ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

怒号と罵声サウンドを懐かしみつつ
静かなカウンターで3代目の味に触れる



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
獣臭をも織り込んだ高濃度のセメント系は、
浅すぎるドロ沼の中で泳ぐことが出来ない麺と、
戻れない脂身チャーシュー＆乾燥ワカメが枯渇して佇む。

メンカタ指定の細麺は小麦のコチコチ食感が残り、
汁なし系よろしくドロスープを余すことなく連れて来る。

天一をも凌駕した仙八というジャンルのメンは、
デフォ800万円まで昇華した独自のドロ沼セメント仕様。



味の評価：★★★☆☆



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セルフスタイルのうどん店では
オリジナル中華仕様もウリのひとつ



（うーめん・ゴボ天）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
うどん共通のダシにはイリコの大群が泳ぎ回り、
純和風の芳醇な旨味汁に甘じょっぱい味付けがマッチする。

純白の麺肌でツルツルと滑りの良い極細ストレート麺は
多加水ながらコチッとした切込み食感で想定外に硬いコシを持ち、
プツンと弾けながら喉越し良く落ちていく。

圧巻のゴボ天は細切りの円形状に整形され、
土臭いゴボの風味に和風ダシを吸い込んだ衣が最適に融合し、
ガリガリ＆ねっとり食感のアクセントが心地よい。



味の評価：★★★☆☆



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父の故郷に次世代豚骨を引下げて
この地で笑う門に福をもたらす



（Ｆ豚骨）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鹿児島産豚骨を水だけで煮出した純豚骨スープは、
見た目の泡々よりライトな豚さんが穏やかに占有しており、
後味でガーリック臭が強く広がる。

地元・木嶋製麺所へ特注される極細麺は、
ハリガネ指定も丼内ですぐに火入れが進行し、
素地の軽いニュアンスでスルスルと入っていく。

２枚のバラチャーシューは極薄カットで提供され、
スカっとした肉質に豚骨スープが沁み込み、
噛み締める度にジュワーとしたエキスと最適に融合する。



味の評価：★★★☆☆



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激戦区谷山の老舗店は
希少な奄美島豚がベースになる



（夢らーめん）



（麺）



（替玉）



＜ひとくちメモ＞
奄美島豚に鶏＆和風エキスをブレンドし、
ガーリックオイルによって風味付けされたスープは、
獣感の少ないライトなシャバ系。

道産小麦に蒙古塩・かん水・活性水で練り込まれた自家製麺は、
加水率３８～４０％を遵守した透明な麺顔の多加水麺。
数日間の熟成を重ねた末のソフトな切れ込みと、
モッチリ潰れるプレス感覚が特徴的。

月に数頭程度しか出荷されないという奄美島豚は、
小振りの身体らしい赤身の細かな肉繊維質を持ち、
プルプルの脂肪がトロリと溶けて良質なビタミンBを補給しているって感じ。



味の評価：★★★☆☆



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どこにもない味を求めて
店側・究極の醤油ラーメンが始動



（らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
漆黒の麺顔に笠岡の風情を感じつつスープを含むと、
かしわの滋味エキスにカエシのポッテリとした甘みが乗っかり、
醸造感を伴った淡麗加減でキレ良く引いていく。

笠岡の老舗 たちが愛用する丸新麺業の細ストレート麺は
エッジの立った麺線でシャープに滑り込み、
低加水のコチコチとした潰し感覚が楽しめる。

多めに盛られた青ネギや鶏微塵のアクセントに加え、
丼を半周する穂先メンマなどの食感の違いが演出される。
期間限定でのワンコインはボンビーヲタにも優しい演出。



味の評価：★★★☆☆



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WAKUWAKUが展開する牛タンGIMMICKに
擦れヲタのバカ舌もワクワク



（牛タン淡麗醤油ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
あっさりした旨味スープに背脂粒子とヘットの重みと風味を加え、
牛の甘みが押し寄せた後に仄かなガーリックが顔を出す。
淡麗の中に円やかな牛の野趣感を織り込んだ所謂ハイブリッド構成。

