2017-10

健勝軒(習志野市津田沼)


健勝軒(外観)

山岸氏のDNAを受け継ぎつつ
こうじグループで夢と事業を拡大中


健勝軒(つけめん)
(つけめん)


健勝軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
大勝軒シャバさを求めて飛び込むも、
意外にも高粘度ドロドロ状の濃厚豚骨魚介醤油味。
甘味も強く効いており、ヘビーな重たさが残る。

麺は大勝軒らしく純白の中太ストレートだが、
デフォでアルデンテ仕様での提供のため、
多加水のモチモチ度が掻き消された喉越し重視タイプ。

つけ汁には短冊チャーシューにメンマ・柚子・ネギが沈み、
湖面には海苔のお舟に魚粉が乗っかりナルトが映える。
中盤で魚粉をドロ汁に転覆させると、魚介が鮮烈にアップする仕様。



味の評価:★★★☆☆



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海松(南区大須賀町)


海松(外観)

静まりかえった昼間のエキニシに
静まりかえった飲専のカウンター


海松(広島ラーメン)
(広島ラーメン)


海松(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
明るい茶濁のスープにはライトな動物系エキスと、
強めの和風出汁が配合されている。
オイルの要素は皆無で、昔ながらのシンプルな構成。

メンカタ指定した純白の細麺は、
ザクザクとした小気味良い千切り感の後に、
プレスでのコチコチ食感と共にコナの風味が抜けて行く。

デフォ3枚乗せのバラチャーシューは凡庸で、
僅かなモヤシとメンマが乗っかるイニシエ的広島仕様。



味の評価:★★★☆☆



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美麗(南区松原町)


美麗(外観)

こんなところに来てまで
ラーの単品をコールしてしまう擦れっぷり


美麗(ラーメン)
(中華そば)


美麗(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ブイヨン系の旨味エキスが詰まった上湯に、
元ダレでほんのり甘味を持たせた上品路線。

デフォでアルデンテの細麺は、
潰すと小麦粉のネットリ感と共に甘味も広がる上質感。

味の沁みた赤身のチャーシューに
甘い味付けの幅広メンマ・茹でたてモヤシと
広島駅を俯瞰する展望がついてハコ代込みの780万円也。



味の評価:★★★☆☆



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餃子大學(福山市霞町)


餃子大學(外観)

2Fには40名キャパの座敷を備え
今宵もカープファンご用達の大宴会


餃子大學(ラーメン)
(ラーメン)


餃子大學(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラベースの清湯に背脂塊を浮かべ、
醤油の立った味付けに生姜の風味が仄かに香る。

地元・馬屋原製麺の細麺はエッジが残った茹で上りで、
カンスイの仕事による程良い弾力を具えている。
奇をてらわぬ中華屋ラーメンの王道スペック。



味の評価:★★★☆☆



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さん-いち(福山市三之丸町)


さんーいち

シャレオツ店舗には
焼鳥・鶏めし・鶏カラ・鶏ステーキと鶏ずくし


さん-いち(鶏白湯醤油らーめん)
(鶏白湯醤油らーめん)


さん-いち(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
非寸胴タイプの大鍋に鶏白湯スープが仕込まれ、
カツオ出汁のキーンとした風味と共に
カエシの甘~い成分が加わったマッタリ路線。
表層には規則的な背脂塊が浮かぶが、自身の仕事は希薄に思われる。

クラタの平打ち細麺は口当たり良く滑り込み、
コツコツとした千切り食感が心地よい。
擦れヲタ的にはクラタプロデュースを邪推させる及第スペック。



味の評価:★★★☆☆



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めじろ(西区東観音町)


めじろ(外観)

今では醤油・味噌・尾道のバリエーションにチャーハンと
背脂・マー油・ニンニク・ネギ・モヤシの呪文まで…


めじろ(昔ながらの尾道ラーメン)
(昔ながらの尾道らーめん)


めじろ(昔ながらの尾道ラーメン麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな動物出汁と仄かな魚介をブレンドしたスープに
背脂塊を浮かべた所謂尾道スタイル。
ただしカエシの弱さと、スープのぬるさは擦れヲタ的には残念仕様。

カタの平打ちストレートはオノラー鉄板の要素であり、
赤身のチャーシューは純正尾道だがワカメは非尾道且つ不適な存在。
スペックのお茶を濁すには、 “昔ながら” が最適な形容句か。



