ラ食って 大酒飲んだら ジョグるだけ !!

カオリちゃんの元へと
小鳥が平和大通りを渡ってやって来た



（昔ながらの中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
豚骨と少量の鶏ガラに野菜・海産物を合わせて抽出し、
濃いカエシをギュンと効かせたオールドスペック。
表層には分厚いコラーゲン層を形成し、
トロ～リ芳醇なストロング感を伴って胃袋へと染み渡る。

メンカタ指定で上がって来た原田麺は
スープを突き抜けて明るい褐色に焼け、
きめ細かな麺肌の滑りは上々でザクッと千切れて落ちて行く。

赤身がしっとり瑞々しいロースチャーシューは、
ふっくらとした噛み心地と肉繊維がホロリと割ける感覚とを併せ持つ。
昔ながらを継承しつつも新しい要素を取り入れた広島系ソウルフード。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②）



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寿司屋の２号店は
製麺所を兼ねた都会派仕様



（九重つけ麺）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
鶏白湯とベジポタ由来による粘液の上に、
バジルをガンガンに効かせたスパイシー路線。

店舗２階の製麺所で打たれる自家製麺は、
高級麺粉・金蘭を使った全粒粉で構成され、
バジルの力によって素地の風味はマスキングされるが、
パツンとハードに弾けるゴム食感を楽しむことが出来る。

芳ばしい炙りが入った豚チャーシューに
対局のしっとり淡白な鶏チャーシューを合わせ、
細切りメンマ・白髪ネギに半玉など抜かりのないスペック。



味の評価：★★★＋☆



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我流っぷりが微笑ましく思える
厨房とオペと非ラ的屋号と・・・



（牛骨ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
牛骨エキスが感じられないサラッサラの清湯に、
シャープなカエシとショーガを効かせて
キレッキレのスープを作り出している。

ストレートの丸麺は抵抗感なくツルリと滑り込み、
ソフトでしなやかな口当り感覚。

丼を専有する２枚のロールチャーシューは、
脂身から肉汁がジュワッと滲み出てコクを与えている。



味の評価：★★★☆☆



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食②



（広島風つけ麺・並）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
メニューからは辛さのレベルをオーダー出来るが、
カラメをコールするも“初見は標準”を強いられるマニュアルオペ。

当然ながら開 発 済み のツーケーには灯火すら点灯せず、
カツオ出汁に擦りゴマを合わせた和風スープで穏やかに啜らせる。

３枚のしっとりチャーシューに茹キャベツ・キューリ・ネギを添え、
ココにもしっかり広島カルテルが根付く８００万円。
大枚をはたいて汗すらかかないツーケーにも秋の気配が訪れる。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②、③



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某世界からの指令により
擦れヲタ的プロトタイプを店内連食①



（風林のとんこつらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
濃厚な豚骨出汁と魚介のハイブリッド系に、
深いオイルの沼と多数の背脂アイランドで形成されている。

鳥尾製麺の#24～26あたりの細ストレート麺は、
カタの茹で加減で密度感と芯の強さが誇張された博多麺。
扁平形の麺肌にオイルを纏って滑らかに入り込む。

擦れヲタ的には厚切りヘタチャーシューに過剰な背脂と、
半玉・キクラゲ・ベニショに豆板醤らを排除して、
８００万円から長浜あたりのシンプルスペックへの変貌を切望してしまう。



味の評価：★★★☆☆
以前の評価：①、②


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街の中華屋シリーズ３０
（たまには半チャンも入れるヨ）



（サービスセット）



（麺）



（半チャン）



＜ひとくちメモ＞
甘めに味付けされた醤油スープに、
黄色いオイルで風味を乗せた中華屋ラーメン。

凡庸のストレート麺は主張を控え、
取り立てた要素もないスペックにしっくり馴染む。

グループ共通全チャンクラスの半チャンは、
玉子リッチで米の一粒々まで優しく包み込まれている。
オイルに頼ることない塩一択の味付は、擦れヲタ的に好感モノ。



味の評価：★★★＋☆



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当地ではまだまだ馴染みの薄い
二郎インスパイアモデル



（ラーメン）※ヤサイ、アブラ、ニンニク、カラメ



（天地返し）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
スープを都度手鍋で温め直される方式で、
カウンター越しに丁寧な仕事が見て取れる。

