増大。



味の評価：★★★☆☆



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ラヲタ店主が深夜使いする
飲めるタイプのラーメン店



（広島一番らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
比治山下屋台のレシピを受け継いだというスペックは、
一番出汁とされるアッサリスッキリの清湯に、
当時は存在しなかったであろう黄色い香味油が浮かぶ。
しかしスープが圧倒的にぬるいため、擦れヲタの温度感も急降下。

合わせる卵麺はエッジが残るカタ上げで、
スープを弾いてバサバサとした無機質食感。

太モヤシの小山に２枚のペラチャーシューは、
アッサリ路線を踏襲してシンプルに寄り添う。



味の評価：★★★☆☆



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銀の葡萄による
クレドを据えたコンサル麺



（神虎らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
関西ダシ文化と博多豚骨を融合させたというスープは、
トロ～リ豚骨エキスの中から魚介風味を放ち、
表層には背脂とオイルの層で蓋をされた構成。
コンサルスペックもスープのぬるさが残念なところ。

バリカタ指定の自家製麺はザラついた麺肌でスープを絡め、
潰し込むと粉感と同時に小麦の風味が抜けて行く。

厚切りバラチャーシューには直前で炙りが入り、
自重で崩れるほどソフトな口溶け。



味の評価：★★★☆☆



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珉珉餃子をルービーで流し込んだら
〆のメンまで一気通貫



（醤油湯麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
清湯スープに淡いカエシを効かせただけの
極めてオーソドックスな醤油ラーメン。
卓上の辣油をガンガンに注入することで、
hot & Junkyなスープへと様変わりする。

グルテン含有量を増して粘性を高めた自家製麺は、
卵麺特有の甘い風味を発して潰れて行く。
スッキリとした淡麗加減が飲んだ〆に最適なスペック。



味の評価：★★★☆☆



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浜田の目抜き通りに構える
昔ながらの街中華



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバさをウリにした抑揚のない清湯スープに、
薄いカエシを合わせて今にも消え入りそうな淡い味。

合わせるストレート麺は麺肌ツルピカの滑りでスープを乗せず、
噛み応えは少しゴムっぽく感じる弾力麺。

肉汁の抜けたチャーシューはパサついた萎れ加減で、
三日月カマボコがレトロな風情を演出している。



味の評価：★★★☆☆



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蟹＆魚貝の行列店に来てまで
ラー一択の擦れっぷり



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
マルタイラーメン・福島ラーメン・アベックラーメンらを
ＭＩＸしたようなゴマ油香る優しい塩ラーメンテイスト。
スープで豚の三枚肉を煮込んで、肉のエキスと薄い脂が広がる。

低加水の縮れ麺は棒麺ではなく生麺が使われ、
コチコチの歯応えの後に小麦風味が口内に充満する秀逸麺。

野焼きは後乗せトッピングであるため、
あごの出汁と風味はスープに移行することなく取り残されている。



味の評価：★★★☆☆



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neo広島ラーメンを掲げ
うどんにそばからトンカツまでアルヨ



（広島ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
厚みのある動物系は背脂に骨粉まで織り込み、
甘～い元ダレでまったり感を醸成している。

メンカタ指定の自家製ストレート麺は、
細麺ならではのザクザクの千切り感と
小麦の風味が芳ばしく香る高スペック。

丼に鎮座するバラチャーシューに、
縦に並べられた幅広メンマが異彩のビジュアルを放つ。



味の評価：★★★☆☆



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先代から受け継がれた
直径40cmの巨大お好み焼がウリ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏白湯と思しき白濁スープには、
動物系エキスに獣臭をも織り込んでおり、
極微量なゴマ油と鬼ショッパな塩味でまとめ上げている。

