ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

安来駅前からはじまり
山陰をこよなく愛してＦＣ化



（あご出汁らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ配分多めの動物出汁を軸に、
アゴの青臭さを含んだ魚介を加えた安来節。
元ダレの甘味が踊り出てまったりとした重たさを主張する。

短めに裁断されたストレート麺は、
パツンパツンの千切り感でリズミカルに踊り、
中盤以降ではアゴ出汁を吸い込んでピッタリ融合する。

２枚の鶏チャーシューはムネのパサついた肉繊維で、
柔らかな穂先メンマとガリガリのキクラゲが異なる食感を放ち、
乱切りタマネギが随所でフレッシュなパンチを与えてくれる。
丼の中にはコンサルとノレンもが詰まってお値段７５０万円也。



味の評価：★★★☆☆



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我流っぷりが微笑ましく思える
厨房とオペと非ラ的屋号と・・・



（牛骨ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨エキスが感じられないサラッサラの清湯に、
シャープなカエシとショーガを効かせて
キレッキレのスープを作り出している。

ストレートの丸麺は抵抗感なくツルリと滑り込み、
ソフトでしなやかな口当り感覚。

丼を専有する２枚のロールチャーシューは、
脂身から肉汁がジュワッと滲み出てコクを与えている。



味の評価：★★★☆☆



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本国スタッフに交じって
麺切りロボ・機甲厨神もフル稼働



（台湾刀削麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
意外にも透明度の高いサラッサラスープに、
少しのミンチとニラで台湾感を演出している。
八角などの香辛料もふんわり広がり、中国感も上々。

デフォで浮かぶ唐辛子だけでは辛味の要素が弱いため、
卓上の自家製辛味をガンガンに投じるとオイリーなスープへと様変わり。

ロボが作製する幅広の刀削麺はモチモチの潰し感覚が心地よく、
辛味を直接アドオンすることでインパクトも増大。



味の評価：★★★☆☆



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ラヲタ店主が深夜使いする
飲めるタイプのラーメン店



（広島一番らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
比治山下屋台のレシピを受け継いだというスペックは、
一番出汁とされるアッサリスッキリの清湯に、
当時は存在しなかったであろう黄色い香味油が浮かぶ。
しかしスープが圧倒的にぬるいため、擦れヲタの温度感も急降下。

合わせる卵麺はエッジが残るカタ上げで、
スープを弾いてバサバサとした無機質食感。

太モヤシの小山に２枚のペラチャーシューは、
アッサリ路線を踏襲してシンプルに寄り添う。



味の評価：★★★☆☆



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銀の葡萄による
クレドを据えたコンサル麺



（神虎らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
関西ダシ文化と博多豚骨を融合させたというスープは、
トロ～リ豚骨エキスの中から魚介風味を放ち、
表層には背脂とオイルの層で蓋をされた構成。
コンサルスペックもスープのぬるさが残念なところ。

バリカタ指定の自家製麺はザラついた麺肌でスープを絡め、
潰し込むと粉感と同時に小麦の風味が抜けて行く。

厚切りバラチャーシューには直前で炙りが入り、
自重で崩れるほどソフトな口溶け。



味の評価：★★★☆☆



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珉珉餃子をルービーで流し込んだら
〆のメンまで一気通貫



（醤油湯麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
清湯スープに淡いカエシを効かせただけの
極めてオーソドックスな醤油ラーメン。
卓上の辣油をガンガンに注入することで、
hot & Junkyなスープへと様変わりする。

グルテン含有量を増して粘性を高めた自家製麺は、
卵麺特有の甘い風味を発して潰れて行く。
スッキリとした淡麗加減が飲んだ〆に最適なスペック。



味の評価：★★★☆☆



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浜田の目抜き通りに構える
昔ながらの街中華



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバさをウリにした抑揚のない清湯スープに、
薄いカエシを合わせて今にも消え入りそうな淡い味。

合わせるストレート麺は麺肌ツルピカの滑りでスープを乗せず、
噛み応えは少しゴムっぽく感じる弾力麺。

肉汁の抜けたチャーシューはパサついた萎れ加減で、
三日月カマボコがレトロな風情を演出している。



味の評価：★★★☆☆



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蟹＆魚貝の行列店に来てまで
ラー一択の擦れっぷり



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
マルタイラーメン・福島ラーメン・アベックラーメンらを
ＭＩＸしたようなゴマ油香る優しい塩ラーメンテイスト。
スープで豚の三枚肉を煮込んで、肉のエキスと薄い脂が広がる。