味の評価:★★★☆☆
(以前の評価:



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ふくみ大衆食堂(東区若草町)


ふくみ大衆食堂(外観)

焼酎一杯250万円にて
昼から酒飲みに優しいセンベロ食堂


ふくみ大衆食堂(とんこつラーメン)
(とんこつらーめん)


ふくみ大衆食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
おそらくは丸業と思しきスペックは、
人工的な旨味成分を中心に構成されている。
形容するならば、お土産で貰った箱入りラーメンを、
土曜の昼間に自宅で啜るような当たり障りの無いのんびり味。

こんな処に来てもメンカタでコールした細麺は、
コチコチのベタナマ感が残り、潰すと臼歯に貼り付くコナ感覚。

センベロの仕上げに450万円を追加して、
飲兵衛の擦れヲタには〆まで嬉しい1.5ベロ店。



味の評価:★★★☆☆



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華々し(安芸郡府中町青崎南)


華々し(外観)

食って飲んで騒いで啜れる
労働者にも優しい万能店


華々し(中華そば)
(中華そば)


華々し(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
デフォで大量砂掛けBBA状態のビジュアルは、
古典的広島風ラーメンのド真ん中。
確かなダシ感はあるものの、如何せん胡椒の風味が強過ぎる。

平ザルを操る熟練技にヲタ的には惚れボレするが、
麺自体のクオリティが低いため小麦の風味が昇って来ない。
カット済みのチャーシューはカピカピ状で、擦れヲタ的には萎えてしまう。



味の評価:★★★☆☆



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我馬・紙屋町店(中区紙屋町)


我馬・紙屋町店(外観)

拡大一途を続ける経営と味は
巧みなギミックに満ちている


我馬・紙屋町店(白うま)
(白うま)


我馬・紙屋町店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
日々進化するというスープはマイルドな豚骨がベースになり、
表面に浮かぶ背脂塊は後乗せ的な仕事で出ておらず、
切立丼によって絶対量を削減された商業臭が沸いてくる。

コナオトシのコールも可能だが、
提供されたコナじゃないコンディションには
生麺のポテンシャルが伝わって来ない。

極薄チャーシューは食べやすいといえばそうだが、
擦れヲタ的には貧相としか感じられない。



味の評価:★★★☆☆



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喜楽(松江市東朝日町)


喜楽(外観)

セットメニューが豊富な
近隣リーマンご用達店


喜楽(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


喜楽(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
松江らしく筆頭メニューであるところの塩ラーメンは、
弱い動物出汁をショッパいエンミで掛け合わせ、
多くの課長達によって丸く抑え込まれたクラシカルなデキ。

デフォでヤワの縮れた中太麺はふっくらとした切り込みで、
玉子麺特有の甘い香りも登ってくる。
分厚いチャーシューに半玉・メンマにモヤシを添えて、
お値段もクラシカルなままの450万円也。



味の評価:★★★☆☆



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為セバ成ル。KAKERU。(松江市朝日町)


為セバ成ル。(外観)

資本の力が提唱する
スタイリッシュなエキナカ・ダイニング


為セバ成ル。(成ル麺。基味)
(成ル麺。基味)


為セバ成ル。(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
クセの無い軽やかなシャバ系豚骨スープをベースとし、
沖縄天然塩の塩ダレを掛け合わせた塩豚骨系。
遠くから甲殻類のような魚介風味も香るが、
表層に降り積もった背脂粒子の粉雪が甘味の要素も吹き込む。

バリカタでコールした麺は、意外にも多加水の中細麺縮れで、
ザクザクを捨ててプリプリを重視した弾力麺。

丼内に鎮座する巨大なバラチャーシューは脂身がトロけ、
食後のカリカリ梅で口内がリセットされる仕組み。
全般的に山頭火から牙を抜いたようなアッサリ構成。



味の評価:★★★☆☆



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さつま屋(三原市糸崎)


さつま屋(外観)

手羽先欠品という大惨事も
代替えのサービスおでんと

さつま屋(ビール)

店内を包み込むイキフンが
エアーで昼ビーを楽しませてくれる


さつま屋(ラーメン)
(ラーメン)


さつま屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
オイルOFFで薄い濁りを湛えたスープは、
ごくライトな動物系と野菜類がベースになり、
甘めの味付けが施されたオリジナル路線。

