今野商店（三原市皆実）
Do・Ni・Bo（山形市南原町）
まるにぼ（防府市田島）
若大将（赤磐市高屋）
拘りと薀蓄溢れる短冊には
若大将の健康への気配りが満載
（ラーメン・中間）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラ・丸鶏・牛骨・手羽先ら動物系要素を８時間煮出し、
そこにタイ・カニ・カツオ節・ハマグリらの魚介が加わる。
中間コールの濃度は最適で、丼底の鶏ミンチで濁りを調整しつつ、
生姜がふんわり香りながら無課長らしくライトに引いて行く。
純水仕込みの自家製麺はエッヂが立った中太クラスで、
潰し込むと玉子の甘～い香りが立ち込める。
トッピングには３枚チャーシューに茹でたレタスが珍しく、
モヤシ・コーン・メンマ・カマボコ・ワカメに半玉が乗って５８０万円。
拘りと薀蓄の通り、お客への愛が詰まった豪華盛り。
味の評価：★★★★☆
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林記（中区中島町）
街の中華屋シリーズ３３
（たまには半チャンも入れるヨ）
（ラーメンと炒飯定食）
（麺）
（炒飯）
＜ひとくちメモ＞
本国スタッフによる飲めるタイプの本格中華店。
中華屋なのに濁った豚骨醤油系は意外なほど厚みとエンミがあり、
２種の大量ネギを散らして清涼感が補完されている。
非チャーシュー仕様は見た目にも萎えさせ、
麺にはダマも残って撮影時には入念な櫛入れが必要になる。
全チャンクラスの炒飯はハムと玉子のソフトなタイプ。
ギリギリのエンミを厚みあるスープで流し込むよう設計されてあり、
１８０万円のアドオンで至福のコンビを構築できる。
なお、定食には納豆・生卵・サラダまで添付され、腹パン必至の盛りっぷり。
味の評価：★★★★☆
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羊と狼（大田区大森北）
Tonkotsu Noodle Spot 松馬（中区国泰寺町）
Japan foodsの３号店は
店内カープだらけの高級路線
（重箱）
からの↓
（Shi-Ko 志高）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
“「美味しい」がたどり着いたらこういう形になりました”
と謳われるコンセプト麺は、まず重箱でトピが配膳され、
着丼したラーメンは巨大なロールチャーシューで蓋をされている。
クリーミーな動物系エキスに牡蠣や広島県産の食材が加わり、
マー油がベースになった複雑なオイルが張り巡らされて
濃厚な味噌ラーメンのようなフレーバーさえ感じられる。
中太の特製麺は低加水の凛としたストレートで、
密度感が示すとおり重めの啜り加減で滑り込み、
最後までスープに浸透することなくゴチゴチ状を維持。
重箱の中身は、レンガのメンマに半玉・キクラゲ・青ネギで、
高級路線のまんまお値段８８０万円也。
味の評価：★★★★☆
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Plus Ultra（中区住吉町）
古くは伝説店もが巣立った居抜きで
ヤングなことりが羽ばたいた
（塩豚骨ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
丁寧に炊き出された豚骨スープには、
若干のトロみを帯びて旨味エキスがギュッと詰まっている。
塩ダレも柔らかな味付けで円く融合し、
極微量の香味油が芳ばしい要素を加えている。
メンカタ指定のストレート原田麺は、
ザクザクの千切り感を伴ってリズミカルに踊り、
潰し込むと小麦風味が強く抜けて行く。
デフォ５枚入りの赤身チャーシューはさっぱりタイプで、
小エビのしゃちほこが見た目にも斬新さを感じさせる。
更には水菜のシャキシャキ感と白キクラゲのコリコリ感とが
フレッシュな要素を吹き込むスペック。
完飲後の丼底からは、骨粉粒子が見送ってくれる。
味の評価：★★★★☆
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こちら安佐南区ラブゴルフ前 塩拉麺屋（安佐南区相田）
ショートコースで
自慢のシャフトを振り回したら
お楽しみの１９番ホールへ
（あご塩拉麺） ※増したチャーシューは先着１０食無償
（麺）
＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラの清湯にアゴ出汁が合わさり、
香味油によって甲殻類の芳ばしさが吹き込まれる。
表層には背脂粒子も浮かび、存外オイリーな傾向。
縮れた中太麺はうねりでスープを持ち上げ、
パンパンの張りと適度なコシがある扁平仕様。
シャッターしてゲットしたチャーシューは赤みを残した製法で、
スープで戻すと脂身はトロットロに溶けていく。
オイリーながら桜エビのトッピングが爽やかな風味を加え、
白髪ネギ＆水菜らが計算尽くのフレッシュ効果を発揮している。
味の評価：★★★★☆
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