低加水の縮れ麺は棒麺ではなく生麺が使われ、
コチコチの歯応えの後に小麦風味が口内に充満する秀逸麺。

野焼きは後乗せトッピングであるため、
あごの出汁と風味はスープに移行することなく取り残されている。



味の評価：★★★☆☆



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neo広島ラーメンを掲げ
うどんにそばからトンカツまでアルヨ



（広島ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
厚みのある動物系は背脂に骨粉まで織り込み、
甘～い元ダレでまったり感を醸成している。

メンカタ指定の自家製ストレート麺は、
細麺ならではのザクザクの千切り感と
小麦の風味が芳ばしく香る高スペック。

丼に鎮座するバラチャーシューに、
縦に並べられた幅広メンマが異彩のビジュアルを放つ。



味の評価：★★★☆☆



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先代から受け継がれた
直径40cmの巨大お好み焼がウリ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏白湯と思しき白濁スープには、
動物系エキスに獣臭をも織り込んでおり、
極微量なゴマ油と鬼ショッパな塩味でまとめ上げている。

スープの中で茹で上げた豚の三枚肉と、
ブヨ ヤワヤワの汎用麺が家庭料理の延長上のようで、
500万円の値付けも相まって昔懐かしい郷愁を誘う味。



味の評価：★★★☆☆



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創業昭和６２年
いつも防府競輪に寄り添って…



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
表面に背脂粒子を散らした茶濁スープは、
ビジュアルに反してライトな醤油豚骨風情。

メンカタ指定での木嶋の細麺は、
ザラついた麺肌でスープを乗っける仕様で、
食感はズワッとした切込み感覚。

不揃いな部位の乱切りチャーシューは、
大小リッチに６枚乗って獣臭が残る塩豚仕立て。
他に類を見ない手作り感満載のデキ。



味の評価：★★★☆☆



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たこつぼの奥深くには
仲睦まじいJJとBBが絡み合う



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
弱い動物系に抑揚のないカエシを合わせ、
店舗同様に主張を控えたレトロなタイプ。

パサパサと無機質なストレート麺に
僅かなモヤシと赤身のチャーシューを添えて、
お値段もレトロなまんまの４００万円也。
可も不可もなく足し引きゼロのイニシエ スペック。



味の評価：★★★☆☆



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食②



（広島風つけ麺・並）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
メニューからは辛さのレベルをオーダー出来るが、
カラメをコールするも“初見は標準”を強いられるマニュアルオペ。

当然ながら開 発 済み のツーケーには灯火すら点灯せず、
カツオ出汁に擦りゴマを合わせた和風スープで穏やかに啜らせる。

３枚のしっとりチャーシューに茹キャベツ・キューリ・ネギを添え、
ココにもしっかり広島カルテルが根付く８００万円。
大枚をはたいて汗すらかかないツーケーにも秋の気配が訪れる。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②、③



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食①



（風林のとんこつらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
濃厚な豚骨出汁と魚介のハイブリッド系に、
深いオイルの沼と多数の背脂アイランドで形成されている。

鳥尾製麺の#24～26あたりの細ストレート麺は、
カタの茹で加減で密度感と芯の強さが誇張された博多麺。
扁平形の麺肌にオイルを纏って滑らかに入り込む。

擦れヲタ的には厚切りヘタチャーシューに過剰な背脂と、
半玉・キクラゲ・ベニショに豆板醤らを排除して、
８００万円から長浜あたりのシンプルスペックへの変貌を切望してしまう。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②


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福山の夜専人気店が
セットメニューを従えてロードサイドへ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
本店と比べて薄くてシャバいスープは、
豚骨のコクと乳化層の香りも希薄な仕上がり。

同店で最固クラスのハリガネ麺は、
しっかりと芯を残して本場由来のザクザク食感。
赤身の３枚チャーシューは、パッサパサのコッチコチ状で、
連 食 中でなくとも替え玉を躊躇させるに十分なスペック。



味の評価：★★★☆☆



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均一な味を保証するため
一日１００杯限定麺



（ごっつおらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨をベースに大山若鶏を合わせるて１０時間煮込み、
一晩寝かせて熟成が入れられている。
ヘッドの芳ばし風味とまったり感に包み込まれるが、
地元産の香味野菜をふんだんに使うことで中和されている。