スープの中で茹で上げた豚の三枚肉と、
ブヨ ヤワヤワの汎用麺が家庭料理の延長上のようで、
500万円の値付けも相まって昔懐かしい郷愁を誘う味。



味の評価：★★★☆☆



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創業昭和６２年
いつも防府競輪に寄り添って…



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
表面に背脂粒子を散らした茶濁スープは、
ビジュアルに反してライトな醤油豚骨風情。

メンカタ指定での木嶋の細麺は、
ザラついた麺肌でスープを乗っける仕様で、
食感はズワッとした切込み感覚。

不揃いな部位の乱切りチャーシューは、
大小リッチに６枚乗って獣臭が残る塩豚仕立て。
他に類を見ない手作り感満載のデキ。



味の評価：★★★☆☆



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たこつぼの奥深くには
仲睦まじいJJとBBが絡み合う



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
弱い動物系に抑揚のないカエシを合わせ、
店舗同様に主張を控えたレトロなタイプ。

パサパサと無機質なストレート麺に
僅かなモヤシと赤身のチャーシューを添えて、
お値段もレトロなまんまの４００万円也。
可も不可もなく足し引きゼロのイニシエ スペック。



味の評価：★★★☆☆



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食②



（広島風つけ麺・並）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
メニューからは辛さのレベルをオーダー出来るが、
カラメをコールするも“初見は標準”を強いられるマニュアルオペ。

当然ながら開 発 済み のツーケーには灯火すら点灯せず、
カツオ出汁に擦りゴマを合わせた和風スープで穏やかに啜らせる。

３枚のしっとりチャーシューに茹キャベツ・キューリ・ネギを添え、
ココにもしっかり広島カルテルが根付く８００万円。
大枚をはたいて汗すらかかないツーケーにも秋の気配が訪れる。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②、③



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食①



（風林のとんこつらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
濃厚な豚骨出汁と魚介のハイブリッド系に、
深いオイルの沼と多数の背脂アイランドで形成されている。

鳥尾製麺の#24～26あたりの細ストレート麺は、
カタの茹で加減で密度感と芯の強さが誇張された博多麺。
扁平形の麺肌にオイルを纏って滑らかに入り込む。

擦れヲタ的には厚切りヘタチャーシューに過剰な背脂と、
半玉・キクラゲ・ベニショに豆板醤らを排除して、
８００万円から長浜あたりのシンプルスペックへの変貌を切望してしまう。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②


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福山の夜専人気店が
セットメニューを従えてロードサイドへ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
本店と比べて薄くてシャバいスープは、
豚骨のコクと乳化層の香りも希薄な仕上がり。

同店で最固クラスのハリガネ麺は、
しっかりと芯を残して本場由来のザクザク食感。
赤身の３枚チャーシューは、パッサパサのコッチコチ状で、
連 食 中でなくとも替え玉を躊躇させるに十分なスペック。



味の評価：★★★☆☆



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均一な味を保証するため
一日１００杯限定麺



（ごっつおらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨をベースに大山若鶏を合わせるて１０時間煮込み、
一晩寝かせて熟成が入れられている。
ヘッドの芳ばし風味とまったり感に包み込まれるが、
地元産の香味野菜をふんだんに使うことで中和されている。

本岡製麺＠倉吉から仕入れる特注麺は、
表層のオイルを纏ってスムーズに滑り込み、
切り込みはソフトな口当たり。

しかしオイリー且つ重たい味付けにより、
中盤以降はやや飽き気味になるのは否めない。



味の評価：★★★☆☆



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北木島からやって来た
大悟命名による笠岡式



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ清湯に甘辛のカエシを立たせ、
チー油を張り巡らせた所謂笠岡式。

カタでコールした中細ストレート麺は、
序盤はビシッと立ったエッジでリズミカルな裁断感覚と、
スープを吸って褐色に焼けたあたりから粘りも出てくる。

親鳥のチャーシューは本場より柔らかな仕様で、
笠岡式には欠かせないマストコンテンツ。
呑ん兵衛には嬉しい飲ませるコンテンツ。



味の評価：★★★☆☆



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徳島が去ったあと
帝釈峡からやって来たcash on style



