ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

土日のランチタイムは
シャッター必至の人気っぷり



（とり骨系・しょうゆ)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏さんエキス溢れるベーススープを
ギュンとした強いカエシで束ね、
後口ぽってりとした甘味で鶏さんの余韻を残す仕様。

メンカタ指定のストレート中細麺は、
撮影時に束ねるのも困難なほど強靭な麺線で、
バサバサと噛み砕くような小麦の強さを主張する。

箸でも容易に崩れるロースチャーシューは丼を専有し、
シンプルな半玉は親子の演出として添えられる。



味の評価：★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

新旬屋がＦＣ展開する
ヲタ鉄板のモーニング
（朝ラーもできるヨ）



（朝らー麺・青汁付き)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・豚足・拳骨・モミジを使ったライトな動物系に、
３種の煮干しに昆布・椎茸のグルタミン酸を合わせ、
表面に薄い煮干オイルを散らして朝に最適な軽い仕様。

地元はせ川製麺所への特注麺は、
乾麺のような角麺でシャープなエッジを形成し、
潰すとむっちり・ねっとり食感を残しながら“ゆきちから”が香る。

トロトロのバラチャーシューは脂身がトロける旨さで、
線切りメンマにアオサ粉の磯風味が芳ばしい。
朝らー限定で青汁が添えられ、一日をフレッシュにスタートさせてくれる。



味の評価：★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

座敷のみの店内で
コールは勿論ラーのみ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
中華屋汎用の清湯出汁はスッキリとした飲み口で、
デフォ砂掛けＢＢＡ形式と出前一丁系オイルが香る。

しなやかな麺線を持つストレート麺は、
つるりとした軽快な滑りと啜り心地で、
スープを吸った小麦との融合をしっかりと味わえる。

バラチャーシューはトロ旨仕様で丼に溶け込み、
余計な雑味やエンミがなくて５００万円という構成は、
ボンビーにも毎日食べられる系の素軽さを持ち合わせている。



味の評価：★★★★☆



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沖縄sound全開の店舗には
たけにぼＤＮＡが息づく



（塩平打めん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
黄金色に透き通ったスープは、豚骨に鶏ガラ配分多めで、
煮干しや節系などの魚介と塩ダレを寸胴内で融合するタイプ。
表層には厚い煮干しオイルを張り巡らせ、
更なる魚介風味とコクとがアドオンされている。

沖縄そばにかん水を練り込んだような平打ち麺は、
コチッとした切込みの後、潰し込みはガシッとした密度感があり、
麺幅でスープとオイルを乗せて口内で最適に融合する。

都度切りロールチャーシューに材木メンマとカイワレを散らし、
深い切立丼にはトレンドと山口県産素材が詰っている。



味の評価：★★★★☆



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ランチ時には岡持ちフル稼働の
地域密着型街中華



（ほうらいそば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
中華屋汎用スープにゴマペーストでの濁りが入り、
五香粉由来の香辛風味が爽やかに香る。
表層にはたっぷりの辣油で蓋をして、
HOTな要素でもって熱々スープが保持されている。

麺はうすいの中細多加水タイプで、
褐色のビジュアルに粘りとモチモチ度があり、
ラー油層を突き破ってHOTな刺激をも連れて来る。

デフォでも十分な麺量に加て
厚切りチャーシューがリッチに５枚乗り、
半玉はクラシカルな仕様で街中華にしっくり馴染む。



味の評価：★★★★☆
（以前の評価：①）



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西安の一級調理師によって
唐代料亭でツーケーに着火



（麻辣刀削麺・カラメ）



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
カラメのとおり真紅に染まったスープからは、
16種類の漢方薬膳香辛料と漢源麻花椒によって
辛みとの痺れが直線的に昇って来るが、
擦れヲタ的には期待ほどの麻も辣も響かない。

