ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

安さと盛りが自慢の
飲めるタイプの街中華



（醤油豚骨ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
中華屋らしからぬ濃い濁りを湛えた乳化豚骨エキスに
魚介をガツンと効かせた意外なマタオマ構成。

ガッツリ盛り系ならではのデフォで相応な麺量と、
３枚の極厚バラチャーシューに味付けウズラが重くのしかかるが、
ニンニク・青ネギ・黒胡椒らの刺激によって後半まで軽快に啜らせる。
薄切りシイタケが添えられるところは同店の独自路線。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

つばめを姉妹に持つ小鳥系が
巣箱を変えて大空へと羽ばたく



（チャーシューめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
数量限定のチャーシューは直前で炙りが入り、
ロース・バラ共にしっとりとした肉繊維に芳ばしさが乗っかる。
スープで泳がせて溶けた脂の甘さに出汁が染まって、
肉本来の旨さを醸し出すようなコラボ作用。

スープは中濃度の動物系エキスに円やかな元ダレが結び付き、
忠実な小鳥系の作り込みを感じるクラシカルな広島風。

平ザルを使ってリズミカルに湯切りされた麺は、
メンカタ指定で低加水特有のザクザクッとした裁断感で、
潰し込むと程よく湿り気を帯びたベタナマ感を残している。
中盤から出汁を吸い込むと小麦と汁気が一体となってしなやかに啜らせてくれる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

背番号セカメンを着け
広島で次 なる 系譜を刻む



（和風黒醤油）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラの清湯ベースに魚介と香味野菜を合わせ、
厚いオイルのギミックで鮮魚が強く推し出されてある。
基本淡麗路線でありながらブレンド黒醤油のコクがあり、
最後に甘みの要素がじわりと広がる。

棣鄂はんの全粒粉麺はツルツルの麺肌にオイルを被りって滑り込み、
パツンと押し返すような弾力の後に小麦の香りが抜けていく。

厚切りバラチャーシューは直前で炙りが入れられ、
箸で持ち上げると自重で崩れてしまう程の柔らか仕上げ。
長～い一本乗せの穂先メンマはシャクシャクの歯切れ感が心地よい。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

８周年の記念には
MAX値の辣４×麻４で御祝いを



（麻辣"極濃"担々つけ麺）　※辛さ４・痺れ４



（麺）



＜ひとくちメモ＞
周年記念にローンチされた限定麺は、
"極濃"と称されるとおりスープはドロドロ状の高粘度。

世界各国から集めた１０種類のエスニックspiceが華やかに香り、
そこに唐辛子の辛味×四川山椒の痺れが乗っかる異国風情。
刺激MAX値でもツーケー開発済みのヲタには尻にも及ばない辛味レベルだが、
複雑な香辛料の重なり合いが食欲を刺激する。

国産小麦の多加水極太麺は冷水で〆てハードな弾力で押し返し、
平打ち麺幅にドロドロスープ・ミンチ・ネギをたっぷり乗せて連れて来る。
スパイシーに香るつけ汁にも怯むことないゴチゴチの剛麺系はガチ好み。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

専門店をも凌駕する
自家製手作りのポテンシャル



（チャーシューめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨醤油の優しい香りが昇り立つスープには、
動物系のフレッシュな風合いと共にコクが広がり、
引き際にカエシのぽってりとした甘みが円やかに占有する。

同店で「味のある麺」と称される升萬のストレート麺は、
箸で束ねるのも困難な程のゴワついた強いハリを持ち、
細い麺線でもゴチゴチのコシを持ち合わせて強靭に反発する。

自家製チャーシューは煮豚風の大判カット肩ロースで、
肉繊維に甘辛の味付けが染みて芳醇な肉汁と共に溢れ出す。
中盤からは肉エキスがスープに溶け込み、啜りの経過と共に厚みを増す仕様。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

