2018-07

無垢(千代田区猿楽町)


無垢(外観)

真摯な姿勢と確かな味で
ラーメン大賞新人賞を獲得


無垢(らーめん)
(らーめん)


無垢(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ねっとり感ある濃厚スープは、
鷄豚骨魚介にコラーゲン要素が織り込まれている。
節の風味が強いため、濃厚加減が程良く中和された感じ。

カネジンの中太麺は手揉みで緩いうねりがつき、
平打ち状でナチュラルな啜り心地と
多加水のモチモチ食感が好印象。

都度手切りで丁寧に扱われるチャーシューは、
長時間低温調理によって見事な赤身が残り、
2種の肉質はまるでローストビーフのような仕上がり。
材木メンマはさっくり裂けて非の打ち所のないデキ。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

羊と狼(大田区大森北)


羊と狼(外観)

ランチタイムはボンビーに嬉しい
100円キャッシュバック


羊と狼(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


羊と狼(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏出汁が基軸になったサラッサラの清湯に、
チー油の香りが丼を支配する。
元ダレは塩気の輪郭が分かる程度の裏方に徹し、
余計なものが一切感じられない淡麗系のド真ん中。

店奥の製麺室にて打ち立ての自家製麺は、
麺線が長~い扁平形状。
麺肌はツルピカで口当たり良く滑り込み、
平打ち特有の潰し感覚とスーッと滑らかな喉越し。

鶏・豚2種のレアチャーシューはしっとりとした肉質で、
極細切りのメンマにはきんぴらごぼうに似た濃い味付け。
深い切立丼の中に、羊の素朴さと狼のトレンドとが共存している。



味の評価:★★★★☆



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ランニング(20180716)


20180716.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:743km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180715)


20180715.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:731km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180714)


20180714.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:719km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

健やか(武蔵野市中町)


健やか(外観)

ヲタ的ブレイク必至の
昆布水フコイダン・グルタミン系つけ


健やか(つけ麺)
(つけ麺)


健やか(つけ汁)
(つけ汁)


健やか(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
八の字に畳み込まれた国産小麦100%の自家製麺は、
貝昆布水に半身浴の状態で提供される。

インフォの通りまずは宮古島の雪塩をてっぺんに乗せ、
貝昆布水に浸ったまんまパツパツの歯切れからスタート。

つけ汁は大山丸鶏の清湯エキスをベースに、
ホンビノス貝・アサリ・節・煮干しの旨味要素を合わせ、
複数種の生醤油でキレッキレの淡麗系を実現している。
そこに貝昆布水フコイダンにまみれた麺をさっと潜らせて、
強烈なグルタミンとの相乗効果を楽しめる。

タルトゥファータ香味油が淡麗スープを昇華させ、
啜り続けるほどにフコイダンの粘度を増す不思議な体験。

低温調理の豚・鶏チャーシューに穂先メンマも鉄板のデキで、
最後は器に残った貝昆布水を割りスープに使い、
丸鶏とフコイダン・グルタミンとの芳醇な結び付きを形成する。



味の評価:S



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かわさき(南国市田村)


かわさき(外観)

屋台の味から進化を遂げる
桟橋通の姉妹店


かわさき(塩らーめん)
(塩らーめん)


かわさき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ライトな清湯に丸みの塩ダレを合わせ、
無化調ならではのカドが取れた優しい味わい。

長崎ちゃんぽん麺のような中太ストレート麺は、
ヤワなコンディションで上げられ、
スープと馴染んでむっちりソフトな潰し感覚。

チャーシュー&丸カマボコは共通した薄切りで、
ペロンとした同一の口当りと異なる食感が
丼内で計算されたアクセントとして楽しめる。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20180708)


20180708.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:707km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180707)


20180707.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:695km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

来々軒(益田市駅前町)


来々軒益田(外観)

益田で希少な〆ラー店は
老夫婦が守る老舗の味


来々軒益田(ラーメン)
(ラーメン)


来々軒益田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
雑味のない鶏ガラベースの清湯に、
優しいカエシが淡いスープを持ち上げる。

意外にも自家打ちという純白の中太麺は、
かんすいOFFを思わせるヌラ~としたストレート状で、
切込みはうどんのようなソフト感覚。

バラチャーシューには芳ばし風味が沁み沁みで、
時間の経過と共に自身の肉汁と醤油ダレがスープへと溶け出し、
コクと風味とエンミを補完して終盤でようやく完成の域を向かえる。
イニシエ・淡麗系にココロもレバーも温まるワンコイン麺。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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