そこで卓上の辛味をガンガンに降りかけてみると、
想像を遥かに凌駕する凶暴な辛味スープへと変貌を遂げる。

HOTでOILYなスープは単調になりがちだが、
増したパクチーが幅広の刀削麺にたっぷり絡み、
エスニックな風味が爽やかに広がってツーケーまでも喜ばせる。



味の評価：★★★★☆



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拘りと薀蓄溢れる短冊には
若大将の健康への気配りが満載



（ラーメン・中間）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラ・丸鶏・牛骨・手羽先ら動物系要素を８時間煮出し、
そこにタイ・カニ・カツオ節・ハマグリらの魚介が加わる。
中間コールの濃度は最適で、丼底の鶏ミンチで濁りを調整しつつ、
生姜がふんわり香りながら無課長らしくライトに引いて行く。

純水仕込みの自家製麺はエッヂが立った中太クラスで、
潰し込むと玉子の甘～い香りが立ち込める。

トッピングには３枚チャーシューに茹でたレタスが珍しく、
モヤシ・コーン・メンマ・カマボコ・ワカメに半玉が乗って５８０万円。
拘りと薀蓄の通り、お客への愛が詰まった豪華盛り。



味の評価：★★★★☆



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岡山で生まれ育まれ愛される味を
ＦＣが継承する伝説の支那そば



（支那そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ・豚骨がバランス良く配合された動物出汁に、
秘伝の醤油ダレによって煮込まれる肩ロースの肉汁が
スープ全体に厚みを加えている。

平ザルを使って伝承の麺上げが施された細麺は、
デフォで固めのザクザク裁断感覚。

バランス良くサシが入ったチャーシューには
秘伝の醤油ダレが染み込んで、肉質はしっとり柔らか。



味の評価：★★★★☆



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街の中華屋シリーズ３３
（たまには半チャンも入れるヨ）



（ラーメンと炒飯定食）



（麺）



（炒飯）



＜ひとくちメモ＞
本国スタッフによる飲めるタイプの本格中華店。
中華屋なのに濁った豚骨醤油系は意外なほど厚みとエンミがあり、
２種の大量ネギを散らして清涼感が補完されている。

非チャーシュー仕様は見た目にも萎えさせ、
麺にはダマも残って撮影時には入念な櫛入れが必要になる。

全チャンクラスの炒飯はハムと玉子のソフトなタイプ。
ギリギリのエンミを厚みあるスープで流し込むよう設計されてあり、
１８０万円のアドオンで至福のコンビを構築できる。
なお、定食には納豆・生卵・サラダまで添付され、腹パン必至の盛りっぷり。



味の評価：★★★★☆



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カオスな店舗とは裏腹に
味においては驚くほどの本格派



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
久留米あたりで出会うボディは、
濃縮された豚骨エキスに獣臭がガンガンに織り込まれている。
粘度は低いが、呼び戻された豚さん達が狂暴に駆け回る。

麺は博多あたりで見かける極細系で、
予習の通りメンカタ指定でもヤワなコンディションのため
口当たりはにゅうめんに似たソフトタッチ。

小ぶりなチャーシューが3枚に細切りメンマを盛って一杯600万円。
味も値段も店舗もレトロなまんまで地域から愛され続けている。



味の評価：★★★★☆



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作州城東屋敷のすぐ脇に
夜は居酒屋の二毛作店



（城東中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
クリア鶏ガラを下地に鮮魚系の魚介出汁が効いて、
カエシ醤油が淡く香る構成。
余計なモノが何もないクラシカルな安寧系のスープ。

着丼時に既にスープを吸ったソフト麺は、
反発感のないふっくらとした優しいプレス感。

味が沁み沁みのバラチャーシューはデフォで３枚入り、
赤身の噛み応えと脂身は甘くトロける仕様。
ナルトの存在が町並み保存同様に丼内でレトロ感を醸成している。



味の評価：★★★★☆



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ランチタイムはボンビーに嬉しい
１００円キャッシュバック



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏出汁が基軸になったサラッサラの清湯に、
チー油の香りが丼を支配する。
元ダレは塩気の輪郭が分かる程度の裏方に徹し、
余計なものが一切感じられない淡麗系のド真ん中。

店奥の製麺室にて打ち立ての自家製麺は、
麺線が長～い扁平形状。
麺肌はツルピカで口当たり良く滑り込み、
平打ち特有の潰し感覚とスーッと滑らかな喉越し。

鶏・豚２種のレアチャーシューはしっとりとした肉質で、
極細切りのメンマにはきんぴらごぼうに似た濃い味付け。
深い切立丼の中に、羊の素朴さと狼のトレンドとが共存している。



