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2018-09

桃華園(山口市小郡下郷明治東)


桃華園(外観)

座敷のみの店内で
コールは勿論ラーのみ


桃華園(ラーメン)
(ラーメン)


桃華園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華屋汎用の清湯出汁はスッキリとした飲み口で、
デフォ砂掛けBBA形式と出前一丁系オイルが香る。

しなやかな麺線を持つストレート麺は、
つるりとした軽快な滑りと啜り心地で、
スープを吸った小麦との融合をしっかりと味わえる。

バラチャーシューはトロ旨仕様で丼に溶け込み、
余計な雑味やエンミがなくて500万円という構成は、
ボンビーにも毎日食べられる系の素軽さを持ち合わせている。



味の評価:★★★★☆



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まるにぼ(防府市田島)


まるにぼ(外観)

沖縄sound全開の店舗には
たけにぼDNAが息づく


まるにぼ(塩平打めん)
(塩平打めん)


まるにぼ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
黄金色に透き通ったスープは、豚骨に鶏ガラ配分多めで、
煮干しや節系などの魚介と塩ダレを寸胴内で融合するタイプ。
表層には厚い煮干しオイルを張り巡らせ、
更なる魚介風味とコクとがアドオンされている。

沖縄そばにかん水を練り込んだような平打ち麺は、
コチッとした切込みの後、潰し込みはガシッとした密度感があり、
麺幅でスープとオイルを乗せて口内で最適に融合する。

都度切りロールチャーシューに材木メンマとカイワレを散らし、
深い切立丼にはトレンドと山口県産素材が詰っている。



味の評価:★★★★☆



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楽珍亭(防府市新田)


楽珍亭(外観)

創業昭和62年
いつも防府競輪に寄り添って…


楽珍亭(ラーメン)
(ラーメン)


楽珍亭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面に背脂粒子を散らした茶濁スープは、
ビジュアルに反してライトな醤油豚骨風情。

メンカタ指定での木嶋の細麺は、
ザラついた麺肌でスープを乗っける仕様で、
食感はズワッとした切込み感覚。

不揃いな部位の乱切りチャーシューは、
大小リッチに6枚乗って獣臭が残る塩豚仕立て。
他に類を見ない手作り感満載のデキ。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20180916)


20180916.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:935km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180915)


20180915.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:923km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

づゅる麺池田(目黒区目黒)


づゅる麺池田(外観)

権之助坂の中腹にて
猛暑でバテた体に塩分補給を


づゅる麺池田(塩つけ麺)
(塩つけ麺)


づゅる麺池田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丸鶏・鶏ガラ・モミジらを12時間煮込み、
旨味やコラーゲン質が凝縮された鶏白湯スープに、
カツオが主張する魚介出汁を合わせて均整が保たれてある。

茹で前250gのフェットチーネ麺は、
麺幅でトロトロの鶏白湯をたっぷり絡め取り、
薄いピロピロな多加水麺が臼歯に貼付くような密着感覚。

終盤でレモンを絞りかけると清涼感が広がり、
猛暑で弱った胃袋を瞬時に再起させてくれる。



味の評価:★★★★★



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めん長州(佐伯区海老山町)


めん長州(外観)

麺類・丼物に数種のおかずを並べ
昼時には岡持ちがひっきりなしに出動する


めん長州(中華そば)
(中華そば)


めん長州(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
僅かな獣臭を含んだ厚い動物ダシに脂粒子を浮かべ、
濃いカエシを効かせてワイルドに締めている。

うすいの細麺は丸い麺線で啜り易く、
メンカタ指定で強いコシを伴った千切り感と、
潰し込みではねっとりとした粘りが共存している。

モヤシの小山に濃い味が染みたバラチャーシューを築き、
レトロな広島風を形成している。



味の評価:★★★+☆



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杉村そばや(妙高市白山町)


杉村そばや(外観)

創業昭和33年
自宅兼店舗が哀愁をさそう


杉村そばや(中華そば並)
(中華そば・並)


杉村そばや(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
澄みきった清湯ベースのスープは、
淡い動物系エキスに生醤油の香りが被さり、
オイルOFFであっさり和風ダシに近い感覚。

その日使う分だけ作るという自家製麺は、
青竹打ちで不揃いな太さの麺の集合体で、
それぞれ異なる食感を口内で同時に楽しめる。

分厚くカットされた塩漬けチャーシューは、
赤身の部位がミシッとした切込み加減で、
出汁の塩気と一体となって噛み締める程に肉汁が滲み出る。



味の評価:S



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オーモリラーメン(妙高市柳井田町)


オーモリラーメン(外観)

大正時代から続く巨体なハコと
上越民が作り出すDGR


オーモリラーメン(ラーメン)
(ラーメン)


オーモリラーメン(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ミルキーな豚骨出汁にカエシが主張する元ダレを合わせ、
背油微粒子とオイルとがコテコテ感を醸成する。
多めの課長が異なる素材たちをビシッとまとめ上げ、
広島では馴染み深い豚骨醤油のハイブリッド仕様。

多加水のツルモチ麺は緩いうねりでスープを拾い上げ、
咀嚼で最適に融合して喉越し良く落ちて行く。

デフォでの麺量も十分であり、
2世代家族からガテンの御一行までを満足させる上越伝統の味。



味の評価:★★★★★



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ランニング(20180909)


20180909.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:911km



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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