本岡製麺＠倉吉から仕入れる特注麺は、
表層のオイルを纏ってスムーズに滑り込み、
切り込みはソフトな口当たり。

しかしオイリー且つ重たい味付けにより、
中盤以降はやや飽き気味になるのは否めない。



味の評価：★★★☆☆



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北木島からやって来た
大悟命名による笠岡式



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ清湯に甘辛のカエシを立たせ、
チー油を張り巡らせた所謂笠岡式。

カタでコールした中細ストレート麺は、
序盤はビシッと立ったエッジでリズミカルな裁断感覚と、
スープを吸って褐色に焼けたあたりから粘りも出てくる。

親鳥のチャーシューは本場より柔らかな仕様で、
笠岡式には欠かせないマストコンテンツ。
呑ん兵衛には嬉しい飲ませるコンテンツ。



味の評価：★★★☆☆



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徳島が去ったあと
帝釈峡からやって来たcash on style



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ダシ感希薄なガラ系醤油スープに、
後乗せの背脂はオブジェとしての尾道的な存在。

クラタっぽいストレートの潰れた細麺は、
スルリとした滑り込みとコツコツの千切り感で、
平打ち特有の潰し込みが尾道感を醸成している。

大判の肩ロースは紙のような薄切りで、
パサついた赤身がサッパリとした尾道仕様。



味の評価：★★★☆☆



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汁なしブームの
火付け役は


（ＫＵＮＩＭＡＸ）

あれよあれよという間に
多店舗展開へ



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
セントラルキッチン制を採用し、自家製調味料・ななも製麺、
スチコンでの温玉・電解水を潜らせた青ネギに至るまで、
多店舗分を一括生産。

塩味・香り・甘味・苦味・痺れ・辛味・酸味の七味が詰まった丼には、
手挽きの山椒と五香辣油・芝麻醤・八丁味噌で作った甜麺醤に、
醤油を加えた特製ダレを鶏ガラスープでのばしてスタンバイ。

そこに自家製麺とジャージャン・青ネギが乗っかり、
天地返しでななも麺に味を染めて啜り込むと、
七味の重奏が鮮やかに抜けてサラリと完食。



味の評価：★★★☆☆



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移ろいの 激しい 次のハコは
居酒屋兼用のホスピタリー店主



（とし太郎ラーメン・白）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物系に野菜のエキスが溶け込み、
ショーガが香るあっさり仕様。
表層には薄っすらとゼラチン層が広がり、
撮影時間の合間にすら幕張状態へ。

カタでコールしたストレートの細麺は、
ザクザクとした千切り感が残る及第レベル。

当地では珍しいキクラゲが多く入り、
２枚のバラチャーシューはスープで馴染ませると
脂身トロ～リ食感へと仕上がる。



味の評価：★★★☆☆



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１１時の開店と同時に
店内はガテン＆お持帰り客で大賑わい



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
抑揚のないライトなサラサラスープには
元ダレがショッパ目に効かされており、
胡椒をブチ込むことによって中華の輪郭が形成される。

黄みがかったストレートの細麺は、
不慣れなＢＢＡによってメンカタオーダーに時間を要するも、
相応のハリが残ってゴワゴワとしたカタの口当り。

厚切りチャーシューが２枚も乗ってワンコインであれば、
界隈のランチ難民から重宝がられる存在も頷ける。



味の評価：★★★☆☆



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お好み焼き屋さんの系列のラ店の
居抜きのまんまのコンセプト店のラー



（広島らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトなシャバ系要素が主体の広島風醤油豚骨。
スープには動物系由来の軽いコクがあり、
丼底には骨粉粒子が現認できる。

カタでコールした名門老舗・原田麺は
口当たりしっとりとしたベタナマ感があり、
ザクザクの千切り食感と特級小麦の芳ばしい風味が相まっている。

バラチャーシューは箸で崩れる程トロ状のテク入りで、
一杯の丼に新旧要素を盛り込んでいる。



味の評価：★★★☆☆



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ビッグフロントの一等地に
資本の力で２号店をローンチ



（牛骨醤油ラーメン・白）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
まずはレア状の山盛モヤシを即刻駆除し、プレーンな丼と対峙。
濃厚牛骨白湯とあっさり牛骨清湯のＷ仕立てに
Ａ５ランク和牛サーロインの背脂を合わせてあるそうだが、
牛が立ち上がって来ないほど胡椒のスパイシー風味が専有している。
更にはカエシのもろみが味噌の風味を放ち、
ウリであるところの牛の歩みを阻んでいる。