平打ち状のストレート細麺は、
艶やかな光沢を放つ麺肌を持ち、
デフォで強い張りが残ったコチコチの千切り感。

突出した旨味の要素は無いものの、
ご夫婦の愛情が特上のスパイスとなって丼内に詰まっている。



味の評価:★★★☆☆



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太陽軒(周南市銀座)


太陽軒(外観)

夕暮れ時の徳山駅前に出現する
昔ながらの人情屋台


太陽軒(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)


太陽軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ご当地らしからぬ濁ったベーススープに、
甘めの元ダレとバリバリの課長で味を整え、
胡麻を散らして芳ばし風味を乗せている。

ご当地特有の平打ちストレート麺は
カタの指定でコツコツとした潰込みによる鉄板の旨さ。

脂身主体のチャーシューはスープで脂が馴染み、
しっかりした味付けでスープに負けない存在感を誇る。



味の評価:★★★☆☆



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風龍・渋谷店(渋谷区道玄坂)


風龍(外観)

泥酔時の深夜に危険極まりない
2玉無料の鬼誘惑


風龍(とんこつラーメン)
(とんこつラーメン)


風龍(麺)
(麺)


風龍(替え玉)
(替え玉)



<ひとくちメモ>
国内工場からセントラル供給による純白スープは、
クリーミーな豚骨で臭味のないサラリとした飲み口。
適度なコクもあり、薄目のカエシを合わせて軽い仕上がり。

7秒指定というバリカタ麺は低加水のコツコツ感があり、
芯には粉感が残るジャストなコンディション。

2玉無料の替え玉を、辛子高菜・ベニショ・ゴマ・ニンニクで味変し、
それぞれの仕様を楽しみながら完食してワンコイン。
ボンビーな泥酔ヲタにも優しい鬼サービス



味の評価:★★★☆☆



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南州ラーメン(呉市中通)


南州ラーメン(外観)

奄美の郷土料理がベースになった
おもてなしココロ溢れる親子鷹


南州ラーメン(まろやかラーメン)
(まろやかラーメン)


南州ラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
キレイな塩豚骨スープに期待を膨らませガッつくと、
まさか・まさかのデフォでゴマ油IN…。
たまらずおろしニンニクをブチ込んで味変を試みるも焼け石にウォーター…。

合わせる麺はスープに勝る強靭なガチムチ系で、
薄切りのバラチャーシューはしっとりソフトな噛み応え。

ゴマ油さえ無ければ…
親子の神笑顔と塩豚骨の滋味系でイイ線行けてるだけに
ゴマ油さえ無ければ…
何とも悔やまれる。



味の評価:★★★☆☆



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一番(呉市中通)


一番(外観)

小綺麗なカウンターに
深い年輪が刻まれた寡黙な店主


一番(中華そば)
(中華そば)


一番(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ配分多めの清湯系スープには、
オイルや調味料などに頼らない天然エキスが主体。

デフォ固めで提供される丸麺は
口当りと啜り上げの滑り込みは上々で、
千切るとパツンとした切れ込み感が心地よい。
味が染みた赤身チャーシューにもオリジナルな仕事っぷりが伺える。



味の評価:★★★☆☆



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利根(呉市中通)


利根(外観)

ディープな路地裏に潜む
古典酒場の〆のラー


利根(鶏そば)
(鳥そば)


利根(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
由緒正しき呉の鳥屋系らしく、
鶏皮のトッピングをはじめとして
目にも鮮やかな金色のチー油が広がっている。

当然ながら丼内には鶏さんエキスが満載で、
更に鶏チャーシューを重ねるあたりにプライドが見て取れる。
ただし枯れたBBAのオペには、羽毛の温かさが欠落している。



味の評価:★★★☆☆



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チャイナ・ビストロ広(呉市広本町)


チャイナビストロ広(外観)

聖書の教典に導かれるまま
広の高級中華店でラーの単品を…


チャイナビストロ広(ネギ醤油ラーメン)
(ネギ醤油ラーメン)


チャイナビストロ広(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
細切りチャーシューが花びら状に展開する丼は、
意外にも濁りのある中華屋スープに
ネギ&オイルによる芳ばしい風味が乗っている。

ゴワゴワ状の緩い縮れ麺は乱切りネギと良く絡み、
チャーシューから染み出た八角が中華屋らしさを主張している。



味の評価:★★★☆☆



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山来亭(呉市広本町)


山来亭(外観)

呉広域商工会とのコラボ麺は
“漁師風”がコンセプト


山来亭(豊島らーめん)
(豊島らーめん)