細ストレート麺はオイルを纏ってツルツルと滑り込み、
出汁を吸い込んで小麦のしなやかなプレス感を醸し出す。

チャーシュー代わりの炙り牛タンには、
笹切り状のネギを包んでセルフでネギタンを創作し、
芯から遠いコリコリ感とネギのシャキシャキ感を同時に楽しめる。



味の評価：★★★☆☆



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いまは昼だけ限定で
“炭に火が入りました”



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
袋麺よろしく麺とスープとを手鍋で炊き込むスタイル。
鶏出汁１００％のスープはさほど鶏鶏しておらず、
醤油の輪郭もマイルドで甘味が残る味わい。

うすいのストレート麺はバサバサの麺肌に鶏出汁を受け止め、
咀嚼で出汁と融合して喉越しよく落ちて行く。

都度切りチャーシューは極厚のブロック状で、
赤身のスポンジ質には特有の味付けが染み込み、
肉繊維がさっくりソフトに裂ける感覚。
八幡で流し込むには最良のパートナーに違いない。



味の評価：★★★☆☆



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イカレ熱狂的なトラ吉が集う
飲めるタイプの中華店



（中華そば・しょうゆ味）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
表層に背脂粒子を散りばめたスープは、
清湯ベースの軽やかスッキリ系で、
カエシの弱さが旨味＆甘味をじわりと感知させる。

シンプル構成が故に中盤で胡椒をガンガンに注入すると、
ワイルド感が加わって瞬時に食指のリセット効果をもたらす。

汎用のストレート麺はデフォ固めに上げられ、
低加水特有のザクザクとした千切り感と、
咀嚼で素地の風味がしっかり伝わってくる。

肩ロースチャーシューは表面に焼き目がつき、
赤身から染み出す肉の旨味をしっかり楽しめる。



味の評価：★★★☆☆



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麺への情熱と熱い想いが
周一リスペクトへと繋がる



（秀一ラーメン・ホタテ）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
店主イチオシはマゼ・ツケよりラーのホタテ推しで、
選択する隙もなく押し切られる。

澄んだ鶏ガラ醤油スープからはほのかにホタテが香り、
ヒョウ系の強烈な甘みと厚い魚介オイルで風味付けされたもの。

北海道産小麦粉１００％という自家製麺は、
多加水系の縮れがムニュリとした弾力ではね返し、
ツルリとした地肌で滑り込んで喉越しよく落ちていく。



味の評価：★★★☆☆



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セカメンDNAの八千代Ｇが
広島で３店舗目のコンゼプト麺




　　　↓


（ラーメン塩）



（麺）　※太麺



＜ひとくちメモ＞
カツオがキーンと昇り立つ和風出汁を手鍋で温め直し、
丼内でカエシ＆オイルと融合させるスタイル。
であるが、如何せんスープがヌルい…。

別皿の鶏胸や穂先メンマ・エノキ・柚子らをセルフで盛ると、
繊細な和風出汁に強烈な味変を与えると共に、
スープの温度を更に低下させる要因にもなる。

最大ポテンシャルである棣鄂麺が旨すぎるだけに、
デフォ８２０万円もの贅沢スペックが水泡に帰す。



味の評価：★★★☆☆



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春陽堂プロデュースによる
３店舗目のラ店



（醤油らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏清湯をベースにアサリ・ホタテ・昆布を合わせ、
遠くからジワリと迫る煮干しはオイルに乗ってやって来る。

短い麺線の中太麺は緩いうねりでスープを拾い、
むにゅりと潰れるモチモチ感覚。

炙りの入ったバラチャーシューに、
当地では珍しいほうれん草・生タマネギが乗っかる。

ワンオペでの店舗運営には感心するが、
食ってる途中でのトイレ掃除や丼の強制回収など、
Mission.2「輝く人づくり」をしっかりサポートして欲しす。



味の評価：★★★☆☆



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広島における家の２号店では
家における広島verが実装される



