2017-05

如水(名古屋市東区徳川町)


如水(外観)

独学により厳選素材を掛け合わせ
今では名古屋No1の名を欲しいままに君臨


如水(かけ)
(かけ・塩)


如水(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厳選された天然素材だけで作られるスープからは
まず三河赤鶏の芳醇な旨味エキスが立ち昇り、
鰹・鯖・宗田節の鮮烈な節系風味とオイルが融合して
日高昆布のグルタミンと沖縄塩のミネラルとが丸くまとめている。

麺は内モンゴル産の天然かん水を使った特注麺で、
低加水のザクザクとした裁断食感の後に
潰し込むと小麦粉の甘みを帯びた風味も抜けて行く。

丼には薬味のネギさえ乗らず、上質なスープと麺とのベストな相性を
シンプル且つ一心不乱に啜らせる計算尽くの構成。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

ランニング(20170521)


20170521.jpg



今日のランニング:12km

2017年累計距離:495km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20170520)


20170520.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:483km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ふくみ大衆食堂(東区若草町)


ふくみ大衆食堂(外観)

焼酎一杯250万円にて
昼から酒飲みに優しいセンベロ食堂


ふくみ大衆食堂(とんこつラーメン)
(とんこつらーめん)


ふくみ大衆食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
おそらくは丸業と思しきスペックは、
人工的な旨味成分を中心に構成されている。
形容するならば、お土産で貰った箱入りラーメンを、
土曜の昼間に自宅で啜るような当たり障りの無いのんびり味。

こんな処に来てもメンカタでコールした細麺は、
コチコチのベタナマ感が残り、潰すと臼歯に貼り付くコナ感覚。

センベロの仕上げに450万円を追加して、
飲兵衛の擦れヲタには〆まで嬉しい1.5ベロ店。



味の評価:★★★☆☆



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さぼてん(安佐南区中筋・テキサス中筋内)


さぼてん(外観)

11日と25日は百円玉を握りしめて
パチ屋で極上の癒しを


さぼてん(ラーメン)
(ラーメン)


さぼてん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
「パチ屋+非寸胴=○のOEM供給」と連想してしまうとおり、
表層はチー油リッチでスープには鶏の旨味出汁によってトロ~リ濃厚。
コク・香り・パンチともに鶏感満載のデキ。

エッジの立った角麺はオイルを纏ってシャープな滑りで、
コチッとした芯が残るジャストな茹で上がり。
脂身まで味が染みたバラチャーシューに多めの観音ネギが添えられて、
百円玉ひとつで専門店以上の味を堪能できる。



味の評価:★★★★☆



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さつき(中区東平塚町)


さつき2(外観)

午後から開きが悪いという扉に
朝から獣臭が漂う路地裏の名店


さつき2(塩ラーメン)
(塩ラーメン)


さつき2(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼からは獰猛な獣たちによる風味が立ち昇り、
口内では軟弱な塩ダレを凌駕してツンツンに襲い掛かって来る。
デフォで大量の砂掛けBBAも猛獣の勢いに圧倒されて、
香辛風味が程良い塩梅に掻き消されている。

固茹での細ストレート麺は、
凛としたハリを伴ってシャープに啜り込ませ、
パキパキとした千切り感覚が心地良い。

ワンコインでも都度切りチャーシューが3枚入り、
モヤシのタワーが唯一獣に勝る風味の要素。



味の評価:★★★★★
(以前の評価:



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うめ田(西区中広町)


うめ田(外観)

美人鍋からの業態変更と瀟洒なスペックに
擦れヲタ的にはコンサル臭がプンプン


うめ田(げんこつラーメン)
(げんこつラーメン)


うめ田(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
小洒落た純白切立丼に手鍋からスープを注ぎ、
乳化層の蓋の上に大判ロールチャーシューが鎮座する。
少量のスープは適度なコクがあるのに香りは微弱で、
甘めの味付けが後味にまったり余韻を残す。

カタの細ストレート麺は低加水のザクザク裁断が小気味よく、
青ネギがたっぷり絡んでフレッシュに啜らせる。

大判ロールチャーシューは箸で崩れるほどのホロホロ加減で、
小洒落た一体感についコンサル仕事を邪推してしまう。



味の評価:★★★+☆



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やのや(南区宇品御幸)


やのや(外観)

中央から遅れること約5年
ただいま雨後の筍の如く増殖スペック


やのや(濃厚鶏白湯ラーメン)
(濃厚鶏白湯ラーメン)


やのや(麺)
(麺)※ 太麺



<ひとくちメモ>
寸胴から都度手鍋に移して温められるスープは、
表面にはオイルとコラーゲン層とを湛え、
下層にはフレッシュな鶏白湯エキスが詰まっている。

広島産赤鶏が発する芳醇な鶏ガラ風味と共に、
チー油でもってバターにも似た甘い風味が乗っかる。
ただし塩分過多であるため、中盤以降は擦れヲタのバカ舌は増々狂いっ放し。

チョイスした太麺はカタが過ぎるストロングな生茹状態で、
箸で束ねるのも困難なほどのガチガチ食感。

トッピングには長~い水菜に、白髪ネギと糸唐辛子が色彩を添え、
刻みタマネギとスープが融合した箇所がやたらと旨い。
ペラペラの極薄バラチャーシューは天地返しと共に木端微塵に消え去った。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20170514)


20170514.jpg


今日のランニング:12km

2017年累計距離:471km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

たかふじ(西区南観音)


たかふじ(外観)

カウンターの大皿を肴に
一献から〆までを一気通貫


たかふじ(中華そば)
(中華そば)


たかふじ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
作り置きスープを都度手鍋で温め直して砂掛けBBAし、
お食事処でありながら本格手造りラーメンが提供される。
鶏ガラ主体のブイヨンスープを丼内で元ダレと合わせ、
豊かな風味と共に仄かな酸味でキレを効かせてある。

平ザルを使った本格的な麺上げスタイルは擦れヲタを魅了し、
エッジが立ってコシの残ったコンディションにて上げられた麺は、
一本一本が伸びと粘りを保ったジャストな仕様。

デフォで3枚のチャーシューが乗って450万円とは、
ご夫婦の心意気が反映されたあんしん設定。
近所にあったら根城にすること間違いなしの良心店舗。



味の評価:★★★+☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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