山来亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
“太刀魚スープの懐かしの味”と称されるスープには
表層に厚い太刀魚オイルが張ってあり、
含んだ瞬間から指5本・ドラゴンクラスの太刀魚が暴れ回る。

合わせる麺が緩くて凶暴な太刀魚に力負けしているが、
フレッシュなワカメや太刀魚の骨粉チップから
地元の恵みとギミックを感じ取れるオリジナル仕様。



味の評価:★★★☆☆



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一矢(福岡市博多区中洲)


一矢(外観)

現場のビル奥深くに居を構え
“呑兵衛による呑兵衛の為のラーメン” がコンセプト


一矢(豚骨ラーメン)
(豚骨らーめん)


一矢(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
那珂川の名水を利用した自家製麺は、
意外にも非博多系の中太加水麺で、
保存状態が悪く乾燥気味のためナマの粉感覚が薄い。

“豚骨臭を最小限に抑え食べ易さを追求した”というスープは、
ライトな豚骨エキスにオイルを浮かべた汎用的仕様。
呑兵衛ヲタの〆としては、物足りなさを感じる凡庸スペック。



味の評価:★★★☆☆



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さつまラーメン・円一店(三原市円一町)


さつまラーメン・円一店(外観)

街の中華屋シリーズ26
(たまには半チャンも入れるヨ)


さつまラーメン・円一店(さつまラーメン)
(さつまラーメン)


さつまラーメン・円一店(麺)
(麺)


さつまラーメン・円一店(半チャン)
(半チャン)



<ひとくちメモ>
ミルキーと書けば聞こえはよいが、
FC化によるセントラル供給のため
擦れヲタと化した今となってはすっかり萎えてしまう。

ただし、母乳変わりに育った懐かしエキスのため、
コチコチのストレート麺とのチープな組み合わせに郷愁すら感じる。

従前変らぬJJIの怒号と中華鍋を打ち付けるサウンドが心地よく、
全チャンクラスの大量チャーハンも我に返ると終焉を迎えている。

このイキフンに居心地の良さを感じられるには、
幼少からの長い下積みが必要であろうて。



味の評価:★★★☆☆



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膳坊(中区堀川町)


膳坊(外観)

街の中華屋シリーズ23
(たまには半チャンも入れるヨ)


膳坊(野菜ラーメンプラスチャーハン)
(野菜ラーメンプラスチャーハン定食)


膳坊(麺)
(麺)


膳坊(半チャン)
(半チャン)


膳坊(杏仁豆腐・冷コー)
(杏仁豆腐・冷コー)



<ひとくちメモ>
医食同源を提唱する本格中華料理店のセットメニュー。
出て来た瞬間、エアーで立ち昇る悲しみのゴマ油を前に、
上澄みをすくって最大限の救済措置を試みるも徒労に終わる。

フレッシュなチャーハンを掻き込んで心を落ち着かせようとするも、
ついスープで流し込んでしまうと再度ゴマ油の悪夢に苛まれる。

杏仁豆腐に冷コーと満面の笑みまで付いて日替り設定550万円は嬉しいが、
ゴマ油さえ浮かべなければ薄気味悪いヲタにも笑みがこぼれたに違いない。



味の評価:★★★☆☆



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長安(中区八丁堀)


長安(外観)

街の中華屋シリーズ22
(たまには半チャンも入れるヨ)


長安(チャーシュー麺セット)
(チャーシュー麺セット)


長安(麺)
(麺)


長安(半チャン)
(半チャン)



<ひとくちメモ>
本場中国で14年・日本に来て12年間、
ひたすら北京料理を作り続けた袁さんによるラーメンは、
なんと“チャーシュー麺が味噌ラーメン”という袁さんのデフォ設定。

味噌ラーメンとのコンビは本国では珍しく、
八角の効いたしっとりチャーシューからは本場感が漂う中華屋仕様。

薄い塩味のチャーハンはオイルでベタついているものの、
ラードの風味は昇って来ないライトなもの。



味の評価:★★★☆☆



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うれしや(西区三篠町)


うれしや(外観)

トキさんの鬼ツマミで酔いしれたら
〆のラーはマストの方向で


うれしや(ラーメン)
(ラーメン)


うれしや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
冷蔵庫から取り出す汎用系をベースとし、
トキさんの確かな調理スキルによって
和風テイストへとカスタマイズが加えられている。

