Tonkotsu Noodle Spot 松馬（中区国泰寺町）
Japan foodsの３号店は
店内カープだらけの高級路線
（重箱）
からの↓
（Shi-Ko 志高）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
“「美味しい」がたどり着いたらこういう形になりました”
と謳われるコンセプト麺は、まず重箱でトピが配膳され、
着丼したラーメンは巨大なロールチャーシューで蓋をされている。
クリーミーな動物系エキスに牡蠣や広島県産の食材が加わり、
マー油がベースになった複雑なオイルが張り巡らされて
濃厚な味噌ラーメンのようなフレーバーさえ感じられる。
中太の特製麺は低加水の凛としたストレートで、
密度感が示すとおり重めの啜り加減で滑り込み、
最後までスープに浸透することなくゴチゴチ状を維持。
重箱の中身は、レンガのメンマに半玉・キクラゲ・青ネギで、
高級路線のまんまお値段８８０万円也。
味の評価：★★★★☆
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Plus Ultra（中区住吉町）
古くは伝説店もが巣立った居抜きで
ヤングなことりが羽ばたいた
（塩豚骨ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
丁寧に炊き出された豚骨スープには、
若干のトロみを帯びて旨味エキスがギュッと詰まっている。
塩ダレも柔らかな味付けで円く融合し、
極微量の香味油が芳ばしい要素を加えている。
メンカタ指定のストレート原田麺は、
ザクザクの千切り感を伴ってリズミカルに踊り、
潰し込むと小麦風味が強く抜けて行く。
デフォ５枚入りの赤身チャーシューはさっぱりタイプで、
小エビのしゃちほこが見た目にも斬新さを感じさせる。
更には水菜のシャキシャキ感と白キクラゲのコリコリ感とが
フレッシュな要素を吹き込むスペック。
完飲後の丼底からは、骨粉粒子が見送ってくれる。
味の評価：★★★★☆
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こちら安佐南区ラブゴルフ前 塩拉麺屋（安佐南区相田）
ショートコースで
自慢のシャフトを振り回したら
お楽しみの１９番ホールへ
（あご塩拉麺） ※増したチャーシューは先着１０食無償
（麺）
＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラの清湯にアゴ出汁が合わさり、
香味油によって甲殻類の芳ばしさが吹き込まれる。
表層には背脂粒子も浮かび、存外オイリーな傾向。
縮れた中太麺はうねりでスープを持ち上げ、
パンパンの張りと適度なコシがある扁平仕様。
シャッターしてゲットしたチャーシューは赤みを残した製法で、
スープで戻すと脂身はトロットロに溶けていく。
オイリーながら桜エビのトッピングが爽やかな風味を加え、
白髪ネギ＆水菜らが計算尽くのフレッシュ効果を発揮している。
味の評価：★★★★☆
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志奈田（千代田区外神田）
大和（台東区東上野）
味仙・名古屋駅店（名古屋市中村区名駅）
冷めん家・大手町店（中区大手町）
瀟洒な作りの２号店では
『普通』でカルテル超えの９７０万円
（普通・辛口）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
“通常より辛め”という店側インフォに付き、
激辛手前の辛口をコールするもさほどではなく、
追加でラー油をマシてツーケーが喜ぶ方向へとカスタマイズ。
十分な辛味が加わったつけ汁は、
無添加・無化調ダシにエンミの要素がショッパめに効かされ、
麺と野菜にたっぷり絡んで見事に融合している。
流水でキュッと〆られた特注麺は、表面ヌラ～としながら
低加水のコチコチ感とねっとり臼歯に吸い付く潰し込み感覚。
デフォ６枚の赤身チャーシューが円状に添えられ、
大量の茹でキャベツ＆キューリ＆千切りネギらが
大枚をはたいたボンビーヲタへの免罪符となる。
味の評価：★★★★☆
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三ちゃん（杉並区荻窪）
両さん。（中区南竹屋町）
従前変わらぬスタイルに
焼き飯のラインナップがオペを変える
（らーめん・並）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
厚みのある特濃豚骨エキスがベースになり、
分厚い乳化層で蓋をして熱々スープが保持されている。
意外なほどにカエシがギュンと立ち上がり、
最後に甘味の要素がマッタ～リ押し寄せる。
メンカタでパツパツの極細ストレート麺はスープを弾き、
コナの風味が昇って来ないプラスチック配合。
デフォ３枚乗せのバラチャーシューは
脂身トロトロの柔らかさで重たさを加速させるが、
一味の大量注入によってシャープなキレを作るマストアイテム。
味の評価：★★★★☆
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壱麺（中区舟入幸町）
倉橋産ちりめんじゃこを使った
ご当地訴求の広島風つけ麺
（ちりめんダシつけ麺・野菜盛り・麺大盛り）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
デフォのつけ汁には辛味の要素は皆無で、
卓上のラー油唐辛子によってセルフで好みの辛さへ。
産みの
つけ汁にはちりめんの魚介味と塩っ気が出ており、
辛味とお酢を注入することでシャープなつけ汁へと昇華する。
多加水の中太麺はムチッとした潰し込み食感と、
適度なコシも備わってつけ麺には最適なスペック。
＋100円で茹キャベツ・青ネギ・千切り大根が大量に盛られ、
ちりめん＆クズチャーシューが珍しいトッピング。
広島つけ麺にしては大盛り無償で600円という良心価格に、
食後のツーケー同様に懐もHOTに満たされる。
味の評価：★★★★☆
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そのだ（福山市元町）
玉造・谷六に次ぐ大衆食堂スタンドでは
コの字のハコをトーシロ風のチャンニーが仕切る
（中華そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
名物のシウマイを３杯縛りのバイスで洗い流したら、
満を持して〆のラーをコール。
複数機の巨大な寸胴で仕込まれるスープは、
清湯の動物出汁にカツオをキーンと効かせ、
厚いオイルと濃いカエシを合わせてパンチを持たせてある。
表面にはグミ状の背脂が浮かぶが、然程の仕事はしていない。
井上製麺所特注の平打ち麺は、オイルを纏ってヌルリと滑り込み、
小麦の密度感を潰す弾力は文句なしのクオリティ。
低温調理のレアチャーシューは厚くカットされており、
肉汁が溢れ出すほどの瑞々しい質感。
玉造をベースに一丁の経験がフクヤマイズされた至上のオリジナル麺。
味の評価：★★★★☆
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豆天狗・金山店（名古屋市中区金山）
TAKUMI ANNEX（福山市三之丸町）
『一杯のラーメンに いっぱいのありがとう』
そんな匠の別館と位置付けるコンセプト店
（とんこつしぼり）
（にんにく注入）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
良質小麦を数種ブレンドした麺を丸２日間寝かせて熟成を入れ、
コシの強さと小麦本来の甘味を引き出したオリジナル麺。
茹で上げ１０秒のハリガネ仕様では芯にコナ感が残った状態で、
啜り込めばザクザクとリズミカルに裁断されて行く。
国産豚を焦げ付く手前の強火でガンガン炊き上げ、
濃厚豚骨エキスが抽出されたスープは、
ネットリとした成分によって麺へとしっかり絡み付く。
ココに来たならリーマンの当日＆翌日を棒に振ってでも、
クラッシュ・ニンニクは注入すべきマストアイテム。
味の評価：★★★★☆
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