ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

屋台時代から試行錯誤を重ね
ようやくたどり着いた師匠の味



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
重厚な豚骨エキスとエンミがバランス良く交わり、
表層に泡立ちを帯びたド乳化層が厚く広がる。

コナオトシに対応できる極細ストレート麺は、
低加水のバキバキとした千切り感で、
トロミをのあるスープをたっぷり絡め取って
両者が最適に交わり合う。

バキバキのコナオトシ麺とゴリゴリのキクラゲは、
親和性のある歯応えで仲良くコラボし、
食後には丼底から骨粉のお見送りを受けた後、
唇ぺトぺトの貼り付き感がしばし余韻を楽しませてくれる。



味の評価：★★★★★



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家を名乗らない店舗で
家部門のラー賞を数々受賞



（ラーメン）　※ヤワ、ウス、スク



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラ・昆布のみを高火力で炊き上げ、
素材の固形物が砕けてドロドロ粒子のスープは、
天然由来の特濃エキスに深い乳化層を湛えている。

短めに裁断されたゴワゴワの太麺は、
ヤワの茹で上がりで小麦がパンパンに膨張し、
プレスでモッチリ潰れるソフトな感覚。

家では珍しいレアチャーシューは瑞々しい肉質で、
レンソウの小山は濃い家では安らぎのアイランド。



味の評価：★★★★★



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家を名乗らない店舗で
呪文と味は家のド真ん中



（ラーメン並）　※ヤワ、ウス、スク



（麺）



＜ひとくちメモ＞
家での擦れヲタ仕様に呪文を唱えてみたものの、
ヤワでも強く、ウスでも濃く、スクでも厚いド乳化で構成し、
小麦とカエシと獣がヘビーにぶつかり合う。

厚切りカットの肩ロースチャーシューはフカフカの肉繊維食感で、
下層には巨大なブロック肉がゴロゴロと潜んでいる。
レンソウ代わりの小松菜が唯一の免罪符として清涼感を添えている。



味の評価：★★★★★



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期間限定の季節ラーメンは
数量限定の牡蠣味噌味



（牡蠣ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
絶妙の火入れによりプリプリ状の牡蠣をメインに据え、
味噌仕立てのコッテリとしたド濃厚加減に、
唐辛子由来のピリ辛も重ね合わせた構成。

麺は味噌ダレをたっぷり絡め取り、
汁の浸透と同時に渾然一体となって啜らせる。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②、③）



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松本から広島へ入り
汁なし激辛文化を着火させた仕掛店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物エキスが程よく効いた清湯系スープに、
カエシをビンと立たせてインパクトを高め、
香味油によって風味とコクとが補完された構成。

緩いウェーブ麺はツルツルの麺肌で滑り込み、
潰し込みはもっちりとした弾力を伴って喉越しも上々。

デフォ５枚のバラチャーシューは赤身の肉繊維感と、
脂身のジュワーとした肉汁が噛み締める度に最良の調和をみせる。
レトロでシンプルながら細部にまで計算ずくの新鋭スペック。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②、③）



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互いに袂を分かつ
戦後屋台から続く岡山の味



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラを基調とした深みのある動物系に、
元ダレのカエシと甘みがじわり押し寄せる癒しのスープ。

当地で珍しい中太クラスのストレート麺は、
軟らかめ上げられて麺肌はヌラ～とくる滑り心地。
潰し込むと扁平形状のプレスが臼歯へとむっちり吸い付くよう。

デフォ５枚乗りのチャーシューは異なる部位で構成され、
それぞれの肉繊維による歯応えを楽しませてくれる。



味の評価：★★★★★



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原点回帰の懐かしい味は
不昧公を偲ぶ松江スタンダード



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨・鶏ガラの旨味エキスをストレートに引き出すため、
軟水で仕込まれたクリアな清湯をベースとし、
岩塩での味付けによってシンプルながら奥深い味わい。