ド乳化スープにニンシク風味がジャンキーに調和し、
マシたアブラがワイルド感を醸し出している。
ただしヤサイの大部分がモヤシで占有されていることから、
存外サッパリと箸が進む構成。

麺は二郎系とは異なる非オーションの喉越し重視系。
天地返しからモヤシを絡めて啜り上げると、
太さの均一感があって最適に掻き込むことが出来る。
中央あたりの二郎より、格段に丁寧で大人しめな家系といった感じ。



味の評価：★★★＋☆



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同族経営により
ノレンの味が守られ進化していく



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ビジュアルこそ本店同様の湖面であるが、
濃い動物系エキスにオイルを張ってコクを増し、
遠くで香るニンニク風味がワイルド感を醸し出す。

合わせる原田の細ストレート麺は、
麺肌にオイルを纏いツルピカの滑り込みで、
丸麺特有の柔らかな口当たり。
千切るとザクザクッとした裁断の後に、
プレスで小麦の芳ばしい香りと共に甘味も抜けていく。

赤身のチャーシューにモヤシ小山は定番スタイルで、
クラシカルな伝統を守りつつも同店のオリジナリティが加わっている。



味の評価：★★★★★
（以前の評価：①、②）



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今では醤油・味噌・尾道のバリエーションにチャーハンと
背脂・マー油・ニンニク・ネギ・モヤシの呪文まで…



（昔ながらの尾道らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ライトな動物出汁と仄かな魚介をブレンドしたスープに
背脂塊を浮かべた所謂尾道スタイル。
ただしカエシの弱さと、スープのぬるさは擦れヲタ的には残念仕様。

カタの平打ちストレートはオノラー鉄板の要素であり、
赤身のチャーシューは純正尾道だがワカメは非尾道且つ不適な存在。
スペックのお茶を濁すには、 “昔ながら” が最適な形容句か。



味の評価：★★★☆☆
（以前の評価：①）



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美人鍋からの業態変更と瀟洒なスペックに
擦れヲタ的にはコンサル臭がプンプン



（げんこつラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
小洒落た純白切立丼に手鍋からスープを注ぎ、
乳化層の蓋の上に大判ロールチャーシューが鎮座する。
少量のスープは適度なコクがあるのに香りは微弱で、
甘めの味付けが後味にまったり余韻を残す。

カタの細ストレート麺は低加水のザクザク裁断が小気味よく、
青ネギがたっぷり絡んでフレッシュに啜らせる。

大判ロールチャーシューは箸で崩れるほどのホロホロ加減で、
小洒落た一体感についコンサル仕事を邪推してしまう。



味の評価：★★★＋☆



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カウンターの大皿を肴に
一献から〆までを一気通貫



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
作り置きスープを都度手鍋で温め直して砂掛けBBAし、
お食事処でありながら本格手造りラーメンが提供される。
鶏ガラ主体のブイヨンスープを丼内で元ダレと合わせ、
豊かな風味と共に仄かな酸味でキレを効かせてある。

平ザルを使った本格的な麺上げスタイルは擦れヲタを魅了し、
エッジが立ってコシの残ったコンディションにて上げられた麺は、
一本一本が伸びと粘りを保ったジャストな仕様。

デフォで３枚のチャーシューが乗って４５０万円とは、
ご夫婦の心意気が反映されたあんしん設定。
近所にあったら根城にすること間違いなしの良心店舗。



味の評価：★★★＋☆



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飲みホに食いホに
柔軟対応可能な中華店



（１コインラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
安いからってケチることなく６枚入りのチャーシューに、
モヤシのタワーと２束のチンゲン菜が入る豪華盛り。