原田の無添加細麺は、ストレートでのしなやかな啜り心地と、
コツコツとしたコナ感覚とが秀でている。
喉越しより、咀嚼でスープ浸透との交わりを楽しめる原田の麺力。



味の評価：★★★☆☆



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山岸氏のDNAを受け継ぎつつ
こうじグループで夢と事業を拡大中



（つけめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
大勝軒のシャバさを求めて飛び込むも、
意外にも高粘度ドロドロ状の濃厚豚骨魚介醤油味。
甘味も強く効いており、ヘビーな重たさが残る。

麺は大勝軒らしく純白の中太ストレートだが、
デフォでアルデンテ仕様での提供のため、
多加水のモチモチ度が掻き消された喉越し重視タイプ。

つけ汁には短冊チャーシューにメンマ・柚子・ネギが沈み、
湖面には海苔のお舟に魚粉が乗っかりナルトが映える。
中盤で魚粉をドロ汁に転覆させると、魚介が鮮烈にアップする仕様。



味の評価：★★★☆☆



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静まりかえった昼間のエキニシに
静まりかえった飲専のカウンター



（広島ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
明るい茶濁のスープにはライトな動物系エキスと、
強めの和風出汁が配合されている。
オイルの要素は皆無で、昔ながらのシンプルな構成。

メンカタ指定した純白の細麺は、
ザクザクとした小気味良い千切り感の後に、
プレスでのコチコチ食感と共にコナの風味が抜けて行く。

デフォ３枚乗せのバラチャーシューは凡庸で、
僅かなモヤシとメンマが乗っかるイニシエ的広島仕様。



味の評価：★★★☆☆



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こんなところに来てまで
ラーの単品をコールしてしまう擦れっぷり



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ブイヨン系の旨味エキスが詰まった上湯に、
元ダレでほんのり甘味を持たせた上品路線。

デフォでアルデンテの細麺は、
潰すと小麦粉のネットリ感と共に甘味も広がる上質感。

味の沁みた赤身のチャーシューに
甘い味付けの幅広メンマ・茹でたてモヤシと
広島駅を俯瞰する展望がついてハコ代込みの780万円也。



味の評価：★★★☆☆



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２Ｆには４０名キャパの座敷を備え
今宵もカープファンご用達の大宴会



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラベースの清湯に背脂塊を浮かべ、
醤油の立った味付けに生姜の風味が仄かに香る。

地元・馬屋原製麺の細麺はエッジが残った茹で上りで、
カンスイの仕事による程良い弾力を具えている。
奇をてらわぬ中華屋ラーメンの王道スペック。



味の評価：★★★☆☆



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シャレオツ店舗には
焼鳥・鶏めし・鶏カラ・鶏ステーキと鶏ずくし



（鶏白湯醤油らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
非寸胴タイプの大鍋に鶏白湯スープが仕込まれ、
カツオ出汁のキーンとした風味と共に
カエシの甘～い成分が加わったマッタリ路線。
表層には規則的な背脂塊が浮かぶが、自身の仕事は希薄に思われる。

クラタの平打ち細麺は口当たり良く滑り込み、
コツコツとした千切り食感が心地よい。
擦れヲタ的にはクラタプロデュースを邪推させる及第スペック。



味の評価：★★★☆☆



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今では醤油・味噌・尾道のバリエーションにチャーハンと
背脂・マー油・ニンニク・ネギ・モヤシの呪文まで…



（昔ながらの尾道らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物出汁と仄かな魚介をブレンドしたスープに
背脂塊を浮かべた所謂尾道スタイル。
ただしカエシの弱さと、スープのぬるさは擦れヲタ的には残念仕様。

カタの平打ちストレートはオノラー鉄板の要素であり、
赤身のチャーシューは純正尾道だがワカメは非尾道且つ不適な存在。
スペックのお茶を濁すには、 “昔ながら” が最適な形容句か。



味の評価：★★★☆☆
（以前の評価：①）



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焼酎一杯２５０万円にて
昼から酒飲みに優しいセンベロ食堂



（とんこつらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
おそらくは丸業と思しきスペックは、
人工的な旨味成分を中心に構成されている。
形容するならば、お土産で貰った箱入りラーメンを、
土曜の昼間に自宅で啜るような当たり障りの無いのんびり味。

こんな処に来てもメンカタでコールした細麺は、
コチコチのベタナマ感が残り、潰すと臼歯に貼り付くコナ感覚。

センベロの仕上げに４５０万円を追加して、
飲兵衛の擦れヲタには〆まで嬉しい１.５ベロ店。



味の評価：★★★☆☆



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