ガーリックオイルによって芳ばしく香り付けされ、
最後に昆布のグルタミンが余韻を残して引いて行く。

麺は程良い加水の中太縮れタイプで、
ふっくらソフトなプレス加減がご当地感を醸成する。

２枚のバラチャーシューにはしっかり味が染みて脂身柔らかく、
メンマ・モヤシ・ネギのシャキシャキッと異なる食感が
シンプルなスペックにフレッシュ感を吹き込む。



味の評価：★★★★★



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創業昭和４４年の老舗も
移転により店内はピッカピカ☆



（しおラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨と野菜をゆっくりじんわり煮出し、
透明ながら牛のまったりとした旨味と共に
甘味・芳ばしさを含んだパワフルなベーススープ。

塩ダレのミネラル感にガーリックオイルの香りが、
牛のフレーバーと一体となって食指を動かせる。

地元・広見製麺所への特注麺は、
カタのコールで中心にはしっかり芯が残り、
縮れた麺線でのヌメを伴ったサラリとした抵抗感が心地よい。

トロトロチャーシューにモヤシが乗って５００万円とは、
先代から昔のまんまの味と価格が受け継がれている。



味の評価：★★★★★



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秋保温泉を抜け出して
仙台で青森全開のモーニングを
（朝ラーもできるヨ）



（朝ラー中華そば)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
湖面をキラキラとした煮干しが泳ぎ回る清湯には、
煮干しによる旨味＆エグ味＆苦味＆酸味など
全ての要素を織り込んだビターな大人の煮干し系。

隣のプレハブ製麺室で作られる打ち立て麺は、
ゴワゴワとしたハリとコシを備えた極太麺。

薄いペラペラのバラチャーシューにレンガのメンマ、
たっぷりの白ネギが乗って朝から嬉しい３４０万円也。



味の評価：★★★★★



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リコー通りの路地裏に
老舗の風情漂うＬ字カウンター



（手打ち醤油ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラ配分多めの澄んだ清湯スープには、
動物系の出汁感に柔らかなカエシが融合し、
ラードの風味とショーガがくっきり効いて引いていく。

極太の手打ち麺はウネウネに縮れた形状で、
麺肌のツルツルによって小気味良くの滑り込み、
多加水のもっちりとした食感と共に喉越しは上々。

がっしりとした肉質の肩ロースチャーシューに、
甘～い味付けのメンマなど全てが手作りの力作。



味の評価：★★★★★



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三枡・みすずで酔いしれたら
夜の豊前田へおいでませ～



（ラーメン)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚さんの髄から獣臭までを織り込んだ重厚スープは、
含んだ瞬間、野趣あふれる幾頭の豚が口内を暴れ回り、
骨粉粒子のザラつきと乳化したコラーゲン質が丼で調和する。

メンカタ指定でも博多のハリと粉っぽさを捨てた中細麺は、
スープを吸い込んで膨張した頃合いがソフトな弾力感を出し、
下関麺らしさを存分に感じられる。

食後には唇のペタペタ感覚と鼻孔に張付く残り香によって、
数時間に渡り至福の余韻を楽しませてくれる。



味の評価：★★★★★



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激辛を欲するままに
夜の虎ノ門をフラフラ回遊～



（元祖・麻辣刀削麺)



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
スープの中にドロドロと沈殿するほど豊潤な香辛料に、
厚～いオイルで蓋をされた激アツ濃厚仕様。

天地返しで全てを絡め合わせるとマイルドな辛味に収まり、
ノコギリ状の刀削麺に豆苗がミンチを連れて来て、
スープ・麺・具が一体となって一心不乱に啜らせる。

カラメのコールでもツーケーへの着火には程遠く、
卓上の一味を振りかけてどうにか鎮まる辛味レベル。



味の評価：★★★★★



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中国政府公認「中華老字号」を持つ
日本一号店は今日もDGR



（牛肉面)



（麺）※平麺



＜ひとくちメモ＞
牛骨・牛肉に１０種類以上のスパイス加えて長時間煮込むスープには、
牛さんの重厚なコクと同時にパクチー等の薬膳スパイスが鮮烈に抜けて行く。
予習のとおり辣油OFFをコールすることで、
獰猛且つお上品な牛さんの恵みをダイレクトに感じることが出来る。