八角が香る中華スープは地元北京の名残りがあり、
ザクザクの極細麺を掛け合わせるあたりは日本寄りか。
あっさり滋味系だが、中盤以降からはチャーシューの肉汁がスープに移り、
程良いコクを伴って完食させる。



味の評価：★★★＋☆



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オーナー夫婦と常連酔客らで
大盛り上がりの店内にポツンと擦れヲタ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
平ザルを巧みに使って麺上げを行う背中は
まさに年季の入った熟練工。
ただしヤワヤワに茹でられたソフト麺のため、
コレではせっかく身に付けたスキルもトレジャーの持ち腐れ。

出汁感のない醤油風味のザ・中華屋スープは、
幾度も味見を重ねたうえでサーブされるが、
やたらと甘いチャーシューによって着丼後の味変は計算されていない。



味の評価：★★☆☆☆



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着座するやいなや
ノレンを取り込みーの、ガチャンと置き去りーの、
さっさと帰ーれの、かな　(´Д｀；)



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ビジュアルこそは茶濁の広島風に思えるが、
サラッサラのシャバッシャバで明らかに出ていない。

エッジのあるストレート麺は存外加水率が高く、
潰し込みはモッチリ食感。
焼き目の入ったモモチャーシューはサッパリ軽めで、
全般的にライトな仕様で統一されている。



味の評価：★★☆☆☆



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弁当屋で提供される
“昔ながらの中華そば”



（昔ながらの中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
着丼後、即刻大量モヤシを駆除してプレーンをキープ。
スープは注文の都度手鍋で温め直して提供され、
茶濁のオイルＯＦＦ仕様にはフレッシュな肉汁エキスが詰まっている。

麺はザラつきのある麺肌でスープを拾い、
しっかりとしたコシが最後まで残る。
昔ながらを謳うだけありデフォ砂掛けBBA状態で、
控えめな各パーツがイニシエ風情と共にしっくり馴染む。



味の評価：★★★＋☆



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本格大衆食堂で味わえる
本格中華そばの極み



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
想定外の明るい濁りを湛えたスープには、
厚みのある動物出汁に魚介の要素が合わされたもの。
表面に浮かぶ天然由来のオイルは芳ばしく、
風味とコクがアドオンされている。

合わせる細麺はデフォでもかなり固めに上げられて、
麺肌の滑りにオイルを纏ってスルスル入り込んで来る。

デフォで砂掛けＢＢＡ仕様もさほど影響はなく、
一杯４２０万円を考慮すればヲタ的至極のクオリティに思える。



味の評価：★★★★★



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↓
　→


シャッターする薄気味悪いヲタに対しても
笑顔で迎え入れてくれる優しき女将



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
お好み焼きとの二毛作営業のため、
ラーメンに関しては作り置きスープを温め直して提供される。
スープからは動物系の濃いダシ感と共に生姜の風味が現れ、
甘味の要素も取り入れた完全手作り品。

升萬の袋から取り出される麺玉は、
切り刃#26クラスの極細系で強い張りを伴っている。

お好み焼き用の鉄板で炙りを入れたバラチャーシューは、
厚みがあって肉々しくワンコインながらデフォ３枚入りのボリュームも嬉しい。



味の評価：★★★★☆



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トキさんの鬼ツマミで酔いしれたら
〆のラーはマストの方向で



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
冷蔵庫から取り出す汎用系をベースとし、
トキさんの確かな調理スキルによって
和風テイストへとカスタマイズが加えられている。