（家そば醤油＿フツ、スク、カタ＋ホウレンソウ）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
高濃度＆高粘度エキスに乳化層を張って家を構築し、
細メン＆細モヤシを添えて広島verよろしいスペック。
ただし、本verにおける当店・エース菅野の存在は未確認。

不要なノリに変わってレンソウでかさをマシ、
サビメシ不要でも充分満たしてくれる名脇役。

極度に鋭角な円錐鉢は啜りにくく撮りにくく、
緑に変化していく軽い液体が家との乖離を決定付ける。



味の評価：★★★☆☆



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5店舗目のノレンは
2-3代目が継承



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
兄 弟 店と異なる濃い褐色を湛えたスープは、
ダシ感弱めで元ダレのカエシが色濃く支配している。
オイルの風味も微香で、クラシカルなイメージを放っている。

平ザルを使って上げられた原田麺は、
メンカタ指定でありながらモヤシの茹上がりを待たされ、
原田のポテンシャルを半減させるオペレーション。



味の評価：★★★☆☆



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仲睦まじいご夫婦は
気立て良く丘持ちにも対応



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
レトロなハコと同様の麺顔からは、
シンプルな素材による手作り感が見て取れる。

ヤワを越えてブヨに移行した中太麺は、
麺肌ヌラ～と滑り込みソフトに潰れるブヨ感覚。

塩味チャーシューに褐色メンマとウェルダンモヤシらが
レトロに拍車をかける名プレゼンス。
終盤には絶妙のタイミングでコーヒーが運ばれ、
ほっこり落ち着いたひと時をもたらしてワンコイン也。



味の評価：★★★☆☆



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地元民から愛される老舗店では
客の半数以上が半チャンコール



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
黄金色した透明感のあるスープは、
優しい動物系を淡いカエシが持ち上げ、
課長の仕事によって各素材がまとめ上げてある。

緩いウェーブのかかった麺は、
短い麺線で一気にズバッと入り込み、
口内をゴワゴワと動き回ったあとモチモチと潰れる。

バラチャーシューには濃い味付けが沁み沁みで、
脂身はトロトロ状でスーと溶けていく。



味の評価：★★★☆☆



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ココは“山陰チャンポン”もいいけど
“チャー”もイイヨと地元民の金言を



（チャーシューらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
薄っすらとした鶏ガラ系の清湯は素朴感に溢れ、
増したチャーシューから仄かな肉汁がじわりと寄せる。

デフォでヤワ状な多加水麺は、
艶やかでモッチリとした粘りを持ち、
出汁と一体化して滑らかに落ちていく。

金言のチャーシューはペラ状の６枚乗せで、
脂身はトロ～リ柔らかな食覚を作り出し、
赤身の肉汁エキスはスープへと献上したスポンジ仕上げ。



味の評価：★★★☆☆



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移り変わりの激しいハコでは
居抜きのままで二郎系



つけめん(ヌキ、マシ、スク、ウス)



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
平日につきヌイたニンニクに後ろ髪を引かれるが、
マシたヤサイはほぼモヤシで300gと、
茹で前200gの極太麺とで900万円の山を築いている。

スクでも相応の油膜と背脂チャッチャを湛え、
出汁感希薄でウスでもしっかりカエシ重視仕様。

デフォでヤワな麺線はソフトな切込み感で、
一味をガンガンにまぶして刺激を加え、
仕上げにお酢を注入することでキレが生まれる。



味の評価：★★★☆☆



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セカメン卒業生が開発した
カツオ・エビ・オレンジのコンセプトメン



（醤油ラーメン・カツオ・チャーシュー)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
アマい・ヌルいが一直線に押し寄せるスープは、
鰹の香味油と甘味が効いたカエシを清湯で割ったもので、
出汁感稀薄なオイル＆カエシへの依存型。