生地に油を練り込みながら打つ手延べ麺は、
麺肌がペタペタと歯や舌に吸い付き、
コシを捨ててモッチリ感を採用した打ちたて本場仕様。

薄切り＆サイコロ状の牛肉に大根・葉ニンニクが瑞々しく、
最後に投入した黒酢は危惧した通り輪郭を破壊する味変アイテム。



味の評価：★★★★★



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まだ銘を頂ける状態ではないという
元イタリア料理シェフの謙虚な姿勢



（四種の魚のつけ麺)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
都度手鍋で温め直すポタージュ系ドロエキスは、
動物系の濃度とベジポタ由来の粘度を掛け合わせ、
４種の魚介の仕事によって存外サラリと啜らせる。

極太タリアテッレのような平打ち麺は、
麺幅でドロ出汁をたっぷりと絡め取り、
臼歯で潰し込むとモチモチ状のソフトタッチが快感。

終盤でトマトのボトルを麺に注入すれば、
ド濃厚一辺倒をフレッシュに締め括ることが出来る。



味の評価：★★★★★



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二代目へと受け継がれる
一子相伝の親子鷹



（中華そば)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏ガラのスッキリ感広がるベーススープに
濃い目のカエシをギュンと効かせ、
後乗せの挽肉タレでコクと脂分がアドオンされる。

平ザルをリズミカル操って湯切りされた麺は、
スープの浸透が早くヤワに移行した時点でムチッとした裁断と
潰し込みでは超モチ食感。

モモ肉チャーシューは肉質を噛み締めるタイプで、
褐色メンマには濃い味が沁みっ沁み。
クラシカルな丼の中には不変的な味が詰まっている。



味の評価：★★★★★



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月・木・金は朝の10時から
350万円で啜ることが出来る幸せ
（朝ラーもできるヨ）



（らーめん)



（麺）



＜ひとくちメモ＞
香りよい鶏ガラベースのコクスープに、
課長の求心力でもって松江風の旨味過多を実現する。

黄色いノコギリ麺はヤワに近いブヨで提供され、
短い麺線は老若男女へ向けて啜り易さに配慮されたもの。

ウェルダンのモヤシに薄切りメンマを添え、
塩味チャーシューがレトロな落ち着きを醸し出す。
代替わりしても金之助氏の味が見事に継承されている。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②、③）



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1976創業の和菓子職人の純平は
コンクリート打ちの自宅兼店舗でroutine work



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
軽い動物系に野菜の滋味系エキスが豊富に合わさり、
オイルOFFで酸味の要素が強く効いたスッキリ仕様。
エンミはギリギリの範囲で、スープは鉢の決壊寸前まで押し寄せる。

麺はご当地特有の多加水チリチリ形状で、
軽い咀嚼でアワの如くスーッと消え去るライト麺。

塩豚系のチャーシューは厚切り状で３枚乗り、
材木メンマは汁底にまで大量に積まれている。
総じて純平さんの人柄が乗り移った愚直で優しい味わい。



味の評価：★★★★★



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1945年海岸通りの屋台からはじまり
三軒家通りのレシピを孫が再現



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
先代による昔ながらのコンセプト通り、
背脂やオイルに依存しないスペックで、
しっかりとした動物魚介出汁が芳醇に感じられる。

はせべの中太平打ち麺は、
当初はコチコチとした切込みながら、
薄い麺線で足早くスープを吸ってペタペタ食感に移行する。

尾道系では珍しいバラチャーシューは肉質が瑞々しく、
先代のレシピに孫の新風を吹き込んだ爽快な一杯。



味の評価：★★★★★



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人気焼肉店による
ホンキのオノラー提供



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
大鍋の中でカエシを合わせて仕込まれるスープは、
井上プロデュースがチラつくマ タ オ ノ 版。
ライトな動物系エキスにトロトロまで炊き込まれた背油塊によって、
厚みと芳ばしい風味を吹き込まれている。

マタオノお馴染みの井上麺は、
細い麺幅での平打ちストレート形状で、
コチコチの噛み潰し感はガチで好みのど真ん中。

大判の肩ロースチャーシューはレア状のしっとり仕上げで、
マタオノに洗練のトレンドテクが融合されている。



味の評価：★★★★★



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権之助坂の中腹にて
猛暑でバテた体に塩分補給を



（塩つけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
丸鶏・鶏ガラ・モミジらを１２時間煮込み、
旨味やコラーゲン質が凝縮された鶏白湯スープに、
カツオが主張する魚介出汁を合わせて均整が保たれてある。