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ダシ感希薄なガラ系醤油スープに、
後乗せの背脂はオブジェとしての尾道的な存在。

クラタっぽいストレートの潰れた細麺は、
スルリとした滑り込みとコツコツの千切り感で、
平打ち特有の潰し込みが尾道感を醸成している。

大判の肩ロースは紙のような薄切りで、
パサついた赤身がサッパリとした尾道仕様。



味の評価：★★★☆☆



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汁なしブームの
火付け役は


（ＫＵＮＩＭＡＸ）

あれよあれよという間に
多店舗展開へ



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
セントラルキッチン制を採用し、自家製調味料・ななも製麺、
スチコンでの温玉・電解水を潜らせた青ネギに至るまで、
多店舗分を一括生産。

塩味・香り・甘味・苦味・痺れ・辛味・酸味の七味が詰まった丼には、
手挽きの山椒と五香辣油・芝麻醤・八丁味噌で作った甜麺醤に、
醤油を加えた特製ダレを鶏ガラスープでのばしてスタンバイ。

そこに自家製麺とジャージャン・青ネギが乗っかり、
天地返しでななも麺に味を染めて啜り込むと、
七味の重奏が鮮やかに抜けてサラリと完食。



味の評価：★★★☆☆



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移ろいの 激しい 次のハコは
居酒屋兼用のホスピタリー店主



（とし太郎ラーメン・白）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物系に野菜のエキスが溶け込み、
ショーガが香るあっさり仕様。
表層には薄っすらとゼラチン層が広がり、
撮影時間の合間にすら幕張状態へ。

カタでコールしたストレートの細麺は、
ザクザクとした千切り感が残る及第レベル。

当地では珍しいキクラゲが多く入り、
２枚のバラチャーシューはスープで馴染ませると
脂身トロ～リ食感へと仕上がる。



味の評価：★★★☆☆



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１１時の開店と同時に
店内はガテン＆お持帰り客で大賑わい



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
抑揚のないライトなサラサラスープには
元ダレがショッパ目に効かされており、
胡椒をブチ込むことによって中華の輪郭が形成される。

黄みがかったストレートの細麺は、
不慣れなＢＢＡによってメンカタオーダーに時間を要するも、
相応のハリが残ってゴワゴワとしたカタの口当り。

厚切りチャーシューが２枚も乗ってワンコインであれば、
界隈のランチ難民から重宝がられる存在も頷ける。



味の評価：★★★☆☆



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お好み焼き屋さんの系列のラ店の
居抜きのまんまのコンセプト店のラー



（広島らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトなシャバ系要素が主体の広島風醤油豚骨。
スープには動物系由来の軽いコクがあり、
丼底には骨粉粒子が現認できる。

カタでコールした名門老舗・原田麺は
口当たりしっとりとしたベタナマ感があり、
ザクザクの千切り食感と特級小麦の芳ばしい風味が相まっている。

バラチャーシューは箸で崩れる程トロ状のテク入りで、
一杯の丼に新旧要素を盛り込んでいる。



味の評価：★★★☆☆



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ビッグフロントの一等地に
資本の力で２号店をローンチ



（牛骨醤油ラーメン・白）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
まずはレア状の山盛モヤシを即刻駆除し、プレーンな丼と対峙。
濃厚牛骨白湯とあっさり牛骨清湯のＷ仕立てに
Ａ５ランク和牛サーロインの背脂を合わせてあるそうだが、
牛が立ち上がって来ないほど胡椒のスパイシー風味が専有している。
更にはカエシのもろみが味噌の風味を放ち、
ウリであるところの牛の歩みを阻んでいる。

原田の無添加細麺は、ストレートでのしなやかな啜り心地と、
コツコツとしたコナ感覚とが秀でている。
喉越しより、咀嚼でスープ浸透との交わりを楽しめる原田の麺力。



味の評価：★★★☆☆



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