味の評価：★★★★☆



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創業昭和４１年
地域密着型老舗店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ほんのり濁りのある中華屋スープは、
程よいコクとフレッシュな風味も乗っかって、
エンミも絶妙な好配分。

表面ツルピカの細麺は
スープを浸透しない無機質タイプで、
終盤までダレることなく強いハリを維持する。

厚切りのバラロールチャーシューは脂身が瑞々しく、
モヤシはスープに馴染む前に即・仕留めるべし。



味の評価：★★★★☆



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ガテン系御用達
焼肉店が作り出す本格派



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系要素が強く効いた茶濁スープには、
表層に天然由来の厚い乳化油膜を張り巡らせ、
デフォで砂掛けＢＢＡ状のold style。

極細ストレート麺は中加水でコシは弱く、
麺量少なめで丸麺の滑り込みによってサラリと啜らせる。

３枚の薄切りチャーシューにモヤシの小山を築き、
本格スペックでありながらワンコインといった優れモノ。



味の評価：★★★★☆



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Japan foodsの３号店は
店内カープだらけの高級路線


（重箱）
からの↓


（Shi-Ko 志高）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“「美味しい」がたどり着いたらこういう形になりました”
と謳われるコンセプト麺は、まず重箱でトピが配膳され、
着丼したラーメンは巨大なロールチャーシューで蓋をされている。

クリーミーな動物系エキスに牡蠣や広島県産の食材が加わり、
マー油がベースになった複雑なオイルが張り巡らされて
濃厚な味噌ラーメンのようなフレーバーさえ感じられる。

中太の特製麺は低加水の凛としたストレートで、
密度感が示すとおり重めの啜り加減で滑り込み、
最後までスープに浸透することなくゴチゴチ状を維持。

重箱の中身は、レンガのメンマに半玉・キクラゲ・青ネギで、
高級路線のまんまお値段８８０万円也。



味の評価：★★★★☆



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古くは伝説店もが巣立った居抜きで
ヤングなことりが羽ばたいた



（塩豚骨ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
丁寧に炊き出された豚骨スープには、
若干のトロみを帯びて旨味エキスがギュッと詰まっている。
塩ダレも柔らかな味付けで円く融合し、
極微量の香味油が芳ばしい要素を加えている。

メンカタ指定のストレート原田麺は、
ザクザクの千切り感を伴ってリズミカルに踊り、
潰し込むと小麦風味が強く抜けて行く。

デフォ５枚入りの赤身チャーシューはさっぱりタイプで、
小エビのしゃちほこが見た目にも斬新さを感じさせる。
更には水菜のシャキシャキ感と白キクラゲのコリコリ感とが
フレッシュな要素を吹き込むスペック。
完飲後の丼底からは、骨粉粒子が見送ってくれる。



味の評価：★★★★☆



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飲めるタイプに変わった店舗では
以前とは明らかに異なる荒れっぷり



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
冷蔵庫から掬い出された作り置きスープを、
注文の都度手鍋で温め直すヨッパな御店主。

酔客と同調しながらスマホ片手に麺上げし、
ゴチゴチのカタで上げて全粒粉の豊かな風味と
モチモチ感を殺してしまうヨッパな御店主。

そっちがヨッパならこっちは泥酔だけれど、
正直コレ旨いよね、御店主！！



味の評価：★★★★☆
（過去の評価：①）



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屋台イベントでブレイクした
喫茶も使えるRiMのオサレ空間



（石丸テングラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物系に魚介と野菜を合わせた清湯に、
ギュッとカエシを効かせてパンチと芳ばしさを乗せている。
表層には背脂が広がるが、自体からはエキスは出ておらず、
風味を加えるくらいの存在感。

老舗テングの平打ち麺はコチコチのハード状で、
潰し込むと小麦の風味が口一杯に広がる。

一枚乗せ大判チャーシューも尾道スタイルであり、
インパクトには欠けるが奇をてらわぬ穏やかで淡い味わい。



味の評価：★★★★☆



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ショートコースで
自慢のシャフトを振り回したら




お楽しみの１９番ホールへ



（あご塩拉麺）　※増したチャーシューは先着１０食無償



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラの清湯にアゴ出汁が合わさり、
香味油によって甲殻類の芳ばしさが吹き込まれる。
表層には背脂粒子も浮かび、存外オイリーな傾向。