茹で前250gのフェットチーネ麺は、
麺幅でトロトロの鶏白湯をたっぷり絡め取り、
薄いピロピロな多加水麺が臼歯に貼付くような密着感覚。

終盤でレモンを絞りかけると清涼感が広がり、
猛暑で弱った胃袋を瞬時に再起させてくれる。



味の評価：★★★★★



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大正時代から続く巨体なハコと
上越民が作り出すＤＧＲ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ミルキーな豚骨出汁にカエシが主張する元ダレを合わせ、
背油微粒子とオイルとがコテコテ感を醸成する。
多めの課長が異なる素材たちをビシッとまとめ上げ、
広島では馴染み深い豚骨醤油のハイブリッド仕様。

多加水のツルモチ麺は緩いうねりでスープを拾い上げ、
咀嚼で最適に融合して喉越し良く落ちて行く。

デフォでの麺量も十分であり、
２世代家族からガテンの御一行までを満足させる上越伝統の味。



味の評価：★★★★★



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井上プロデュース
ま た お ま 尾道の快進撃



（尾道ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
動物系の清湯にバチバチの醤油ダレを効かせ、
トロける背脂塊に厚いオイルを張ったまたおま尾道系。

井上の平打ストレート細麺はメンカタ指定によって
箸で束ねるのも困難な程の撮影泣かせ麺。
ザクザクの千切り感とネットリ潰れる粉感覚とが、
尾道系スープと親和性の高い極上スペック。

ドス黒いチャーハンを置いて、
客詰まりの券売機をどこかに置き直せば、
ヲタ的大化けの予感にニンマリ安寧を覚える。



味の評価：★★★★★



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猛暑で食欲減退したら
フコイダンで消化器官を活性化



（昆布水つけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
日替わりの銘柄地鶏は、本スペックでは純系名古屋コーチンを使い、
素材の良さを最大限に活かすため、鶏と非イオン生体水のみで仕上げる工法。
コーチンの芳醇な鶏エキスに生揚げ醤油や１０種の醤油ダレが融合し、
芳ばしさに甘辛酸を含めた奥深いコクを形成している。

深い昆布水で満たされた国産小麦の多加水細ストレート麺は、
しなやかな麺肌にトロトロのフコイダンが絡み付き、
強烈なグルタミンと鶏醤油エキスが円やかにマッチングする。

食へ進めるほどにつけダレが粘度を増して行き、
〆では残りの昆布水で割ってトロットロスープで〆ることが出来る。



味の評価：★★★★★



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ザギンの路地裏に
割烹料亭を思わせる８名カウンター



（酒粕濃厚つけそば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏・豚・アサリ・牡蠣を使った白湯エキスに、
酒粕が溶け込んだドロドロの粘液スープ。
力強いダシ感に酒粕の風味と優しい甘みが広がり、
まったりとした旨味の余韻が残る。

名門・京都棣鄂への特注麺は、
道産・きたほなみと三重産・あやひかりを同量ブレンドし、
個性のスープに負けない強靭なコシでつけ汁をしっかりと受け止める。

別皿の付け合わせは、真空低温調理の豚コンフィに豚ローストと、
半玉・三つ葉・糸唐辛子・焼海苔が盛られている。
ローストした栃尾揚げは、スープの吸い込みが良く麺の代替要素。
ここまで極めるとボンビーヲタでもなけなしの1000万円を投じてしまう。



味の評価：★★★★★



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六の子供はマタオマを継ぎ
孫はDNAを捨てた独自路線



（つけ）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
六と舎鈴から魚介を抜いた野太いつけ汁に
豚バラ・キャベツ・メンマに長ネギが大量に入り、
極太麺と絡めてガツガツ啜らせる野趣っぷり。