卵麺のフワッとした素軽さが啜り上げ易く、
泥酔ヲタの〆としては最適なスペック。

デフォ３枚乗せチャーシューとたっぷりメンマは、
〆なのに更なる酒を呼び込むツマミとしても利活用できる。



味の評価：★★★☆☆



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天然素材のみ使った
夜限定期間限定メニュー



（完全無添加の開放らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
使う天然素材は以下のとおり↓

・大分産：しいたけ
・北海道産：羅臼昆布
・熊本産：もろみ
・長崎産：うるめいわし
・大分産：かつお節
・広島産：醤油
・保存料OFFの自家製麺

ゼラチン質を帯びた出汁感満載のベーススープに、
カエシの強さと甘味の要素もが織り込まれている。
メンカタ指定ながらコシの弱い自家製麺は頼りなく、
若干無理矢理感の漂うアンバラ設計は否めない。

トッピングには豚・鶏２種のチャーシューを添え、
青ネギ・短冊ネギ・モヤシがフレッシュに映える。
完飲後の丼底には、リッチな骨粉とモロミ殻が見送ってくれる。


味の評価：★★★★☆
（以前の評価：①、②、③、④、⑤、⑥、⑦）



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広島にくまごり系という
新たなジャンルが誕生①



（塩らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
工場生産によるスープをベースとし、
オイルとゴマ＆フライドガーリックが芳ばしく香り立つ。
ライトなスープであるが故、炙りが香ばしいバラチャーシューと
テール状のほぐし肉系によって動物系要素がアドオンされた構成。

地元原田の細ストレート麺はメンカタ指定でベタナマ感が残り、
地産地消の観音ネギを絡めて啜るとGood。
ただし半タマを乗せて690万円は"Goodwill"を考慮した非ご当地設定。



味の評価：★★★＋☆



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広島から福岡・北海道が乱立する
ココはもうヲタ的パラダイスロードや～



（みそらーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
青葉出身の実力店主がひむろ分店の味を再現化。
注文の都度、鉄鍋で挽肉・野菜を炒め、
１５時間煮込んだ濃厚スープをジュッと合わせる本場仕様。

味付けの味噌は３種の白味噌とゴマを独自ブレンドし、
豚骨・挽肉のコク・野菜の芳ばしさを融合させるマイルド風味。

北海道直送の小林麺は強く縮れた玉子麺で、
味噌ラーメンと王道のマッチングを誇る。

極厚メンマと大判チャーシューは食べ応えがあり、
山のように築かれた白ネギがシャキシャキッとフレッシュ感を吹き込む。



味の評価：★★★★★



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洋食屋で提供される
本格派手作り中華そば



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
キレイに澄み渡ったスープは洋食名残りのブイヨン系。
あっさりながら芳醇な鶏エキスとチー油の風味が軽やかで、
デフォルトで振りかかる胡椒が実にマッチしている。

メンカタ指定での原田麺は、
平ザルできっちり湯切りされたザクザク状。
麺のポテンシャルが余すことなく引き出されている。

こだわりの手作りチャーシューには
洋食仕込みのスキルが反映された絶品、であるがショッパい。



味の評価：★★★★☆



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擦れたＢＢＡによる
擦れヲタ退治の汎用アタック



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
作り置きのスープを都度手鍋で温める方式で、
茹で上がった麺玉の上から熱々スープが流し込まれる製法。

甘～い醤油豚骨スープに厚～いオイルが合わさり、
重たさだけが後味に尾を引く汎用らしいスペック。

BBA独自の麺上げ作法によって上げられた麺玉は、
凡庸らしさがスープと良くマッチングしている。



味の評価：★★☆☆☆



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数多のメニューとカープの装飾で
市場の胃袋を熱くサポートしている
（朝ラーもできるヨ）



（広島ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
黒田の去就を案じながらふと加盟店募集のツールが目に入り、
禁断の“清湯＆豚骨”併存もが被さって一層の不安を掻き立てる。

明るい茶濁のスープはライトな動物系に魚貝を合わせ、
微量のガーリックオイルで風味付けされたもの。

博多クラスの極細麺はカタでベタナマ感が残り、
チャーシューは大判カットのパサパサ仕様。
市場でワンコインとくれば許容のスペックとして妥協できる。



味の評価：★★☆☆☆



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信頼筋のたまり場で
偶然拾った高評価に釣られまくって・・・