博多を姉妹に持つ広島系は
朝派には嬉しいパフォーマンス
（朝ラーもできるヨ）



（ワンタン麺）



（麺）



（ワンタン）



＜ひとくちメモ＞
壁画が示す通り 豚＞鶏 ミックスの様子で、
獣臭を織り込んだ厚みのある動物系に
優しいカエシが同化して円やかにまとめてある。

ピーンと凛々しい麺線を引く原田の細ストレート麺は、
前歯でザクザクと小気味よく千切れて、
奥歯で潰すと小麦のベタナマ質感がねっとり広がる。

細麺とは対極にある厚い衣のワンタンは、
ギョーザのような味わいの餡に厚手のハードな羽衣を纏い、
食感のコントラストを演出している。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

新生高架下のヨコキタに
舟入の銘店がやってキタ



（チャーシュー麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
香りの良い豚骨出汁がベースになり、
柔らかなカエシがマイルドな輪郭を作り甘味すら感じる味わい。
本店に比べ油層がない分ライトに感じるオールスタイル。

平ザルで丁寧に湯切りされた丸島のストレート麺は、
メンカタ指定にて潰れ気味の麺線にキリッとエッジを残し、
前歯でザクザクと小気味よく弾ける千切れ感覚。

丼に縁取られた１０枚のモモチャーシューは、
薄切り状で赤身の肉繊維がしっとりソフトで、
スープに浸してどこまでも食い続けられそうな喜びを与えてくれる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

和食料理人が作り出す
酒場業態の二毛作系



（つけそば）



（三そば）



（極太麺）



＜ひとくちメモ＞
老舗 升蔓から供給を受ける３種のオリジナル麺は、
昆布水の半身浴にて着丼。
・平麺:適度なコシがあるもっちり系
・麦麺:全粒粉の香りが立つ剛麺系
・極太麺:噛むごとに小麦が広がるいったんも麺系

豚骨＆鶏ガラのコラーゲンスープに香味野菜を合わせ、
イリコ＆節系の魚介をブレンドした所謂またおま系。

中盤のまったり来たところで煮干の魚酢＆唐辛子の辛酢を注入すれば、
シャキッと引き締まり最適な味変要素となって完食をアシスト。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

岡山から凱旋帰郷し
ラーメン界のchampを目指す元ボクサー



（チャーシューメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物＆魚介２種のオリジナル寸胴を配備し、
それぞれが丸みを帯びた滋味系エキスで構成され、
Ｗスープを強いエンミのカエシでまとめ上げてある。

エッジを残した細ストレート麺は汎用っぽくもあるが、
ゆっくりとスープを吸い込む加水の加減で、
最後までダレることなくパツンと千切れる。

６枚入りのバラチャーシューは甘辛タレが染み染みで、
皮に近い脂身は飴色に染まって肉汁と共にトロトロと溶けていく。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

岡山の台所・岡ビル市場に
ほん田を旅立った黒船が入店



（醤油中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラベースの澄んだ清湯エキスに
キレキレのカエシで淡麗感を演出し、
分厚いチー油による芳醇な風味が結び付く。

オイルを突き抜けて来たストレート麺は、
ツルツルの麺肌でしなやかに滑り込み、
プレスでプツプツとリズミカルに切れていく。

低温調理の肩ロースをスープで暫し火入れすることで、
脂身の甘味と赤身の肉質とがベストな状態で感じられ、
噛むほどに肉汁が染み出て口内を満たせる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

向かいの盛りに対抗するかのような
春陽堂初のガチなチャレンジメニュー



（ガチ盛り中華そば）



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ノーコールでもガチでカラメ・アブラオオメなスープには、
国産鶏を長時間炊き込んだ鶏白湯をベースとし、
片口鰯と数種の煮干しエキスを多めに配合したＷスープ仕様。

天地返しでスープ・アブラと馴染ませた極太麺は、
非オーションながらガチで強靭な弾力で反発し、
スープを凌駕する程のインパクを放つ。

ウェルダンなモヤシのタワーはガチで高くそびえ、
自家製・黒煎り七味の味変がガチな好相性をみせる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

いくら関与を否定したって
明らかに意識してね!?