棣鄂はんにはお出汁が浸透しいひんエンミ濃度と、
レアチャーシューにはお熱が入らへん低温設計。
アマくてヌルくて全粒粉や低温豚らも震えてはったわ。



味の評価：★★★☆☆



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地域密着の自動車販売店が開発した!?
“元祖広島風台湾まぜそば”という新ジャンル



（広島とんこつ醤油ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
180kPaもの圧力をかけて抽出されたスープは、
ライトな濃度でのクリーミー仕様で、
広島特有のカエシによって明るい茶濁系のビジュアル。

麺肌のザラつきでスープを乗せる極細麺は、
カタのコールも序盤でヤワへと移行する弱腰っぷり。

モヤシの小山に乗っかる薄切りチャーシューは、
箸で持ち上げると自重で崩れるほどの柔らか仕上げ。



味の評価：★★★☆☆



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街の中華屋シリーズ３４
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメン）

定食類と安価なおかず達が充実した


（麺）

飲めるタイプのお食事処風情


（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
ラーメンは緩い出汁感でオイルの仕事は無く、
バサバサとした無機質麺と赤身チャーシューがレトロ感をそそる。

しっかり炒めるタイプの半チャンは、
非ラードでのシンプルな塩味が主体で、
タマネギ・ニンジン・タマゴらの具材が焼きめし感を醸成する。
同店にて一番人気の定食よろしく、５９０万円でベストコンビが実現している。



味の評価：★★★☆☆



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フーデックスHDの豚骨店は
立ち食いアリの狭小二階建店舗



（豚骨拉麺)　※ウス、スク、コナオトシ



（麺）



＜ひとくちメモ＞
コンセプトは江戸っ子気質を満たす早い・旨い・安いが心情。
潰したての国産豚頭・ゲンコツ・豚足を圧力寸胴で炊き出し、
ウス・スクのコールでも課長とオイルと塩っ気が強く効かれている。

赤外線を当てて粉の香りを引き出したという自家製麺は、
コナオトシ指定で序盤はコナ感満載の咀嚼から、
うっすらとスープが浸透しはじめて以降は優しく潰れていく。

脂と肉が三段の層を成す長～いバラチャーシューは、
トロ～リと柔らかな噛み応え。
アキバの一等地にありながら一杯480万円で奮闘中。



味の評価：★★★☆☆



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信念／志操の気持ちが
shikakuとなって地元民に愛され続ける



（中華そば)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな広島風豚骨醤油の中に、
遠くで生姜が顔を出しレトロな中華そば風情を形成している。

デフォ固めに上げられたストレート麺は
短めに裁断された麺線で啜り易い仕様で、
芯を残した千切り感と小麦の粉感が交互に咀嚼を楽しませる。

モヤシの小山にメンマと半玉が添えられ、
一枚チャーシューからは脂身の肉汁がじわりと溶け出す。



味の評価：★★★☆☆



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老夫婦が営む老舗店舗では
丘持ち専用四輪車が大活躍



（ラーメン・大阪のしょうゆ味)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物系に野菜のエキスが優しく溶け出し、
円やかなカエシでシンプルにまとめ上げている。
後味で醸造系の淡い酸味がスーッと引いて行く。

黄色いビジュアルのストレート麺は、
玉子麺特有の甘味が口内に広がり、
咀嚼で大阪のしょうゆ味と一体化する。

微量の茹でモヤシと青ネギが添えられ、
薄切りの赤身チャーシューが乗っかって３５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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オーダーから調理・会計に至るまで
ワンオペにて流れるような客裁き