（野菜ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
本国スタッフに「濃厚ラーメン」をコールするも、
現在のところ「野菜ラーメン」一択という想定外の変貌っぷり。

出てきた巨大な洗面鉢には炒めた野菜がどっさり盛られ、
芳ばしい風味が立ち昇ってくる。
下層のプレーンなスープは完全和風寄りのシンプルなもので、
探し求めた八角の姿は皆無。

予習のとおりメンカタ指定した細麺は、
パキッパキのハリがあって単体では旨いがココではアンマッチ。

推定マル業を絶って完全オリジナルへの進化は迎合だが、
もはや経過観察は不要に思える変貌っぷり。



味の評価：★★☆☆☆



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伝統と商業のあいだ ②



（中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
すずめの居抜きという時点で多くの話題を集めるが、
僅か２か月の修行で居抜かせてもらえるという伝承と、
呉海自カレーのＦＣ展開という肩書に、
擦れたヲタの邪推と警戒心はＭＡＸに振れる。

確かにビジュアル＆味の構成とも高い再現性を誇るが、
うがった分析を入れるならゲンコツ・モミジ・カワとも以前とは弱め。
ただしスープは生き物である以上、今後の羽ばたきを静観したい。



味の評価：★★★＋☆



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数多のメニューが存在する
基本焼肉屋の〆専ラー



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
ダシの薄いシャバシャバ系スープは、
レトロな汎用品を想起させるシンプル白濁湯。
豚骨のコク・香り共に稀薄で、拍子抜けするほどに出ていない。

合わせる麺は加水率高めのツルピカで、
豚骨系との組み合わせではアンバラ感も否めない。
ジャンル上、焼肉の〆として開発された汎用スペックと想定される。



味の評価：★★☆☆☆



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盛りっぷりだけじゃないよ
ロープライスだよ



（ラーメン）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
中華系の清湯スープには素材のダシ感が下支えし、
八角やらの香料が複雑な風味を吹き込んでいる。
そこにフレッシュなオイルを散らすことで、
コクを伴ったラ的なスープへと一気に昇華させる。

柔らかめの細麺にはスープと小口ネギがたっぷりと絡み付き、
小麦を潰すソフトな感覚とネギのシャキシャキ食感が小気味良い。

チャーシューにも香草類の香り付けが施され、
中華料理のスキルが色濃く反映された中華屋ラーメンの秀逸品。
擦れヲタ好みの番外品。



味の評価：★★★★★



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５回もフラレ続けた末に
ついに出会えたはんつ氏オヌヌメの“広島中華そば”



（昔ながらの中華そば）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
巨大な寸胴型の圧力鍋で丸２日間炊き込まれるスープは、
豚さんの濃いエキスと甘味までもが抽出されており、
かえしの濃口醤油がシャープさとカドを感じさせる広島醤油豚骨系。
表層にはオイルが張り、仄かにガーリック臭も昇って来る。

メンカタ指定での原田麺は、小気味良い千切り感と
小麦粉の潰し込み感が同時に楽しめるコンディション。

たっぷりの細モヤシと青ネギにしっとりチャーシューなど、
昔ながらの広島風情が色濃く反映されている。



味の評価：★★★★★



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中休み前の昼下がりには
チャンネー渾身のＯＪＴ作品に出会える



（らーめん）



（麺）



＜ひとくちメモ＞
“現代風昔ながらの広島醤油豚骨”をコンセプトに掲げ、
独自研究の末に完成したオリジナル品は
鶏ガラOFFによる豚骨一本での濃いエキスに、
鶏ミンチを配合した厚いラード層を重ねたヲタ的現代路線。

メンカタ指定のＯＪＴ品はジャストな茹で加減による合格品で、
啜ると小麦が抜ける中細ストレート。

濃いスープに合わせるデフォ３枚乗せチャーシューは、
勇壮な和太鼓の力強さが具現化されたぐっち流。



味の評価：★★★＋☆



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