（日の出らーめん、豚ももチャーシュー）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
アニマルOFFを思わせる神々しく淡い清湯に、
イリコの群れが遠方からじわりと押し寄せるあのスペック。
都会の凶暴なセメント系イワシに反して、
瀬戸のイワシは控えめでお上品な泳ぎをみせる。

ツルピカの純白ストレート麺は、
序盤こそは素地の強さでゴチゴチながら、
次第にスープが浸透すると極上の滑りへシフトして啜れる。

１２枚のモモチャーシューは薄切りで綺麗に整列し、
赤身肉本来の旨味と淡いスープの塩気が上品に結び付いている。
時間の経過と共に肉汁が滲み出してスープの完成度を高めていくよう。

最後に唐辛子入りのお酢で割って味変すれば、
所謂呉の流儀で〆ることができる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ASSEを追われ
pscelaで再始動



（尾道らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
課長が存在しない天然由来のスープは、
ライトな動物系に瀬戸内の小魚を泳がせ、
背脂塊と胡麻油を散らしたオリジナル尾道仕様。
別皿のネギは店主の想いのとおり熱々スープを保持する。

メンカタコールした平打ち麺は
薄い麺線でもコツコツとしたコシを残し、
広い麺幅でスープを拾って一体化している。

丼を占有する２枚のロールチャーシューは、
脂身がトロトロと柔らかくジューシーに溶けていく。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

王さん監修のオススメ品は
使う全ての食材が国産品



（国産牛テールスープラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
国産牛テールを８時間炊き込むことで
牛骨のまったりエキスと脂の深みが加わり、
塩味ベースにニンニクと黒胡椒の風味が被さる。

自家製ストレート麺にお宝ネギがたっぷり絡み、
隙間にはほぐしテールが最適に忍び込む仕様。

部分的に広島県産レモンの果汁が爽やかに広がり、
李朝園のキムチを溶かすとチゲ風にも変化する。
多様な味変スペックは大枚をはたくだけの価値ある逸品。



味の評価：★★★★☆
（以前の評価：①、②）



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

米子での老舗筆頭は
当地では珍しい長浜系



（長浜ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャバめの豚骨エキスには軽い獣臭を織り込み、
薄く張ったラードでコクを補完されている。
髄のエキスとオイルとが円やかに乳化し、
程よい塩っ気で素材の旨味をシンプルにまとめてある。

博多直送のバリカタストレート麺は、
ザクザクとした歯切れで糖質の風味を放ち、
本場でのスペックを巡らせる見事な再現性。

赤身のチャーシューにスープの塩気が相まって、
最後まで飽きることなく一気に啜らせる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

おでんがメインで
昼飲み可能なレトロ食堂



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
確かな動物系エキスをギリギリのエンミが引き立て、
おでんダシよろしく和風の要素に背脂粒子を合わせて、
課長の仕事によって見事に一体化されている。

ご当地特有の黄色っぽい縮れ麺は、
短い麺線によってズボッと一気に啜らせ、
プレスも穏やかなソフト感覚。

名物のチャーシューには味が染み染みで、
脂身トロトロ状で円やかに溶けていく。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

朝から本格的な家を味わえて
お値段は目が覚めるようなワンコイン
（朝ラーもできるヨ）



（朝ラー)　※ヤワ、スク、レンソウ



（麺）



＜ひとくちメモ＞
水と豚骨のみで作られるスープは、
長時に及ぶ炊き出しと寝かせての熟成を重ね、
ド乳化層をも織り込んだ分厚いセメント沼。

重厚な豚骨エキスに醤油ブラウンが下支えし、
獣を前面に押上げつつもマイルド感を醸成している。

吉村系譜の酒井麺をヤワでコールし、
半デロ状のソフト麺に特濃スープをたっぷり絡め、
咀嚼で渾然一体となってモチモチ潰れていく。

デフォ４枚の海苔で麺を巻きつけて味変を楽しみ、
最後はホウレン草のシュウ酸が獣達をさらって行く。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

