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2022-08

水仙(中区大手町)


水仙(外観)

鮨屋が作るランチ限定品は
珍豚とのコラボプロジェクト


水仙(広島真鯛らあめん)
(広島真鯛らぁめん)


水仙(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
透明感ある白出汁は鯛の旨味エキスと香りが芳醇で、
アラ炊きと鮮魚系の中間的なバランスを感じさせる。
完全和風寄りなスープに表層の煮干しオイルの仕事によって、
風味付けと共にラーメンとしての力強さが加わる。

熟成生麺はキッパリとした麺線に鯛のエキスを乗っけて、
ブツブツと小気味良いく千切れる感覚。

タイのヅケには軽い炙りが入り白身はしっとり肉質で、
鯛皮の揚げからは皮ぎしの脂がジュワッと芳ばしく押し寄せる。
水菜・梅・柚子にガリも加わって和風要素を加速させている。



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

Plus Ultra(中区住吉町)


Plus Ultra_2(外観)

期間限定にて
冷やしらぁ麺はじめました

Plus Ultra_2(冷やしらあ麺)
(冷やしらぁ麺)


Plus Ultra_2(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
魚貝や椎茸の乾物系エキスが主体となったスープは、
冷えてもしっかり伝わる節系の旨味・風味が下支えし、
広島県産濃口醤油のカエシと表面に漂う香味油が、
冷製の淡麗感覚に厚みを加える。

冷水でキンキンに引き締められた原田麺は、
ヌラ~と滑らかな地肌と強い歯応えの素地を持ち、
咀嚼で出汁との一体感を伴ってスルリと喉元を抜け落ちる。

麺に貼り付く細切りフライドオニオンと辛モヤシに、
刻み込まれたお揚げさんが脇役としてしっくりと寄り添う。
豚モモチャーシューは赤身にスープを吸い込み、
淡白な赤身の滋味感が肉本来の味わいを醸し出す。



味の評価:★★★+☆
(以前の評価:



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20220724)


20220724.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:892km


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ランニング(20220723)


20220723.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:880km


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マルイチ(益田市高津)


マルイチ(外観)

県下最大級とも言える
店側 “益田発超ド豚骨”


マルイチ(定番!豚骨)
(定番!豚骨ラーメン)


マルイチ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
同店自慢と謳われる“本格豚骨スープ”は、
野趣あふれる豚骨の炊き出し感満載で、
重厚な豚エキスに強めの塩気が結合してド迫力のクサ旨系。
そこに表層を覆うデフォ大量のゴマが芳ばしい風味を注ぐ。

バリカタ指定の極細ストレート麺は
低加水のパツパツとした芯の固い歯応えと共に、
重厚出汁に負けない強い素地の粉感を維持する。

厚切りチャーシューは赤身がフカフカと柔らかく、
スープを吸い込んで肉汁と共に口内に沁みる。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20220718)


20220718.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:868km


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ランニング(20220716)


20220716.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:856km


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ランニング(20220710)


20220710.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:844km


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ランニング(20220709)


20220709.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:832km


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ランニング(20220703)


20220703.jpg


今日のランニング:12km

2022年累計距離:820km


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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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