豆天狗・金山店（名古屋市中区金山）
TAKUMI ANNEX（福山市三之丸町）
『一杯のラーメンに いっぱいのありがとう』
そんな匠の別館と位置付けるコンセプト店
（とんこつしぼり）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
良質小麦を数種ブレンドした麺を丸２日間寝かせて熟成を入れ、
コシの強さと小麦本来の甘味を引き出したオリジナル麺。
茹で上げ１０秒のハリガネ仕様では芯にコナ感が残った状態で、
啜り込めばザクザクとリズミカルに裁断されて行く。
国産豚を焦げ付く手前の強火でガンガン炊き上げ、
濃厚豚骨エキスが抽出されたスープは、
ネットリとした成分によって麺へとしっかり絡み付く。
ココに来たならリーマンの当日＆翌日を棒に振ってでも、
クラッシュ・ニンニクは注入すべきマストアイテム。
味の評価：★★★★☆
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如水（名古屋市東区徳川町）
東来軒・出汐店（南区出汐）
街の中華屋シリーズ２１
（たまには半チャンも入れるヨ）
（ラーメン定食）
（麺）
（半チャン）
＜ひとくちメモ＞
中華屋ラーメンは意外にも広島風醤油豚骨の濁りを湛え、
しっかりとした動物系のダシがベースになって
ショッパく感じる程のエンミが効かされている。
重量感のあるストレート麺はデフォでかなり硬く上げられており、
最後までコツコツとした食感が残る仕様。
半チャンはお上品にも壺に収まって登場し、
壺の上部にまでギュウギュウにプレスがかけられた全チャンクラス。
ラードの芳ばしい風味と大量に混在する肉片がコクを加え、
全チャンクラスのはずなのに、不思議とスルスル胃袋へと投下されて行く。
濃い味同士の組み合わせのため、
連食を棒に振ってガツンとブチ込みたい時にはオヌヌメだ。
味の評価：★★★★☆
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与壱（西区三篠）
天然素材のみ使った
夜限定期間限定メニュー
（完全無添加の開放らーめん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
使う天然素材は以下のとおり↓
・大分産：しいたけ
・北海道産：羅臼昆布
・熊本産：もろみ
・長崎産：うるめいわし
・大分産：かつお節
・広島産：醤油
・保存料OFFの自家製麺
ゼラチン質を帯びた出汁感満載のベーススープに、
カエシの強さと甘味の要素もが織り込まれている。
メンカタ指定ながらコシの弱い自家製麺は頼りなく、
若干無理矢理感の漂うアンバラ設計は否めない。
トッピングには豚・鶏２種のチャーシューを添え、
青ネギ・短冊ネギ・モヤシがフレッシュに映える。
完飲後の丼底には、リッチな骨粉とモロミ殻が見送ってくれる。
味の評価：★★★★☆
（以前の評価：①、②、③、④、⑤、⑥、⑦）
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おらが（港区西新橋）
新橋→新橋→西五反田→新橋→西新橋
激しい変遷の行き着く先は“ホタテのロック”
（ホタテの６９つけ麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
ポタージュのようなコラーゲン質トロトロのつけ汁に、
スープの旨味を持ち上げるようにホタテ出汁が華やかに香る。
味付けにはロックソルトというピンク岩塩が使われ、
カドが取れた丸みで調和している。
カネジンと共同開発した特注の太麺は
クネクネのうねりとツルピカの麺肌で滑り込みも良く、
多加水特有のモッチモチの潰し感覚。
濃厚ホタテスープを絡め取って相性は抜群。
直前にバーナーで炙られる極厚のバラとサイコロチャーシューに、
材木メンマは大量に沈んでいる。
別皿で提供される青のりを投入すると海感満載で、
生の玉ネギと柚子片が時折ふわっと香って最後まで飽きることがない。
ただし、当ロットにおいてはつけ汁が温めだったのが残念なところ。
味の評価：★★★★☆
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ぼっこ志（大阪市中央区西心斎橋）
１号店は庄内の「志」に始まり
十三の「ばっこ志」＆北浜の「ぶっこ志」を展開中
（鶏白湯）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
大量の丹波地鶏が使われる鶏白湯スープは、
ド濃厚ながらまるでミルクのようなクリーミ～な味わい。
そこに鰹節と同様の製造技術で作られる鶏節の香味油を散らせ、
一層の旨味と風味が積み上げられている。
自家製の平打ち麺には鶏さんのトロリとした粘液がたっぷり絡み、
シルクのような滑り込みと平麺特有の千切り感がベストマッチ。
鶏の胸とモモ肉を使ったチャーシューはセンス良く、
カイワレとタマネギのフレッシュ感が最後まで飽きさせることない仕事っぷり。
鶏感満載な丼からは、ヲタ的新年を先取りした充足感に満たされる。
味の評価：★★★★☆
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