卵麺のフワッとした素軽さが啜り上げ易く、
泥酔ヲタの〆としては最適なスペック。

デフォ3枚乗せチャーシューとたっぷりメンマは、
〆なのに更なる酒を呼び込むツマミとしても利活用できる。



味の評価:★★★☆☆



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もんごいらーめん・袋町店(中区袋町)


もんごいらーめん・袋町店(外観)

もんごい直系の3店舗目は
ウラブクロでシックに展開中


もんごいらーめん・袋町店(さかな塩)
(さかな塩)


もんごいらーめん・袋町店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
圧力寸胴で骨の髄まで抽出した鶏&豚エキスと、
数種の魚介節を合わせて炊き出した魚介エキスとを
絶妙なバランスで融合したという“超魚介系トリプルスープ”と謳われる。

厚いオイルの層を突き破って出て来た麺は、
ツルリとした滑り込みと三田製麺特有の密度感がある。
真空低温調理のレアチャーシューを添えるなど、随所にテクが詰まっている。



味の評価:★★★☆☆



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なんきち(三原市宗郷)


なんきち(外観)

25人前50羽の鶏さんを引き連れて
宗郷から西早稲田の新天地へ


なんきち(鶏そば)
(鶏そば) ※味玉は誤投入によるサービス品


なんきち(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ出汁に鶏節をプラスした鶏系のWスープ仕様。
地元産実広醤油は無添加を貫き、
淡麗スープに柔らかな醤油の風味と甘味が重なり合う。

自家製の卵麺は多加水によるモチモチ感と、
うねりを伴った喉越しが楽しめる。

2種の熟成鶏チャーシューにホーレン草は迎合だが、
無機質なキクラゲは若干アンマッチに映る。
鶏そぼろとブラックペッパーが丼底に沈んでいるため、
序盤から天地返しでしっかり馴染ませたい。



味の評価:★★★☆☆



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華楽飯店(南区的場町)


華楽飯店(外観)

油が飛ぶからという理由で
お宝グッズは2階の貯蔵庫に


華楽飯店(ラーメン)
(ラーメン)


華楽飯店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
カープを全力で応援する中華屋ラーメンは、
鮮度を捨てて獣臭を織り込んだ動物系スープに
オイルOFFで酸味を含んだライトな構成。

合わせる細ストーレート麺は凡庸ながら啜りやすく、
バラチャーシューには脂身まで濃い味が染みてオリジナルな質感。
レアなカープグッズを背景にワンコインで味わえる貴重な中華店。



味の評価:★★★☆☆



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河童(南区猿猴橋町)


河童(外観)

屋台村風情の駅前横丁入口で
ランパスも可能なココだけランチ営業店


河童(豚骨醤油ラーメン)
(豚骨醤油ラーメン)


河童(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
シャバくて出ていない稀薄なスープに、
カエシの風味と甘い味付けの炙りチャーシューが融合する。

にゅうめん並みの摩擦係数を誇る細麺は、
ツルピカの滑り込みと角麺のパツパツ感を伴って啜らせる。
全般的にライトな構成のため、気付けばアッサリと完食。



味の評価:★★★☆☆



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闌苑飯店(港区新橋)


闌苑飯店(外観)

創業昭和28年
都内に数多く派生する本店格


闌苑飯店(拉麺)
(拉麺)


闌苑飯店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
大連から呼び寄せた本国スタッフによって
日本人に合う中華料理をモットーに味が構築される。
中華屋汎用スープよろしくライトな清湯系に、
香草のフレッシュな風味と目にも鮮やかな青菜とネギが本国らしさを訴求する。

麺には特別のこだわりが無いようで、
汎用品を添えた仕様は残念なところ。
ただしこの軽さは泥酔時には持って来いの仕様でもある。



味の評価:★★★☆☆



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めん鯉(中区本通)


めん鯉(外観)

本通一等地のハコとガワに
擦れヲタ的に商業の香りが


めん鯉(尾道ラーメン)
(尾道ラーメン)


めん鯉(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
井上プロデュースを想起させる
鶏ガラ醤油にトロける背脂塊の構成。
仕込み水に大和町の天然湧水が使われるが、
当然のことながらバカ舌ヲタには感知不能。

井上の平打ちはメンカタ指定で鉄板のクオリティ。
薄切りの大判モモ肉チャーシューも本場同様の仕様。



味の評価:★★★☆☆



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広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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