李夫婦の温かい接客と似顔絵に
心と胃袋もが癒される



（よっちゃんラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ダシ感ライトな豚骨エキスをベースに、
多数の課長とオイルで纏め上げてある。

極細のストレート麺は、ハリガネ指定によって
麺肌にザラ付きを伴ったベタナマ感を残し、
プレスでコナのねっとり感覚と芳ばしい風味が抜けて行く。

赤身のチャーシューはペラペラカットで軽く、
博多仕様よろしくキクラゲが申し訳程度に添えられている。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

丿貫の３号店は
日本酒とラーメンとが楽しめる異空間



（煮干蕎麦)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
非動物系で黄金色に輝くスープは、
ピュアな煮干しの旨味・風味・苦味が詰まっており、
強めのエンミでまとめ上げてある。

コチコチの低加水麺は麺肌ザラリとした口触りで、
小麦を噛みしめるような強固な食感と共に、
コナの風味が芳ばしく抜けていく。

低温チャーシューは良質なロース部位で、
半生の肉繊維がクセもなく裂けて消える。
セレクトされた純米酒を呷りつつ麺を啜る作法は、
擦れヲタ的には至上のコンセプト。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランチ時はメインのメニューに
中華惣菜が無料という嬉しいシステム



（チャーシューメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
素材の旨味エキスを複雑に重ね合わせ、
優しいカエシ感が広がる元ダレできっちり纏めている。

しっとりとした地肌のストレート麺は、
ヌルリと滑り込み、潰すと粘りのあるプレス感。

5枚入りのチャーシューはしっとりとした赤身の肉質で、
肉繊維の隙間に脂が感じられる上質な部位。
フレッシュな青ネギが気持ち良い歯応えで跳ね返る。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

人里離れた住宅街の一角に
狐や狸と真鯛が現れる



（端麗しお)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
宇和島産真鯛と大山鶏を合わせたＷスープ仕様で、
真鯛のアラを砕いて抽出したカエシが芳醇に乗っかり、
まるで上品なすまし汁のような鯛感覚。

三河屋のストレート麺は麺線が長く、
柔めの茹で加減でソフトな口当たりで滑り込み、
多加水のモチモチとした咀嚼感。

別皿で提供されるイベリコ豚の肩ロースチャーシューは、
ギリギリの温度で焼き上げてタレに漬け込んであり、
スープでしゃぶしゃぶするとソフトな肉繊維がふっくら裂ける。

焼いた真鯛の白身に柚子のジュレも添えられ、
素材のピュアな旨味とセンスが冴える一杯。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

田口３兄弟の三男が開業した
神戸っ子が知っとう馴染みの味



Ａらーめん（ネギ・モヤシ・メンマ)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
肉系エキスが芳ばしく香るスープに、
厳選醤油のカエシがサラリとした風合いを醸し出し、
コクとキレが共存したはんなり系。

厳選した高級小麦を使うという自家製麺は、
スベスベの地肌でスルリと滑り込み、
メンカタ指定でコナがネットリと潰れる食感。

チャーシューOFFでも丼のバランスは良く、
奇をてわぬスープと麺とのクオリティをストレートに感じられる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

鳥居式９期を卒業し
故郷・三鈷峰の麓で開業



（塩鰹つけめん・あつもり)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
トロトロの鶏白湯に鰹をガツンと効かせ、
キレの良い塩ダレと酸味でシャープな要素も加わる。

多加水のストレート太麺は
あつもりでパンパン状態に膨れ上がり、
前歯でソフトに切れてムチムチの弾力を伴って潰れていく。

低温調理でレア状の豚モモ＆鶏ムネ肉は、
舌に貼りつくようなしっとりとした感覚。
スープ割では柚子皮を忍ばせてナチュラルな清涼感を漂わせる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