縮れた中太麺はうねりでスープを持ち上げ、
パンパンの張りと適度なコシがある扁平仕様。

シャッターしてゲットしたチャーシューは赤みを残した製法で、
スープで戻すと脂身はトロットロに溶けていく。
オイリーながら桜エビのトッピングが爽やかな風味を加え、
白髪ネギ＆水菜らが計算尽くのフレッシュ効果を発揮している。



味の評価：★★★★☆



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明るく清潔感溢れる店内では
ご夫婦阿吽の呼吸が冴え渡る



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
注文の都度手鍋で温め直されるスープは、
鶏＆豚のエキスに魚介風味が乗っかり、
白醤油の元ダレが清湯ダシを最適に束ねている。

三河屋のストレート麺はツルモチな食感で、
噛み締めると小麦の芳ばしさと玉子の甘みがマッチする。

大判海苔はいつもながら対処に困るが、
厚切りロールチャーシュー・薄切り白ネギ・メンマなど、
シンプルながら至高の磨き上げが現認できる。



味の評価：★★★★☆



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日観連の昼間の食堂は




老練スタッフの連携プレイが冴える
大繁盛の御食事処



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物出汁に野菜や昆布のグルタミン酸が合わさり、
表層に背脂微粒子を加えてコクを補完して
濃いめのカエシが各々の要素をギュッと束ねている。

ストレートの丸麺はスルリとした地肌で滑り込み、
歯応えはコツコツの千切り感覚。

肉塊チャーシューは箸で崩れるほどホクホクで、
赤身の芯にまで濃い味付けが沁みている。
旅館ながら専門店クラスのワンコイン自家製仕様。



味の評価：★★★★☆



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半個室のボックス席で
まさかまさかの強制対面相席



（塩ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
コーンを発見するや否や即座にレンゲで救済し、
潜水惨事を未然防止。

表層に脂粒子と胡麻を張り巡らせたビジュアルで、
捜索不能のチャーシューは“塩ラーならOFF”という
着丼して初めて知るココだけ鬼ルール。

しかし、
求めていた中華屋のスッキリ清湯スープと
求めていた泡溶けの平打ピロピロ麺との構成に、
強制相席だってチャーシューOFFだって許せてしまう580万円の妙。



味の評価：★★★★☆



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ＴＣＫでトゥインクルする前に
先ずはココで勝ちグセを



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系の清湯スープにシャープな元ダレを合わせ、
寸胴から脂をアドオンという小技を使って
芳ばしい風味付けされたOLD TOKYO STYLE !!

ご当地大井製麺所への特注麺は、
平ザルを使って完璧な湯切りが施され、
緩～いうねりが付いた多加水プルプル食感。

厚切りバラチャーシューにレンガのメンマと
海苔・ナルトを従えた由緒正しきOTS !!



味の評価：★★★★☆



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イタリアン出身のアモーレは
淡麗＆濃厚二刀流



（淡麗汐煮干そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
九十九里産カタクチイワシ・シロクチイワシ・アジの乾物と
香味野菜のみで炊き出した非動物系スープは、
含んだ瞬間柔らかな煮干しの大群に包み込まれる。
表層の香味油によって相応のコクが補完され、
円やかさを保ちつつスーッと引きて行く淡麗感覚。

“実家製麺”の平打ち細麺ストレートは
美しい麺線で煮干しを連れてスルリと滑り込み、
パツンと弾ける歯応えでのど越しも鮮やか。

低温調理のレアチャーシューは瑞々しく、
整列したメンマに刻み玉ネギのアイランドなど、
非の打ち所が無い都会派仕様。



味の評価：★★★★☆



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東京での修行と台湾出店を経て
２０１６年Ｕターン開業




郁さんが注ぐ原田を舐めつつ
着丼の時を待つ



（鶏そば塩）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
地元厳選素材と職人技にこだわった一杯は、
長州鶏と高森ハーブ鶏から摂った金色清湯エキスを
萩の塩がベースになった元ダレによって上手に持ち上げられている。