（つけ麺）



（麺）※あつもり



＜ひとくちメモ＞
聖地の高井田式を基本にしつつ、
梅田だけに許されるというレアなつけ麺。

うどん状の極々太麺は暴れるうねりで滑り込み、
噛み潰すとまずはコッティンコッティンの反発で顎を破壊し、
地粉のネットリ感を残しながら喉を落ちて行く。

ライトな鶏ガラ清湯にはカエシが鬼ショッパに効かされ、
マー油＆ガーリックオイルが過剰な層でパンチを出す構成。

丼底には塊状のチャーシューがゴロゴロ潜んでおり、
ザク切りネギを絡めてライトなスペックかと思わせつつ、
食後は存外ズシリと胃袋を満たしてくれる。



味の評価：★★★☆☆



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安来駅前からはじまり
山陰をこよなく愛してＦＣ化



（あご出汁らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ配分多めの動物出汁を軸に、
アゴの青臭さを含んだ魚介を加えた安来節。
元ダレの甘味が踊り出てまったりとした重たさを主張する。

短めに裁断されたストレート麺は、
パツンパツンの千切り感でリズミカルに踊り、
中盤以降ではアゴ出汁を吸い込んでピッタリ融合する。

２枚の鶏チャーシューはムネのパサついた肉繊維で、
柔らかな穂先メンマとガリガリのキクラゲが異なる食感を放ち、
乱切りタマネギが随所でフレッシュなパンチを与えてくれる。
丼の中にはコンサルとノレンもが詰まってお値段７５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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（塩らぁめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系の清湯にアゴをブレンドしたスープは、
サッパリながら後引く滋味系スペックまでは良いが、
如何せんテク入りの香味油がバカ舌には糠床を想起させて仕方ない。。

出雲・モトオカの縮れ麺は緩いウェーブにスープを乗せ、
自身にもしっかりスープを吸い込んで登ってくる。

厚切りバラチャーシューは自重で崩れるほど柔らかく、
酸味を含んだ味付けで脂身までスッキリ溶けていく。



味の評価：★★★☆☆



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我流っぷりが微笑ましく思える
厨房とオペと非ラ的屋号と・・・



（牛骨ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨エキスが感じられないサラッサラの清湯に、
シャープなカエシとショーガを効かせて
キレッキレのスープを作り出している。

ストレートの丸麺は抵抗感なくツルリと滑り込み、
ソフトでしなやかな口当り感覚。

丼を専有する２枚のロールチャーシューは、
脂身から肉汁がジュワッと滲み出てコクを与えている。



味の評価：★★★☆☆



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本国スタッフに交じって
麺切りロボ・機甲厨神もフル稼働



（台湾刀削麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
意外にも透明度の高いサラッサラスープに、
少しのミンチとニラで台湾感を演出している。
八角などの香辛料もふんわり広がり、中国感も上々。

デフォで浮かぶ唐辛子だけでは辛味の要素が弱いため、
卓上の自家製辛味をガンガンに投じるとオイリーなスープへと様変わり。

ロボが作製する幅広の刀削麺はモチモチの潰し感覚が心地よく、
辛味を直接アドオンすることでインパクトも増大。



味の評価：★★★☆☆



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ラヲタ店主が深夜使いする
飲めるタイプのラーメン店



（広島一番らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
比治山下屋台のレシピを受け継いだというスペックは、
一番出汁とされるアッサリスッキリの清湯に、
当時は存在しなかったであろう黄色い香味油が浮かぶ。
しかしスープが圧倒的にぬるいため、擦れヲタの温度感も急降下。

合わせる卵麺はエッジが残るカタ上げで、
スープを弾いてバサバサとした無機質食感。

太モヤシの小山に２枚のペラチャーシューは、
アッサリ路線を踏襲してシンプルに寄り添う。



味の評価：★★★☆☆



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銀の葡萄による
クレドを据えたコンサル麺



（神虎らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
関西ダシ文化と博多豚骨を融合させたというスープは、
トロ～リ豚骨エキスの中から魚介風味を放ち、
表層には背脂とオイルの層で蓋をされた構成。
コンサルスペックもスープのぬるさが残念なところ。

バリカタ指定の自家製麺はザラついた麺肌でスープを絡め、
潰し込むと粉感と同時に小麦の風味が抜けて行く。

厚切りバラチャーシューには直前で炙りが入り、
自重で崩れるほどソフトな口溶け。



味の評価：★★★☆☆



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