街の中華屋シリーズ３５
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメン・ミニチャーハン）


移転後も店外まで香る獣臭が



（麺）


入れる前からヲタ的正解を確約する



（ミニチャーハン）



＜ひとくちメモ＞
軽いコクと共に強い獣臭が押し寄せたのちに、
酸味の要素によって獣らがスーッと引いていく。

ゴワゴワの麺はコチッとした麺線で口内に滑り込み、
プレスで小麦を放ちながらボソッと潰れる仕様。

ミニチャーハンにはチャーシューの切れ端がゴロゴロ入り、
薄い味付けで単体では物足りなさがあるものの、
口内で獣スープと最適に結び付いて絶妙なコンビネーションをみせる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

西大寺商店街で半世紀
今日も年配のご常連が昼ビーを楽む



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
古い街中華と侮ることなかれ、
専門店を凌駕する動物＆魚介のバランス出汁に、
程良いエンミのカエシが優しく束ねている。

ストレートの角麺はキリッとしたエッジを残し、
切込みはソフトな千切り感覚。

２枚のバラチャーシューは、
肉繊維のしっかりとした歯応えがあり、
薄味でナチュラルな脂身の甘みが味わえる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

新開地で昼間のハキダメを堪能したら
神戸もっこすの味を求めて



（中華そば)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ツンツンとした獣臭を織り込んだスープは、
動物系の濃厚なコクを凌駕する程に
塩っ気が鬼ショッパに効かされている。

予習のとおりメンカタコールで活きる麺は、
低加水での小麦が芯を残して程よく主張し、
前歯でプッツリと噛み切る千切り感覚。

薄切りチャーシューは脂が抜けた塩味で、
デフォ6層にも重ねられた惜しげのない盛りっぷり。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

三宮高架下に構える
ディープな本場台湾料理店



（中華そば)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
やさしい上湯系の塩味スープに
微量のガーリックオイルが苦味と芳ばしさを加える。

にゅうめんのようなソフト麺は、
麺肌ピカピカに輝きながら滑り込み、
潰すとトロトロといった食感で瞬時に消えていく。

ビールジョッキに入ったオリジナル辣油をブチ込むと、
台湾風情が色濃く加わってお値段ワンコイン。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ゆったり流れる食堂タイムは
ヲタ的文化遺産モノ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ清湯にフレッシュなイリコオイルを合わせ、
キレの良い芳ばしさが立ち上る。

中太ストレート麺はカドが取れた丸麺で、
地肌にオイルを纏ってツルツルと滑り込み、
咀嚼でねっとり潰れる粉感覚。

極厚チャーシューは赤身がミシミシとした肉繊維で、
どれもが専門店を凌駕する老舗の技。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

数多の呪文も流れるように捌く
大阪ならではの高ホスピタリティ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
しっかりとした動物系エキスをベースに、
ギュンとしたカエシを立たせた大阪系。
オイルや調味料を排他してストレートな旨味が詰まっている。

平ザルを使って緩～い湯切りで上げられた麺は、
柔らか目ならがら鋭いエッジを作り出し、
麺肌はヌラ～と滑り込むしっとり不思議な感覚。

デフォ５枚入りの赤身チャーシューは、
ペラ状にスープをたっぷり浸透させる大阪仕様。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランチ時には玉がサービスという
ホスピタリティー溢れる対応力



（ラーメン）



（麺）



（替え玉）



＜ひとくちメモ＞
豚骨を強火で二日以上煮込むというスープは、
臭みの少い天然由来の濃厚乳化エキスに満ちており、
表層には厚いゼラチン層を湛えてパンチを高めている。

ハリガネ指定の麺は１０秒落として上げられ、
小麦の香りはないがモソモソとした食感重視タイプ。
麺肌のザラつきによって濃厚スープをたっぷり乗せ、
咀嚼で両者が最適に交わるように連れて来る。

バラ＆ロースのチャーシューは大判且つ厚切り状で、
モヤシ＆キクラゲにたっぷりの小口ネギが嬉しい清涼剤となる。



味の評価：★★★★☆



地図はこちら

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