麺は道産小麦を用いて下松の雄・武居製麺への特注品であり、
口当りの良い中太ストレートはこのスープにドンピシャのツルモチ感覚。

トロチャーシューにシャクシャクの穂先メンマなど、
随所に洗練されたセンスが宿る新進メン。



味の評価：★★★★☆



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L字カウンターで躍動する
八雲出身の実力店主



（支那そば・白だし）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
シャレオツな反高台丼には動物系の清湯に、
節系・椎茸・昆布由来の乾物エキスを加えて
幾重にも豊潤な旨味が重ね合わせてある。

白醤油のカエシは柔らかなエンミで、
淡麗な分出汁の旨味がよりクッキリ浮き上がる。

菅野の細麺はキューブ状でのエッジが立ち、
ツルツルの滑り込みの後、ゴワゴワとした強さで口内を暴れ、
低加水特有の咀嚼が楽しめる。

レンガのメンマはサックリとした歯入れ加減で、
生ハム由来のレアチャーシューはしっとり瑞々しい肉質感。
どれもが隙のない洗練された都会派淡麗清湯テイスト。



味の評価：★★★★☆



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本格中華の厨房にも
松江スタイルが色濃く映る



（柳麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
澄んだ清湯には鶏ガラエキスがくっきりと感じられ、
少しの課長で穏やかな松江風に仕立ててある。

黄色い中細麺はエッジはあるがソフトなフォルムで、
抵抗感がなくスルスルと滑り込む松江路線。

コチッとした肩ロースを３枚に、
メンマとウェルダンのモヤシを添えたスタイルは、
本場中華屋でも味わえる松江の味。



味の評価：★★★★☆



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エキナカ・着座１分
手軽に味わえる本場ナゴヤメシ



（台湾ラーメン）



（麺）



（天地返し）



＜ひとくちメモ＞
少し大きめな茶碗サイズの多用丼に、
激辛台湾ミンチ・ニラ・ニンニクが盛られ、
大量のラー油＆唐辛子ペーストで強烈な辛味が加わっている。

天地返しで鶏ガラ醤油と馴染ませれば、
コク・辛味・風味が結び付いて旨辛スープが完成する。

麺は啜りやすさを重視したストレートで、
つい油断して吸い込むと辛味要素でむせ返るレベルのため、
麺を噛み切る具合いに食べ進めることで対処可能。

辛さの中に甘味の要素も顔を覗かせ、
中毒的なバランス感覚でツーケーが喜ぶこと間違いなし。



味の評価：★★★★☆



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瀟洒な作りの２号店では
『普通』でカルテル超えの９７０万円



（普通・辛口）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“通常より辛め”という店側インフォに付き、
激辛手前の辛口をコールするもさほどではなく、
追加でラー油をマシてツーケーが喜ぶ方向へとカスタマイズ。

十分な辛味が加わったつけ汁は、
無添加・無化調ダシにエンミの要素がショッパめに効かされ、
麺と野菜にたっぷり絡んで見事に融合している。

流水でキュッと〆られた特注麺は、表面ヌラ～としながら
低加水のコチコチ感とねっとり臼歯に吸い付く潰し込み感覚。

デフォ６枚の赤身チャーシューが円状に添えられ、
大量の茹でキャベツ＆キューリ＆千切りネギらが
大枚をはたいたボンビーヲタへの免罪符となる。



味の評価：★★★★☆



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狭小店舗のL字カウンター内には
家族経営の穏やかムードに溢れている



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
綺麗に澄み渡った清湯スープには、
柔らかな鶏ガラに優しいカエシの掛け合わせ。
オイルＯＦＦによるレトロなスペックは、
時代に左右されることのない安心設計。

デフォでヤワの状態で上げられた細麺は、
ソフトな口当たりと若干の緩い縮れ具合が
最適な啜り心地を実現している。

多めに盛られたメンマとザク切りネギが
箸休め的にフレッシュな要素を注ぎ込み、
トレンドで汚れたバカ舌を洗い清めてくれる。
一杯330万円の崇高なる丼は、後世に残すべき文化遺産モノ。



味の評価：★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