2017-02

餃子センター・三篠店(西区三篠町)


餃子センター・三篠店(外観)

オーナー夫婦と常連酔客らで
大盛り上がりの店内にポツンと擦れヲタ


餃子センター・三篠店(ラーメン)
(ラーメン)


餃子センター・三篠店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
平ザルを巧みに使って麺上げを行う背中は
まさに年季の入った熟練工。
ただしヤワヤワに茹でられたソフト麺のため、
コレではせっかく身に付けたスキルもトレジャーの持ち腐れ。

出汁感のない醤油風味のザ・中華屋スープは、
幾度も味見を重ねたうえでサーブされるが、
やたらと甘いチャーシューによって着丼後の味変は計算されていない。



味の評価:★★☆☆☆



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黄龍(西区上天満町)


黄龍(外観)

着座するやいなや
ノレンを取り込みーの、ガチャンと置き去りーの、
さっさと帰ーれの、かな (´Д`;)


黄龍(ラーメン)
(ラーメン)


黄龍(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ビジュアルこそは茶濁の広島風に思えるが、
サラッサラのシャバッシャバで明らかに出ていない。

エッジのあるストレート麺は存外加水率が高く、
潰し込みはモッチリ食感。
焼き目の入ったモモチャーシューはサッパリ軽めで、
全般的にライトな仕様で統一されている。



味の評価:★★☆☆☆



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来るくる茶屋(西区己斐中)


来るくる茶屋(外観)

弁当屋で提供される
“昔ながらの中華そば”


来るくる茶屋(昔ながらの中華そば)
(昔ながらの中華そば)


来るくる茶屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
着丼後、即刻大量モヤシを駆除してプレーンをキープ。
スープは注文の都度手鍋で温め直して提供され、
茶濁のオイルOFF仕様にはフレッシュな肉汁エキスが詰まっている。

麺はザラつきのある麺肌でスープを拾い、
しっかりとしたコシが最後まで残る。
昔ながらを謳うだけありデフォ砂掛けBBA状態で、
控えめな各パーツがイニシエ風情と共にしっくり馴染む。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20170219)


20170219.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:168km



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ランニング(20170218)


20170218.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:156km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

大芝食堂(西区楠木町)


大芝食堂(外観)

本格大衆食堂で味わえる
本格中華そばの極み


大芝食堂(中華そば)
(中華そば)


大芝食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
想定外の明るい濁りを湛えたスープには、
厚みのある動物出汁に魚介の要素が合わされたもの。
表面に浮かぶ天然由来のオイルは芳ばしく、
風味とコクがアドオンされている。

合わせる細麺はデフォでもかなり固めに上げられて、
麺肌の滑りにオイルを纏ってスルスル入り込んで来る。

デフォで砂掛けBBA仕様もさほど影響はなく、
一杯420万円を考慮すればヲタ的至極のクオリティに思える。



味の評価:★★★★★



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山ちゃん(西区山手町)


山ちゃん(外観)

 →
山ちゃん(入口)

シャッターする薄気味悪いヲタに対しても
笑顔で迎え入れてくれる優しき女将


山ちゃん(ラーメン)
(ラーメン)


山ちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
お好み焼きとの二毛作営業のため、
ラーメンに関しては作り置きスープを温め直して提供される。
スープからは動物系の濃いダシ感と共に生姜の風味が現れ、
甘味の要素も取り入れた完全手作り品。

升萬の袋から取り出される麺玉は、
切り刃#26クラスの極細系で強い張りを伴っている。

お好み焼き用の鉄板で炙りを入れたバラチャーシューは、
厚みがあって肉々しくワンコインながらデフォ3枚入りのボリュームも嬉しい。



味の評価:★★★★☆



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うれしや(西区三篠町)


うれしや(外観)

トキさんの鬼ツマミで酔いしれたら
〆のラーはマストの方向で


うれしや(ラーメン)
(ラーメン)


うれしや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
冷蔵庫から取り出す汎用系をベースとし、
トキさんの確かな調理スキルによって
和風テイストへとカスタマイズが加えられている。

卵麺のフワッとした素軽さが啜り上げ易く、
泥酔ヲタの〆としては最適なスペック。

デフォ3枚乗せチャーシューとたっぷりメンマは、
〆なのに更なる酒を呼び込むツマミとしても利活用できる。



味の評価:★★★☆☆



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もんごいらーめん・袋町店(中区袋町)


もんごいらーめん・袋町店(外観)

もんごい直系の3店舗目は
ウラブクロでシックに展開中


もんごいらーめん・袋町店(さかな塩)
(さかな塩)


もんごいらーめん・袋町店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
圧力寸胴で骨の髄まで抽出した鶏&豚エキスと、
数種の魚介節を合わせて炊き出した魚介エキスとを
絶妙なバランスで融合したという“超魚介系トリプルスープ”と謳われる。

厚いオイルの層を突き破って出て来た麺は、
ツルリとした滑り込みと三田製麺特有の密度感がある。
真空低温調理のレアチャーシューを添えるなど、随所にテクが詰まっている。



味の評価:★★★☆☆



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なんきち(三原市宗郷)


なんきち(外観)

25人前50羽の鶏さんを引き連れて
宗郷から西早稲田の新天地へ


なんきち(鶏そば)
(鶏そば) ※味玉は誤投入によるサービス品


なんきち(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラ出汁に鶏節をプラスした鶏系のWスープ仕様。
地元産実広醤油は無添加を貫き、
淡麗スープに柔らかな醤油の風味と甘味が重なり合う。

自家製の卵麺は多加水によるモチモチ感と、
うねりを伴った喉越しが楽しめる。

2種の熟成鶏チャーシューにホーレン草は迎合だが、
無機質なキクラゲは若干アンマッチに映る。
鶏そぼろとブラックペッパーが丼底に沈んでいるため、
序盤から天地返しでしっかり馴染ませたい。



味の評価:★★★☆☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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