動物系のコクと野菜の甘味が調和し、
大葉が入ることで茹で前450gも存外サラリいけてしまう。

最後のスープ割りにはヤカンからほうじ茶が注がれ、
さっぱりと〆ることが出来る新アプローチ。



味の評価：★★★★★



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田んぼの中にポツンとそびえ立つ
昔ながらをモットーとした中華そば専門店



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな鶏ガラ清湯に魚介オイルの香りが乗っかり、
カエシの醤油風味にじわりと甘みも押し寄せる。

地元・冨士麺ず工房のストレート麺は、
序盤はバサバサとした千切り食感で弾き返し、
時間の経過と共にスープが浸透して穏やかに落ち着く。

長時間煮詰めた２種のチャーシューは、
脂身にも味が染み込んでソフトな噛み応え。
ワンコインながらデフォ５枚乗せは連食ヲタには嬉しい誤算。



味の評価：★★★★★



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エビ使いの銘店で
酷暑に季節限定のエビ狙い



（塩つけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
透明感ある清湯スープをベースとし、
ガンガンのエビ・ホタテエキスと香味油がふくよかに広がり
程よいお酢のスッキリ効果で猛暑の食欲を掻き立てる。

冷水でキュッと〆られた全粒粉入りの細麺は、
表面のザラつきでしっかりとつけ汁をキャッチし、
平打ち状のボコッとした啜り込みの後に強い弾力で押し返す。

つけ汁を泳ぐ３匹の海老さんは新鮮プリプリで、
薄切りロースチャーシューと濃い材木メンマは鉄板の名脇役。
そして山盛りのカイワレ＆白髪ネギが冷涼の薬味に最適なアクセントをもたらす。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②）



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朝のリーマンにも嬉しい
喜多方の雄・玄の４号店
（朝ラーもできるヨ）



（蔵出し醤油らーめん・すっきり）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
無課長の湖に幾羽の鶏とアゴの群れが溶け込み、
蔵出し醤油がしっとり穏やかにまとめている。
丸いカエシと淡い酸味の配分でもって旨味がきれいに引いて行く。

注文の都度手揉みを加える極太縮れ麺は加水率４０％。
熟成多加水で潰し込みはモチモチの食感と、
ボコボコと縮れた麺線が清涼感の良い喉越しタイプ。

レアのロース＆巻きのバラ２種盛りのチャーシューは、
肉の噛み応えを残した仕上げで共にしっとりとした質感。
朝食・〆ラーとも順応する最良のスペック。



味の評価：★★★★★



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真摯な姿勢と確かな味で
ラーメン大賞新人賞を獲得



（らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ねっとり感ある濃厚スープは、
鷄豚骨魚介にコラーゲン要素が織り込まれている。
節の風味が強いため、濃厚加減が程良く中和された感じ。

カネジンの中太麺は手揉みで緩いうねりがつき、
平打ち状でナチュラルな啜り心地と
多加水のモチモチ食感が好印象。

都度手切りで丁寧に扱われるチャーシューは、
長時間低温調理によって見事な赤身が残り、
２種の肉質はまるでローストビーフのような仕上がり。
材木メンマはさっくり裂けて非の打ち所のないデキ。



味の評価：★★★★★



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待ってたぜ、すみ江



看病のため５ヶ月も閉めるとは
まさにオマエさんらしい献身っぷり



おかげでこの冬は
例年以上に寒くて寂しくて


あやうく病院にまで
寸胴を持ち込むところでした…



４月からは月水金土
9:55からオマエを啜れる幸せを
ココロに刻み込んで 粘 着 し 続 け 〼



喉を鳴らして朝ビーをやっつけ
口開け一番客だけに許される
チャーシュー赤身／脂身 究極の選択



着丼したそのビジュアルは
従前変わらぬすみ江の艶姿



スープは円熟の深みを湛え
デフォでのメンカタはすみ江の芯の強さ

それはしなやかな地肌を艶やかにうねらせ
赤身／脂身マガママmixが脇を固める



ときに青ネギと濃密に絡み
ときに胡椒と下劣にけがれ
そのどれもが琴線に触れる完成度



セルフで会計を済ませた直後から
すぐに次を欲しがるこの中毒性



すみ江、
粘着って恐ろしいよね

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